Организация обслуживания в организациях общественного питания
Скачать 0.5 Mb.
|
| 8 | Экскурсия в ресторан при гостинице с целью ознакомления с организацией работы «шведского стола». | |||
| 9 | Составление меню континентального и полного завтрака, обеда и ужина. Произвести предварительное накрытие стола к обеду для обслуживания группы туристов из 6 – 8 человек. | |||
| Лабораторные работы | 32 | |||
| 1 | Овладение приемами синхронной подачи вино – водочных изделий, прохладительных напитков, холодных блюд, горячих закусок, супов и горячих блюд по протоколу. | |||
| 2 | Отработка приема сбора использованной посуды. | |||
| 3 | Деловая игра «Банкет за столом с полным обслуживанием официантами по случаю подписания договора между двумя государствами». | |||
| 4 | Отработка приемов сервировки стола стеклом: односторонняя для стола президиума, двусторонняя (группами, «ёлочкой», в две линии, змейкой), тарелками, приборами, салфетками, приборами со специями. | |||
| 5 | Отработка приемов подачи холодных и горячих закусок, горячих блюд, десерта, шампанского, горячих напитков на банкете – фуршет. Уборка зала. | |||
| 6 | Отработка вариантов расстановки стеклянной посуды, прохладительных напитков, вино – водочных изделий и оформления барной стойки для обслуживания приема – коктейль. | |||
| 7 | Деловая игра «Прием – коктейль». | |||
| 8 | Освоение приемов сервировки чайного стола по составленному меню, подачи сладких блюд, горячих напитков, вино – водочных изделий. Уборка стола. | |||
| 9 | Отработка вариантов сервировки тематических столов (для молодоженов, юбиляров, встречи нового года). | |||
| 10 | Овладение техникой подачи напитков, закусок и блюд с использованием комбинированных приемов обслуживания. | |||
| 11 | Овладение приемами обслуживания в номере гостиницы: расстановка блюд и напитков на сервировочной тележке, подготовка и сервировка стола в номере. | |||
| Тема 1.8. Информационное обеспечение услуг общественного питания | Содержание | 4 | ||
| 1 | Выбор, оформление и использование меню, карты вин и коктейлей. | 2 | ||
| 2 | Назначение, выбор и оформление различных рекламных носителей. | |||
| Практические занятия | 8 | | ||
| 1 | Составление и оформление различных видов меню (по заданию преподавателя). | |||
| 2 | Составление и оформление карты вин ресторана (по заданию преподавателя). | |||
| Тема 1.9. Критерии и показатели качества обслуживания | Содержание | 8 | ||
| 1 | Состояние потребительского рынка услуг. | 2 | ||
| 2 | Пути улучшения качества обслуживания. | |||
| 3 | Культура обслуживания: понятие, факторы, определяющие культуру обслуживания в организация общественного питания. | |||
| МДК 02.02 Психология и этика профессиональной деятельности | | 52 | | |
| Тема 1.1. Психологические свойства личности | Содержание | 8 | ||
| 1 | Личность и индивидуальность. Становление и проявление личности в поведении и трудовой деятельности: Характеристические черты проявления личности и их проявления в поведении и трудовой деятельности. | 2 | ||
| 2 | Психологическая и этическая структура личности. Врожденные индивидуально- психологические свойства личности как основа для формирования черт характера. Характер. Факторы, влияющие на формирование характера. Способности и задатки. Профессиональные способности и их формирование. Социально- психологические свойства личности. Материальные, социальные, духовные потребности их формирование и удовлетворение в сфере трудовой деятельности. Стереотипы восприятия, их формирование. Профилактика формирования отрицательных стереотипов и установок. | |||
| 3 | Психологические процессы и состояния. Познавательные процессы личности, их роль в трудовой деятельности. Виды познавательных процессов: ощущение, восприятие, память, мышление, суждение, речь, воображение. Эмоционально- волевая сфера личности. Эмоции и чувства. Природа эмоций. Классификация чувства и эмоциональной направленности личности. Эмоциональные состояния: стресс, аффект, настроение. Самоконтроль и саморегуляция эмоциональных состояний. Воля и внимание, их сущность и проявление у человека в процессе работы | |||
| 4 | Психология общения. Общение как взаимодействие партнеров. Принципы ведения партнерской беседы. | |||
| Тема 1.2. Психология труда в профессиональной деятельности | Содержание | 6 | | |
| 1 | Предмет психологии труда. Методология психологии труда. Понятие профессии. Предмет психологии труда. Методология психологии труда. Понятие профессии. Профессиональный подбор кадров в общественном питании; профессиональная ориентация; профессиональная консультация, профессиональный отбор. Профессиональная диагностика. Профессиональная подготовка кадров общественного питания. Формы профессионального обучения деятельности в общественном питании. | 2 | ||
| 2 | Работоспособность. Утомление. Снижение профессионального утомления в общественном питании. Оптимальный режим труда и отдыха. Профилактика усталости. Повышение работоспособности. | |||
| 3 | Социально- психологические аспекты научной организации труда в общественном питании, наставничество. В общественном питании. Социальный престиж профессии общественного питания. Психологические аспекты социальной адаптации молодых работников общественного питания. Психологическая служба в отрасли, её задачи. | |||
| Тема 1.3. Психология коллектива и руководства | Содержание | 6 | | |
| 1 | Трудовые коллективы и особенности взаимодействия в них. Организация. Группа. Коллектив. Психология малой группы. Классификация и структура малой группы. Положение индивида в группе. Развитие неформальных организаций и их характеристика. Причины возникновения, управление неформальной организацией. | 2 | ||
| 2 | Понятие коллектива. Условия, при которых группа превращается в коллектив. Социально- психологический климат группы. Факторы, формирующие благоприятный социально- психологический климат. Влияние социально-психологического климата на эффективность деятельности и удовлетворенность трудом. Профессиональная адаптация. | |||
