Рабочая программа профессионального модуля пм. 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
Скачать 1.38 Mb.
|
| Тема 1.4. Технологическое оборудование | Содержание: | 34 | 2 | | ||||||||
| 1 | Машины для очистки овощей Назначение, классификация, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности | 2 | | |||||||||
| 2 | Овощерезательные и протирочные машины Назначение, классификация, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, техника безопасности | 2 | 2 | | ||||||||
| 3 | Лабораторная работа: «Машины для обработки и нарезки овощей» Сборка и разборка механизмов машины для обработки сырых и варёных овощей. Эксплуатация машин. Устранение неисправностей, возникающих в процессе работы машины. | 2 | 3 | | ||||||||
| 4 | Просеивательные машины, правила их безопасного использования. Назначение. Классификация. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности. | 2 | 2 | | ||||||||
| 5 | Тестомесильные машины. Назначение. Классификация. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности. | 2 | 2 | | ||||||||
| 6 | Тестораскаточные машины. Назначение. Классификация. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности. | 2 | 2 | | ||||||||
| 7 | Взбивальные машины. Назначение. Классификация. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности. | 2 | 2 | | ||||||||
| 8 | Лабораторная работа: Машины для обработки муки и теста Подготовка машин к эксплуатации. Эксплуатация машин. Устранение неисправностей, возникающих при эксплуатации машин. | 2 | 3 | | ||||||||
| 9 | Машины для обработки рыбы. Виды необходимого технологического оборудования для обработки рыбы. устройство, принцип действия, правила эксплуатации и правила их безопасного использования. | 2 | 2 | | ||||||||
| 10 | Практическое занятие: Машины для обработки рыбы. Эксплуатация машин для обработки рыбы и устранение неисправностей, возникающих в ходе работы. | 2 | 3 | | ||||||||
| 11 | Машины для обработки мяса. Мясорубки. Мясорыхлители, Назначение машин. Классификация. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности Назначение машин. Классификация. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации и техника безопасности | 2 | 2 | | ||||||||
| 12 | Практическая работа: Мясорубки Сборка мясорубки для приготовления фарша. Эксплуатация мясорубок. Устранение неисправностей, возникающих при работе на мясорубке. | 2 | 3 | | ||||||||
| 13 | Размолочные механизмы. Куттеры. Назначение машин. Классификация. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации и техника безопасности | 2 | 2 | | ||||||||
| 14 | Пилы для мяса. Назначение машин. Классификация. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации и техника безопасности | 2 | 2 | | ||||||||
| 15 | Фаршемещалки. Назначение машин. Классификация. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации и техника безопасности | 2 | 2 | | ||||||||
| 16 | Котлетоформовочные машины: Назначение машин. Устройство. Принцип действия. Правила эксплуатации и техника безопасности | 2 | 2 | | ||||||||
| 17 | Лабораторная работа: Машины для обработки мяса. Сборка и разборка машин для обработки мяса. Эксплуатация машин для обработки мяса. Устранение неисправностей возникающих при работе на машинах для обработки мяса. | 2 | 3 | | ||||||||
| Тема 1.5. Технология приготовления овощных блюд и гарниров | Содержание: | 30 | 2 | | ||||||||
| 1 | Овощные блюда и гарниры. Общая характеристика. Классификация. Пищевая ценность. Значение в питании. Особенности приготовления. Способы тепловой обработки овощей. Процессы, происходящие при тепловой обработке. | 2 | | |||||||||
| 2 | Приготовление блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей. Температурный режим и правила приготовления: овощей отварных; картофельного, морковного и свекольного пюре; картофеля в молоке; овощного пюре из сухого, замороженного полуфабриката. Овощи припущенные, смеси овощей в молочном соусе, смеси из замороженных овощей на пару. Способы сервировки, варианты оформления и правила отпуска. Температура подачи. Правила подачи, требования к качеству. Способы сервировки, варианты оформления и правила отпуска. Температура подачи. | 2 | 2 | | ||||||||
