Организация обслуживания в организациях общественного питания

Скачать 0.5 Mb.

Название	Организация обслуживания в организациях общественного питания
страница	2/7
Дата публикации	07.11.2014
Размер	0.5 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Психология > Документы

1 2 3 4 5 6 7

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)		Объем часов	Уровень усвоения
Раздел 1.ПМ 02. Осуществление процесса организации обслуживания в организациях общественного питания
МДК 02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания	Содержание		240
Курсовая работа			16
Тема 1.1: Классификация услуг общественного питания	Содержание		2
	1	Цели, задачи, средства и формы обслуживания. Классификация услуг общественного питания.	2	2
Тема 1.2: Характеристика торговых помещений	Содержание		4
	1	Виды торговых помещений.		2
	2	Интерьер торговых помещений.		2
	Практические занятия		2
	1	Экскурсия в ресторан с целью ознакомления с видами торговых помещений, их планировкой, оснащением, интерьером, методами и формами обслуживания.	2
Тема 1.3. Этапы процесса обслуживания в организациях общественного питания	Содержание		16
	1	Особенности подготовки торговых помещений к обслуживанию.
	2	Сервировка столов.		2
	3	Подготовка персонала к обслуживанию.		2
	Лабораторные работы		18
	1	Отработка приемов накрытия столов скатертями и их замены.
	2	Овладение простыми и сложными приемами складывания салфеток.
	3	Отработка приемов работы с подносом.
	4	Отработка приемов и техники предварительной сервировки стола для завтрака и бизнес – ланча.
	5	Отработка приемов предварительной сервировки стола для комплексного обеда, обеда по меню заказных блюд, ужина.
	6	Деловая игра «Проведение конкурса официантов по синхронной сервировке стола».
Тема 1.4. Специальное оборудование для обслуживания в организациях общественного питания	Содержание		10
	1	Виды оборудования и мебели, необходимых для обслуживания в организациях общественного питания.		2
	2	Виды столовой посуды и приборов.
	3	Виды, назначение и характеристика столового белья.
	Практические занятия		4
	1	Идентификация (распознавание) ассортимента столовой посуды, приборов, белья.
	2	Оформление заявки на доукомплектование ПОП столовой посудой, приборами. Составление акта на бой, лом, порчу, утерю посуды, приборов по типовой форме.
Тема 1.5. Методы и формы обслуживания потребителей	Содержание		20
	1	Характеристика методов и форм обслуживания потребителей в зале обслуживания организаций общественного питания.		2
	2	Характеристика методов и приемов подачи блюд и напитков.
	3	Техника подачи продукции сервис – бара.
	4	Характеристика приемов сбора использованной посуды и приборов.
	5	Требования, предъявляемые к проведению расчета с посетителями.
	Лабораторные работы		22
	1	Деловая игра "Добро пожаловать в наш ресторан".
	2	Овладение техникой обслуживания: отработка способов подачи продукции сервис – бара, рекомендации и подача аперитива.
	3	Овладение техникой подачи блюд и напитков русским методом.
	4	Овладение техникой подачи блюд и напитков английским методом.
	5	Овладение техникой подачи блюд и напитков французским методом.
	6	Овладение техникой подачи блюд и напитков европейским методом.
	7	Деловая игра "Приходите к нам, мы рады встрече с вами".
Тема 1.6. Организация труда обслуживающего персонала	Содержание		8
	1	Требования к обслуживающему персоналу.		2
	2	Пути повышения эффективности использования персонала.
	3	Факторы, определяющие условия и режим труда обслуживающего персонала.
	4	Особенности обслуживания в организациях общественного питания различных типов и классов.
Тема 1.7. Специальные виды услуг и формы обслуживания	Содержание		42
	1	Виды приемов и банкетов.		2
	2	Характеристика, особенности организации и обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием официантов.
	3	Характеристика, особенности организации и обслуживания банкета – фуршет.
	4	Характеристика, особенности организации и обслуживания банкета – коктейль.
	5	Характеристика, особенности организации и обслуживания банкета – чай.
	6	Характеристика, особенности организации и обслуживания комбинированных приемов.
	7	Особенности обслуживания неофициальных приемов.
	8	Обслуживание участников конференций, съездов, симпозиумов.
	9	Организация питания проживающих в гостинице.
	10	Особенности предоставления услуг по организации питания в местах массового отдыха и культурно-массовых мероприятий.
	11	Организация питания пассажиров различных видов транспорта.
	12	Характеристика современных видов услуг и форм обслуживания.
	13	Кейтеринг: понятие, виды, характеристика.
	14	Услуги по организации обслуживания иностранных туристов.
	15	Особенности обслуживания гостей на высшем уровне.
	16	Организация обслуживания социально ориентированных предприятий общественного питания.
	Практические занятия		24
	1	Составление меню официального банкета за столом с полным обслуживанием. Определение численности работников, занятых обслуживанием на официальных приемах в соответствии с заказом и установленными требованиями (по заданию преподавателя).
	3	Подбор и расчет необходимого количества мебели, посуды, приборов и белья для банкета с полным обслуживанием официантами в соответствии с заказом.
	4	Подготовка к приему – фуршет. Составление вариантов меню. Расчет количества обслуживающего персонала.
	5	Расчет количества столов и составление схемы их расстановки для организации банкета – фуршет. Составление заявок на столовые посуду, приборы, бельё.
	6	Составление меню банкета – чая на 6, 8, 10, 12, 14 человек (по заданию преподавателя).
	7	Расчет столовых посуды, приборов, белья, необходимых для организации банкета – чай.

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Рабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания... Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания		Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания...
	Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»		Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Полноценное питание Полноценное питание Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению...		Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» Доктор медицинских наук, профессор кафедры технологии и организации общественного питания Сибупк п. Е. Влощинский
	Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...		Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания

Школьные материалы