Рабочая программа профессионального модуля пм. 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»

Скачать 1.38 Mb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм. 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
страница	12/12
Дата публикации	15.11.2014
Размер	1.38 Mb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Военное дело > Рабочая программа

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 12

- производственные столы;

- инвентарные шкафы;

- посуда, инструменты, инвентарь;

- тепловое оборудование: электрические плиты; жарочные шкафы; плиты 4-х конфорочные пароконвектомат, кипятильник, электрогриль, фритюрница, электрогриль контактный, электроблинница, плиты индукционные, электровафельница

- механическое оборудование: посудомоечная машина, куттер, овощерезка, блендер, мясорубка, слайсер

- весоизмерительное оборудование: весы электронные

- холодильный шкаф

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:

Барановский В.А., Кулькова Л.В. Официант – бармен. Учебное пособие для учащихся проф. лицеев, училищ, работников баров, ресторанов. –Ростов н/Д: изд. «Феникс», 2007. - 272 с.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.- М.: ИРПО; Академия, 2007. -248 с.

3* Иванникова Е.И. Барное дело: Учебник для сред. проф. образования; Учеб. пособие для нач. проф. образования. -2-е изд.., стер. – М.: Изд. Центр «Академия», 2005 г.- 352 с.
Нормативная литература:

1. Закон РФ «О защите прав потребителей»

2. ГОСТ Р 50762- 95 «Общественное питание. Классификация предприятий»

3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»

4. ГОСТ Р 50936-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

5. Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15.08.97
Дополнительные источники:

1. Алкогольные напитки: Популярная энциклопедия. Ред.-сост. С.П. Самуэль.- Мн.: ПП «МЕТ», 1994.

2. Ананьев В.Г. Бар без алкоголя.- М.: Экономика, 1988.

3. Берков Б.В., Беркова Г.И. Приемы и банкеты.- Ростов-на- Дону: Феникс,1995.

4. Богушева В.И. Бары и рестораны: Искусство обслуживания. Уч. пос.- Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.

5. Ганс Тапер. Искусство сервировки.

6. Герхард Ф. Праздничный стол.- М.: Изд. дом НИОЛА 21 век.

7. Горячие коктейли и напитки со льдом. Авт.-сост. А.Е.Польской.- Мн.: Харвест, 1998.

8. Доктор Эткер. Фуршет. Красиво, вкусно, оригинально.- М.: БММ АО, 2000.

__________________________________________________________________

3 * Иванникова Е.И. Барное дело: Учебник для сред. проф. образования; Учеб. пособие для нач. проф. образования. -2-е изд.., стер. – М.: Изд. Центр «Академия», 2005 г.- 352 с. – не переиздавался
9. Как красиво накрыть стол.- М.: «Аст Пресс», 2001.

10. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес в России: технология успеха.- М.: Р. Консульт, 2002.

11. Люка А.П. Как принять гостей: европейский этикет.- М.: ОЛМА-ПРЕСС, ИНВЕСТ, 2002.

12. Обслуживание на предприятиях общественного питания. Уч. пос. под ред. Радченко Л.А.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

13. Печенюк А.П. Сервировка праздничного стола.- Ростов-на-Дону: Феникс, 2001.

14. Праздничный стол. Современная энциклопедия домашнего хозяйства. -М.: Внешсигма, 2000.

15. Рождественский и Новогодний стол.- СПб: Питер, 2001.

16. Сервировка и этикет.- Мн.: ТОО «Харвест», 1996.

17. Сервировка праздничного стола. Сост. Левина М.- М.: Внешсигма, 2000.

18. Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Справочник молодого официанта.- М.: Высшая школа, 1989.

19. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах: Практическое пособие, 1990.

20. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на ПОП: Учебник для НПО.- М.: Академия, 2005.

21. Этикет, сервировка, украшение праздничного стола. Сост. Светлова Е.- М.: ООО «Гамма Пресс», 2001.

22. Журналы «Питание и общество», «Гастроном», «Бар NEWS».
Интернет – ресурсы:

http://www.restoranoff.ru

www.rproject.ru

www.feam-restoran.ru

ww.prof-master.ru

www.holodilshchik.ru

www.suharevka.ru

www.oborudovanie.ru

www.kurgan.ru

www.oborud.info

www.robotcoupe.ru

www.torgtech.ru

www.torgmash.perm.ru

www.zto.ru

www.oborud.info

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием доступа к производственной практике (по профилю специальности или профессии), в рамках ПМ 05 «Выполнение работ по профессии официант, бармен, буфетчик» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков по подготовке зала, сервировке стола, обслуживания в соответствии с характером, типом и классом организации общественного питания.

