Программа по дисциплине «Техника и технология на предприятиях сервиса и туризма»

Скачать 360.89 Kb.

Название	Программа по дисциплине «Техника и технология на предприятиях сервиса и туризма»
страница	8/8
Дата публикации	19.12.2014
Размер	360.89 Kb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Туризм > Программа

1 2 3 4 5 6 7 8

4.4. Рекомендации по работе с литературой

При подготовке к занятиям и для выполнения индивидуальных заданий следует использовать рекомендуемые источники литературы по данному курсу.

При подготовке к занятиям следует пользоваться не только учебниками и учебными пособиями, приведенными в списке основной и дополнительной литературы, но также периодическими изданиями.

При изучении вопросов по технического и технологического оснащения предприятий сервиса и туризма следует пользоваться учебниками: Торговое оборудование: учебник для студентов вузов / Т.Л. Колупаева, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. – М.: Академия, 2010. – 304 с.; Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. – 416 с.

При изучении вопросов по эксплуатации зданий следует пользоваться учебниками:

Болгов И.В. Техническая эксплуатация зданий и инженерного оборудования жилищно-коммунального хозяйства: учебное пособие для студентов вузов / И.В. Болгов, А.П. Агарков. – М.: Академия, 2009. – 208 с.; Варфоломеев Ю.М. Санитарно-техническое оборудование зданий: учебник для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Ю.М. Варфоломеев, В.А. Орлов. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 249 с.

При изучении вопросов по вентиляции, кондиционированию воздуха, системам отопления следует использовать учебник: Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха: устройство, монтаж и эксплуатация: учебное пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования / С.В. Фокин, О.Н. Шпортько. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. – 368 с.

5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

5.1. Основная литература

Болгов, И.В. Техническая эксплуатация зданий и инженерного оборудования жилищно-коммунального хозяйства: учеб. пособие для студентов вузов / И.В. Болгов, А.П. Агарков. – М.: Академия, 2009. – 208 с.

Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса: учеб. пособие для студентов вузов / С.А. Быстров. – М.: ФОРУМ, 2011. – 464 с.

Романов, В.А. Гостиничные комплексы. Организация и функционирование: учебное пособие [для студентов вузов] / В.А. Романов, С.Н. Цветкова, Т.В. Шевцова, В.В. Каращенко. – 2-е изд. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 221 с.

Филипповский, Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства / Е. Е. Филипповский, Л. В. Шмарова. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 176 с.

Фокин, С.В. Системы отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха: устройство, монтаж и эксплуатация: учебное пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования / С.В. Фокин, О.Н. Шпортько. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. – 368 с.

5.2. Дополнительная литература

Арбузова, Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студентов вузов / Н. Ю. Арбузова. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2011. – 224 с.

Варфоломеев, Ю.М. Санитарно-техническое оборудование зданий: учебник для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Ю.М. Варфоломеев, В.А. Орлов. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 249 с.

Джум, Т.А. Организация гостиничного хозяйства: учебное пособие для студентов вузов / Т.А. Джум, Н.И. Денисова. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. – 400 с.

Елканова, Д.И. Основы индустрии гостеприимства: учебное пособие [для студентов вузов] / Д.И. Елканова, Д.А. Осипов, В.В. Романов, Е.В. Сорокина. – М.: Дашков и К*, 2011. – 248 с.

Елхина, В.Д. Механическое оборудование: учебник для студентов вузов / В.Д. Елхина, М.И. Ботов. – М.: Академия, 2010. – 416 с.

Зайцева, Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме: учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Н.А. Зайцева. – 2-е изд., изм. и доп. – М.: ФОРУМ, 2012. – 368 с.

Кащенко, В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. – 416 с.

Кирпичников, В.П. Теплое оборудование: учебник для студентов вузов / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. – М.: Академия, 2010. – 496 с.

