____________________
**Колониеобразующие единицы.
-
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности мяса птицы и
продукции его переработки»
(ТР ТС ___/2014)
|
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ
безопасности (промышленной стерильности) консервов из мяса птицы
Таблица 1
Показатели промышленной стерильности
для стерилизованных консервов из мяса птицы
Группа микроорганизмов
|
Допустимый уровень
|
1.
|
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis
|
не более 11 КОЕ* в 1 г (см3) продукта
|
2.
|
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. cereus и (или) B. polymyxa
|
не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
3.
|
Мезофильные клостридии C. botulinum и (или) C. perfringens
|
не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
4.
|
Мезофильные клостридии (кроме C. botulinum и (или) C. perfringens)
|
не более 1 КОЕ* в 1 г (см3) продукта
|
5.
|
Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
|
не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
6.
|
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
|
не допускаются в 1 г (см3) продукта при температура хранения выше плюс 20°С
|
Таблица 2
Показатели промышленной стерильности
для стерилизованных консервов из мяса птицы для детского питания
Группа микроорганизмов
|
Допустимый уровень
|
1.
|
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. subtilis
|
не более 11 КОЕ* в 1 г (см3) продукта
|
2.
|
Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы группы B. cereus и (или) B. polymyxa
|
не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
3.
|
Мезофильные клостридии
|
не допускаются в 10 г (см3) продукта
|
4.
|
Неспорообразующие микроорганизмы, в т.ч. молочнокислые и (или) плесневые грибы, и (или) дрожжи
|
не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
5.
|
Спорообразующие термофильные анаэробные, аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы
|
не допускаются в 1 г (см3) продукта
|
Таблица 3
Показатели промышленной стерильности
для пастеризованных консервов из мяса птицы
Группа микроорганизмов
|
Допустимый уровень
|
1.
|
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
|
не более 2 ×102 КОЕ*/г
|
2.
|
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)
|
не допускаются в 1 г продукта
|
3.
|
B. cereus
|
не допускаются в 1 г продукта
|
4.
|
Сульфитредуцирующие клостридии
|
не допускаются в 0,1 г продукта;
|
5.
|
S. aureus и др. коагулазоположительные стафилококки
|
не допускаются в 1 г продукта
|
_______________
* Колониеобразующие единицы
-
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности мяса птицы и
продукции его переработки»
(ТР ТС ___/2014)
|
Гигиенические требования безопасности продуктов убоя птицы и продукции их переработки
Показатели
|
Допустимые уровни, мг/кг, не более
|
Примечания
|
Показатели окислительной порчи
|
|
|
- кислотное число
(мг КОН/г)
|
4,0
|
Жир птичий топленый
|
- перекисное число (моль активного кислорода/кг)
|
10,0
|
Жир птичий топленый
|
Токсичные элементы
|
|
|
- свинец
|
0,6
|
Субпродукты птицы и продукты из них, консервы из субпродуктов птицы, в том числе паштетные
|
|
0,1
|
Жир птичий, жир птичий топленый
|
|
1,0
|
Белок птичий пищевой и продукты на его основе (концентраты обеденных блюд, не требующие варки), бульоны
|
- мышьяк
|
1,0
|
Субпродукты птицы и продукты из них, консервы из субпродуктов птицы, в том числе паштетные; белок птичий пищевой и продукты на его основе (концентраты обеденных блюд, не требующие варки), бульоны
|
|
0,1
|
Жир птичий, жир птичий топленый
|
- кадмий
|
0,2
|
Белок птичий пищевой и продукты на его основе (концентраты обеденных блюд, не требующие варки), бульоны
|
|
0,03
|
Жир птичий, жир птичий топленый
|
|
0,3
|
Субпродукты птицы и продукты из них, консервы из субпродуктов птицы, в том числе паштетные
|
- ртуть
|
0,1
|
Субпродукты птицы и продукты из них, консервы из субпродуктов птицы, в том числе паштетные; белок птичий пищевой и продукты на его основе (концентраты обеденных блюд, не требующие варки), бульоны
|
|
0,03
|
Жир птичий, жир птичий топленый
|
- железо
|
1,5
|
Жир птичий топленый (поставляемый на хранение)
|
- медь
|
0,4
|
Жир птичий топленый (поставляемый на хранение)
|
Пестициды
|
|
|
- ГХЦГ (α, β, γ-изомеры)
|
0,1
|
Мясо птицы, продукты из мяса птицы, субпродукты птицы и продукты из них, консервы мясные и мясораститтельные из мяса птицы и субпродуктов птицы; белок птичий пищевой и продукты на его основе (концентраты обеденных блюд, не требующие варки), бульоны
|
|
0,2
|
Жир-сырец, жир птичий
|
- ДДТ и его метаболиты
|
0,1
|
Мясо птицы, продукты из мяса птицы, субпродукты птицы и продукты из них, консервы мясные и мясорастительные из мяса птицы и субпродуктов птицы; белок птичий пищевой и продукты на его основе (концентраты обеденных блюд, не требующие варки), бульоны
|
|
1,0
|
Жир-сырец, жир птичий
|
Бенз(а)пирен
|
0,001
|
Копченые продукты из мяса птицы, субпродуктов птицы и продукты из них
|
Нитрозоамины (НДМА и НДЭА)
|
0,004
|
Копченые продукты из мяса и субпродуктов птицы и продукты из них
|
Диоксины1)
|
0,000002
(в пересчете на жир)
|
Продукты убоя птицы (кроме печени) и продукты из них
|
|
0,000006
(в пересчете на жир)
|
Печень птицы и продукты из нее
|
Примечание: Для сухих продуктов сублимационной и тепловой сушки содержание токсичных элементов, пестицидов, диоксинов в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и в конечном продукте.
