Факультет экспертизы и товароведения методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине

Скачать 1.18 Mb.

Название	Факультет экспертизы и товароведения методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплине
страница	7/7
Дата публикации	30.07.2013
Размер	1.18 Mb.
Тип	Методические указания

100-bal.ru > Право > Методические указания

1 2 3 4 5 6 7

Принцип метода

Представление о качестве мёда можно получить, рассмотрев его под микроскопом, где отмечают состав углеводов, наличие пыльцы (рис. 6), пузырьков воздуха.

Оборудование: микроскоп Микмед-1, МБ-С-10, предметные и покровные стёкла, шпатели, цветные карандаши.

Реактивы и расходные материалы: образцы мёда разной вязкости и из сот, образцы пыльцы, сахароза, фруктоза.

Проведение испытаний

Рис.6 – Некоторые включения в составе натурального мёда

1. Приготовьте на предметном стекле тонкие мазки из мёда, накройте покровным стеклом, зарисуйте.

2. Приготовьте на предметном стекле образец из сахаров, накройте покровным стеклом, зарисуйте

3. Приготовьте на предметном стекле тонкие мазки из пыльцы, накройте покровным стеклом, зарисуйте (рис. 6).

4. Смотрите образцы под малым и большим увеличением микроскопа.

5. Наблюдайте кристаллы сахарозы в форме крупных глыбок (квадратов, прямоугольников, фигур неправильной формы). Кристаллы глюкозы, фруктозы выглядят в виде нитей игольчатой или звёздчатой формы. Округлые образования с чёткой каймой - пузырьки воздуха. Наблюдайте наличие пыльцы растений.

6. Сделайте выводы о натуральности мёда. Мёд натуральный цветочный имеет ароматный запах, терпкий вкус, не менее 60% глюкозы и фруктозы, а также пыльцу растений (без неё может быть переработанный пчёлами сахарный сироп).
Контрольные вопросы к работе 16

От чего зависит качество мёда?
Какие причины могут вызывать низкое качество мёда?
Причины токсичности мёда?
Как выглядят под микроскопом составляющие мёда и осаждённой пыльцы?

Приложение А
Снижение нитратов в овощах при хранении, % от исходного веса (по Эвенштейну З.,1989 [41])

Культура	Через 3 месяца	Через 6 месяцев
Картофель	10-15	50-70
Морковь	20-30	50-60
Свекла	20-30	50 – 55
Капуста	10-15	50-60

Приложение Б
Снижение содержания нитратов в овощах при различных способах кулинарной обработки (% от исходного)

Наименование	Способы обработки
Наименование	механическая	вымачивание	Варка в воде	Варка на пару	Бланширование, тушение, жарка
Картофель	10	25-30	50-80	40-60	10
Свёкла	10	25-30	40-60	30-45	6
Морковь	4	20-30	50-70	40-60	10
Капуста	10	25-30	50-70	40-60	10

Приложение В
Снижение содержания нитратов в овощах при консервировании

Овощи	Консервирование		Соление	Квашение	Маринование
Овощи	При однокомпонентной рецептуре	При многокомпонентной рецептуре	Соление	Квашение	Маринование
Свёкла	20-25	35-60	-	-	В 2 раза
Капуста	25-30	40-80	В 2 раза	В 3 раза	-
Морковь	25-30	40-80	-	-	-
Огурцы	-	-	В 2 раза	-	В 2 раза
Кабачки	10-20	30-50	-	-	-

Приложение Г
Содержание нитратов, мг/кг в продуктах, имеющих 80-90% воды (огурец, кабачок, томат, виноград и т.д.)