Колупаева, Т.Л. Торговое оборудование: учебник для студентов вузов / Т.Л. Колупаева, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. – М.: Академия, 2010. – 304 с.

Кусков, А.С. Гостиничное дело: учеб. пособие [для студ. вузов] / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К*, 2009. – 328 с.

Скобкин, С.С. Стратегия развития предприятия индустрии гостеприимства и туризма: учеб. пособие [для студентов вузов] / С.С. Скобкин. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2010. – 432 с.

Тимохина, Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы: учеб. пособие для студентов вузов / Т.Л. Тимохина. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2012. – 256 с.

Чудновский, А.Д. Индустрия гостеприимства: основы организации и управления: учебное пособие [для студентов вузов] / А.Д. Чудновский, М.А. Жукова, Ю.М. Белозерова, Е.Н. Кнышова. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2011. – 400 с.

5.3. Список нормативных документов

Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ // сайт Федерального агентства по туризму Российской Федерации russiatourism.ru

Стратегия развития туризма в Российской Федерации // сайт Федерального агентства по туризму Российской Федерации russiatourism.ru

Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" от 24 ноября 1996 г. N 132-ФЗ

Приказ от 25 января 2011 г. № 35 «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы, пляжи»

Правила оказания услуг по реализации туристского продукта, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 18.07.2007 № 452

Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 г. № 1036 (с изменениями и дополнениями)

Правила предоставления гостиничных услуг в РФ, утвержденные Постановлением Правительства Российской Федерации от 25 апреля 1997 г. № 490 (с изменениями и дополнениями)

ГОСТ Р 53423-2009 Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения

ГОСТ Р 53997-2010 Туристские услуги. Информация для потребителей. Общие требования

ГОСТ Р 50644-2009 Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов

ГОСТ Р 51185-2008 Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования

ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания

ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования

ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения

СанПиН 2.08.02 Общественные здания и сооружения

5.4. Периодические издания

Гостиничное дело;

Гостиница и ресторан: бизнес и управление;

Отель;

Пять звезд;

Ресторанные ведомости;

Ресторанный бизнес;

Ресторатор;

Туризм: право и экономика;

Туризм. Практика, проблемы, перспективы;

Туристский бизнес;

Менеджмента качества;

Стандарты и качество;

Теория и практика сервиса: экономика, социальная сфера, технологии;

Технико-технологические проблемы сервиса;

Сервис plus.

5.5. Полнотекстовые базы данных

Электронная библиотека Издательского дома Гребенникон;

Университетская информационная система Россия (УИС РОССИЯ);

Информационно-издательский центр "СТАТИСТИКА РОССИИ";

Информационно-аналитическое агентство ИНТЕГРУМ;

Электронно-библиотечная система РУКОН.

5.6. Интернет-ресурсы

http://www.russiatourism.ru – Федеральное агентство по туризму Российской Федерации. Официальный сайт, содержит нормативно-правовые акты и статистические материалы по туризму в РФ;

http://www.ratanews.ru – ежедневная электронная газета «RATA news», выпускаемая Российским союзом туриндустрии. Содержит информационно-аналитические материалы по состоянию и тенденциям развития индустрии туризма в мире и РФ.

http://www.rospotrebnadzor.ru – сайт Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека РФ.

6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

Лекционные занятия проводятся в аудитории, оснащенной видеоаппаратурой. Практические занятия проводятся в учебной лаборатории с использованием видео- и аудиоаппаратуры, учебных наглядных пособий. Самостоятельная работа включает в себя работу в библиотеке и медиакласссе, проведение научных исследований для написания реферата.

7. СЛОВАРЬ ОСНОВНЫХ ТЕРМИНОВ

Время исполнения услуги: Установленный норматив времени на исполнение услуги.

Время обслуживания: Период времени, в течение которого потребитель взаимодействует с исполнителем услуги.

Долговечность: способность здания длительное время сохранять прочность и устойчивость.

Инженерное оборудование гостиниц: оборудование, включающее санитарно-технические системы, лифтовое хозяйство, энергетическое хозяйство.