1) Диоксины определяются в случае обоснованного предположения о возможном их наличии в сырье.
-
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности мяса птицы и
продукции его переработки»
(ТР ТС ___/2014)
|
Гигиенические требования безопасности продуктов убоя птицы и продукции
их переработки, предназначенных для детского питания
Показатели
|
Допустимый уровень, мг/кг, не более
|
Примечания
|
Токсичные элементы:
|
свинец
|
0,2
|
Мясо птицы, консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски
для детей до 3 лет
|
0,3
|
Мясорастительные и растительно-мясные консервы, полуфабрикаты, паштеты, колбасные и кулинарные изделия
для детей старше 3 лет
|
0,5
|
Потроха птицы
|
мышьяк
|
0,1
|
Мясо птицы, консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, полуфабрикаты, паштеты, колбасные и кулинарные изделия
|
0,2
|
Мясорастительные и растительно-мясные консервы
|
1,0
|
Потроха птицы
|
кадмий
|
0,03
|
Мясо птицы, консервы из мяса птицы, колбасные изделия, полуфабрикаты, паштеты и кулинарные изделия, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы
|
0,3
|
Потроха птицы
|
ртуть
|
0,02
|
Мясо птицы, консервы из мяса птицы, колбасные изделия, полуфабрикаты, паштеты и кулинарные изделия, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы
|
0,1
|
Потроха птицы
|
олово
|
100
|
Консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные в сборной жестяной таре
|
хром
|
10
|
Консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы в хромированной таре
|
Антибиотики:
|
левомицетин
|
не допускается <0,01
|
Мясо птицы, потроха птицы, консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы, паштеты и кулинарные изделия, сублимированные продукты
|
тетрациклиновой группы
|
не допускаются <0,01
|
Мясо птицы, потроха птицы, консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы, полуфабрикаты, паштеты и кулинарные изделия
|
бацитрацин
|
не допускается <0,02
|
Мясо птицы, потроха птицы, консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы, полуфабрикаты, паштеты и кулинарные изделия, сублимированные продукты
|
Показатели
|
Допустимый уровень, мг/кг, не более
|
Примечания
|
Пестициды:
|
гексахлорциклогексан (,,-изомеры)
|
0,02
|
Мясо птицы, консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы, полуфабрикаты, паштеты, колбасные и кулинарные изделия, сублимированные продукты
|
|
0,015
|
Потроха птицы
|
ДДТ и его метаболиты
|
0,01
|
Мясо птицы, консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы, полуфабрикаты, паштеты и кулинарные изделия, сублимированные продукты
|
0,015
|
Потроха птицы
|
Нитриты
|
не допускаются <0,5
|
Консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы, полуфабрикаты, паштеты и кулинарные изделия
|
30
|
Колбасные изделия
|
Нитрозамины:
сумма НДМА и НДЭА
|
не допускаются <0,001
|
Консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы, полуфабрикаты, паштеты и кулинарные изделия
|
Радионуклиды:
|
цезий-137
|
40 Бк/кг(л)
|
Консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорастительные и растительно-мясные консервы, полуфабрикаты, паштеты и кулинарные изделия, сублимированные продукты
|
стронций-90
|
25 Бк/кг(л)
|
Диоксины
|
не допускаются
|
Мясо птицы, потроха птицы, консервы из мяса птицы, пастеризованные колбаски, мясорасти тельные и растительно-мясные консервы, полуфа -брикаты, паштеты и кулинарные изделия, субли- мированные продукты
|
-
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
к техническому регламенту
Таможенного союза
«О безопасности мяса птицы и
продукции его переработки»
(ТР ТС ___/2014)
|
|