рС NО₃	Сотые доли рС NО₃- массовая доля нитрата, мг/кг
рС NО₃	0,00	0,01	0,02	0,03	0,04	0,05	0,06	0,07	0,08	0,09
1,6	9188	8979	8575	8375	8383	8189	8003	7821	7643	7469
1,7	7299	7133	6970	6812	6656	6505	6357	6212	6071	5933
1,8	5798	5666	5537	5411	5287	5267	5049	4935	4822	4712
1,9	6405	4500	4398	4298	4200	4104	4011	3920	3830	3743
2,0	3658	3575	3493	3414	3336	3260	3186	3113	3043	2973
2,1	2906	2840	2775	2712	2650	2590	2531	2473	2417	2362
2,2	2308	2256	2204	2154	2105	2057	2010	1964	1920	1876
2,3	1833	1792	1751	1711	1672	1634	1597	1560	1525	1490
2,4	1456	1428	1391	1359	1328	1298	1268	1239	1211	1184
2,5	1157	1180	1105	1080	1055	1031	1007	985	962	940
2,6	919	898	877	858	838	819	800	782	764	747
2,7	730	713	679	681	666	650	636	621	607	593
2,8	580	567	554	541	529	517	505	493	482	471
2,9	461	450	440	430	420	410	401	392	382	374
3,0	366	357	349	341	334	326	319	311	304	297
3,1	291	284	277	271	265	259	253	247	242	236
3,2	231	226	220	215	210	206	201	196	192	188
3,3	183	179	175	171	167	163	160	156	152	149
3,4	146	142	139	136	133	130	127	124	121	118
3,5	116	113	110	108	105	103	101	98	96	94
3,6	91,9	89,8	87,7	85,8	83,3	81,9	80,0	78,2	76,4	74,7
3,7	73	71	69,7	68,1	66,6	65,0	63,6	61,1	60,7	59,3
3,8	58	56,7	55,4	54,1	52,9	51,7	50,5	49,3	48,2	47,1
3,9	46,1	45,0	44,0	43,0	42,0	41,0	40,1	39,3	38,3	37,4
4,0	36,1	35,7	34,9	34,1	33,4	32,6	30,9	31,1	30,4	29,7

Приложение Д
Содержание нитратов, мг/кг в продуктах, имеющих 70-80% воды (картофель, капуста, яблоки, бананы и т. д.)

рС NО₃	Сотые доли рС NО₃- массовая доля нитрата, мг/кг
рС NО₃	0,00	0,01	0,02	0,03	0,04	0,05	0,06	0,07	0,08	0,09
1,6	9033	8827	8626	8430	8238	8003	7867	7688	7513	7342
1,7	7175	7012	6852	6696	6544	6357	6249	6107	5968	5832
1,8	5699	5570	5443	5319	5198	5079	4964	4851	4740	4633
1,9	4527	4424	4323	4225	4129	4035	3943	3853	3665	3680
2,0	3596	3514	3434	3356	3280	3205	3132	3061	2991	2923
2,1	2856	2791	2728	2666	2605	2546	2488	2431	2376	2322
2,2	2269	2217	2167	2117	2069	2022	1976	1931	1887	1844
2,3	1802	1761	1721	1682	1644	1606	1570	1534	1499	1465
2,4	1432	1399	1367	1366	1306	1276	1247	1218	1191	1164
2,5	1137	1111	1086	1061	1037	1013	990	968	946	924
2,6	903	883	863	843	824	805	787	769	751	734
2,7	717	701	685	670	654	639	625	611	597	583
2,8	570	557	544	532	520	508	495	485	474	463
2,9	453	442	432	422	413	403	394	385	377	368
3,0	360	351	343	336	328	320	313	306	299	292
3,1	286	279	273	267	261	255	249	243	238	232
3,2	227	222	217	212	207	202	198	193	189	184
3,3	180	176	172	168	164	161	157	153	150	146
3,4	143	140	137	134	131	128	125	122	119	116
3,5	114	111	109	106	104	101	99	97	95	92
3,6	90,3	88,7	86,3	84,3	82,4	80,5	78,7	76,9	75,1	74,4
3,7	71,7	70,1	68,5	67,0	65,4	63,9	62,5	61,1	59,7	58,3
3,8	57,0	55,7	54,4	53,2	52,0	50,8	49,6	48,5	47,4	46,3
3,9	45,3	44,2	43,2	42,2	41,3	40,3	39,4	38,5	37,7	36,8
4,0	36,0	35,1	34,3	33,6	32,8	32,0	31,3	30,6	29,9	29,2

Приложение Е
Содержание нитратов, мг/кг в сухих продуктах (при соотношении пробы и объёма экстрагирующего раствора 1:50)

