Гигиенические требования к организации питания детей и подростков школьного возраста
Скачать 0.76 Mb.
|
| | (ржаной) | ------------------------------------------------------------- ----------------------------------- <*> К завтраку рекомендуется давать пшеничный хлеб, к обеду - пшеничный и ржаной. При наличии в меню мучных и кондитерских изделий с учетом энергетической и пищевой ценности рациона хлеб может исключаться. 3.26. Меню должно быть разнообразным. Разнообразие достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. 3.27. В рационе должны ежедневно присутствовать мясо или рыба, молоко и молочные продукты, сливочное и растительное масло, хлеб и хлебобулочные изделия, овощи. В течение недели в рационе обязательно должны присутствовать крупы и макаронные изделия, сметана, сыр, яйца, творог, кондитерские изделия. При условии строгого соблюдения технологии приготовления блюд в школьном питании допускается использовать такие субпродукты, как печень, сердце, язык. 3.28. В меню обязательно должны включаться свежие овощи, зелень, фрукты и ягоды, картофель, натуральные соки и витаминизированные продукты, в том числе витаминизированные напитки промышленного производства. 3.29. При составлении меню следует руководствоваться рекомендуемым примерным набором продуктов для организации питания детей школьного возраста (см. таблицу 4). Таблица 4 РЕКОМЕНДУЕМЫЙ ПРИМЕРНЫЙ НАБОР ПРОДУКТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА В ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ <1> (Извлечение из письма Минторга РФ от 12.07.90 N 061) ---------------------------------------------------------------------- | Наименование продуктов | Возраст детей, лет | |---------------------------------|----------------------------------| | | 7-10 | 11-17 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Завтрак | | | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Мясо и мясопродукты, птица, г | 9,9 | 39,6 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Колбасные изделия, г | 8,5 | 12,8 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Рыба и рыбопродукты, г | 11 | 26,5 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Масло животное, г | 4,7 | 8,2 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Масло растительное, г | 2,2 | 3 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Прочие пищевые жиры, г | 0,6 | 2,4 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Молоко и молочная продукция, г | 159,0 | 107,1 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Сыр, г | 0,8 | 1,0 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Яйцо, штук | 0,2 | 0,1 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Сахар, г | 3,8 | 11,6 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Варенье, джем, повидло, мед, г | 5,2 | 2,9 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Мука, г | 21,9 | 14,0 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Хлеб и хлебобулочные изделия, | 34,1 | 48,4 | | г | | | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Крупа и бобовые, г | 11,2 | 12,6 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Макаронные изделия, г | - | 5,3 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Картофель, г | 23,6 | 28,3 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Овощи, в т.ч. | 52,8 | 110,6 | | консервированные, г | | | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Плоды, фрукты, ягоды, | 10,0 | 25,0 | | в т.ч. консервированные, г | | | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Обед | | | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Мясо и мясопродукты, птица, г | 80,3 | 89,8 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Рыба и рыбопродукты, г | - | 8,0 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Масло животное, г | 3,4 | 3,5 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Масло растительное, г | 3,1 | 3,4 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Прочие пищевые жиры, г | 3,3 | 5,5 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Молоко и молочная продукция, г | 69,6 | 78,0 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Яйцо, штук | 0,2 | 0,1 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Сахар, г | 13,6 | 15,4 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Мука, г | 5,1 | 6,2 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Хлеб и хлебобулочные изделия, | 50,0 | 52,6 | | г | | | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Крупа и бобовые, г | 18,4 | 23,5 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Макаронные изделия, г | 2,7 | 3,1 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Картофель, г | 63,7 | 80,9 | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Овощи, в т.ч. | 102,2 | 162,3 | | консервированные, г | | | |---------------------------------|-------------|--------------------| | Плоды, фрукты, ягоды, | 9,8 | 19,0 | | в т.ч. консервированные, г | | | ---------------------------------------------------------------------- 3.30. Набор продуктов, используемых в питании учащихся, в среднем за неделю (в соответствии с накопительной ведомостью) должен примерно соответствовать рекомендуемому. 3.31. Не допускается повторение в рационе одних и тех же блюд или кулинарных изделий в смежные дни. В смежные дни следует избегать использования блюд, приготавливаемых из одного и того же сырья (каши и гарниры из одного и того же вида круп, макаронные изделия в разных блюдах и т.