Рабочая программа профессионального модуля пм. 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
Скачать 1.38 Mb.
|
| 18 | Практическое занятие: Уборка со стола. Ознакомление с правилами и техникой уборки использованной посуды. Уборка использованной посуды со стола. | 4 | 3 | |||||||||
| 19 | Практическое занятие: «Виды платежей. Расчёт с потребителем». Оформления счетов и расчёт с потребителем. | 4 | 3 | |||||||||
| 20 | Практическое занятие: «Обслуживание потребителей в зале» (имитационная игра) Обслуживание потребителей организаций общественного питания в обычном режиме. Осуществление приёма заказа на блюда и напитки. Консультирование гостей по составу и методам приготовления блюд. Рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами. Подача блюд различными способами. Соблюдение требований безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания потребителей. Предоставление счёта и расчёт с потребителем. Соблюдение правил ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями. | 6 | 3 | |||||||||
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2 Составление терминологического словаря новых терминов и определений Работа с информационными ресурсами Интернет по изучению новых технологий и форм обслуживания, специальных форм обслуживания. Составление слайдовой презентации способов и форм обслуживания. | 30 | | ||||||||||
| Раздел ПМ 3. Обслуживание банкетных мероприятий | | 52 | | |||||||||
| МДК. 05.01 Организация и технология обслуживания в общественном питании | | | | |||||||||
| Тема 3.1. Общие требования к организации обслуживания банкетов и приёмов | Содержание: | 52 | 1-2 | |||||||||
| 1 | Виды банкетов и приёмов. Их характеристика. | 2 | ||||||||||
| 2 | Банкет за столом с полным обслуживанием официантом. | 2 | 1-2 | |||||||||
| 3 | Банкет за столом с частичным обслуживанием официантом. | 2 | 1-2 | |||||||||
| 4 | Практическое занятие: «Технология сервировки стола к банкету» Подготовка зала и сервировка стола для обслуживания на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных. | 6 | 3 | |||||||||
| 5 | Практическое занятие: «Технология банкетного обслуживания гостей за столом» (Имитационная игра) Подготовка банкетного зала, сервировка столов, встреча и размещение гостей. Обслуживание. Подача блюд и напитков. | 6 | 3 | |||||||||
| 6 | Банкет – чай. Особенности банкета. Расстановка столов, правила накрывания столов скатертями. Посуда, приборы для сервировки стола. Порядок сервировки столов. Расстановка на столах ваз с фруктами, цветами, кондитерскими изделиями. Правила обслуживания. | 2 | 1-2 | |||||||||
| 7 | Практическое занятие: «Сервировка столов для банкета – чая» | 6 | 3 | |||||||||
| 8 | Банкет – фуршет Сервировка стола стеклом, фарфором, салфетками и приборами. | 2 | 1-2 | |||||||||
| 9 | Практическое занятие: «Сервировка фуршетного стола» | 6 | 3 | |||||||||
| 10 | Банкет – коктейль | 2 | 1-2 | |||||||||
| 11 | Банкет по типу «Буфет» | 2 | 1-2 | |||||||||
| 12 | Практическое занятие: «Сервировка столов для банкета – коктейля» | 6 | 3 | |||||||||
| 13 | Комбинированный банкет | 2 | 1-2 | |||||||||
| 14 | Практическое занятие: «Сервировка стола для комбинированного банкета» | 6 | 3 | |||||||||
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3 Составление терминологического словаря новых терминов и определений Работа с информационными ресурсами Интернет по изучению новых технологий и форм обслуживания банкетов и приёмов. | 26 | 3 | ||||||||||
| Раздел ПМ 4. Обслуживание потребителей при использовании специальных форм организации питания | | 52 | | |||||||||
| МДК. 05.01. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах | | | | |||||||||
| Тема 4.1. Специальные формы обслуживания потребителей. | Содержание | 28 | 1-2 | |||||||||
| 1 | Обслуживание проживающих в гостинице. Правила приёма заказов из номеров, передача на производство. Подбор посуды и столовых приборов для обслуживания в номере. Получение заказанных блюд. Правила и порядок подачи холодных, горячих блюд и напитков в номер. Использование специальных тележек для работы официанта. Организация работы поэтажных буфетов в гостиницах с ресторанами и без. Форма расчёта за обслуживание. | 2 | ||||||||||
| 2 | Обслуживание участников конференций, совещаний, съездов. Предварительные заказы, безналичный расчёт. Правила и порядок составления меню. Сервировка столов. | 2 | 1-2 | |||||||||
| 3 | Обслуживание свадебных и праздничных мероприятий. Правила приёма заказа на обслуживание. Расстановка обеденных столов и стульев. Правила подбора столового белья, посуды и приборов | 2 | 1-2 | |||||||||
| 4 | Особенности обслуживания на дому | 2 | 2 | |||||||||
| 5 | Практическое занятие: «Сервировка праздничного стола» | 6 | 3 | |||||||||
