Рабочая программа профессионального модуля пм. 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
Скачать 1.38 Mb.
|
| Тема 1.2. Материально- техническое и информационное оснащение бара и буфета. | Содержание: | 10 | 1-2 | | ||||||||
| 1 | Материально – техническое и информационное оснащение бара и буфета. Виды барных стоек, виды барной мебели. Касса, ее назначения и размещение. | 2 | | |||||||||
| Содержание: | 4 | 3 | | |||||||||
| 2 | Практическое занятие: Меню, карта бара (прейскурант). Ознакомление с назначением и содержанием меню, последовательностью расположения в прейскуранте вино-водочных, кондитерских, табачных изделий и напитков. Ознакомление с правилами и порядком оформления меню, с работой бармена с меню и прейскурантом. Составление меню. | | ||||||||||
| Содержание: | 4 | 3 | | |||||||||
| 3 | Практическое занятие: Карты вин и коктейлей. Составление карт вин и коктейлей. | | ||||||||||
| Тема 1.3.Подготовка бара, буфета к обслуживанию. | Содержание: | 4 | 3 | | ||||||||
| 1 | Практическое занятие: Подготовка бара, буфета к обслуживанию Ознакомление с правилами и последовательностью подготовки бара, буфета к обслуживанию. Уборка торгового зала, барной стойки, подсобных помещений. Уборка вечерняя и утренняя. Подготовка бара, буфета к закрытию. Подготовка к обслуживанию выездного мероприятия. | | ||||||||||
| Тема 1.4. Организация снабжения баров | Содержание: | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 1 | Снабжение бара. Особенности снабжения бара в зависимости от его типа и размещения. Порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, продуктов, реализуемых в баре. Порядок получения с производства (кладовой) необходимого количества продукции, товаров. Подготовка к продаже продукции собственного производства, покупных товаров. | | ||||||||||
| Тема 1.5. Личная подготовка бармена | Содержание: | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 1 | Личная подготовка бармена Правила личной подготовки бармена к обслуживанию. Правила личной гигиены. Требования, предъявляемые к бармену, его обязанности. Ознакомление бармена с прейскурантами вино-водочных изделий. | | ||||||||||
| Тема 1.6. Организация рабочего места бармена | Содержание: | 6 | 1-2 | | ||||||||
| 1 | Организация рабочего места бармена. | 2 | | |||||||||
| Содержание: | 4 | 3 | | |||||||||
| 2 | Практическое занятие: Оформление витрин бара. | | ||||||||||
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1. Составление терминологического словаря новых терминов и определений Работа с информационными ресурсами Интернет по изучению способов оформления витрин бара. Составление слайдовой презентации оформления витрин бара | 16 | | | |||||||||
| Раздел ПМ 2. Инвентарь, весоизмерительное и торгово – технологическое оборудование. | | 32 | | | ||||||||
| МДК. 05.02. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах | | | | | ||||||||
| Тема 2.1. Посуда и инвентарь бара | Содержание: | 8 | 2 | | ||||||||
| 1 | Посуда бара. Виды, назначение, характеристика | 2 | | |||||||||
| 2 | Инвентарь и аксессуары бара. Виды, назначение, характеристика | 2 | 2 | | ||||||||
| 3 | Практическое занятие: «Посуда и инвентарь бара» Подбор и подготовка посуды и инвентаря бара к использованию. | 4 | 3 | | ||||||||
| Тема 2.2. Весоизмерительное оборудование. | Содержание: | 4 | 2 | | ||||||||
| 1 | Весы. Классификация, назначение, основные требования к ним. Ознакомление устройством весов, правилами пользования весами, правилами проверки и клеймения весов, правилами взвешивания. | 2 | | |||||||||
| 2 | Практическое занятие: Взвешивание различных продуктов. Взвешивание продуктов. заполнение таблиц, решение задач. | 2 | 3 | | ||||||||
| Тема 2.3. Оборудование бара, буфета. | Содержание: | 20 | 1-2 | | ||||||||
| 1 | Машины для измельчения кофе. Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 2 | Машины для приготовления соков Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 3 | Лабораторная работа: Машины для измельчения кофе и приготовления соков Ознакомление с технической документацией. Сборка машин. Эксплуатация машин. | 2 | 3 | | ||||||||
| 4 | Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров: Классификация, назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 5 | Лабораторная работа: Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров. Эксплуатация машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров. | 2 | 3 | | ||||||||
| 6 | Аппараты для приготовления чая и кофе: Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности | 2 | 2 | | ||||||||
| 7 | Лабораторная работа: Аппараты для приготовления кофе. Ознакомление с технической документацией. Эксплуатация машин. | 2 | 3 | | ||||||||
| 8 | Практическое занятие: Посудомоечные машины бара. Ознакомление с технической документацией. Ознакомление с назначением, устройством, принципом действия, правилами эксплуатации. Эксплуатация машин. | 2 | 3 | | ||||||||
| 9 | Холодильное оборудование баров Винные шкафы, передвижные шведские столы, льдогенераторы: Назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности | 2 | 2 | | ||||||||
