Гигиенические требования к организации питания детей и подростков школьного возраста
Скачать 0.76 Mb.
|
изделий без индивидуальной столовой посуды (с общих подносов или тарелок). 4.15. Администрация школы обязана обеспечить наличие мыла в умывальных. При отсутствии электрополотенец учащиеся обеспечиваются индивидуальными полотенцами или полотенцами разового использования. 4.16. При организации питания учащихся количество столовой и чайной посуды и столовых приборов должно быть не менее трехкратного количества по числу посадочных мест и обеспечивать потребность в них всех учащихся (с учетом организации приема пищи в несколько очередей) без дополнительной обработки посуды или столовых приборов в течение одного приема пищи всеми питающимися учащимися и запас в размере однократной потребности в посуде. 4.17. Для приема пищи должна использоваться столовая (тарелки глубокие и мелкие) и чайная (чашки, стаканы, бокалы) посуда из фарфора, фаянса, стекла или металла (нержавеющей стали или мельхиора), а также столовые приборы (лучше всего из нержавеющей стали или мельхиора) - вилки, ложки столовые, ложки десертные или чайные (для приема пищи из индивидуальной упаковки малого объема). Не допускается использовать столовую и чайную посуду с трещинами и отбитыми краями. 4.18. Использование одноразовой посуды из полимерных материалов допускается только по согласованию с органами госсанэпиднадзора. V. Гигиенические требования к транспортировке, приемке, хранению сырья, полуфабрикатов и готовой продукции 5.1. Тара, используемая для транспортировки продуктов, должна легко очищаться, иметь маркировку и использоваться строго по назначению. Не допускается использовать для перевозки продуктов и готовых блюд кухонное производственное оборудование (ведра, кастрюли и т.п.). 5.2. Для транспортировки мясных и рыбных полуфабрикатов используются лотки, выстланные пергаментной бумагой, целлофаном или пленкой из полимерных материалов, разрешенных органами госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами. Лотки, в свою очередь, устанавливаются в контейнеры. Овощные полуфабрикаты перевозятся в алюминиевых контейнерах с плотно закрывающейся крышкой, что уменьшает доступ к ним кислорода и потери витамина C. Сульфитированный картофель перевозят целыми клубнями в полиэтиленовых мешках. 5.3. Транспортировка скоропортящихся и особоскоропортящихся продуктов или полуфабрикатов (в том числе доставка со складской базы, с базового предприятия общественного питания или с комбината школьного или дошкольного питания на пищеблок детского или подросткового учреждения) в теплое время года - в период с 1 апреля по 1 октября должна производиться только специализированным охлаждаемым транспортом, в период с 1 октября по 1 апреля - охлаждаемым и изотермическим. Внутри транспорта, предназначенного для этих целей, должна поддерживаться температура не выше +6 град. C для перевозок охлажденных продуктов и температура не выше -5...-10 град. C для перевозок замороженных продуктов. 5.4. Срок транспортировки особоскоропортящихся продуктов изотермическим транспортом не должен превышать 1 часа. 5.5. Выделяемый для перевозок продуктов транспорт должен иметь санитарный паспорт и маркировку в соответствии с перевозимыми продуктами. Для санитарной обработки транспорта на автопредприятии должны быть выделены специальные площадки, оборудованные подводкой воды и канализации. 5.6. Санитарная обработка транспорта должна производиться с применением горячих (55-60 град. C) растворов моющих средств щетками или из шлангов под давлением (при температуре раствора 65-70 град. C) с последующим тщательным ополаскиванием до полного удаления остатков моющих средств, просушиванием и проветриванием. 5.7. Дезинфекция транспорта должна проводиться не реже 1 раза в 10 дней с использованием растворов хлорсодержащих препаратов с содержанием активного хлора 250 мг/л. 5.8. Для перевозки готовой продукции выделяется специальный (отдельный) транспорт. Перевозка на нем сырья и полуфабрикатов запрещена. 5.9. Для перевозки продуктов и готовых блюд выделяются транспорт с жестким закрытым кузовом, имеющим гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке, и специальные стеллажи. Транспорт с кузовом, крытым тентом, допускается использовать только для перевозок продуктов, не относящихся к скоропортящимся или особоскоропортящимся, в закрытых контейнерах. 