| 6 | Практическое занятие: «Сервировка свадебного стола» | 6 | 3 | |||||||||
| 7 | Обслуживание встречи Нового года | 2 | 1-2 | |||||||||
| 8 | Практическое занятие: «Сервировка новогоднего стола» | 6 | 3 | |||||||||
| Тема 4.2. Обслуживание иностранных туристов. | Содержание: | 20 | 1-2 | |||||||||
| 1 | Особенности обслуживания иностранных туристов. Обслуживание туристов из Франции Особенности их питания. | 2 | ||||||||||
| 2 | Обслуживание туристов из Германии и Австрии. Особенности их питания. | 2 | 2 | |||||||||
| 3 | Обслуживание туристов из США и Великобритании. | 2 | 2 | |||||||||
| 4 | Обслуживание туристов из Италии и Испании | 2 | 2 | |||||||||
| 5 | Обслуживание туристов из Арабских стран | 2 | 2 | |||||||||
| 6 | Обслуживание туристов из Скандинавских стран | 2 | 2 | |||||||||
| 7 | Обслуживание туристов из Швейцарии | 2 | 2 | |||||||||
| 8 | Практическое занятие: «Сервировки стола для иностранных туристов» | 6 | 3 | |||||||||
| Тема 4.3. Современные формы обслуживания | Содержание: | 4 | 1-2 | |||||||||
| 1 | Современные формы обслуживания Шведский стол. Пикник, барбекю. Особенности форм обслуживания | 2 | ||||||||||
| Дифференцированный зачёт | 2 | 1-2 | ||||||||||
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 4 Составление терминологического словаря новых терминов и определений Работа с информационными ресурсами Интернет по изучению новых технологий и форм обслуживания потребителей при использовании специальных форм организации питания. Составление слайдовой презентации способов и форм обслуживания потребителей при использовании специальных форм организации питания. | 26 | 3 | | |||||||||
| Раздел ПМ 1 Подготовка бара, буфета к обслуживанию | | 32 | | | ||||||||
| МДК. 05.02. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах | | | | |||||||||
| Тема 1.1. Общие сведения о баре | Содержание: | 8 | 1-2 | | ||||||||
| 1. | Виды и классификации баров. Классификация баров по ассортименту реализуемой и выпускаемой продукции, их характеристика. Уровень и виды услуг в баре. | 2 | | |||||||||
| Содержание: | 2 | 1-2 | | |||||||||
| 2 | Торгово-производственные помещения бара. Характеристика, требования к оформлению. Планировочные решения баров, буфетов. Понятие интерьера, его комплексное решение. | | ||||||||||
| Содержание: | 2 | 1-2 | | |||||||||
| 3 | Сервис – бар Сервизная | | ||||||||||
| Содержание: | 2 | 1-2 | | |||||||||
| 4. | Помещения для потребителей. Виды, характеристика | | ||||||||||
| | ||||||||||||
Похожие:
 | Программа профессионального модуля 16-18 кегль Прописные Между строками... Для пм «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» оу имеет право выбирать из приложения к... | | Примерная программа профессионального модуля пм. 06 Выполнение работ... ПМ. 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по одной... Автономная некоммерческая организация среднего профессионального образования «Ставропольский колледж экономики и дизайна» |  | Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной... Пм 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» |
| Тематический план дисциплины «Бухгалтерский учет в торговле» Профессиональный модуль Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Пм 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Пм 05. 03.«Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» | | Методические рекомендации по освоению учебного материала 21 условия... Профессиональный модуль пм. 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... Методические указания составлены в соответствии и примерной (рабочей) программой профессионального модуля пм. 03. Выполнение работ... | | Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение малярных работ» Фгос нпо 270802. 10 Мастер отделочных строительных работ. Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Выполнение малярных работ.... |
| Примерная программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение облицовочных работ плитками и Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям... | | Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «бармен» Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» разработана на основе Федерального государственного... |
| Программа профессионального модуля пм 03. «В ыполнение столярно-плотничных работ» По специальности среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих 270802. 08 «Мастер... | | Рабочая программа профессионального модуля. 06 «выполнение стропальных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
| Рабочая программа профессионального модуля. 01 «выполнение арматурных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... | | Рабочая программа профессионального модуля 01. «выполнение столярных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