| 10 | Практическая работа: Холодильное оборудование баров Ознакомление с технической документацией. Освоение правил безопасной эксплуатации холодильного оборудования. | 2 | 3 | | ||||||||
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2. Составление терминологического словаря новых терминов и определений Работа с информационными ресурсами Интернет по изучению посуды, инструментов и инвентаря бара. Изучение оборудования с индукционным нагревом, аппараты с СВЧ нагревом, аппараты с ИК нагревом, импортное оборудование. Составление слайдовой презентации новых видов оборудования, посуды, инвентаря бара. Изучение пожарной безопасности | 16 | 3 | | |||||||||
| Раздел ПМ 3. Обслуживание потребителей бара, буфета | | 34 | | | ||||||||
| МДК. 05.02. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах | | 26 | | | ||||||||
| Тема 3.1. Организация обслуживания в барах | Содержание: | | ||||||||||
| 1 | Виды и методы обслуживания в баре, буфете. Стили работы бармена. Формы и методы обслуживания посетителей. Самообслуживание, обслуживание официантами, барменами, комбинированный метод. | 2 | 2 | | ||||||||
| 2 | Организация обслуживания посетителей бара. Правила приёма гостей. Приём заказа. Алгоритм выполнения заказа. | 2 | 2 | | ||||||||
| 3 | Практическое занятие: Организация обслуживания. (Имитационная игра) Приём посетителей. Встреча гостей бара и прием заказа. Алгоритм выполнения заказа в баре. Рекомендации в выборе коктейлей и напитков, продукции бара, буфета. | 6 | 3 | | ||||||||
| 4 | Обслуживание посетителей. Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом алкогольными и безалкогольными напитками и прочей продукцией бара, буфета в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных. Правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии бармена, буфетчика с гостями. Заключительный этап обслуживания. | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 5 | Практическое занятие: Подача напитков, закусок, табачных изделий. Ознакомление с правилами и особенностями подачи напитков, закусок, табачных изделий Подача напитков, закусок, табачных изделий. | 4 | 3 | | ||||||||
| 6 | Практическое занятие: Подача напитков. Откупоривание бутылок, разлив основных напитков в баре. | 4 | 3 | | ||||||||
| 7 | Практическое занятие: «Обслуживание посетителей бара» Подготовка бара к обслуживанию. Обслуживание потребителей за барной стойкой безалкогольными напитками и прочей продукцией бара в обычном режиме. Приём заказа и пояснения по напиткам и продукции бара. Алгоритм выполнение заказа. Заключительный этап обслуживания. Решение производственных ситуаций. | 6 | 3 | | ||||||||
| | ||||||||||||
Похожие:
 | Программа профессионального модуля 16-18 кегль Прописные Между строками... Для пм «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» оу имеет право выбирать из приложения к... | | Примерная программа профессионального модуля пм. 06 Выполнение работ... ПМ. 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по одной... Автономная некоммерческая организация среднего профессионального образования «Ставропольский колледж экономики и дизайна» |  | Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной... Пм 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» |
| Тематический план дисциплины «Бухгалтерский учет в торговле» Профессиональный модуль Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Пм 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Пм 05. 03.«Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» | | Методические рекомендации по освоению учебного материала 21 условия... Профессиональный модуль пм. 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... Методические указания составлены в соответствии и примерной (рабочей) программой профессионального модуля пм. 03. Выполнение работ... | | Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение малярных работ» Фгос нпо 270802. 10 Мастер отделочных строительных работ. Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Выполнение малярных работ.... |
| Примерная программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение облицовочных работ плитками и Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям... | | Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «бармен» Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» разработана на основе Федерального государственного... |
| Программа профессионального модуля пм 03. «В ыполнение столярно-плотничных работ» По специальности среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих 270802. 08 «Мастер... | | Рабочая программа профессионального модуля. 06 «выполнение стропальных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
| Рабочая программа профессионального модуля. 01 «выполнение арматурных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... | | Рабочая программа профессионального модуля 01. «выполнение столярных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