| 3 | Овощные блюда, жаренные основным способом. Приготовление овощных блюд, жареных основным способом, правила подачи, требования к качеству. Особенности приготовления жареных блюд из овощей. Температурный режим и правила приготовления: картофеля жареного из отварного, перца сладкого жареного, помидоров жареных, баклажанов жареных, кабачков жареных. Способы сервировки, варианты оформления и правила отпуска. Температура подачи. | 2 | 2 | | ||||||||
| 4 | Жареные овощные изделия Котлеты морковные, котлеты свекольные, шницель из капусты, котлеты картофельные, зразы картофельные. Температурный режим и правила приготовления. Способы сервировки, варианты оформления и правила отпуска. Температура подачи. | 2 | 2 | | ||||||||
| 5 | Овощные блюда жареные во фритюре. Температурный режим и правила приготовления: картофель жаренный во фритюре, лук фри. Правила подачи, требования к качеству. Способы сервировки, варианты оформления и правила отпуска. Температура подачи. | 2 | 2 | | ||||||||
| 6 | Лабораторная работа «Приготовление овощных блюд и гарниров» - проверка органолептическим способом годности овощей и грибов; - подготовка инвентаря, инструментов, оборудования; - расчет сырья необходимого для приготовления блюд; - приготовление блюд; - оформление блюд; - бракераж; - отпуск. | 6 | 3 | | ||||||||
| 7 | Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей. Температурный режим и правила приготовления: капусты тушеной, рагу из овощей, лечо, сотэ, правила подачи, требования к качеству. Способы сервировки, варианты оформления и правила отпуска. Температура подачи. | 2 | 2 | | ||||||||
| 8 | Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей. Температурный режим и правила приготовления картофельной запеканки, картофеля запечённого с сыром, картофеля запечённого в фольге и без фольги. Способы сервировки, варианты оформления и правила отпуска. Температура подачи. | 2 | 2 | | ||||||||
| 9 | Приготовление блюд и гарниров из запеченных овощей. Температурный режим и правила приготовления голубцов, икры овощной, помидоров фаршированных, перца фаршированного, кабачков фаршированных, овощей запечённых под соусом Способы сервировки, варианты оформления и правила отпуска. Температура подачи. | 2 | 2 | | ||||||||
| 10 | Приготовление блюд из грибов Температурный режим и правила приготовления блюд из припущенных, жареных, тушёных, запечённых грибов: грибы жаренные (на гриле, во фритюре), грибы с картофелем, грибы тушёные в сметанном соусе, грибов запеченные с сыром, жульен. Способы сервировки, варианты оформления и правила отпуска. Температура подачи. | 2 | 2 | | ||||||||
| 11 | Лабораторная работа «Приготовление тушёных и запечённых овощных блюд и гарниров» - проверка органолептическим способом годности овощей и грибов; - подготовка инвентаря, инструментов, оборудования; - расчет сырья необходимого для приготовления блюд; - приготовление блюд; - оформление блюд; - бракераж; | 6 | 3 | | ||||||||
| Тема 1.6. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста. | Содержание: | 42 | 2 | | ||||||||
| 1 | Каши и гарниры из круп. Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп: рассыпчатых каш; вязких и жидких каш на воде и молоке; риса отварного с откидыванием, риса парового, гарниров из каш. Способы сервировки и подачи каш и гарниров. Варианты оформления приготовленных каш для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи. Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд. | 2 | | |||||||||
| 2 | Блюда и гарниры из бобовых и кукурузы. Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из бобовых и кукурузы: отварного гороха, фасоли; бобовые со шпиком и луком; пюре; отварная кукуруза; воздушная кукуруза; начинки из гороха. Способы сервировки и подачи блюд из бобовых и кукурузы в виде блюда и гарнира. Варианты оформления для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи. Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд. | 2 | 2 | | ||||||||
| 3 | Лабораторная работа: Приготовление простых блюд и гарниров из круп, бобовых и кукурузы - проверка органолептическим способом годности сырья - подготовка инвентаря, инструментов, оборудования; - расчет сырья;- приготовление блюд; - оформление блюд; - бракераж; - отпуск. | 6 | 3 | | ||||||||
| 4 | Блюда и гарниры из макаронных изделий. Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из макаронных изделий. Способы сервировки и подачи. Варианты оформления для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи. Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд и гарниров. | 2 | 2 | | ||||||||