| 3 | Групповая сплоченность. Сплоченность и совместимость. Лидерство и руководство, различие этих понятий. Методика выявления в группе лидеров. Влияние стиля лидерства на сплоченность группы. Понятие группового решения. Групповые конфликты и механизм принятия решений. | |||
| Тема 1.4. Психологические аспекты управления профессиональным поведением | Содержание | 8 | | |
| 1 | Психологические состояния. Эмоциональный климат процессов производства и обслуживания в общественном питании. Специфика трудовой деятельности в сфере общественного питания. Условия труда и их влияние на физиологическое, психическое, эмоциональное состояние работников. Факторы, определяющие эмоциональный климат в процессе производства и обслуживания в организациях общественного питания. Корректировка состояния и поведения участников процессов производства и обслуживания. Признаки указанных состояний в поведении посетителя. Ослабление конфликтного действия переутомления и нервного напряжения посетителей путём разрядки, переключения и активизации. Психологические и эстетические аспекты процесса производства и реализации продукции в общественном питании. | 2 | ||
| 2 | Принципы профессионального поведения работников общественного питания. Конфликты в сфере общественного питания, пути их преодоления. Психология и основные этапы процесса обслуживания. Взаимоотношение посетителя и работника предприятия общественного питания, как двусторонний психологический процесс. Психологические контакты как основа процесса обслуживания. Понятие о психологическом контакте и общении. Взаимоотношения официанта, бармена, метрдотеля и др. в процессе общения с посетителем. Социальные функции работников общественного питания при общении с посетителями Конфликтные ситуации при обслуживании и пути их преодоления. Виды конфликтов . | |||
| 3 | Психологические аспекты управленческой деятельности. Возможности социальной психологии в раскрытии резервов улучшения условий и роста эффективности труда работников общественного питания. Авторитет руководителя, психологические факторы, влияющие на его приобретение и утрату. Типы лидеров и различные стили руководства. Особенности коллективов предприятий общественного питания. Психологические особенности управления женским коллективом. Особенности и функции управленческого общения. Условия взаимопонимания с подчиненным (единство профессионального языка, учет уровня интеллекта, полнота информации, логичность изложения, сконцентрированность внимания, отношение говорящего к партнеру). Шкала человеческих отношений. Психологические приемы формирования аттракции. | |||
| 4 | Психологические аспекты подбора и расстановки кадров. Взаимоотношения с «трудными» работниками. | |||
| Тема 1.5. Этика профессиональной деятельности | Содержание | 8 | | |
| 1 | Этикет как феномен культуры.. Понятие этикета. Соотношение этикета и ритуала. Этикет моральные нормы. Структура этикета. Нормы и правила современного этикета. Деловой этикет и протокол. Манера поведения. Культура речи -речевой этикет. Приветствие и представление. Поведение в общественных местах: в кафе, ресторане, столовой; этикет поведения за столом. Профессиональные группы и этикет. | 2 | ||
| 2 | Деловой этикет. Поведение в учреждении. Телефонный этикет. Деловая переписка. Современный этикет и деловой протокол. Основные виды этикета. Правила хорошего поведения.. Естественность и деликатность поведения гостя. Общение за столом. Умение пользоваться приборами, салфетками, посудой. | |||
| 3 | Понятие о профессиональной этике. Этика предпринимательства: честь делового человека, порядочность, уважение к партнерам, забота о клиентах и сотрудниках, безупречное ведение дела. Этикет, его проявление. Правила этикета. Профессиональный этикет и такт работника общественного питания. Собственный имидж. | |||
| Практические занятия | 16 | | ||
| 1 | Анализ влияния проявлений эмоционально- волевых особенностей посетителя и работника ПОП (официанта, бармена, метрдотеля и др.) на возникновение и развитие различных ситуаций в процессе обслуживания (на примере реальных производственных ситуаций). | |||
| 2 | Построение диалога в процессе обслуживания. Речевой тренинг. | |||
| 3 | Разбор ситуации по анализу и определению типологии потребительского поведения, прогнозированию поведения потребителей. | |||
| 4 | Определение типологических особенностей личности. | |||
| 5 | Определение структуры характера. | |||
| 6 | Определение уровня психологической совместимости.сплоченности группы студентов, их . | |||
| 7 | Анализ конфликтной ситуации. | |||
| 8 | Упражнения по поддержанию эмоциональной устойчивости. | |||
| 9 | Решение задач по психологическому анализу профессиональной деятельности в общественном питании. | |||
| 10 | Разбор ситуаций по моделям профессиональной деятельности в общественном питании. | |||
| 11 | Упражнения по определению моделей поведения потребителей и его прогнозирование. | |||
| 12 | Этический анализ психологических ситуаций. Анализ ситуаций связанных с соблюдением делового протокола. | |||
| 13 | Деловая игра «организация приема в честь делегации фирмы-партнера | |||
| МДК 02.03 Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания | | | 116 | |
| Курсовая работа | | | 16 | |
| | ||||
Похожие:
 | Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального... | | Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
 | Рабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания... Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания | | Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания... |
| Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания» | | Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Полноценное питание Полноценное питание Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению... | | Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» Доктор медицинских наук, профессор кафедры технологии и организации общественного питания Сибупк п. Е. Влощинский |
| Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения... | | Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания |
