5. Структура и содержание дисциплины
5.1. Структура дисциплины ОФО
№ п/п
|
Раздел дисциплины
|
Неделя семестра
|
Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)
|
Формы текущего контроля
успеваемости
(по неделям семестра)
Форма промежуточной аттестации
(по семестрам)
|
Л
|
С/ПЗ
|
ЛР
|
СРС
|
Тема
1.
|
Введение в курс санитарии и гигиены. Основные положения.
|
1
|
4
|
2
|
|
6
|
Обсуждение
докладов
|
Тема
2.
|
Гигиенические основы на перерабатывающих предприятиях.
|
2
|
4
|
2
|
|
6
|
Блиц-опрос
|
Тема
3.
|
Гигиеническая характеристика факторов внешней среды. Условия труда предприятиях.
|
3
|
4
|
2
|
|
6
|
Тестирование
|
Тема
4.
|
Санитарно-гигиенические требования к организации производства на хлебопекарных, макаронных предприятиях.
|
4
|
4
|
2
|
|
6
|
Блиц-опрос
|
Тема
5.
|
Санитарно-гигиенические требования к организации производства на консервных заводах.
|
5
|
4
|
2
|
|
6
|
Тестирование
|
Тема
6.
|
Санитарно-гигиенические требования к организации производства на молзаводах .
|
6
|
4
|
2
|
|
6
|
Обсуждение докладов
|
Тема
7.
|
Санитарно-гигиенические требования к организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях .
|
7
|
4
|
2
|
|
6
|
Обсуждение докладов
|
Тема
8.
|
Санитарно-гигиенические требования к организации производства на маслозаводах заводах.
|
8
|
4
|
2
|
|
6
|
Блиц-опрос
|
Тема
9.
|
Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
|
9
|
4
|
2
|
|
6
|
Блиц-опрос
|
10
|
Промежуточная аттестация
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Зачет
|
|
ИТОГО:
|
|
36
|
18
|
|
54
|
|
5.2. Структура дисциплины ЗФО
№ п/п
|
Раздел дисциплины
|
Неделя семестра
|
Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)
|
Л
|
С/ПЗ
|
ЛР
|
СРС
|
Тема 1
|
Раздел 1. Введение в курс санитарии и гигиены. Основные положения.
|
1
|
|
-
|
|
9
|
Тема 2.
|
Раздел 1. Гигиенические основы на перерабатывающих предприятиях.
|
2
|
2
|
2
|
|
9
|
Тема 3.
|
Раздел 1. Условия труда на перерабатывающих предприятиях.
|
3
|
|
9
|
Тема 4.
|
Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к организации производства на хлебопекарных, макаронных предприятиях.
|
4
|
|
9
|
Тема 5.
|
Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к организации производства на консервных заводах.
|
5
|
2
|
2
|
|
9
|
Тема 6.
|
Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к организации производства на молзаводах .
|
6
|
|
9
|
Тема7.
|
Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях .
|
7
|
-
|
2
|
|
9
|
Тема 8.
|
Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к организации производства на маслозаводах заводах.
|
8
|
-
|
|
9
|
Тема 9.
|
Раздел 3. Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
|
9
|
-
|
|
8
|
10
|
Промежуточная аттестация – зачет.
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
ИТОГО:
|
|
4
|
6
|
|
98
|
5.3Содержание разделов дисциплины «Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях», образовательные технологии
№
п/п
|
Наименование темы дисциплины
|
Трудоемкость (часы / зач. ед.)
|
Содержание
|
Формируемые компетенции
|
Результаты освоения
(знать, уметь, владеть)
|
Образовательные технологии
|
ОФО
|
ЗФО
|
1.1.
|
Введение в курс санитарии и гигиены. Основные положения.
|
4/0,11
|
2/0,05
|
Гигиенические основы санитарии и гигиены. Государственный сани-тарно-эпидемиологический надзор. Законодательные и правовые нормы.
|
ПК-3
|
Знать: организационные и правовые основы санитарного законодательства и структуры Санитарно-эпидемиологической службы России;
Уметь: использовать основные нормативные документы и ин-формационные источники справочного характера для разработки гигиенических рекомендаций, касающихся организации и контроля санитарного состояния предприятий.
