Организация обслуживания в организациях общественного питания
Скачать 0.5 Mb.
|
| Тема 1.1. Сущность и характерные черты современного менеджмента, история его развития | Содержание | 8 | ||
| 1. | Условия и предпочтение возникновения менеджмента, его роль в развитии современного производства. | 2 | ||
| 2. | Условия и предпочтение возникновения менеджмента, его роль в развитии современного производства. | |||
| 3. | Современные подходы в менеджменте. | |||
| 4. | Особенности современного менеджмента, его сущность и перспективы развития. Национальные особенности менеджмента. | |||
| Тема 1.2. Основные категории менеджмента. Внешняя и внутренняя среда организации | Содержание | 8 | | |
| 1. | Основные категории менеджмента: субъекты и объекты управления, прямые и обратные связи, система управления, окружающая среда. Взаимосвязь основных категорий управления. | 2 | ||
| 2. | Объект управления- организация Признаки организации. Уровни управления в организации. Современные принципы управления: понятие, значение. | |||
| 3. | Среда организации. Внешняя среда: ее элементы. Внутренняя среда организации: цели, задачи, структура, технология и персонал. Характеристика факторов внутренней среды. Особенности внешней и внутренней среды организаций ( предприятий) общественного питания. | |||
| Практическое занятие | 4 | | ||
| 1 | Решение ситуационных задач на применение принципов управления | |||
| Тема 1.3. Цикл и функции менеджмента | Содержание | 16 | ||
| 1. | Основные составляющие цикла менеджмента, их характеристика и взаимосвязь. | 2 | ||
| 2. | Сущность стратегического и тактического планирования. | |||
| 3. | Критерии мотивации. Первичные и вторичные потребности. | |||
| 4. | Основные типы структур управления, их преимущества и недостатки. | |||
| 5 | Правила делегирования полномочий. | |||
| 6. | Виды и правила и этапы контроля. | |||
| Практическое занятие | 8 | | ||
| 1 | Решение ситуационных задач по планированию деятельности организации (предприятия) общественного питания | |||
| 2 | Составление схем организационных структур управления для предприятий общественного питания различных организационно- правовых форм | |||
| 3 | Анализ распределения полномочий и ответственности на примере конкретной организации. Решение производственных ситуаций по мотивации персонала к труду | |||
| 4 | Составление плана проведения контроля. Решение производственных ситуаций по проведению Контроля за людьми, финансовыми, материальными ресурсами | |||
| Тема 1.4. Система методов управления | Содержание | 8 | ||
| 1. | Экономические методы управления. | 2 | ||
| 2. | Организационно- распорядительные методы управления. Правовые методы управления. | |||
| 3. | Социально- психологические методы управления. Психологические методы управления. | |||
| Практическое занятие | 6 | 2 | ||
| 1 | Решение ситуационных задач по выбору методов управленческого воздействия с учетом конкретной ситуации | |||
| 2 | Оценка социально- психологических показателей коллектива, выявление психологической совместимости членов коллектива | |||
| Тема 1.5. Принятие решений | Содержание | 8 | ||
| 1. | Управленческие решения: сущность, классификация, типы, условия принятия, требования предъявляемые к ним, этапы принятия решений. Организация и контроль исполнения управленческих решений. | 2 | ||
| 2. | Методы принятия эффективных управленческих решений: математическое моделирование, методы экспертных оценок, « мозговой штурм», теория игр. | |||
| 3. | Методы принятия управленческих решений, наиболее приемлемые в предприятиях общественного питания. | |||
| Практическое занятие | 6 | | ||
| 1 | Проведение деловой игры « Мозговой штурм» | |||
| 2 | Решение ситуационных задач по принятию управленческих решений | |||
| Тема 1.6. Коммуникации в организации | Содержание | 8 | ||
| 1. | Коммуникации в организации: понятие, виды (вербальные и невербальные, внутренние и внешние, горизонтальные и вертикальные). Процесс коммуникации как средство передачи информации. | 2 | ||
| 2. | Три состояния человека: « Я- родитель, Я- взрослый, Я- дитя». Характеристика каждого состояния. Трансакты. Три формы трансакта: параллельный, перекрестный и скрытый. | |||
| 3. | Эффективная коммуникация. Особенности процесса коммуникации в предприятиях общественного питания. Управленческая информация: понятие, виды. | |||
