Рабочая учебная программа по дисциплине Основы ресторанного дела

Скачать 294.88 Kb.

Название	Рабочая учебная программа по дисциплине Основы ресторанного дела
страница	3/6
Дата публикации	21.05.2015
Размер	294.88 Kb.
Тип	Рабочая учебная программа

100-bal.ru > Туризм > Рабочая учебная программа

1 2 3 4 5 6

Методические рекомендации для преподавателя по курсу «Основы ресторанного дела»

I. Содержание курса

1. Характеристика, классификация предприятий общественного питания.

Предмет, цели и задачи дисциплины. Характеристика, классификация предприятий общественного питания. Типы ресторанов и баров, классы. Зарубежная классификация ресторанов.

Классификация услуг предприятий общественного питания.

Структура управления рестораном. Права и обязанности работников управленческого аппарата.
2. Структура ресторана. Торговые и производственные помещения ресторана.

Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания. Характеристика производственных и вспомогательных помещений ресторана, их назначение, размещение, материально-техническое оснащение. Особенности организации технологического процесса обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Характеристика торговых и вспомогательных помещений для обслуживания потребителей: виды, назначение, оборудование.

Требования к освещению и вентиляции, цветовому оформлению залов. Современные направления создания интерьера.
3.Столовые посуда, приборы и бельё.

Фарфоровая, металлическая, стеклянная столовая посуда, приборы: их характеристика, назначение, ассортимент.

Столовое бельё: характеристика, виды, размеры, назначение.
4. Кулинарная характеристика блюд.

Определения и термины. Классификация блюд. Характеристика, отличительные особенности технологии приготовления, правила отпуска, требования качества, ассортимент: холодных блюд и закусок; супов; рыбных, мясных, блюд из птицы, овощных, сладких блюд.

II. Календарно-тематический план по курсу «Основы ресторанного дела»

№ п/п	Наименование тем	Макс. нагрузк	обязательная			Самост
			всего	Лекц.	Практ. и семинарзанятия.
1. 2. 3. 4.	Характеристика и классификация предприятий общественного питания. Структура ресторана. Торговые и производственные помещения ресторана. Столовые посуда, приборы и бельё. Кулинарная характеристика блюд. Итого:	8 14 22 26 70	4 6 10 12 32	4 2 8 2 16	- 4 2 10 16	4 8 12 14 38

Методические указания для студента по курсу «Основы ресторанного дела»

I. Требования к освоению дисциплины

1. Характеристика, классификация предприятий общественного питания.

Студент должен:

знать: определение, классификацию ресторанов и баров, кафе, закусочной, столовой; структуру управления рестораном; права и обязанности работников управленческого аппарата;

уметь: идентифицировать по материально-технической базе, объёму и уровню предоставляемых услуг класс предприятия.
Предмет, цели и задачи дисциплины

Характеристика, классификация предприятий общественного питания. Типы ресторанов и баров, классы. Зарубежная классификация ресторанов.

Классификация услуг предприятий общественного питания.

Структура управления рестораном. Права и обязанности работников управленческого аппарата.
2. Структура ресторана. Торговые и производственные помещения ресторана.

Студент должен:

знать: состав, назначение и размещение производственных цехов; организацию работы производственных цехов; виды торговых и вспомогательных помещений ресторана;

уметь: разрабатывать схему структуры производства и составлять схемы организации технологических процессов в цехах.
Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания. Характеристика производственных и вспомогательных помещений ресторана, их назначение, размещение, материально-техническое оснащение. Особенности организации технологического процесса обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.

Характеристика торговых и вспомогательных помещений для обслуживания потребителей: виды, назначение, оборудование.

Требования к освещению и вентиляции, цветовому оформлению залов. Современные направления создания интерьера.
3.Столовые посуда, приборы и бельё.

Студент должен:

Знать: ассортимент столовой посуды, приборов, белья; их назначение, характеристику;

уметь: идентифицировать ассортимент столовой посуды, приборов;
Фарфоровая, металлическая, стеклянная столовая посуда, приборы: их характеристика, назначение, ассортимент.

Столовое бельё: характеристика, виды, размеры, назначение.
4. Кулинарная характеристика блюд.

Студент должен:

знать: классификацию блюд, отличительные особенности технологии приготовления, правила отпуска, требования качества, ассортимент.
Определения и термины. Классификация блюд. Характеристика, отличительные особенности технологии приготовления, правила отпуска, требования качества, ассортимент: холодных блюд и закусок; супов; рыбных, мясных, блюд из птицы, овощных, сладких блюд.

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	«Основы ресторанного дела» Гос впо специальности 100103. 65 (230500) «Социально-культурный сервис и туризм» рег. №293 св/сп от 27 марта 2000г		Рабочая учебная программа по дисциплине «основы сестринского дела» Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования специальности 060103 педиатрия, утвержденным...
	Учебно-методический комплекс техника и технология ресторанного дела... Р. Ю. Сабитов. Техника и технология ресторанного дела. Учебно-методический комплекс для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный...		Рабочая учебная программа по дисциплине Технология ресторанного сервиса Охватывает содержание изученного программного материала, и позволяет сделать заключение об уровне его усвоения студентами
	Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса Охватывает содержание изученного программного материала, и позволяет сделать заключение об уровне его усвоения студентами		Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса Гос впо специальности 100103. 65 (230500) "Социально-культурный сервис и туризм" рег. №293 св/сп от 27 марта 2000 г
	Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса Гос впо специальности 100103. 65 (230500) "Социально-культурный сервис и туризм" рег. №293 св/сп от 27 марта 2000 г		Рабочая учебная программа по дисциплине «Экономические основы работы... Экономические основы работы с молодежью [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. – 36 с
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы организации и регламентации... Основы организации и регламентации труда [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 25 с		Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного... Программа предназначена для студентов инженерно-экономического факультета
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы кадровой политики... Основы кадровой политики кадрового прлаирования [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. – 38 с		Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы безопасности труда»... Основы безопасности труда [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 33 с
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы финансового менеджмента»... Основы финансового менеджмента [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 32 с		Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы социальной медицины»... Основы социальной медицины [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. – 44 с
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы социального государства... Основы социального государства в гражданском обществе: [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 32...		Рабочая программа по дисциплине с основы таможенного дела Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Школьные материалы