п.). 3.32. В различных приемах пищи в один день не допускается повторение одних и тех же блюд. При наличии первых блюд, содержащих крупу и картофель, гарнир ко второму блюду не должен приготавливаться из этих продуктов. 3.33. В целях организации щадящего питания предусматривается специальная кулинарно-технологическая обработка продуктов (см. раздел VI). 3.34. При приготовлении блюд и кулинарных изделий не должны использоваться острые приправы, уксус, горчица, майонез. Допускается использовать белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак), укроп, лавровый лист, свежую зелень, а также корицу и ванилин. 3.35. При производстве продукции, предназначенной для использования в питании детей и подростков, не допускается использование химических консервантов, синтетических красителей и ароматизаторов (за исключением ванилина, этилванилина и других ароматизаторов, идентичных натуральным). 3.36. Не допускается использование в питании кулинарного жира, свиного или бараньего сала, маргарина. Маргарин допускается использовать только при производстве мучных кулинарных изделий. 3.37. Ограничивается использование в питании детей и подростков жирных видов мяса (птицы). 3.38. Не допускается использовать в питании мясо, предназначенное в соответствии с заключением ветеринарно-санитарной службы для промышленной переработки (категорий "А", "В" и "С"). 3.39. Сладкие блюда или сахаристые кондитерские изделия включаются в рацион завтраков и обедов только в качестве десерта не чаще одного раза в день (в один из приемов пищи), как правило, в завтрак или полдник не чаще 3-4 раз в неделю. 3.40. При приготовлении крупяных гарниров следует использовать разнообразные крупы, в том числе овсяную, гречневую, ячневую, перловую, рисовую, которые являются важным источником ряда пищевых веществ. В рационе должны присутствовать молочно-крупяные блюда (каши). 3.41. Наряду с крупяными гарнирами в питании должны использоваться овощные, в том числе сложные овощные гарниры. К мясу дают овощные гарниры, к рыбе - картофель. 3.42. Медицинским работником образовательного учреждения проводится оценка количества витаминов в рационе питания учащихся. При недостаточном количестве в рационе витаминов проводится искусственная витаминизация рациона с учетом возрастной потребности детей в витаминах с использованием специальных витаминизированных продуктов или препаратов витаминов в соответствии с соответствующими нормативно-методическими документами, утвержденными органами здравоохранения или госсанэпиднадзора. 3.43. Для приготовления блюд и кулинарных изделий должна использоваться только йодированная поваренная соль, соответствующая требованиям государственных стандартов или имеющая гигиеническое заключение (сертификат), выданное органами госсанэпиднадзора. 3.44. Блюда из овощей урожая прошлого года (капуста, репчатый лук, корнеплоды), не прошедших тепловую обработку, могут включаться в рацион питания учащихся только в период до 1 марта. 3.45. При организации питания детей и подростков не допускается приготовление или использование в питании следующих продуктов или блюд (кулинарных изделий): - кремовых кондитерских изделий; - студней, заливных блюд из мяса и рыбы, зельцев, паштетов, кровяных и ливерных колбас, форшмака из сельди; - изделий собственного приготовления из мясной обрези, свиных боков, диафрагмы, крови, рулетов из мякоти голов; - блинчиков с начинками (с творогом, мясом, ливерным фаршем и т.п.); - пирожков, расстегаев, беляшей, кулебяк, чебуреков, пельменей и других мучных кулинарных изделий, при приготовлении которых в качестве начинки используется сырой фарш; - фляжного (бочкового) молока без тепловой обработки (кипячения); - молока-"самокваса", простокваши и других кисломолочных продуктов собственного (не промышленного) приготовления; - творога или сметаны в натуральном виде без тепловой обработки, за исключением готовых к употреблению кисломолочных продуктов (творожков, йогуртов и т.п.) промышленного производства в индивидуальной промышленной упаковке, рассчитанной на одну порцию продукта; - творога собственного (не промышленного) приготовления; - холодных напитков собственного приготовления (в т.ч. морсов, кваса и т.п.); - холодных супов (окрошка и т.п.); - макарон по-флотски (с мясным фаршем), макарон с рубленым яйцом; - яиц и мяса водоплавающих птиц; - яичницы-глазуньи; - сырокопченых мясных гастрономических изделий и колбас; - грибов и блюд, из них приготовленных; - жаренных во фритюре изделий (пирожки, пончики, картофель и т.п.); - неизвестных порошков в качестве рыхлителей теста; - кофе натурального. 3.46. Запрещается использование в питании школьников и реализация в образовательных учреждениях продуктов и изделий, возможность применения которых в организованном питании детей и подростков школьного возраста не согласована в порядке, установленном органами госсанэпиднадзора. 3.47. Рабочее меню составляется с учетом требований настоящих Санитарных правил, с участием медицинского работника предприятия, на основе согласованного с органами госсанэпиднадзора примерного меню. 3.48. При составлении меню с учетом фактического наличия продуктов допускается замена блюд (кулинарных изделий) при условии эквивалентности их пищевой и энергетической ценности. 