| Практическое занятие | 4 | 2 | ||
| 1 | Построение схем трансакций | |||
| Тема 1.7. Деловое и управленческое общение | Содержание | 18 | ||
| 1. | Деловое и управленческое общение: понятие, назначение | 2 | ||
| 2. | Роль общения для современного менеджера. | |||
| 3. | Формы общения. Деловые беседы и совещания, их виды ( проблемные, инструктивные, оперативные) и особенности проведения. | |||
| 4. | Правила ведения бесед, совещаний. Планирование проведения данных мероприятий ( организация, цели, место общения, подготовка к общению). | |||
| 5. | Факторы повышения эффективности делового общения. Фазы делового общения: начало беседы, передача информации, аргументирование, опровержение доводов собеседника, принятие решений. | |||
| 6. | Техника телефонных переговоров. | |||
| | 7. | Поза, мимика, жесты, как выражение позиции человека в процессе делового общения. | ||
| 8. | Деловое общение менеджеров с потребителями услуг общественного питания, руководством, подчиненными и коллегами по работе. | |||
| Практическое занятие | 10 | 2 | ||
| 1 | Деловая игра « Подготовка и проведение совещаний» или ролевая игра « Проведение телефонных переговоров» | |||
| 2 | Составление плана проведения совещания, переговоров, бесед. | |||
| 3 | Изучение невербальных средств делового общения. | |||
| Тема 1.8. Деловое и управленческое общение | Содержание | 6 | ||
| 1. | Менеджер: понятие и место в системе управления. Требования, предъявляемые к личностно- деловым качествам менеджера. | 2 | ||
| 2. | Категории менеджеров в предприятиях общественного питания, их должностные обязанности и квалификационные требования к ним. Методы и технологии оценки качеств менеджера. | |||
| 3. | Самоменеджмент: понятие, направления совершенствования организации труда, норм управляемости. | |||
| Практическое занятие | 2 | | ||
| 1 | Определение соответствия личностных качеств профессиональным качествам менеджеров | |||
| Тема 1.9. Руководство: власть и партнерство | Содержание | 6 | ||
| 1. | Власть и влияние: понятие. Виды власти: основанная на принуждении; на вознаграждении; законная; эталонная; экспертная; харизма. Методы влияния, их содержание. | 2 | ||
| 2. | Лидерство и власть: понятие. Подходы к лидерству. Модели лидеров. Источники власти и влияния. | |||
| 3. | Стили управления: авторитарный, либеральный, демократический. | |||
| Практическое занятие | 4 | | ||
| 1 | Решение ситуационных задач на определение стилей управления | |||
| 2 | Выявление лидерских качеств (тестирование) | |||
| | ||||
Похожие:
 | Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального... | | Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... |
 | Рабочая программа по дисциплине Б. Организация производства и обслуживания... Б. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания | | Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Организация обслуживания иностранных посетителей предприятиями питания... Целью работы является разработка рекомендаций по организации обслуживания иностранных посетителей предприятиями общественного питания... |
| Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана... «Технология продукции и организация общественного питания» подготовки бакалавров «Технология продуктов общественного питания» | | Рабочая программа по дисциплине дн ф. 01. «История и методология науки о питании» Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Вопросы к зачету по дисциплине «Рациональное питание» (1 курс мпф), 2012/2013 учебный год Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Полноценное питание Полноценное питание Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Реферата выбирается по двум последним цифрам студенческого билета... «Товароведение продовольственных товаров» и «Товароведение общественного питания» для аттестации студентов, обучающихся по направлению... | | Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественного питания» Доктор медицинских наук, профессор кафедры технологии и организации общественного питания Сибупк п. Е. Влощинский |
| Методические указания и задания к лабораторным занятиям и самостоятельной... Зип сиб упк л. А. Яблоненко в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта третьего поколения... | | Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания |
