5. Мясопродукты с использованием субпродуктов птицы, шкурки (паштеты, ливерные колбасы и др.):
а) паштеты из мяса птицы, в т.ч. с использованием потрохов птицы
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
2х103
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
S.aureus в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
б) паштеты из печени птицы
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
5х103
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
Listeria monocytogenes в 25 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
S.aureus в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
в) паштеты и кулинарные изделия из мяса птицы для питания детей дошкольного и школьного возраста
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1х103
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
Listeria monocytogenes в 25 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
E.coli в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
S.aureus в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
Плесени в 1 КОЕ в 1 г
|
100
|
|
Дрожжи в 1 КОЕ в 1 г
|
100
|
Для продуктов со сроком годности более 72 ч
|
г) желированные продукты из птицы:
зельцы, студни, заливные и др., в т.ч. ассорти с использованием мяса птицы
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
2х103
|
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
S.aureus в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
д) Ливерные колбасы
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
5х103
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
Listeria monocytogenes в 25 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
S.aureus в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
6. Продукты из мяса птицы сушеные:
|
а) фарш из мяса сублимационной сушки
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1х104
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 (г/см3)
|
не допускаются
|
S.aureus в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
Бактерии рода Proteus в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
Плесени в 1,0 (г/см3)
|
100
|
б) фарш из мяса тепловой сушки
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
5х103
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
S.aureus в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
Бактерии рода Proteus в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
Плесени в 1,0 (г/см3)
|
100
|
в) сушеные продукты из мяса птицы
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1х104
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 50 г
|
не допускаются
|
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
|
S.aureus в 0,01 (г/см3)
|
не допускаются
|
|
Бактерии рода Proteus в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
|
Плесени в 1,0 (г/см3)
|
100
|
|
7. Сублимированные продукты на основе мяса птицы для питания детей раннего возраста:
|
а) для детей раннего возраста
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1х104
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 50 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 г
|
не допускаются
|
S.aureus в 1,0г
|
не допускаются
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
B. cereus КОЕ/г,
|
100
|
Плесени в 1,0 г
|
50
|
Дрожжи в 1,0 г
|
50
|
б) для детей дошкольного и школьного возраста
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1,5х104
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 50 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 г
|
не допускаются
|
S.aureus в 1,0г
|
не допускаются
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
B. cereus КОЕ/г,
|
200
|
Плесени в 1,0 г
|
100
|
Дрожжи в 1,0 г
|
50
|
8. Готовые кулинарные изделия из мяса птицы:
|
а) студни (заливные), паштет из мяса и печени
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1х104
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
S.aureus в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
E.coli в 1 (г/см3)
|
не допускаются
|
|
Бактерии рода Proteus в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
б) мясо птицы отварное
(без заправки и соуса)
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1х104
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
S.aureus в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
Бактерии рода Proteus в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
в) блюда из птицы отварные, жареные, тушеные, запеченные, изделия из рубленого мяса птицы, пельмени, пироги и т.д.
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1х103
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
|
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
S.aureus в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
Бактерии рода Proteus в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
г) готовые кулинарные изделия из мяса птицы в потребительской таре, в т.ч. упакованные под вакуумом
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1х103
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
для упакованных под вакуумом
|
S.aureus в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
|
Бактерии рода Proteus в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
д) пастеризованные колбаски на основе мяса птицы для питания детей раннего возраста (с 1,5 лет жизни и старше)
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
2х102
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 50 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 г/
|
не допускаются
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г
|
не допускаются
|
B. cereus в 1 г
|
не допускаются
|
ж) консервы пастеризованные из мяса птицы
|
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «Д» в соответствии с приложением 4
|
|
з) консервы из мяса птицы, в т.ч. с добавлением потрохов, для питания детей раннего возраста
|
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с приложением 4
|
|
и) консервы мясорастительные из мяса птицы, в т.ч. с добавлением потрохов, для питания детей раннего возраста
|
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с приложением 4
|
|
к) консервы стерилизованные из мяса птицы с растительными добавками и без них, в т.ч. и паштеты
|
Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для консервов группы «А» в соответствии с приложением 4
|
|
л) полуконсервы группы Д
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) KOE/г (см3)
|
2 х10 2
|
|
Бактерии группы кишечных палочек (БГКП, колиформы) в 1 г (см3)
|
не допускается
|
|
В. cereus в 1 г (см3)
|
не допускается
|
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г (см3)
|
не допускается
|
|
S. aureus в 1 г (см3)
|
не допускается
|
|
м) жир птицы топленый
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1 х103
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
|
Listeria monocytogenes в 25 г
|
не допускаются
|
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,01 (г/см3)
|
не допускаются
|
|
S.aureus в 0,1 (г/см3)
|
не допускается
|
|
Плесени в 1,0 (г/см3)
|
100
|
н) жир птичий топленый для детского питания
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
1х102
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
|
Listeria monocytogenes в 25 г
|
не допускаются
|
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
|
S.aureus в 1,0 (г/см3)
|
не допускается
|
|
Плесени, в 1,0 (г/см3)
|
100
|
о) белок птичий пищевой и продукты переработки коллагенсодержащего сырья птицы, бульоны пищевые сухие из мяса птицы
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
5х104
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
Listeria monocytogenes в 25 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 1,0 (г/см3)
|
не допускаются
|
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 (г/см3)
|
не допускаются
|
Плесени, КОЕ/г, не более
|
200
|
п) продукты на основе белка птичьего пищевого
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более
|
5 х104
|
|
Патогенные, в том числе сальмонеллы в 25 г
|
не допускаются
|
Listeria monocytogenes в 25 г
|
не допускаются
|
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0,1 (г/см3)
|
не допускаются
|
Плесени, КОЕ/г, не более
|
100
|
|
S. aureus, в 0,1 г
|
не допускаются
|
|