| 5 | Лабораторная работа: Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий - проверка органолептическим способом годности сырья - подготовка инвентаря, инструментов, оборудования; - расчет сырья; - приготовление блюд; - оформление блюд; - бракераж; - отпуск готовых блюд | 6 | 3 | | ||||||||
| 6 | Блюда и гарниры из яиц. Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из яиц. Способы сервировки и подачи блюд из яиц Варианты оформления для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи. Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд. | 2 | 2 | | ||||||||
| 7 | Блюда и гарниры из творога. Температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из творога. Способы сервировки и подачи блюд из творога Варианты оформления для подачи в виде блюда и гарнира. Температура подачи. Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд. | 2 | 2 | | ||||||||
| 8 | Лабораторная работа: Блюда из яиц - проверка органолептическим способом годности сырья - подготовка инвентаря, инструментов, оборудования; - расчет сырья; - приготовление блюд; - оформление блюд; - бракераж; - отпуск готовых блюд | 6 | 3 | | ||||||||
| 9 | Лабораторная работа: Блюда из творога - проверка органолептическим способом годности сырья - подготовка инвентаря, инструментов, оборудования; - расчет сырья; - приготовление блюд; - оформление блюд; - бракераж; - отпуск готовых блюд | 6 | 3 | | ||||||||
| 10 | Блюда и гарниры из теста. Температурный режим и правила приготовления теста (густое и жидкое) и блюд из теста. Пельмени, вареники, домашняя лапша, клёцки. Способы сервировки и подачи блюд из теста Варианты оформления для подачи. Температура подачи. Правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд. | 2 | 2 | | ||||||||
| 11 | Лабораторная работа Мучные блюда из теста с фаршем. Органолептическая оценка качества Приготовление фарша из творога, Приготовление теста Формование изделий из теста с фаршем Варка изделий в воде Определение степени готовности блюд из теста с фаршем Порционирование, сервировка и оформление мучных блюд из теста с фаршем Соблюдение температуры подачи блюд из теста Бракераж | 6 | 3 | | ||||||||
| | ||||||||||||
Похожие:
 | Программа профессионального модуля 16-18 кегль Прописные Между строками... Для пм «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» оу имеет право выбирать из приложения к... | | Примерная программа профессионального модуля пм. 06 Выполнение работ... ПМ. 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по одной... Автономная некоммерческая организация среднего профессионального образования «Ставропольский колледж экономики и дизайна» |  | Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной... Пм 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» |
| Тематический план дисциплины «Бухгалтерский учет в торговле» Профессиональный модуль Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Пм 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Пм 05. 03.«Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» | | Методические рекомендации по освоению учебного материала 21 условия... Профессиональный модуль пм. 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... Методические указания составлены в соответствии и примерной (рабочей) программой профессионального модуля пм. 03. Выполнение работ... | | Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение малярных работ» Фгос нпо 270802. 10 Мастер отделочных строительных работ. Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Выполнение малярных работ.... |
| Примерная программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение облицовочных работ плитками и Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям... | | Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «бармен» Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» разработана на основе Федерального государственного... |
| Программа профессионального модуля пм 03. «В ыполнение столярно-плотничных работ» По специальности среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих 270802. 08 «Мастер... | | Рабочая программа профессионального модуля. 06 «выполнение стропальных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
| Рабочая программа профессионального модуля. 01 «выполнение арматурных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... | | Рабочая программа профессионального модуля 01. «выполнение столярных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
