Программа профессиональной подготовки по рабочим профессиям рабочих по профессии Повар

Скачать 3.74 Mb.

Название	Программа профессиональной подготовки по рабочим профессиям рабочих по профессии Повар
страница	16/31
Дата публикации	23.11.2017
Размер	3.74 Mb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Право > Программа

1 ... 12 13 14 15 16 17 18 19 ... 31

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Технология обработки сырья и приготовление блюд из мяса домашней птицы»

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов _-спецтехнологии-1; лабораторий _-поваров_-1.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета

- посадочных мест для уч-ся -26

-рабочее место для преподавателя-1

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионно- программным обеспечением,

-мульти-медиопроектор
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: _

- комплект кухонной посуды,

-рабочие столы,-

- эл. плита

- жарочный шкаф

- комплект посуды для подачи

- столовые приборы

- столовое белье

- весы

-протирочная машина

-миксер

-мясорубка

-рыбочистка

-посуда для запекания

-поварские иглы

-разрубочный стол

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

-набор ножей

-разделочные доски

- поварские иглы

-мясорубка

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля «приготовление блюд из мяса и домашней птицы»

(вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Производить подготовку полуфабрикатов из мяса мясных продуктов, и домашней птицы. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса , мясопродуктов и домашней птицы. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы	Определять качество поступившего сырья. Производить первичную обработку птицы , мяса и мясных продуктов. выполнение операций по первичной обработке мяса, мясных продуктов и домашней птицы. -соблюдение правил хранения и подготовки сырья -определение качества поступившего сырья - выбирать и эксплуатировать оборудование -соблюдать сроки хранения полуфабрикатов -выбирать оборудование и инвентарь -соблюдать санитарные требования при приготовлении -считать процент отходов -подбирать посуду и инвентарь для приготовления и подачи блюд из мяса -готовить и оформлять блюда из натуральных и панированных полуфабрикатов, -готовить и оформлять блюда из порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, - подбирать гарниры и соусы к ним -готовить и оформлять блюда из отварной и жареной птицы -рубить птицу на порции, -соблюдать условия и сроки хранения готовых блюд из птицы.	Выполнение лабораторной работы -собеседование по темам МДК -практическая работа -тестирование -тестирование -лабораторная работа - работа над рефератом -тестовый контроль - практическая работа -собеседование по темам МДК -тестовый контроль -практическая работа -работа над рефератом -итоговый контроль и комплексный экзамен по темам МДК

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию осуществлять текущий и итоговый контроль оценку и коррекцию собственной деятельности нести ответственность за результаты своей работы Осуществлять поиск информации необходимой, для эффективного выполнения профессиональных задач Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности . Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.	Демонстрация _ интересов к будущей профессии _ Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов . Приготовления блюд из мяса и домашней птицы. . _ оценка эффективности и _ решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области разработки технологических процессов _ самоанализ и коррекция результатов собственной работы _ эффективный поиск необходимой информации _ использование различных источников включая электронные. _ работа над подбором сырья для рецептур в программ _ взаимодействие с обучающимися и мастерами в ходе обучения. _ подгатавливать к работе производственные цеха. _ поддерживать в цехах санитарное состояние. _ исполнение воинской обязанности с применением полученных профессиональных знаний. Качества выполнения. .	- оценка результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы. -

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Мглинский техникум агротехнологий»

УЦПК

РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Приготовление холодных блюд и закусок»

МГЛИН 2013 г.

1. паспорт рабочей программы

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«Приготовление холодных блюд и закусок»,

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа профессионального модуля – является частью рабочей ОППО в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) по профессии 16675« Повар» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

1.2. Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения профессионального модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

подготовки гастрономических продуктов;

приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

уметь:

проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

оценивать качество холодных блюд и закусок; выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

знать:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;

правила проведения бракеража;

правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;

требования к качеству холодных блюд и закусок;

способы сервировки и варианты оформления;

температуру подачи холодных блюд и закусок;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы профессионального модуля:

всего –41час, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося –41час, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –19часов;

самостоятельной работы обучающегося – 4 часа;

учебной практики –18часов

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности «Приготовление холодных блюд и закусок», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК 6.1.	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
ПК 6.2.	Готовить и оформлять салаты
ПК 6.3.	Готовить и оформлять простые холодные закуски
ПК 6.4.	Готовить и оформлять простые холодные блюда
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию осуществлять текущий и итоговый контроль оценку и коррекцию собственной деятельности нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4.	Осуществлять поиск информации необходимой, для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности .
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
ОК8.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний.

1 ... 12 13 14 15 16 17 18 19 ... 31

Похожие:

	Программа профессиональной подготовки по рабочим профессиям рабочих по профессии Повар Федерального государственного образовательного стандарта профессионального образования по профессиям		Рабочая учебная программа для для подготовки рабочих в Нижневартовском... Рабочая программа предназначена для профессиональной подготовки рабочих по профессии “Повар” из числа лиц с отклонениями в развитии,...
	Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной... Фгос по профессии (профессиям) нпо 260807. 01 Повар, кондитер, укрепленная группа профессий- 260800 технология продукции и организация...		Программа учебной дисциплины является частью примерной основной профессиональной... Фгос по профессии (профессиям) нпо 260807. 01 Повар, кондитер, укрепленная группа профессий- 260800 технология продукции и организация...
	Пояснительная записка Настоящая программа предназначена для подготовки... Программа предназначена для подготовки рабочих по профессии 32. 4 «Повар, кондитер» в учебных учреждениях		Программа повышения квалификации по профессии Повар Федерального государственного образовательного стандарта профессионального образования по профессиям
	Аннотации рабочих программ основной профессиональной образовательной... Цель дисциплины: приобрести знания и умения, необходимые для чтения технических чертежей, выполнения эскизов, рисунков и простых...		Программа государственной итоговой аттестации выпускников по профессии... ...
	Учебно-методический комплекс профессиональной программы состоит из:... Аннотация к учебно-методическому комплексу программы подготовки квалифицированных рабочих и специалистов по профессии «Наладчик станков...		«литература» по профессии 260807. 01 Повар, кондитер Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
	Программа учебной дисциплины техническое оснащение и организация рабочего места Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по профессии...		Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной... Пм 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
	Программа профессиональной подготовки для детей по профессии «секретарь» Курс профессиональной подготовки для детей по профессии «Секретарь» предназначен для учащихся старших классов общеобразовательных...		Рабочая программа по дисциплине «Литература» предназначена для реализации... Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Минобрнауки России от 29. 05. 2007...
	Образовательная программа составлена на основании образовательной... Казённое специальное (коррекционное) образовательное учреждение хмао – Югры для обучающихся, воспитанников с ограниченными возможностями...		Примерная программа учебной дисциплины техническое оснащение и организация рабочего места 2011г Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...

Школьные материалы