Рабочая учебная программа по дисциплине Основы ресторанного дела

Скачать 294.88 Kb.

Название	Рабочая учебная программа по дисциплине Основы ресторанного дела
страница	5/6
Дата публикации	21.05.2015
Размер	294.88 Kb.
Тип	Рабочая учебная программа

100-bal.ru > Туризм > Рабочая учебная программа

1 2 3 4 5 6

III. Контрольно-измерительные тесты по дисциплине «Основы ресторанного дела»

Тест №1

Вопросы	Ответы
1.В России рестораны классифицируют по следующим признакам:	1. месторасположению, архитектурно-планировочному решению и уровню обслуживания; 2.по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг; 3.по материально – технической базе и квалификационному составу персонала
2. В России рестораны подразделяют на следующие категории:	1. 1-звезда; 2-звезды; 3-звезды 2 «люкс»; «высший»; «первый»; «второй» 3. «люкс»; «высший»; «первый»; 4. 1-звезда; 2-звезды; 3-звезды; 4-звезды; 5-звёзд
3.Торговое помещение ресторана, предназначенное для сбора гостей перед банкетом	вестибюль гардероб аванзал
4.В горячем цехе выделяют	1. два отделения- суповое и соусное 2. три отделения- суповое, гарнирное и вторых блюд 3.три отделения - суповое, вторых блюд и напитков
5.Сервизную оборудуют	1. шкафами, стеллажами 2.сушульными полками, шкафами 3.посудомоечными машинами, стеллажами, шкафами
6 Фарфоровую посуду моют в	1. двух ваннах 2. трёх ваннах 3.четырёх ваннах 4. пяти ваннах
7. Только этот цех в ресторане может состоять из нескольких помещений	1. холодный 2.горячий 3. мясо-рыбный 4. кондитерский
8.Эта тарелка не участвует в предварительной сервировке столов	1..пирожковая 2.закусочная 3.сервировочная 4.столовая мелкая 5.десертная мелкая
9.Посуда, предназначенная для подачи горячих закусок из мяса, овощей.	1.кокильница 2.кокотница 3.миска суповая 4.баранчик 5.блюдо металлическое
10.Эта посуда предназначена для кофе по-мексикански	1. Чашка кофейная 2.пиала 3.чашка чайная 4.бокал айриш – кофе
11.Мадерная рюмка предназначена для подачи	1.десертных и столовых вин 2.креплённых и десертных вин 3.креплённых и столовых вин 4.только для креплённых вин
12..Рюмка ёмкостью 60 мл, используется для подачи слоистых коктейлей.	1.Маргарита 3.Сауэр 2.Коблер 4. Пуус - кафе
13.Объём мадерной рюмки	1. 75 мл. 3. 125 мл. 2. 25 мл.. 4. 100 мл
14.Вилка, у которой один из рожков выполнен в виде консервного ножа предназначена:	1.для раков 3. для устриц 2.для омаров 4.для мидий
15.В этой посуде можно готовить, доставлять в зал и подавать запечённые горячие блюда из рыбы или мяса	1. кокотница 2.кокильница 3.кокотница и кокильница 4.порционная сковородка
16.Столовый нож и вилка предназначены:	1.для всех видов вторых блюд 2. для всех видов вторых блюд, кроме рыбных. 3. для всех видов вторых блюд, кроме блюд из птицы. 4 для всех видов вторых блюд, в том числе холодной закуски, рыба горячего копчения, но кроме рыбных блюд.. 5.для всех видов вторых блюд, кроме рыбных и блюд из птицы
17.Нож для масла	1.имеет серповидную форму с зубцами на конце 2.имеет небольшие размеры и закруглённый край 3.выполнен в виде лопатки 4.имеет зигзагообразное остриё
18.Нож для сыра подают	1. только с нарезанными ломтиками сыра 2.только на банкете фуршете, если сыр подаётся целым кусков 3.в любых случаях с сыром
19..Диаметр десертной мелкой тарелки (Российского стандарта):	1.200 мм. 4. 260 мм 2.240 мм. 5.220 мм. 3.280 мм.
20.Фарфоровый соусник предназначен для подачи	1.горячих соусов 2.холодных соусов 3.холодных соусов, сметаны 4.холодных и горячих соусов
21.Диаметр десертной тарелки европейского стандарта совпадает с диаметром	1.Столовой мелкой тарелки европейского стандарта 2. Закусочной тарелки европейского стандарта 3. . Закусочной тарелки российского стандарта
22..Лафитная рюмка предназначена:	1.для безалкогольных напитков 2.креплёных вин 3.десертных вин 4.столовых красных 5.столовых белых вин
23. Блюдо металлическое предназначено:	1.для подачи холодных закусок из рыбы 2. для доставки из кухни в зал холодных закусок из мяса 3. для подачи горячих блюд из рыбы 4. для доставки из кухни в зал горячих блюд из мяса и рыбы 5. для подачи горячих закусок
24.Стакан для соков и безалкогольных напитков объёмом 200-250 мл	1.колинз 2.хайбол 3.тумблер
25..Для виноградной водки предназначена рюмка:	1. водочная 2.рейнвейная 3.рюмка Маргарита 4. рюмка для граппы 5.снифтер
26..При индивидуальной подаче холодных блюд не используют	1.салатник 2. фарфоровое блюдо 3.лоток 4.икорницу
27.Объём полупорционной тарелки равен:	1.500 мл 2.300 мл 3.250 мл 4. 350 мл 5. 200мл
28.Мольтон – это:	1. небольшая скатерть, которая накрывается поверх основной 2. подкладка из фланели, использующаяся под основную скатерть; 3. скатерть, которая прикрепляется по периметру стола
29.Бифштекс рубленный готовят :	1. из свинины 2.из баранины 3. из свинины и говядины 4.из говядины 5. .из говядины, свинины и баранины
30.Для вторых блюд мясо жарят	1.порционными п/ф 2.крупнокусковыми п/ф 3.мелкокусковыми п/ф 4. порционными п/ф, крупнокусковыми п/ф, мелкокусковыми п/ф
31.Картофель жареный входит в состав блюда:	1.гуляш 2.бефстроганов 3.азу 4.поджарка
32.Ромштекс готовят	1. из свинины 2.из баранины 3. из свинины и говядины 4.из говядины 5. .из говядины, свинины и баранины
33.Эсколоп готовят:	1.из говядины 2. из свинины 3.из баранины 4. из свинины и баранины 5. .из говядины, свинины и баранины
34.Солёные огурцы входят в состав блюда:	1.гуляш 2.рагу 3.азу 4.мясо духовое
35При отпуске, во все заправочные супы добавляют зелень с целью	1.украшения 2.улучшения вкуса 3.улучшения цвета 4.обогащения витаминами
36В рецептуру всех солянок входят следующие продукты	лимон, каперсы, оливки томатное пюре, лук репчатый, огурцы лимон, оливки, лук репчатый, огурцы томатное пюре, лук репчатый, огурцы, лимон
37Рассольник «Ленинградский» готовят	с капустой с крупой с крупой и капустой с мясокопчёностями
38Мясные прозрачные супы осветляют оттяжкой из	белков желтков измельченного мяса, воды, соли и белков измельченного мяса и воды
39Борщ холодный готовят на	мясном бульоне свекольно-морковном отваре свекольном отваре
40.Посуда для подачи запечённых горячих вторых блюд из мяса, овощей, рыбы.:	1.кокильница 2.кокотница 3.сковородка порционная 4.баранчик 5.блюдо металлическое

