Организация обслуживания в организациях общественного питания

Скачать 0.5 Mb.

Название	Организация обслуживания в организациях общественного питания
страница	5/7
Дата публикации	07.11.2014
Размер	0.5 Mb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Психология > Документы

1 2 3 4 5 6 7

Тема 1.10. Управление конфликтами и стрессами	Содержание		14
1.	Конфликты в организации: понятие , природа, последствия. Функции конфликтов: разрушительные, созидательные, диагностические.	2
2.	Виды и причины возникновения конфликтов: внутриличностных, межличностных, между личностью и группой, межгрупповых. Конфликты в профессиональной деятельности.
3.	Правила поведения в конфликте. Методы управления конфликтами в коллективе: структурные и межличностные. Последствия конфликтов.
4.	Стресс: понятие, природа и причины возникновения. Взаимосвязь конфликта и стресса.
5.	Виды стресса: физиологический, психологический, информационный, управленческий, эмоциональный. Позитивные и негативные стрессы
6.	Пути предупреждения стрессовых ситуаций и понижения уровня стресса. Методы снятия стресса.
Практическое занятие		6

1	Проведение тестирования на степень подверженности стрессу
2	Решение производственных ситуаций по разрешению конфликтов
3	Применение в профессиональной деятельности приемов делового и управленческого общения
ВЧ МДК.02.04 Профессиональная хореография				168
Тема 1.1. Общие сведения о профессии официанта	Содержание			6
	1	История в профессии. Великие кулинары.	2
	2	Образ официанта в изобразительном искусстве
Тема 1.2. Гигиена официанта	Содержание		6
	1	Гигиена тела официанта.		2
	2	Гигиена кистей рук официанта.
	Практические занятия		2
	1	Решение ситуационных производственных задач (тестирование)
Тема 1.3. Физическое совершенство	Содержание		16
	1	Пластика официанта. Осанка.		2
	2	Походка без предмета. Проход без предмета.
	3	Вальс.
	4	Походка с ручником, предметом
	Практические занятия
	1	Выполнение упражнений для выработки осанки.	44
Тема 1.4. Средства общения с клиентом.	Содержание		20
	1	Невербальные средства общения. Жесты, движения рук.		2
	2	Работа с подносом. Проход с предметом
	3	Позы тела (стойки, приседания, наклоны). Классический этюд.
	4	Положение официанта. Положение головы, поклоны, кивок. Классический этюд
	5	Выражение лица: мимика, взгляд, улыбка. Классический этюд
	6	Вербальные средства общения. Голос: тембр, тон, дикция, интонация
	7	Выбор лексических средств
	Практические занятия		60
	1	Выполнение упражнений по совершенствованию вербальных средств общения с клиентами
	2	Выполнение упражнений по совершенствованию невербальных средств общения с клиентами
Тема 1.5. Имидж официанта. Одежда	Содержание		8
	1	Общие правила этикета. Дресс-код официанта.		2
	2	Униформа. Прическа.
	3	Макияж. Ароматические средства.
	4	Аксессуары. Бижутерия.
	Практические занятия		6
	1	Решение ситуационных производственных задач.
Выполнение курсовой работы по МДК.02.01. «Организация обслуживания в организациях общественного питания» Примерная тематика курсовых работ: Организация обслуживания банкета за столом с полным обслуживанием. Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием. Организация обслуживания банкета – фуршет. Организация обслуживания банкета – коктейль. Организация обслуживания комбинированного приема. Выполнение курсовой работы по МДК.02.03. «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания» Примерная тематика курсовых работ: Выработка стратегии развития организации Современные направления совершенствования структуры управления организации Экономические методы управления Организационно-распорядительные методы управления организацией Социально-психологические методы управления организацией Оптимизация процесса управления организацией Совершенствование мотивации трудовой деятельности в организации Характер и содержание труда менеджера Проблемы усовершенствования управления персоналом Программно-целевое управление Планирование и подготовка резерва руководителей
Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 02. «Организация обслуживания в организациях общественного питания» Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы Подготовка к лабораторно- практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно- практических работ, отчетов и подготовка к их защите.			318
Тематика внеаудиторной самостоятельной работы при изучении раздела ПМ 02 «Организация обслуживания в организациях общественного питания»: МДК 02.01. Организация обслуживания в организациях общественного питания Составление отчетов по материалам экскурсии в ресторан. Определение площади залов, необходимого количества мебели для оснащения, подбор элементов внутреннего убранства, униформы официантов (по заданию преподавателя). Расчет столового белья, посуды, приборов для ресторана, кафе или бара в соответствии с заданием преподавателя. Составление рефератов по теме: «История появления и характеристика столовых посуды и приборов» (по заданию преподавателя). Составление схемы очередности подачи блюд и напитков в соответствии с полученным заказом. Подготовка рефератов на тему: «Правила этикета за столом». Составление схем различных вариантов сервировки фуршетных столов стеклом: группами, «ёлочкой», «змейкой», в два ряда. Составление схемы организации рабочего места бармена на приеме – коктейль. Составление схем расстановки стеклянной посуды с напитками на подносах: по восходящей, лучами, крышей (по заданию преподавателя). Подготовка рефератов по теме: «Традиции чаепития в России» Подготовка рефератов по теме: «Традиции чаепития в Англии». Подготовка рефератов по теме: «Традиции чаепития во Франции». Подготовка рефератов по теме: «Традиции чаепития в Японии». Подготовка рефератов по теме: «Свадебные ритуалы». Разработка тематического стола (по заданию преподавателя). Оформление схемы расстановки продукции на «шведском столе». Подготовка рефератов по теме: «Обслуживание пассажиров в пути следования железнодорожного транспорта». Подготовка рефератов по теме: «Обслуживание пассажиров в пути следования водного транспорта». Подготовка рефератов по теме: «Обслуживание пассажиров в пути следования воздушного транспорта». Подготовка докладов по темам: «Особенности питания туристов из разных стран» (по заданию преподавателя). Подготовка рефератов по теме: «Организация обслуживания потребителей по месту работы и учебы». Подготовка докладов по анализу показателей качества обслуживания на примере конкретной организации общественного питания г. Саратова (по заданию преподавателя) с последующей разработкой предложений по повышению качества обслуживания.			120