3.49. Для оценки набора продуктов, используемых в питании школьников, ведется накопительная ведомость, в которой указывается количество (масса брутто) используемых в рационе продуктов того или иного вида за каждый день (общее количество и количество на одну порцию). IV. Гигиенические требования к режиму питания учащихся и организации приема пищи 4.1. При организации питания учащихся должен соблюдаться оптимальный режим питания. 4.2. Завтрак для учащихся, обучающихся в 1-ю смену, организуется во время 2-й или (и) 3-й перемен (после второго и третьего уроков). 4.3. Продолжительность перемен, предназначенных для приема пищи, должна составлять не менее 20 минут, а при организации посадки учащихся в две очереди не менее 30 минут. 4.4. При организации питания во время двух перемен во время второй перемены организуется питание учащихся I-V классов, а во время третьей перемены - учащихся VI-XI классов. 4.5. Обед для учащихся I-V классов организуется в период с 13 до 14 часов, а для учащихся VI-XI классов - с 14 до 15 часов (после окончания обязательных занятий). 4.6. Для учащихся, обучающихся во 2-ю смену, организуется полдник после второго урока или после 2-го (для учащихся I-V классов) и 3-го уроков (для учащихся VI-XI классов) с соответствующей продолжительностью перемен, предназначенных для приема пищи учащимися. 4.7. Обед для учащихся групп продленного дня организуется после прогулки (в 14.00-14.30). 4.8. Длительность промежутков между отдельными приемами пищи не должна превышать 3,5-4 часов. 4.9. Администрацией школы совместно с руководителями школьных пищеблоков составляется график посещения столовой учащимися каждого класса с учетом режима учебных занятий. 4.10. По согласованию с органами госсанэпиднадзора допускается прием пищи младшими школьниками в классных комнатах. Для этого из числа обслуживающего персонала специально выделяются лица, осуществляющие сервировку столов и уборку их после приема пищи. 4.11. Специально выделенные лица из числа педагогов или персонала пищеблока должны осуществлять контроль за приемом пищи учащимися младших классов. 4.12. Учащимся младших классов столовые приборы перед приемом пищи необходимо раздавать. 4.13. Не допускается прием пищи стоя при оборудовании обеденного зала мебелью, рассчитанной на прием пищи сидя. 4.14. Не допускается организация раздачи продуктов и кулинарных |
Похожие:
 | Сборник статей и документов по питанию Word Пресс-релиз "Организация... Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста (приложение... | | Методические рекомендации Москва, 2012 Методические рекомендации... Гигиенические требования к организации занятий с использованием средств информационно-коммуникационных технологий |
 | Анализ деятельности мбоу для детей дошкольного и младшего школьного... Мбоу для детей дошкольного и младшего школьного возраста «Октябрьская начальная школа – детский сад» | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рф «Об основных гарантиях прав ребенка». Закон Российской Федерации «Об образовании» СанПин – 2010 «Гигиенические требования к условиям... |
| Гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях Гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях. Санитарно-эпидемиологические правила... | | Наименование программы «Совершенствование организации питания обучающихся... «Совершенствование организации питания обучающихся мбоу сош №5 как фактор сохранения и укрепления здоровья детей и подростков на... |
| Развитие интонации у детей младшего школьного возраста в классе сольного пения Теоретический анализ развития интонации и познавательных процессов у детей младшего школьного возраста | | Вопросы: Гигиенические требования, предъявляемые к инвентарю и оборудованию Гигиенические требования, правила техники безопасности на занятиях физической культурой |
| Гигиенические рекомендации к расписанию уроков Современными научными исследованиями установлено, что биоритмологический оптимум умственной работоспособности у детей школьного возраста... | | О пользе горячего питания школьника К тому же, согласно статистике, болезни желудка среди детей школьного возраста занимают второе место после заболеваний опорно–двигательного... |
| «Совершенствование организации и качества школьного питания в моу... Совершенствование организации и качества школьного питания в моу сош с. Кривандино | | Г. Г. Онищенко 1 ноября 2000 г Гигиенические требования к устройству,содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах длядетей-сирот и... |
| Учебно-методический комплекс для студентов рабочая программа дисциплины... Содержание: умк по дисциплине «Психология детей младшего школьного возраста» для студентов направления подготовки 050400. 62 Психолого-педагогическое... | | Информация об участнике фестиваля «Подвижные игры и эстафеты». Урок направлен на развитие координационных и кондиционных способностей детей младшего школьного возраста.... |
| Инновационный педагогический опыт «Подвижные игры и эстафеты». Урок направлен на развитие координационных и кондиционных способностей детей младшего школьного возраста.... | | Решение тригонометрических уравнений, 10 класс «Подвижные игры и эстафеты». Урок направлен на развитие координационных и кондиционных способностей детей младшего школьного возраста.... |
