Программа профессиональной подготовки по рабочим профессиям рабочих по профессии Повар

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ) ПМ.04. приготовлениЕ блюд из рыбы

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ «Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы.» 4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов -1- спецтехнологи; лабораторий -поваров. Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета - посадочных мест для уч-ся -26 -рабочее место для преподавателя-1 Технические средства обучения: компьютер с лицензионно- программным обеспечением, -мульти-медиопроектор - Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: комплект кухонной посуды, -рабочие столы,- - эл. плита - жарочный шкаф - комплект посуды для подачи - столовые приборы - столовое белье - весы -протирочная машина -миксер -мясорубка -рыбочистка -посуда для запекания 5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля»приготовление блюд из рыбы.» (вида профессиональной деятельности) Результаты (освоенные профессиональные компетенции) Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки Производить обработку рыбы с костным скелетом Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом -выполнение операций по первичной обработке рыбы -соблюдение правил хранения и подготовки сырья -определение качества поступившего сырья - выбирать и эксплуатировать оборудование -соблюдать сроки хранения полуфабрикатов -выбирать оборудование и инвентарь -соблюдать санитарные требования при приготовлении -считать процент отходов при обработке рыбы -выбирать оборудование и инвентарь -эксплуатировать оборудование -соблюдать технологию приготовления -соблюдать температурный режим -оформлять приготовленные блюда -проверять качество органолептическим методом -соблюдать сроки хранения рыбных блюд -собеседование по темам МДК -письменная работа -лабораторная работа -работа с рефератом -тестовый контроль -защита лабораторной работы -практическая работа -тестирование и собеседование по темам МДК -итоговый контроль и комплексный экзамен по профессиональному модулю Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений. Результаты (освоенные общие компетенции) Основные показатели оценки результата Формы и методы контроля и оценки Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии проявлять к ней устойчивый интерес. Организовывать собственную деятельность исходя из цели и способов ее достижения определенных руководителем. Анализировать рабочую ситуацию осуществлять текущий и итоговый контроль оценку и коррекцию собственной деятельности нести ответственность за результаты своей работы Осуществлять поиск информации необходимой, для эффективного выполнения профессиональных задач Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности . Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний. Демонстрация _ интересов к будущей профессии _ Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов Приготовление блюд из рыбы.. _ оценка эффективности и _ решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области разработки технологических процессов приготовления блюд из рыбы. _ самоанализ и коррекция результатов собственной работы _ эффективный поиск необходимой информации _ использование различных источников включая электронные. _ работа над подбором сырья для рецептур в программ _ взаимодействие с обучающимися и мастерами в ходе обучения. _ подготавливать к работе производственные цеха. _ поддерживать в цехах санитарное состояние. _ исполнение воинской обязанности с применением полученных профессиональных знаний. - оценка результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы. -