5.10. Завоз всех видов продуктов, полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских, мучных, хлебобулочных и других изделий на пищеблоки образовательных учреждений для детей и подростков должен осуществляться в централизованном порядке ежедневно на основе утвержденных транспортных маршрутов <2> (согласно карте-схеме) специализированным транспортом в лотках, контейнерах и других емкостях, удобных для транспортировки, прошедших санитарную обработку. 5.11. Завоз на пищеблоки образовательных учреждений продуктов должен осуществляться с учетом их сроков хранения и условий хранения, соблюдение которых может быть обеспечено на данном пищеблоке. Особоскоропортящиеся продукты целесообразно завозить ежедневно. 5.12. Сыпучие и бакалейные товары могут доставляться на школьные пищеблоки один раз в 7-14 дней при условии наличия на пищеблоках специальных помещений достаточной площади для хранения этих видов продукции. 5.13. На пищеблоки школ, не имеющие заготовочных (сырьевых) цехов или производственных участков, должны поставляться только полуфабрикаты высокой степени готовности. 5.14. На пищеблоки, не имеющие цехов или участков для сырой продукции и соответствующего производственного оборудования, не допускается поставка мяса или мясных полуфабрикатов, требующих первичной обработки (разруб, дефростация, промывка, зачистка, разделка, обвалка, жиловка, приготовление фарша и порционных полуфабрикатов и т.п.). Овощи в пищеблоки-доготовочные должны поставляться очищенными и мытыми. 5.15. Для приготовления блюд и кулинарных изделий могут использоваться только доброкачественные продукты и полуфабрикаты, хранение и транспортировка которых осуществлялись с соблюдением санитарных норм и правил. 5.16. Приемка, учет, осмотр и бракераж продукции, поступающей на пищеблоки, осуществляются в загрузочных помещениях или на загрузочной платформе, оборудованной козырьком для защиты от атмосферных осадков. 5.17. При поступлении продуктов на пищеблок тара, в которой они находятся, ставится на специально выделенные для этой цели тележки и доставляется к месту хранения, где устанавливается на стеллажи или подтоварники. Ставить тару с продуктами на пол не допускается. Перед вскрытием тары (упаковки) следует убедиться в ее чистоте. Грязную наружную поверхность тары очищают и только после этого вскрывают ее. При перевозке продуктов внутри предприятия должны выполняться такие же требования. 5.18. При приемке всех видов продуктов на предприятиях, организующих питание учащихся, и на пищеблоках образовательных учреждений (кроме буфетов-раздаточных) обязательно должен производиться бракераж. По факту бракеража должны своевременно делаться записи в специальном журнале (см. приложение N 2) или журнале учета поступления и расхода продуктов. Следует строго следить за качеством поступающих пищевых продуктов, особенно овощей и фруктов, реализуемых без термической обработки. 5.19. Ответственность за обеспечение работы по контролю за качеством поступающей продукции и наличием всех необходимых сопроводительных документов несет руководитель предприятия. 5.20. Приемка пищевых продуктов на пищеблоки образовательных учреждений может осуществляться, только если маркировка на упаковке изделий (этикетке) соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования" (в частности, на каждой единице упаковки обязательно должны быть указаны название продукта, наименование и адрес предприятия-изготовителя, масса нетто, состав, информация о пищевой и энергетической ценности продукта, срок годности, хранения или реализации продукта, условия хранения на русском языке). 5.21. Все пищевые продукты при поставке на базовые предприятия общественного питания детей и подростков или на пищеблоки, функционирующие самостоятельно (без базового предприятия), должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции, с указанием даты выработки продукции, сроков и условий хранения. 5.22. Безопасность, безвредность и качество всей продукции, подлежащей обязательной сертификации (гигиенической оценке), должны подтверждаться сертификатами соответствия и гигиеническими сертификатами (заключениями), а возможность применения продукции в организованном питании детей и подростков - соответствующим заключением Центра госсанэпиднадзора в г. Москве. 5.23. На животноводческое сырье (молоко сырое, яйца, меланж, мед и продукты пчеловодства, рыбу, ракообразных и других гидробионтов внутренних водоемов) должны быть представлены ветеринарные свидетельства. 5.24. Копии указанных сопроводительных документов, заверенные в установленном порядке (нотариально, либо печатью организации, выдавшей документ, либо печатью организации - держателя документа), должны сопровождать каждую партию поступающей продукции и храниться до окончания ее реализации на базовом предприятии или пищеблоке, функционирующем самостоятельно. 5.25. К приемке не допускаются: мясо без ветеринарного клейма, мясо и яйца водоплавающих птиц, миражные яйца (из инкубатора), бомбажные консервы, крупа и мука, поврежденные амбарными вредителями, продукты с истекшими сроками годности, хранения или реализации, а также продукты, условия хранения которых были нарушены в процессе хранения или транспортировки. 5.26. При отправке продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд с базового предприятия в образовательные учреждения, на пищеблоках которых организовано приготовление или раздача блюд, все виды продуктов сопровождаются соответствующими накладными. В накладных обязательно указываются наименование продукта, блюда или изделия, дата и час его приготовления, конечный срок его реализации (использования при производстве кулинарной продукции), необходимые условия хранения и транспортировки. 5.27. При поступлении на пищеблоки образовательных учреждений сырья и полуфабрикатов или готовых изделий промышленного производства в накладных также указываются сведения о сопроводительной документации на поступающие продукты (реквизиты сертификатов, заключений, удостоверений качества, ветеринарных свидетельств и т.п.). 5.28. При отправке с базового предприятия набора продуктов для приготовления блюд в сырьевые пищеблоки или пищеблоки-доготовочные в сопроводительных документах указывается номер рецептуры (технологической карты), по которой должно осуществляться приготовление блюда или кулинарного изделия. При отсутствии необходимой технологической документации в столовой образовательного учреждения она также должна направляться вместе с сопроводительной документацией. 5.29. На полуфабрикаты, произведенные на базовом предприятии, оформляются ярлыки, в которых указываются наименование полуфабриката, время изготовления полуфабриката каждого вида (дата и час), предельный срок использования, необходимые условия хранения и транспортировки и наименование предприятия-изготовителя. 5.30. Фасовка продуктов и комплектации набора продуктов, отгружаемых с базового предприятия на обслуживаемые пищеблоки, должна производиться только в специально выделенных для этой цели помещениях, отдельных для сырых продуктов и продуктов, используемых в пищу без тепловой обработки. 5.31. По согласованию с органами госсанэпиднадзора допускается оборудование фасовочных столов в кладовых при наличии в последних достаточной для этого свободной площади. Фасовка непосредственно в месте хранения продукции (на стеллажах и подтоварниках) не допускается. 5.32. При организации поставок в буфеты-раздаточные готовой продукции промышленного производства не допускается осуществлять их отгрузку через производственные помещения пищеблока базового предприятия. Комплектование набора продуктов (чай, сахар, масло и т.п.), предназначенных для отправки в буфеты-раздаточные, должно осуществляться в специальном помещении или на площадях, предназначенных для фасовки и развешивания аналогичных продуктов, предназначенных для отправки в столовые-доготовочные. Для этой цели не должны использоваться производственные помещения, коридоры и т.п. 5.33. Разделка мяса, предназначенного для отправки на пищеблоки образовательных учреждений, должна осуществляться в специально выделенном мясном цехе, цехе по производству полуфабрикатов для столовых-доготовочных или в соответствующем заготовочном цехе основного производства. В последнем случае доставка полуфабрикатов к месту отгрузки не должна приводить к нарушению правил поточности сырой и готовой продукции. 5.34. Поступившие на пищеблоки базовых предприятий общественного питания и на пищеблоки образовательных учреждений продукты хранят в специально выделенных для этой цели кладовых и холодильных камерах, оборудованных стеллажами, полками, ларями, шкафами, поддонами или подтоварниками, а также в холодильных шкафах. Не допускается хранение продукции на полу, а также в производственных, служебных и подсобных помещениях, складирование продукции вблизи водопроводных и канализационных труб, в т.ч. труб ливневой канализации. 5.35. Хранение продуктов должно осуществляться только в помещениях, предназначенных для хранения данного вида продуктов (в соответствии с проектом строительства или реконструкции пищеблока). 5.36. Раздельно должны храниться сырье (полуфабрикаты) животного происхождения - мясо, рыба, фляжное молоко и т.п.; сырье растительного происхождения - овощи, фрукты и зелень; гастрономические продукты, готовые кулинарные изделия и другие готовые продукты, употребляемые в пищу без дополнительной тепловой обработки. Зелень и фрукты хранят раздельно от овощей. 5.37. Зимние и ранние овощи хранят раздельно. 5.38. Запрещается совместное хранение испорченных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными, а |
Похожие:
 | Сборник статей и документов по питанию Word Пресс-релиз "Организация... Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста (приложение... | | Методические рекомендации Москва, 2012 Методические рекомендации... Гигиенические требования к организации занятий с использованием средств информационно-коммуникационных технологий |
 | Анализ деятельности мбоу для детей дошкольного и младшего школьного... Мбоу для детей дошкольного и младшего школьного возраста «Октябрьская начальная школа – детский сад» | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Рф «Об основных гарантиях прав ребенка». Закон Российской Федерации «Об образовании» СанПин – 2010 «Гигиенические требования к условиям... |
| Гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях Гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях. Санитарно-эпидемиологические правила... | | Наименование программы «Совершенствование организации питания обучающихся... «Совершенствование организации питания обучающихся мбоу сош №5 как фактор сохранения и укрепления здоровья детей и подростков на... |
| Развитие интонации у детей младшего школьного возраста в классе сольного пения Теоретический анализ развития интонации и познавательных процессов у детей младшего школьного возраста | | Вопросы: Гигиенические требования, предъявляемые к инвентарю и оборудованию Гигиенические требования, правила техники безопасности на занятиях физической культурой |
| Гигиенические рекомендации к расписанию уроков Современными научными исследованиями установлено, что биоритмологический оптимум умственной работоспособности у детей школьного возраста... | | О пользе горячего питания школьника К тому же, согласно статистике, болезни желудка среди детей школьного возраста занимают второе место после заболеваний опорно–двигательного... |
| «Совершенствование организации и качества школьного питания в моу... Совершенствование организации и качества школьного питания в моу сош с. Кривандино | | Г. Г. Онищенко 1 ноября 2000 г Гигиенические требования к устройству,содержанию, организации режима работы в детских домах и школах-интернатах длядетей-сирот и... |
| Учебно-методический комплекс для студентов рабочая программа дисциплины... Содержание: умк по дисциплине «Психология детей младшего школьного возраста» для студентов направления подготовки 050400. 62 Психолого-педагогическое... | | Информация об участнике фестиваля «Подвижные игры и эстафеты». Урок направлен на развитие координационных и кондиционных способностей детей младшего школьного возраста.... |
| Инновационный педагогический опыт «Подвижные игры и эстафеты». Урок направлен на развитие координационных и кондиционных способностей детей младшего школьного возраста.... | | Решение тригонометрических уравнений, 10 класс «Подвижные игры и эстафеты». Урок направлен на развитие координационных и кондиционных способностей детей младшего школьного возраста.... |