рС NО₃	Сотые доли рС NО₃- массовая доля нитрата, мг/кг
рС NО₃	0,00	0,01	0,02	0,03	0,04	0,05	0,06	0,07	0,08	0,09
2,0	30900	30200	29510	28840	28180	27540	26920	26300	25700	25229
2,1	24550	23990	23440	22910	22390	21880	21380	20890	20420	19950
2,2	19500	19050	18620	18200	17780	17380	16980	16600	16220	15859
2,3	15490	15140	14790	14450	14130	13800	13490	13180	12880	12590
2,4	12300	12020	11750	11480	11220	10960	10720	10470	10230	10000
2,5	9772	9550	9333	9120	8913	8820	8511	8318	8128	7943
2,6	7762	7586	7413	7244	7079	6918	6761	6607	6457	6310
2,7	6166	6026	5888	5754	5623	5495	5370	5248	5129	5012
2,8	4898	4786	4677	4571	4467	4365	4266	4169	4074	3984
2,9	3980	3802	3715	3631	3548	3467	3388	3311	3236	3182
3,0	3090	3020	2951	2884	2818	2754	2692	2630	2570	2512
3,1	2455	2399	2344	2291	2239	2188	2138	2089	2042	1995
3,2	1950	1905	1862	1820	1778	1739	1698	1660	1622	1585
3,3	1549	1514	1479	1445	1413	1380	1349	1318	1288	1259
3,4	1230	1202	1175	1148	1122	1095	1072	1047	1023	1000
3,5	977	955	933	912	891	871	851	832	813	794
3,6	775	759	741	724	708	692	676	661	646	631
3,7	617	603	589	575	562	549	537	525	513	501
3,8	490	479	468	457	447	437	427	417	407	398
3,9	389	380	317	363	355	347	339	331	324	316
4,0	309

Приложение Ж
Содержание нитратов, мг/дм³в соках, напитках и других жидкостях.

рС NО₃	Сотые доли рС NО₃- массовая доля нитрата, мг/ дм³
рС NО₃	0,00	0,01	0,02	0,03	0,04	0,05	0,06	0,07	0,08	0,09
1,0	6200	6058	5920	5786	5654	5525	5400	5277	5157	4050
1,1	4924	4812	4700	4598	4491	4389	4289	4191	4096	4003
1,2	3910	3823	3736	3651	3567	3486	3407	3329	3254	3179
1,3	3107	3036	2969	2900	2833	2769	2706	2644	2584	2527
1,4	2468	2412	2357	2304	2251	2200	2149	2101	2053	2006
1,5	1960	1915	1872	1829	1788	1747	1707	1668	1630	1594
1,6	1597	1521	1487	1453	1420	1388	1356	1325	1295	1265
1,7	1237	1219	1181	1154	1128	1102	1077	1052	1029	1005
1,8	983	960	938	917	896	875	856	836	817	798
1,9	780	762	745	728	711	695	680	664	649	634
2,0	620	605	690	580	565	552	540	527	515	504
2,1	402	481	470	460	450	440	430	420	410	400
2,2	390	380	370	365	360	350	340	330	325	320
2,3	310	300	295	290	280	275	270	260	255	250
2,4	245	240	235	230	225	220	215	210	205	200
2,5	195	190	185	180	175	170	170	165	160	160
2,6	155	150	145	140	140	135	130	130	125	125
2,7	120	120	120	115	110	110	110	105	100	100
2,8	99	96	94	92	90	87	85	84	82	80
2,9	78	76	74	73	71	69	68	66	65	63
3,0	62	62	60	59	58	56	55	54	53	52
3,1	49	48	47	46	45	44	43	42	41	40
3,2	39	38	37	36	35	34	34	33	33	32
3,3	31	-	-	-	-	28	-	-	-	-
3,4	24	-	-	-	-	22	-	-	-	-
3,5	19	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3,6	15	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3,7	12	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3,8	10	-	-	-	-	-	-	-	-	-
3,9	8	-	-	-	-	-	-	-	-	-
4,0	6	-	-	-	-	-	-	-	-	-

Приложение З
Рис. 7. - График определения нитрита натрия по интенсивности окрашивания растворов (Q)

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Монастырский О.А. Скрытая токсичность продуктов питания и кормов // Агрохимия, 1995. №7. - с. 100-106.

2. Инженерная экология / Под ред. Проф. В.Т. Медведева.- М.:Гардарики, 2ОО2.-687с.

3. Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов.

4. Родина Т.Г. Дегустационный анализ продуктов./ Т.Г. Родина, Г.А. Вукс. – М.: «Колос», 1994. – 192 с.

5. Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов./ Д.Е. Тильгнер – М.: Пищепромиздат, 1962. – 388 с.

6. Самофалова Л.А. Дегустационный анализ. Методические указания по выполнению лабораторных работ. – Орёл: ОГТУ, 2002. – 53 с.

7. Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум технологии кондитерского производства. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 183 с.

8. Доспехов Б.А. Методика полевого опыта (с основами статистической обработки результатов исследования). – М.: Агропромиздат, 1985. – 351 с.

9. Фоменко М.А., Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях. //Пищевая промышленность, 2003. №12. – с. 72 -73.