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	«Основы ресторанного дела» Гос впо специальности 100103. 65 (230500) «Социально-культурный сервис и туризм» рег. №293 св/сп от 27 марта 2000г		Рабочая учебная программа по дисциплине «основы сестринского дела» Федеральным государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования специальности 060103 педиатрия, утвержденным...
	Учебно-методический комплекс техника и технология ресторанного дела... Р. Ю. Сабитов. Техника и технология ресторанного дела. Учебно-методический комплекс для студентов специальности 100103. 65 «Социально-культурный...		Рабочая учебная программа по дисциплине Технология ресторанного сервиса Охватывает содержание изученного программного материала, и позволяет сделать заключение об уровне его усвоения студентами
	Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса Охватывает содержание изученного программного материала, и позволяет сделать заключение об уровне его усвоения студентами		Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса Гос впо специальности 100103. 65 (230500) "Социально-культурный сервис и туризм" рег. №293 св/сп от 27 марта 2000 г
	Рабочая учебная программа по дисциплине История развития ресторанного сервиса Гос впо специальности 100103. 65 (230500) "Социально-культурный сервис и туризм" рег. №293 св/сп от 27 марта 2000 г		Рабочая учебная программа по дисциплине «Экономические основы работы... Экономические основы работы с молодежью [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. – 36 с
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы организации и регламентации... Основы организации и регламентации труда [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 25 с		Рабочая программа составлена на основании Федерального государственного... Программа предназначена для студентов инженерно-экономического факультета
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы кадровой политики... Основы кадровой политики кадрового прлаирования [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. – 38 с		Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы безопасности труда»... Основы безопасности труда [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 33 с
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы финансового менеджмента»... Основы финансового менеджмента [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 32 с		Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы социальной медицины»... Основы социальной медицины [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. – 44 с
	Рабочая учебная программа по дисциплине «Основы социального государства... Основы социального государства в гражданском обществе: [Текст]: рабочая учебная программа. Тюмень: гаоу впо то «тгамэуп». 2013. 32...		Рабочая программа по дисциплине с основы таможенного дела Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Школьные материалы