МДК 02.02 Психология и этика профессиональной деятельности			26
Таблица «Воспитательные задачи к личностям различных темпераментов. Отчет по практической работе Профессиограммы. Сообщение «Психологическая служба в отрасли, её задачи». Сообщение «Условия, при которых группа превращается в коллектив». Сообщение «Взаимоотношения официанта, бармена, метрдотеля и др. в процессе общения с посетителем», «Конфликтные ситуации при обслуживании и пути их преодоления.» Презентации «Особенности национальной этики», «Визитная карточка», «Собственный имидж»
МДК 02.03 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания			88
1. Составление кроссворда по теме « Внешняя и внутренняя среда организации; 2.Составление организационной структуры управления предприятием общественного питания; 3. Подготовка доклада по материалам периодической печати о типах стратегий применяемых на предприятиях общественного питания; 4.Подготовка письменного сообщения о проведении предварительного, текущего и заключительного контроля на предприятии общественного питания; 5. Составление процедурограммы принятия любого управленческого решения; 6. Исследование процесса коммуникации на предприятии общественного питания; 7.Составление оптимальной модели общения с воображаемым собеседником; 8.Составление плана проведения совещания

1 2 3 4 5 6 7

Похожие:

	Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...
	Рабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания... Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания		Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания...
	Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания»		Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...		Полноценное питание Полноценное питание Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях...
	Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению...		Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» Доктор медицинских наук, профессор кафедры технологии и организации общественного питания Сибупк п. Е. Влощинский
	Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения...		Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания

Школьные материалы