Рабочая учебная программа по дисциплине Основы ресторанного дела

Скачать 294.88 Kb.

Название	Рабочая учебная программа по дисциплине Основы ресторанного дела
страница	1/6
Дата публикации	21.05.2015
Размер	294.88 Kb.
Тип	Рабочая учебная программа

100-bal.ru > Туризм > Рабочая учебная программа

1 2 3 4 5 6

Форма 1
Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Петрозаводский государственный университет

кафедра туризма

УТВЕРЖДАЮ

заведующий кафедрой

к.п.н. Павлова Э.Н.__________

"___" _______________ 200__г.

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине Основы ресторанного дела

для специальности Социально-культурный сервис и туризм

ГОС ВПО направления (специальности) 230500 Социально-культурный сервис и туризм, рег. № 293 св/сп от 27 марта 2000

(подчеркнуть нужное, реквизиты и дата утверждения)

Курс IV

Семестр 7

Лекции 16 (час.)

Практические (семинарские) занятия 16 (час.)

Лабораторные занятия 0 (час.)

Курсовая работа (проект) по дисциплине нет

Количество контрольных работ 0

Всего часов 32

Самостоятельная работа 38 (час.)

Итого часов трудозатрат на дисциплину (для студента) 70 (час.)

Зачет в 7 семестре

2007 г.

(оборотная сторона титульного листа рабочей программы)
Рабочая учебная программа является авторской программой.
Рабочая учебная программа обсуждена на заседании кафедры

"__" _____________200__ г.
Заведующий кафедрой

Содержание

РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА 1

Пояснительная записка. 4

Рабочая учебная программа дисциплины 5

Методические рекомендации для преподавателя по курсу «Основы ресторанного дела» 9

I. Содержание курса 9

II. Календарно-тематический план по курсу «Основы ресторанного дела» 9

Методические указания для студента по курсу «Основы ресторанного дела» 10

I. Требования к освоению дисциплины 10

II. Планы семинарских занятий 11

III. Контрольно-измерительные тесты по дисциплине «Основы ресторанного дела» 13

Пояснительная записка.

Цель дисциплины «Основы ресторанного дела» дать будущим специалистам «Гостиничного сервиса» необходимые для их практической работы знания о предприятиях питания, ресторанной продукции, структуре ресторана.

Задачи дисциплины:

-ознакомить с классификацией предприятий питания и структурой

ресторанов;

-ознакомить с материально-технической базой ресторанов;

-ознакомить студентов с ресторанной продукцией;
В результате изучения предмета студенты

должны знать: определение, классификация предприятий общественного питания; структуру управления рестораном; права и обязанности работников ресторана; структуру производства, требования к производственным цехам, назначение и размещение производственных цехов; виды торговых и вспомогательных помещений; ассортимент столовой посуды, приборов, белья их назначение; классификацию блюд, отличительные особенности технологии приготовления, правила отпуска, требования качества, ассортимент.

должны уметь: идентифицировать по материально-технической базе, объёму и уровню предоставляемых услуг класс предприятия; составлять схемы организации технологических процессов в цехах; идентифицировать ассортимент столовой посуды, приборов;
Преподавание курса увязано с предметами: «Маркетинг», «Организация службы питания».

Методика преподавания предмета строится на основе сочетания теоретического и практического обучения. При планировании и проведении занятий использованы такие формы и методы обучения как лекции, семинарские и практические занятия.

При изучении дисциплины уделено внимание самостоятельной работе студентов, написанию рефератов, докладов, составлению схем, создание презентаций и фотоальбомов, что способствует формированию профессиональных умений и навыков, углублению профессиональной подготовки, организации творческого труда.

С целью осуществления контроля знаний и проверки уровня усвоения материала программой предусмотрен зачёт.

Перечень вопросов контрольно – измерительных тестов охватывает содержание изученного программного материала, и позволяет сделать заключение об уровне его усвоения студентами.

Форма 2

1 2 3 4 5 6

Добавить документ в свой блог или на сайт

Похожие:

	«Основы ресторанного дела» Гос впо специальности 100103. 65 (230500) «Социально-культурный сервис и туризм» рег. №293 св/сп от 27 марта 2000г		Рабочая учебная программа по дисциплине «основы сестринского дела» Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования специальности 060103 педиатрия, утвержденным...
	Учебно-методический комплекс техника и технология ресторанного дела... Р. Ю. Сабитов. Техника и технология ресторанного дела. Учебно-методический комплекс для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный...		Рабочая учебная программа по дисциплине Технология ресторанного сервиса Охватывает содержание изученного программного материала, и позволяет сделать заключение об уровне его усвоения студентами
	Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса Охватывает содержание изученного программного материала, и позволяет сделать заключение об уровне его усвоения студентами		Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса Гос впо специальности 100103. 65 (230500) "Социально-культурный сервис и туризм" рег. №293 св/сп от 27 марта 2000 г
	Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса Гос впо специальности 100103. 65 (230500) "Социально-культурный сервис и туризм" рег. №293 св/сп от 27 марта 2000 г		Рабочая учебная программа по дисциплине «Экономические основы работы... Экономические основы работы с молодежью [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. – 36 с
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы организации и регламентации... Основы организации и регламентации труда [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 25 с		Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного... Программа предназначена для студентов инженерно-экономического факультета
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы кадровой политики... Основы кадровой политики кадрового прлаирования [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. – 38 с		Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы безопасности труда»... Основы безопасности труда [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 33 с
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы финансового менеджмента»... Основы финансового менеджмента [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 32 с		Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы социальной медицины»... Основы социальной медицины [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. – 44 с
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы социального государства... Основы социального государства в гражданском обществе: [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 32...		Рабочая программа по дисциплине с основы таможенного дела Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Школьные материалы