Владеть: законодательными и правовыми актами и санитарными нормами и правилами в сфере профессиональной деятельности;
|
Лекция-беседа
|
1.2.
|
Гигиенические основы наперерабатывающих предприятиях.
|
4/0,11
|
2/0,05
|
Гигиенические требования к качеству воздуха. Климат, микроклимат. Гигиенические требования к качеству воды.
Гигиенические требования к освещению, к отоплению, к вентиляции предприятий.
|
ПК-9
|
Знать: гигиенические характеристики факторов внешней среды и условий труда на предприятиях общественного питания;
Уметь: проводить гигиеническую экспертизу и разбираться в проектных материалах строительства или реконструкции предприятий;
Владеть: базовыми знаниями о санитарии и гигиене;
|
Лекция-беседа
|
1.3.
|
Гигиеническая характеристика факторов внешней среды. Условия труда на перерабатывающих предприятиях.
|
4/0,11
|
|
Классификация перерабатывающих предприятий иих предназначения. Гигиенические требования к выбору территории для строительства предприятий. Гигиенические требования к планировке основных групп помещений.
|
ПК-33
ПК-34
|
Знать: основы проектирования и строительства предприятий и гигиенических требований к ним;
Уметь: проводить гигиеническую экспертизу и разбираться в проектных материалах строительства или реконструкции предприятий общественного питания;.
Владеть: базовыми знаниями о санитарии и гигиене;
|
Лекция-беседа
|
1.4.
|
.Санитарно-гигиенические требования к организации производства на хлебопекарных, макаронных предприятиях.
|
4/0,11
|
|
Гигиенические требования к цеху, механическому оборудованию, к его расстановке. Гигиенические требования к производственному инвентарю. Дезинфекция. Лабораторный контроль санитарного состояния предприятий. Личная гигиена, профилактическое обследование работников предприятий при поступлении на работу и в процессе работы.
|
ПК-7
ПК-14
|
Знать: санитарные требования к содержанию предприятий и личной гигиене и состоянию здоровья персонала;
Уметь: оценить условия труда персонала предприятий;
Владеть: базовым понятийно-терминологическим аппаратом в области санитарии и гигиены питания;
|
Лекция-беседа
|
1.5.
|
Санитарно-гигиенические требования к организации производства на консервных заводах.
|
4/0,11
|
|
Гигиенические требования к цеху, механическому оборудованию, к его расстановке. Личная гигиена, профилактическое обследование работников предприятий при поступлении на работу и в процессе работы
|
ПК-6
ПК-15
|
Знать: основные виды кишечных инфекций, зоонозов, пищевых отравлений и гельминтозов; причин их возникновения и профилактических мер;
Уметь: обеспечивать своевременное изучение причин возникновения и меры профилактики кишечных инфекций, зоонозов, пищевых отравлений и гельминтозов;.
Владеть: базовыми знаниями о санитарии и гигиене питания;
|
Лекция-беседа
|
1.6.
|
Санитарно-гигиенические требования к организации производства на молзаводах .
|
4/0,11
|
|
Санитарные требования к содержанию территории и помещений предприятий. Гигиенические требования к цеху. Лабораторный контроль санитарного состояния предприятия. Личная гигиена, профилактическое обследование работников предприятий при поступлении на работу и в процессе работы.
|
ПК-25
ПК-31
|
Знать: санитарные требований к технологии производства на предприятиях общественного питания;
Уметь: проводить санитарно-эпидемиологическую экспертизу пищевых продуктов и составлять соответствующие документы;
Владеть: методами контроля основных параметров санитарно-гигиенического оценки проектируемых и действующих предприятий общественного питания
|
Лекция-беседа
|
1.7.
|
Санитарно-гигиенические требования к организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях .
|
4/0,11
|
|
Санитарные требования к содержанию территории и помещений предприятий. Гигиенические требования к цеху. Гигиенические требования к производственному инвентарю. Оценка санитарного состояния. Дезинфекция.
|
ПК-6
ПК-7
ПК-9
|
Знать: санитарные требований к хранению и реализации готовой продукции;
Уметь: проводить санитарно-эпидемиологическую экспертизу пищевых продуктов и составлять соответствующие документы;.
