МДК 02.04 «Профессиональная хореография»
84
|
Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы
|
Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к их защите.
|
Сообщения по теме: «Великие кулинары», «Гигиена официанта», «Средства общения с клиентом»
Презентации: «Имидж официанта. Одежда.»
Разработка комплекса упражнений для улучшения осанки, производственной гимнастики официанта
Разработка танцевальных этюдов для эффективного обслуживания клиентов
|
Учебная практика
Виды работ:
|
216
|
1. Отработка приемов в организации и проверке подготовки зала обслуживания к приему гостей.
2. Отработка навыков по управлению работой официантов.
3. Отработка навыков по управлению работой барменов.
4. .Отработка навыков по управлению работой сомелье.
5. Отработка навыков по управлению работой метрдотеля.
6. Отработка навыков по управлению работой бариста, барбека.
7. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания банкета с полным обслуживанием.
8. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания прием-фуршета.
9. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания прием-коктейля
10. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания банкет-чая
11. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания дневного дипломатического приема: Рабочий завтрак
12. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания дневного дипломатического приема: Бокал шампанского
13. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания дневного дипломатического приема: Бокал вина.
14. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания дневного дипломатического приема: Завтрак
15. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Коктейль
16. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Аля-фуршет
17. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Обед
18. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Обед-буфет
19. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Ужин
20. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Чай
21. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Жур-фикс
22. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Барбекю
23. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Бокал вина с сыром
24. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания неофициального банкета: Свадьба
25. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания неофициального банкета: День рождения
26. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания неофициального банкета: Юбилей
27. Отработка навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания неофициального банкета: Встреча друзей.
28. Отработка навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании прием-фуршета.
29. Отработка навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании прием-коктейля.
30. Отработка навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании банкета с полным обслуживанием.
31. Отработка навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании дневных дипломатических приемов.
32. Отработка навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании вечерних дипломатических приемов.
33. Отработка навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании неофициальных банкетов
34. Отработка навыков по анализу производственных ситуаций
35. Отработка навыков по оценке качества обслуживания и подготовке предложений по его повышению.
36. Зачет
|
Производственная практика (учебная)
Виды работ
|
216
|
. Отработка практических навыков по организации и проверке подготовки зала обслуживания к приему гостей.
Отработка практических навыков по управлению работой официантов.
Отработка практических навыков по управлению работой барменов.
. Отработка практических навыков по управлению работой сомелье.
Отработка практических навыков по управлению работой метрдотеля.
Отработка практических навыков по управлению работой бариста, барбека.
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания банкета с полным обслуживанием.
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания прием-фуршета.
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания прием-коктейля
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания банкет-чая
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания дневного дипломатического приема: Рабочий завтрак
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания дневного дипломатического приема: Бокал шампанского
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания дневного дипломатического приема: Бокал вина.
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания дневного дипломатического приема: Завтрак
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Коктейль
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Аля-фуршет
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Обед
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Обед-буфет
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Ужин
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Чай
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Жур-фикс
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Барбекю
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания вечернего дипломатического приема: Бокал вина с сыром
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания неофициального банкета: Свадьба
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания неофициального банкета: День рождения
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания неофициального банкета: Юбилей
Отработка практических навыков по определению потребностей в трудовых ресурсах необходимых для обслуживания неофициального банкета: Встреча друзей.
Отработка практических навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании прием-фуршета.
Отработка практических навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании прием-коктейля.
Отработка практических навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании банкета с полным обслуживанием.
Отработка практических навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании дневных дипломатических приемов.
Отработка практических навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании вечерних дипломатических приемов.
Отработка практических навыков по выбору, оформлению и использованию информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в обслуживании неофициальных банкетов
Отработка практических навыков по анализу производственных ситуаций
Отработка практических навыков по оценке качества обслуживания и подготовке предложений по его повышению.
Зачет
|
|
4. Условия реализации программы профессионального модуля
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация программы модуля предполагает наличие учебных кабинетов
«Организация обслуживания в организациях общественного питания»,
« Психология и этика профессиональной деятельности»,
« Менеджмент и управление персоналом в организации общественного питания»
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:
посадочные места по количеству обучающихся;
рабочее место преподавателя;
-комплект для сервировки стола, инструментов, приспособлений;
- комплект бланков документации по организации обслуживания потребителей;
- комплект учебно- методической документации;
- наглядные пособия.
Оборудование мастерских и рабочих мест мастерских:
1. Учебная мастерская общественного питания:
-рабочие места по количеству обучающихся;
- посуда и предметы сервировки столов;
-инструменты, приспособления.
Реализация программы профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику, которая проводится концентрированно.
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет- ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
Оробейко Е. С., Шредер Н. Г.
Организация обслуживания: рестораны, бары.
Допущено Минобрнауки России в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании». – М.: МОСКВА – АЛЬФА-М – ИНФРА-М, 2006.388с.
Кучер Л. С., Шкуратова Л. М.
Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник - М.: Деловая литература, 2006.362с. Гриф Минобр.
Сустенков Е.Н.
Основы менеджмента- « Форум», 2008. 268с. Гриф Минобр.
Драчева Е.А, Юликов Л.И.
Менеджмент « Akademia”, 2006. 288с. Гриф Минобр.
Дополнительные источники:
Вершигора Е.Е.
Менеджмент: Учебное пособие.- М.: ИНФРА-М, 2008.160с.
Шмидт Р. Искусство общения. Практикум делового человека.- М.: Интерэкспорт, 2006.180с.
Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле. Учебник для ССУЗ.-М.: Юнити, 2006. 240с.
Оробейко Е. С., Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны, бары. Допущено Минобрнауки России в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании». – М.: МОСКВА – АЛЬФА-М – ИНФРА-М, 2006.
Калашников А. Ю.
Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. М.: ПРОСПЕКТ, 2006.
Турчанина Е. (пер. с нем.)
Искусство сервировки. – М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2009.
Перетятко Т. И.
Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно – практическое пособие. – 1-е изд. перераб. и доп. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.
Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В.
Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и Ко, 2006.
Анурова Н., Купцов А.
Азбука ресторанного сервиса. - М.: Издательский дом «Витрина», 2002.
Зигель С. и Л., Ленгер X. и Р., Штиклер Г., Гутмайер В.
Ресторанный сервис М.: Центрполиграф, 2006.
Справочники:
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания М.: Хлебпродинформ, 1994, 996 (сборник технических нормативов).
Отечественные журналы
Журнал «Питание и общество».
Журнал «Ресторанный бизнес».
Журнал «Гастроном».
Журнал «Школа гастронома».
Журнал «Гостиница и ресторан: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ».
Журнал «Современный ресторан».
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Организация обслуживания в организациях общественного питания» является освоение учебной практики и междисплинарных курсов «Организация обслуживания в организациях общественного питания», «Психология и этика профессиональной деятельности», «Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания», «Профессиональная хореография».
|