10. Эстетика и дизайн непродовольственных товаров. / Сост. Г.Н. Рыженко, Н.А. Королёва. – Екатеринбург: УГЭУ, 2003. -25 с.

11. Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения. Серия «Технологии пищевых производств». – Ростов-на-Дону: Изд. Центр «МарТ», 2001. – 704 с.

12. Патратий А.П., Аристова В.П. Справочник для работников лабораторий предприятий молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 240 с.

13. ГОСТ 13277-79 «Молоко коровье пастеризованное».

14. Технологический контроль хлебопекарного производства/ К.Н. Чижова, Т.И. Шкваркина, Н.В. Запенина и др. - М.: Изд-во "Пищевая промышленность", 1975. -480 с.

15. ГОСТ 5669-96 «Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости».

16. ГОСТ 27842-88 «Хлеб из пшеничной муки».

17. ГОСТ 26987-86 «Хлеб белый из пшеничной муки высшего, 1-го и 2-го сортов».

18. ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной».

19. Петербургский А.В. Практикум по агрохимии.-М.: Гос. Изд-во с.-х. Литературы, 1954.- 454 с.

20. Практикум по агрохимии. /Под ред. Б.А.Ягодина. - М.: Агропромиздат, 1987. - 512 с.

21. Физико-химические методы анализа пищевых продуктов и проовольственного сырья. / Сост. Г.М.Белышева, Е.Н.Шарафутдинова. - Екатеринбург: УГЭУ, 2002. - 69 с.

22. Технический паспорт иономера ЭВ-74.

23. Гост 5670-96. Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности.

24. ГОСТ 3858-73. Квашеная капуста.

25. Ильченко С.Г., Марх А.Т., Фан-Юнг А.Ф. Технология консервирования и технохимический контроль. – М.: Пищевая промышленность, 1964.– 471с.

26. Природа, хозяйство, экология Кировской области.- Киров, 1996. – 592 с.

27. Бабский Е.Б., Зубков А.А., Косицкий Г.И., Ходоров Б.И. Физиология человека.-М.: Изд-во «Медицина», 1966. – 655 с.

28. Агроэкология/ Под ред. доктора с.-х. наук В.А. Черникова и канд. географ, наук А.И. Чекереса. - М.: Колос, 2000.- 535 с.

29. Экология родного края/ Под ред. Т.Я. Ашихминой. - Киров.: Вятка, 1996. - 720 с.

30. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2002.

31. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. / Сост. Г.Ф. Фролова, Д.В. Гращенков. - Екатеринбург: УГЭУ, 2004. - 22 с.

32. ГОСТ 29270-95. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов.

33. Методы определения солей и ядохимикатов в кормах и патологическом материале сельскохозяйственных животных. / Сост. доцент А.Ф. Башмурин. - Ленингр. ветеринарный институт, 1964. - 115 с.

34. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528 с.

35. Краткая медицинская энциклопедия: В 3-х т. АМН СССР. Гл. ред. Б.В. Петровский. — М.: Советская энциклопедия. - т.З. 1990.-560 с.

36. Орлов Б.Н., Гелашвили Д.Б., Ибрагимов А.К. Ядовитые животные и растения СССР. - М.: Высш. шк., 1990. - 272 с.

37. Алексеев Ю.В. Качество растениеводческой продукции. - Л.: Колос, Ленингр. отд-ние, 1978.-256 с.

38. Житенко П.В., Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках: Справочник. - М.: Росагропромиздат, 1990. -143 с.

39. Краткий справочник ветеринарного врача / Н.М. Алтухов, В.И. Афанасьев, Б.А. Башкиров и др. -М.: Агропромиздат, 1990. - 574 с.

40. Краткая химическая энциклопедия: В 5-ти т. Ред. кол. И.Л. Кнунянц и др. - М.: Советская энциклопедия, -т.2.1963. - 1184 с.

41. Эвенштейн 3. Нитраты, нитриты, нитрозамины. / Общественное питание, 1989, №3. - с.10.

42. Пчеловодство. - М.: Изд-во стандартов, 1995. - 125 с.

43. Пчеловодство: Маленькая энциклопедия. / Ред. Г.Д. Билаш и др. - М.: Советская энциклопедия, 1991. - 510 с.

24. Пчеловодство. - М.: Изд-во стандартов, 1995. - 125 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введние 4

Лабораторная работа 1.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВКУСОВОЙ ЧУВСТВИТЕЛЬНОСТИ. 6

Лабораторная работа 2.