Учебная и производственная практики организованы на базовых предприятиях общественного питания на основании договоров с работодателями.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу:

наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующего профилю преподаваемой дисциплины, модуля;

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой- инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты - преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин.

Мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников, с обязательной стажировкой в профессиональной организации не реже одного раза в 3 года, опыт деятельности в организациях с соответствием профессиональной деятельности является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

(вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 5.1. Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания.	Зал для обслуживания подготовлен, столы засервированы в соответствии с характером обслуживания, типом и классом организации общественного питания	Экзамен (квалификационный).
ПК 5.2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.	Обслуживание потребителей организаций общественного питания осуществлено в соответствии с технологией обслуживания.
ПК 5.3. Обслуживать массовые банкетные мероприятия.
ПК 5.4. Обслуживать потребителей при использовании специальных форм организации питания.
ПК 5.5. Выполнять подготовку бара, буфета к обслуживанию	Бар, буфет подготовлен к обслуживанию в соответствии с требованиями СанПиНа
ПК 5.6. Обслуживать потребителей бара, буфета	Потребители бара, буфета обслужены в соответствии с алгоритмом выполнения заказа
ПК 5.7..Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово - технологическое оборудование в процессе обслуживания.	Инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование эксплуатируется по назначению и с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил.
ПК 5.8..Вести учётно-отчётную документацию в соответствии с нормативными требованиями.	Учётно-отчётная документация заполнена в соответствии с нормативными требованиями
ПК 5.9. Изготавливать определённый ассортимент кулинарной продукции.	Заданная кулинарная продукция изготовлена в соответствии с технологией приготовления и с соблюдением санитарных требований к процессу приготовления.
ПК 5.10 Производить расчёт с потребителем, используя различные формы расчёта.	Расчёт с потребителем произведён в соответствии с определённой формой расчёта
ПК 5.11.Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки.	Напитки приготовлены с соблюдением технологии приготовления и с соблюдением санитарных требований к процессу приготовления.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	Проявляет устойчивый интерес к своей будущей профессии.	Портфолио студента, содержащее материалы участия в конкурсах, рефераты
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.	Самостоятельная работа.	Выполнение самостоятельных заданий
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Решает ситуационные задачи.	Решение ситуационных задач
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.	Использует нормативную, справочную и дополнительную информацию в том числе информацию сайтов сети Интернет для профессионального и личностного развития	Выполнение рефератов
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Использует в работе компьютер и ресурсы сети Интернет.	Выполнение слайдовых презентаций
ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.	Взаимодействует с обучающимися, преподавателями в процессе обучения	Организация групповой работы
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.	Несет ответственность за работу членов команды и за результат выполнения работы.	Групповая работа
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознано планировать повышение квалификации.	Организует самостоятельную работу при изучении профессионального модуля	Выполнение самостоятельных производственных заданий
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.	Изучает новые технологии в профессиональной деятельности	Применение новых производственных технологий
ОК 10. Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативно-правовых документов, а также требования стандартов и иных нормативных документов.	Исполняет профессиональную деятельность в соответствии с законодательством обязательных требований нормативно-правовых документов, а также требований стандартов и иных нормативных документов.	Отсутствие правонарушений. Соблюдение норм закладки сырья и выхода готовой продукции
ОК 11. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	Стоит на воинском учете.	По итогам военных сборов

1 ... 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Похожие:

	Программа профессионального модуля 16-18 кегль Прописные Между строками... Для пм «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» оу имеет право выбирать из приложения к...		Примерная программа профессионального модуля пм. 06 Выполнение работ... ПМ. 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
	Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по одной... Автономная некоммерческая организация среднего профессионального образования «Ставропольский колледж экономики и дизайна»		Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной... Пм 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
	Тематический план дисциплины «Бухгалтерский учет в торговле» Профессиональный модуль Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Пм 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Пм 05. 03.«Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»		Методические рекомендации по освоению учебного материала 21 условия... Профессиональный модуль пм. 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих
	Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... Методические указания составлены в соответствии и примерной (рабочей) программой профессионального модуля пм. 03. Выполнение работ...		Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение малярных работ» Фгос нпо 270802. 10 Мастер отделочных строительных работ. Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Выполнение малярных работ....
	Примерная программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение облицовочных работ плитками и Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям...		Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «бармен» Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» разработана на основе Федерального государственного...
	Программа профессионального модуля пм 03. «В ыполнение столярно-плотничных работ» По специальности среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих 270802. 08 «Мастер...		Рабочая программа профессионального модуля. 06 «выполнение стропальных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля. 01 «выполнение арматурных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...		Рабочая программа профессионального модуля 01. «выполнение столярных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...

Школьные материалы