Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного питания по направлению подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания по профилю подготовки

Скачать 341.51 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине в контроль качества продукции общественного питания по направлению подготовки бакалавров 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания по профилю подготовки
страница	3/3
Дата публикации	23.01.2015
Размер	341.51 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Право > Рабочая программа

1 2 3

5.6 Примерная тематика курсовых проектов (работ)

Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрены.
5. 7 Самостоятельная работа студентов

Содержание и объем самостоятельной работы студентов

№ п/п	Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения	Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения	Сроки выполнения	Объем в часах/трудоемкость в з.е.
№ п/п			Сроки выполнения	ОФО	ЗФО
	Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения.	Написание реферата	2 неделя	7/0,19	16/0,44
	Обеспечение качества продукции и услуг общественного питания.	Написание реферата	3неделя	7/0,19	16/0,44
	Важнейшие продовольственные проблемы в мире и прогнозы их решения.	Написание реферата	4неделя	7/0,19	16/0,44
	Требования к контролю качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.	Написание реферата	5неделя	7/0,19	16/0,44
	Основные виды нормативно-правовой документации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции предприятий общественного питания.	Написание реферата	6неделя	7/0,19	16/0,44
	Стандарты на кулинарную продукцию.	Написание реферата	7неделя	7/0,19	16/0,44
	Требования к качеству продукции производственного назначения.	Написание реферата	8неделя	7/0,19	16/0,44
	Организация государственного контроля за качеством продукции и услуг предприятий общественного питания.	Написание реферата	9неделя	7/0,19	17/0,47
	Организация государственного контроля за качеством продукции и услуг предприятий общественного питания.	Написание реферата	10неделя	8/0,22	17/0,47
	Порядок проведения контроля в предприятиях общественного питания. Испытательные лаборатории в ПОП.	Написание реферата	11неделя	8/0,22	16/0,44
	Итого			72/2	162/0,45

6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля
1.Какие требования предъявляют к качеству и безопасности питьевой воды.

2. Требования к качеству сырья полупродуктов и готовой продукции.

3.Методы обеззараживания и улучшения качества воды.

5. Основные требования, предъявляемые к пищевым продуктам.

6.Контроль качества продукции и услуг в общественном питании.

7.Основные термины и определения: продовольственное сырьё, полуфабрикаты, пищевые продукты, кулинарные и кондитерские изделия и пр.

8.Контроль качества продукции и услуг предприятий общественного питания.

9.Виды продукции в общественном питании: производственного назначения (сырьё, полуфабрикаты) и потребительского (полуфабрикаты, готовая продукция).

10.Основные виды нормативно-правовой документации, устанавливающей критерии оценки качества сырья

11.Классификация методов контроля, признаки классификации.
6.2 Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине «Контроль качества продукции общественного питания»

Значение контроля для решения проблемы обеспечения качества продукции и услуг.
Требования к качеству продукции производственного назначения: технологические (кулинарные), органолептические свойства, сохраняемость, безопасность, экологичность, экономичность
Классификация методов контроля, признаки классификации.
Органолептические методы контроля: понятие, разновидности, физиолого-психологические основы органолептической оценки основных показателей. Методы определения сенсорных способностей контролёров. Условия проведения органолептического контроля.
Методы определения сенсорных способностей контролёров. Условия проведения органолептического контроля.
Виды нормативных документов, устанавливающих правила отбора.
Порядок отбора проб для лабораторных испытаний, их упаковка. Доставка в лабораторию, обеспечение сохранности.
Особенности отбора проб полуфабрикатов, готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий разных видов.
Оформление актов отбора проб, порядок их списания.
Особенности контроля качества полуфабрикатов по основным технологическим (кулинарным) и потребительским свойствам.
Дефекты полуфабрикатов: виды, причины возникновения, пути предупреждения и устранения.
Требования к качеству полуфабрикатов.
Особенности контроля качества мясных полуфабрикатов по основным технологическим (кулинарным) и потребительским свойствам.
Дефекты полуфабрикатов: виды, причины возникновения, пути предупреждения и устранения.
Требования к качеству мясных полуфабрикатов.
Контроль качества готовых первых блюд по основным технологическим (кулинарным) и потребительским свойствам.
. Требования к качеству готовых первых блюд.
Контроля качества вторых блюд по основным технологическим
. Требования к качеству готовых вторых блюд.
Контроля качества кулинарных и кондитерских изделий.
Требования к качеству кулинарных и кондитерских изделий.
Контроль качества мясных полуфабрикатов
. Дефекты полуфабрикатов: виды, причины возникновения, пути предупреждения и устранения.
Требования к качеству мясных полуфабрикатов.
Требования к качеству напитков.
Методы, применяемые для оценки качества холодных и горячих напитков.
Особенности контроля качества напитков по основным потребительским свойствам: органолептическим и физико-химическим.
Идентификация услуг общественного питания, критерии услуг питания предприятия различных классов и типов.
Дефекты продукции: понятие, виды, причины возникновения и способы устранения.
Дефекты: сырьевые, технологические и послереализационные.
Фальсификация: виды, средства, способы обнаружения, последствия для предприятий общественного питания и потребителей.
Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированной продукции.
Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.

34. Производство, хранение, реализация и качество кулинарной продукции.

35. Лабораторный контроль санитарного состояния предприятий общественного питания.

6.3. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО

Вариант № 1

1.Требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в О. П.

2. Федеральный закон «О защите прав потребителя». С какой целью издан закон?
Вариант № 2

1. Методы контроля качества.

2. Федеральный закон «О защите прав потребителя». Какой товар обязан передать потребителю продавец.
Вариант № 3

1.. Правила отбора проб.

2.Федеральный закон «О защите прав потребителя». Какую информацию о товаре или услуге обязан предоставить продавец?

Вариант № 4

1.. Фальсификация сырья и продукции.

2.Федеральный закон «О защите прав потребителя». В каких случаях потребитель имеет право на обмен товара?

Вариант № 5

1.Идентификация услуг общественного питания

2.Федеральный закон «О защите прав потребителя». На основании чего осуществляется контроль за качеством и безопасностью товаров и услуг?

Вариант № 6

1..Испытательные лаборатории для предприятий общественного питания.

2Федеральный закон регулирующий отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасность для здоровья человека от 2 января 2000г. № 29-ФЗ В каких случаях аннулируется лицензия на виды деятельности П. О.П.?

Вариант № 7

1.Контроль качества полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий, напитков.

2.Федеральный закон регулирующий отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасность для здоровья человека от 2 января 2000г. № 29-ФЗ. Какие продукты не имеют право находиться на реализации в П. О.П.?

Вариант № 8

1.Контроль качества продукции и услуг в общественном питании.

2.Федеральный закон регулирующий отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасность для здоровья человека от 2 января 2000г. № 29-ФЗ. Какие продукты не имеют право находиться на реализации в П. О.П.?

Вариант № 9

1. Бракеражный журнал: понятие, назначение, порядок ведения

2.Федеральный закон регулирующий отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасность для здоровья человека от 2 января 2000г. № 29-ФЗ. Кто обязан предоставить информацию потребителю о качестве и безопасности пищевых продуктов?

Вариант № 10

1.Виды услуг предприятий общественного питания, их назначение.

2.Федеральный закон регулирующий отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасность для здоровья человека от 2 января 2000г. № 29-ФЗ. Какую информацию указывают на упаковке расфасованного товара?

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7.1. Основная и дополнительная литература

а) основная литература

7.1. Основная и дополнительная литература

а) основная литература
1. ЭБС «Znanium. сom.» Магомедов, Ш.Ш. Управление качеством продукции: учебник / Ш.Ш. Магомедов, Г.Е. Беспалова. - М.: Дашков и К, 2013. - 336 с. - Режим доступа: http://znanium.com/

2. ЭБС «Znanium. сom.» Магомедов, М.Д. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. - М. : Дашков и К°, 2012. - 212 с. - Режим доступа: http://znanium.com/

3. ЭБС «Znanium. сom.» Басовский, Л.Е. Управление качеством: учебник / Л.Е. Басовский, В.Б. Протасьев. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 253 с. - Режим доступа: http://znanium.com/

а) дополнительная литература

ЭБС «Айбукс» Салимова, Т.А. Управление качеством: учебник/ Т.А. Салимова — М. : Омега-Л, 2011. — 416 с. - Режим доступа: http://ibooks.ru/
ЭБС «Айбукс» Магомедов, М.Д. Управление качеством в отраслях пищевой промышленности: учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В. Рыбин. - М. : Дашков и К°, 2012. - 212 с. - Режим доступа: http://ibooks.ru/
ЭБС «Айбукс» Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. — М. : Дашков и К, 2010. — 328 с. - Режим доступа: http://ibooks.ru/
ЭБС «Консультант студента» Другов, Ю.С. Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента: практическое руководство / Ю. С. Другов, А. А. Родин. - М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2012. - 440 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/
ЭБС «Консультант студента» Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности: учебник / А. Н. Австриевских и др. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. - 268 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/
ЭБС «Консультант студента» Введение в технологии продуктов питания. Лабораторный практикум / Г. М. Мелькина, О. М. Аношина, Л. А. Сапронова и др. - М.: КолосС, 2007. - 248 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/
ЭБС «Консультант студента» Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: учебное пособие для студентов вузов / С.Я. Корячкина [и др.]. - Москва : ДеЛи плюс, 2012. - 496 с. - Режим доступа: http://studentlibrary.ru/

7.2. Средства обеспечения освоения дисциплины.

1. Демонстрационный материал на плакатах по темам дисциплины.

2. Раздаточный материал по наиболее важным темам курса.

1 2 3

Похожие:

	Рабочая программа по дисциплине б санитария и гигиена питания по... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»
	Рабочая программа по дисциплине в кухни народов мира по направлению... Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...		Рабочая программа по дисциплине В. В рестораны мира по направлению... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Основная профессиональная образовательная программа Технология продукции общественного питания (базовая подготовка), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология...		Физиология питания Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее...
	Иностранный язык Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного...		Примерная программа учебной дисциплины охрана труда 2011 г Фгос) по специальности (специальностям) среднего профессионального образования (далее спо) 260807 «Технология продукции общественного...
	Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению...		Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания
	Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...
	Рабочая программа по дисциплине б социология Рабочая программа составлена на основе фгос во и учебного плана мгту по направлению подготовки 260800. 62 Технология продукции и...		Программа подготовки квалифицированных Министерством юстиции (рег. №29749 от 20. 08. 2013г), входящей в состав укрупненной группы специальностей 260000 Технология продовольственных...
	Методические рекомендации разработаны для студентов специальности... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции...		Рабочая программа по дисциплине б органическая химия Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 260800. 62 Технология продукции...

Школьные материалы