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ МЕТОД ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА ПИЩЕ-ВЫХ ПРОДУКТОВ. 8

Лабораторная работа 3.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОВНЯ КАЧЕСТВА РАСЧЕТНЫМ МЕТОДОМ. 11

Лабораторная работа 4.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ДОСТОВЕРНОСТИ РЕЗУЛЬТАТОВ ОРГАНОЛЕПТИЧЕС-КОЙ ОЦЕНКИ С РАСЧЕТОМ СТЕПЕНИ СОГЛАСОВАННОСТИ ЭКСПЕР-ТОВ. 12

Лабораторная работа 5

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКТОВ (ПЛОТНОСТИ И ВЯЗКОСТИ). 16

Лабораторная работа 6

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКТОВ (ПОРИСТОСТЬ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ). 19

Лабораторная работа 7

Определение абсолютно сухого вещества и гигроскопической влаги продуктов в жаро-сушильном шкафу. 21

Лабораторная работа 8

Методы определения активной кислотности (потенцИОметрия). 23

Лабораторная работа 9

Методы определения ОБЩЕЙ кислотности (ТИТРОВАНИЕ). 24

Лабораторная работа 10

Методы ХИМИЧЕСКОГО определения НИТРАТОВ (экспресс-диагностика). 26

Лабораторная работа 11

Методы ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОГО определения НИТРАТОВ (НА ЭВ-74). 29

Лабораторная работа 12

Методы качественной диагностики органических веществ (алкалоидов). 32

Лабораторная работа 13

Оптические методы определения сахаров на рефрактометре. 33

Лабораторная работа 14

определениЕ НИТРИТА НАТРИЯ В мяСЕ И МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ НА ФОТОКОЛОРИМЕТРЕ. 36

Лабораторная работа 15

Метод био-тестов: ОПРЕДЕЛЕНИЕ АНТИБИОТИКОВ В МОЛОКЕ. 41

Лабораторная работа 16

Микроскопирование на примере состава продуктов пчеловодства. 42

Приложение А 46

Приложение Б -

Приложение В -

Приложение Г 47

Приложение Д 48

Приложение Е 49

Приложение Ж 50

Приложение З 51
Список литературы 52

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине... Методические указания предназначены для студентов среднеспециальных учебных заведений, обучающихся по специальностям: 080302 Коммерция...		Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине “ Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине “Основы внешнеэкономической деятельности” для студентов экономических...
	Методические рекомендации к выполнению индивидуальных заданий по... Индивидуальные задания: методические рекомендации к выполнению индивидуальных заданий по дисциплине «Информационное обеспечение товароведения...		Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине «Правовые основы российского государства» для студентов по специальности...
	Методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Информатика» Задания и методические указания к выполнению контрольных работ по дисциплине «Информатика». Екатеринбург, фгаоу впо «Российский государственный...		Сборник методических указаний для студентов по выполнению лабораторных работ дисциплина «химия» Методические указания для выполнения лабораторных работ являются частью основной профессиональной образовательной программы Государственного...
	Методические указания по выполнению реферативных работ по дисциплине «История и философия науки» Методические указания к выполнению реферативных работ аспирантов и соискателей по дисциплине «История и философия науки» /Уфимск...		Методические указания по выполнению лабораторных работ Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
	Методические указания к выполнению лабораторных работ 1-3 по дисциплине... Целью работы является теоретическое изучение основных логических функций и эквивалентностей исчисления высказываний и приобретение...		Методическое пособие по выполнению курсовой работы по курсу «К омпьютерная графика» Методические указания предназначены для обучающихся по специальности 031601 «Реклама» факультета специального профессионального образования....
	Методические указания по выполнению контрольных работ для экономических специальностей Методические указания по выполнению контрольных работ по дисциплине "Экономическая теория" для студентов экономических специальностей–...		Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине... Методические указания к выполнению практических работ по дисциплине: «Математика» для специальностей: 080302 Коммерция (по отраслям),...
	Методические указания по выполнению курсовых работ Методические указания по выполнению курсовых работ рассмотрены и утверждены на заседании кафедры «Маркетинг на предприятиях туризма...		Методические указания по выполнению курсовых работ по дисциплине «экономика корпораций» Методические указания включают в себя требования, предъявляемые к содержанию, структуре и оформлению курсовой работы, перечень тем...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Е. Ю. Агафонова. Методические указания по выполнению практических и лабораторных работ по дисциплине "Линии автоматики и телемеханики"...		Методические указания для выполнения самостоятельных работ По учебной дисциплине Методические указания и задания для студентов по выполнению самостоятельных работ по дисциплине «Бурение нефтяных и газовых скважин»для...

Школьные материалы