Несущие элементы здания: элементы, воспринимающие нагрузки от веса лежащих выше конструкций, находящихся в здании людей, оборудования, снега, ветра, образующие несущий остов здания.

Правила обслуживания: документ, содержащий требования и нормы, регламентирующие порядок и условия обслуживания.

Процесс: последовательные и закономерные изменения в системе, приводящие к возникновению в ней новых свойств.

Санитарно-технические системы: системы отопления, водоснабжения, вентиляции, кондиционирования, канализации.

Свойство услуги (обслуживания): объективная особенность услуги (обслуживания), которая проявляется при ее оказании и потреблении (его осуществлении).

Телекоммуникационные системы: системы, связанные с возможностью передачи аудио-, видео- и других видов информации с помощью различных электромагнитных процессов.

Теплоноситель: вещество, которое передает теплоту от генератора теплоты к теплопотребляющим устройствам санитарно-технической системы.

Технологический процесс исполнения услуги: Основная часть процесса предоставления услуги, связанная с изменением состояния объекта услуги.

Технологическое оборудование: оборудование, необходимое для обеспечения санитарного состояния здания, помещений, работу службы питания и оказания различных услуг.

Условия обслуживания: Совокупность факторов, воздействующих на потребителя услуги в процессе обслуживания.

Услуга: Результат непосредственного взаимодействия исполнителя и потребителя, а также собственной деятельности исполнителя по удовлетворению потребности потребителя.

Содержание

Рабочая программа учебной дисциплины 1

ВВЕДЕНИЕ 4

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ 5

1.1. Цели освоения учебной дисциплины 5

1.2. Место учебной дисциплины в структуре ООП
(связь с другими дисциплинами) 5

1.3. Компетенции обучающегося, формируемые
в результате освоения учебной дисциплины 5

1.4. Основные виды занятий и особенности
их проведения 8

1.5. Виды контроля и отчетности по дисциплине 9

2. СТРУКТУРА, СОДЕРЖАНИЕ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДИСЦИПЛИНЫ 9

2.1. Темы лекций 9

2.2. Перечень тем практических занятий 12

2.3. Самостоятельная работа студентов 13

3. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 14

4. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ИЗУЧЕНИЮ КУРСА 17

4.1. Перечень и тематика самостоятельных работ
студентов по дисциплине 17

4.2. Контрольные вопросы для самостоятельной
оценки качества освоения учебной дисциплины 18

4.3. Методические рекомендации по организации СРС 20

4.4. Рекомендации по работе с литературой 22

5. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 23

5.1. Основная литература 23

5.2. Дополнительная литература 23

5.3. Список нормативных документов 24

5.4. Периодические издания 25

5.5. Полнотекстовые базы данных 26

5.6. Интернет-ресурсы 26

6. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ 26

7. СЛОВАРЬ ОСНОВНЫХ ТЕРМИНОВ 26

Содержание 28

Бойцова Татьяна Марьяновна 30

30

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ 30

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СЕРВИСА 30

И ТУРИЗМА 30

Учебное издание

Бойцова Татьяна Марьяновна

ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ СЕРВИСА

И ТУРИЗМА

Рабочая программа учебной дисциплины
Основная образовательная программа

100400.62 ТУРИЗМ

101100.62 ГОСТИНИЧНОЕ ДЕЛО
100100.62 СЕРВИС

Компьютерная верстка М.А. Портновой

Подписано в печать 04.07.2012. Формат 6084/16.

Бумага писчая. Печать офсетная. Усл. печ. л. 1,6.

Уч.-изд. л. 1,6. Тираж 100 экз. Заказ

______________________________________________________________Издательство Владивостокского государственного университета
экономики и сервиса

690014, Владивосток, ул. Гоголя, 41

Отпечатано во множительном участке ВГУЭС

6

90014, Владивосток, ул. Гоголя, 41