Владеть: методами контроля основных параметров санитарно-гигиенического оценки проектируемых и действующих предприятий гигиенических особенностей организации питания раз-личных групп населения; общественного питания
|
Лекция-беседа
|
1.8.
|
Санитарно-гигиенические требования к организации производства намаслозаводах заводах
|
4/0,11
|
|
Гигиенические требования к содержанию территории и помещений предприятий. Особенности контроля санитарного состояния предприятий. Личная гигиена, профилактическое обследование работников предприятий при поступлении на работу и в процессе работы.
|
ПК-7
ПК-31
|
Знать: гигиенических особенностей организации питания различных групп населения;
Уметь: проводить санитарно-эпидемиологическую экспертизу пищевых продуктов и составлять соответствующие документы;.
Владеть: методами контроля основных параметров санитарно-гигиенического оценки проектируемых и действующих предприятий гигиенических особенностей организации питания раз-личных групп населения; общественного питания
|
Лекция-беседа
|
1.9
|
Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
4/0,11
|
|
Показатели качества продуктов. Нормативные документы. Гигиеническая экспертиза качества продуктов, ее этапы и методы исследования. Отбор проб и оформление соответствующей документации. Составление заключения.
Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
|
ПК-3
|
Знать: санитарные требования к технологии производства на предприятиях;
Уметь: проводить санитарно-эпидемиологическую экспертизу пищевых продуктов и составлять соответствующие документы;
Владеть: методами контроля основных параметров санитарно-гигиенического оценки предприятий.
|
Лекция-беседа
|
|
Итого
|
36/1
|
4/0,11
|
|
|
|
|
5.4 Практические занятия, их наименование, содержание и объем в часах
№ п/п
|
№ раздела
дисциплины
|
Наименование практических и семинарских занятий
|
Объем в часах / трудоемкость в з.е.
|
ОФО
|
ЗФО
|
|
Раздел 1.
|
Гигиеническая оценка питьевой воды и источников водоснабжения
|
2/0,05
|
2/0,05
|
|
Раздел 1.
|
Гигиенические оценка освещения, отопления и вентиляции предприятий.
Гигиеническая оценка к тяжести и интенсивности труда.
|
2/0,05
|
|
Раздел 1.
|
Гигиеническая оценка планировки основных групп помещений: производственных, складских и административно-бытовых и помещений для посетителей.
|
2/0,05
|
|
Раздел 2
|
Санитарная оценка содержания территории и помещений предприятий. Лабораторный контроль санитарного состояния производственных цехов.
|
2/0,05
|
|
Раздел 2.
|
Гигиеническая оценка цеха, механического оборудования. Гигиеническаяоценка производственного инвентаря.Контроль санитарного режима предприятия.
|
2/0,05
|
2/0,05
|
|
Раздел 2.
|
Гигиеническая оценка производственного цеха, оборудования ,производственного инвентаря.Оценка санитарного состояния.
|
2/0,05
|
|
Раздел 3.
|
Оценка санитарного режима предприятий. Лабораторный контроль санитарного состояния предприятий.
|
2/0, 5
|
|
Раздел 3.
|
Особенности контроля санитарного состояния предприятия и личная гигиена, работников.
|
2/0,05
|
2/0,05
|
|
Раздел 3
|
Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
|
2/0,05
|
|
Итого
|
|
18/0,5
|
6/0,16
|
5.4 Лабораторные занятия, их наименование и объем в часах
№
п/п
|
№ раздела
дисциплины
|
Наименование
лабораторных работ
|
Объем в часах /
трудоемкость в з.е.
|
-
|
-
|
-
|
-
|
5.5. Примерная тематика курсовых проектов (работ)
Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрен.
5.6. Самостоятельная работа студентов
Содержание и объем самостоятельной работы студентов
№
п/п
|
Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения
|
Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения
|
Сроки выполнения
|
Объем в часах / трудоемкость в з.е.
|
ОФО
|
ЗФО
|
|
Раздел 1. Санитарно-эпидемиологическая оценка почвы и ее значение. Процессы самоочищения в почве.
|
Написание реферата
|
2 неделя
|
5/0,01
|
10/0,27
|
|
Раздел 1. Санитарно-гигиенические требования к использованию различных систем и приборов отопления на предприятиях.
|
Написание реферата
|
3неделя
|
5/0,01
|
10/0,27
|
|
Раздел 1. Санитарно-гигиенические требования к освещенности помещений предприятий.Виды и источники искусственного освещения, осветительная арматура.
|
Написание реферата
|
4неделя
|
5/0,01
|
10/0,27
|
|
Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования расположения производственных цехов.
|
Написание реферата
|
5неделя
|
5/0,01
|
10/0,27
|
|
Раздел 2. Гигиеническая оценка генетически модифицированных продуктов.
|
Написание реферата
|
6неделя
|
5/0,01
|
10/0,27
|
|
Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к организации работы на мельницах.
|
Написание реферата
|
7неделя
|
5/0,01
|
10/0,27
|
|
Раздел 2. Санитарно-гигиенические требования к организации производства на зерноперерабатывающих предприятиях .
|
Написание реферата
|
8неделя
|
6/0,01
|
10/0,27
|
|
Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к организации производства на кондитерских фабриках.
|
Написание реферата
|
9неделя
|
6/0,01
|
10/0,27
|
|
Раздел 3. Санитарные требования к транспорту для перевозки пищевых продуктов, к разгрузке и санитарной обработке транспортных средств.
|
Написание реферата
|
10неделя
|
6/0,01
|
9/0,25
|
|
Раздел 3. Санитарно-гигиенические требования к организации производства на крупозаводах.
|
Написание реферата
|
11неделя
|
6/0,01
|
9/0,25
|
|
Итого
|
|
|
54/1,5
|
98/2,7
|
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля
1.Какие гигиенические требования предъявляют к качеству и безопасности питьевой воды.
2. Гигиенические требования к качеству воды.
3.Методы обеззараживания и улучшения качества воды.
4. Источники загрязнения воздушной среды на предприятиях .
5. Основные гигиенические требования, предъявляемые к пищевыми продуктам .
6. Нормируемое содержание пыли, микроорганизмов и химических веществ в воздухе закрытых помещений, на рабочих местах.
7. Оценка санитарного режима на мясоперерабатывающих предприятиях.
8. Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
9. Гигиенические требования к освещению. Освещение предприятий общественного питания.
10. Гигиенические требования предъявляемые к выбору территории для строительства предприятий.
11. Генеральный план участка. Роза ветров. Хозяйственная зона.
12. Гигиенические требования к планировке основных групп помещений: производственных, складских и административно-бытовых и помещений для посетителей (торгового зала).
13. Нормирование неблагоприятных факторов труда на предприятиях .
14. Гигиенические требования к выбору территории для строительства предприятий.
15. Гигиенические требования к посуде и используемым материалам.
6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации
Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине «Санитария и гигиена на перерабатывающих предприятиях»
1.Гигиенические требования к качеству и безопасности питьевой воды, воздуха.
2.Государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Законодательные и правовые нормы.
3.Гигиеническая характеристика факторов внешней среды.
4.Основные виды термической обработки. Санитарные требования и контроль над ее
эффективностью.
5.Гигиенические основы проектирования, строительства, реконструкции и благоустройства предприятий.
7.Санитарно-гигиенические требования к организации производства напредприятия.
8. Тара, упаковочные материалы, оборудование, инвентарь, посуда.
9. Содержание предприятий общественного питания. Личная гигиена персонала.
10 Условия перевозки продуктов, требования к транспорту, его техническому и
санитарному состоянию.
11. Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
12. Отбор проб и оформление соответствующей документации. Составление заключения
13. Санитарно-гигиенические особенности организации питания различных групп населения.
14. Гигиенические требования к вентиляции предприятий.
15. Гигиенические требования к таре и упаковочным материалам.
16. Гигиенические требования к механическому оборудованию, к его расстановке.
17. Гигиенические требования к производственному инвентарю, условиям его хранения и маркировке.
18. Лабораторный контроль санитарного состояния предприятий.
19. Дезинсекция. Профилактические и истребительные мероприятия. Дератизация.
20. Личная гигиена, профилактические обследование работников предприятий.
21. Заболевания, при которых противопоказана работа на предприятиях.
22. Санитарная документация, ее заполнение и хранение.
23. Гигиеническая экспертиза качества продуктов, ее этапы и методы исследования.
6.3. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
Основная и дополнительная литература
а) основная литература
1. Дунец Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ Дунец Е.Г., Тамова М.Ю., Куликов И.А. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 192 с.
8. Материально-техническое обеспечение дисциплины
Материально-техническое обеспечение дисциплины включает:
1) библиотечный фонд ГОУ ВПО «МГТУ»;
2) мультимедийное оборудование для чтения лекций-презентаций. |
