Рабочая программа профессионального модуля пм. 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих»
Скачать 1.38 Mb.
|
| Тема 3.2. Специальные формы обслуживания | Содержание: | 6 | | | ||||||||
| 1 | Специальные формы обслуживания Особенности обслуживания по типу «коктейль» | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 2 | Практическое занятие: «Обслуживание по типу «коктейль» Организация и обслуживание по типу «коктейль» | 4 | 3 | | ||||||||
| Тема 3.3. Создание комфортной атмосферы в баре | Содержание учебного материала: | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 1 | Создание комфортной атмосферы в баре Музыкальное оформление бара: музыкальное оборудование и световые установки. | | ||||||||||
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3 Составление терминологического словаря новых терминов и определений Работа с информационными ресурсами Интернет по изучению новых технологий и форм обслуживания, специальных форм обслуживания. Составление слайдовой презентации способов и форм обслуживания. | 17 | 3 | | |||||||||
| Раздел ПМ 4. Расчет с потребителями | | 60 | | | ||||||||
| МДК. 05.02. Организация и технология обслуживания в барах, буфетах | | 6 | | |||||||||
| Тема 4.1. Расчет с потребителями в баре. | Содержание: | | ||||||||||
| 1 | Расчёт с потребителями бара. Наличный и безналичный расчёт. Оформление платежей по счетам. Учёт при оплате дисконтных карт, скидок и действующих программ | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 2 | Практическое занятие: «Оформление платежей» Выполнение расчётов, оформление документов. | 4 | 3 | | ||||||||
| Тема 4.2. Контрольно-кассовые аппараты | Содержание учебного материала: | 54 | 1-2 | | ||||||||
| 1 | Контрольно-кассовые машины. Назначение, классификация устройство и основные принципы работы. Требования к контрольно-кассовым машинам. Техника безопасности при работе на контрольно-кассовых машинах. | 4 | | |||||||||
| 2 | Практические занятия: Эксплуатация контрольно – кассовых машин | 40 | 3 | | ||||||||
| 3 | Практическое занятие: «Кассовая документация» Ознакомление с кассовой документацией, правилами её ведения. оформление кассовых документов | 4 | 3 | | ||||||||
| 4 | Сканеры штрих кодов. Назначение, устройство, характеристика, подготовка к работе, эксплуатация. | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 5 | Карт – ридеры. Назначение, устройство, характеристика, подготовка к работе, эксплуатация. | 2 | 1-2 | | ||||||||
| 6 | Компьютерные системы для расчёта с потребителем. Использование современных компьютерных систем для расчета с потребителями, автоматизированного учета и контроля поступающей выручки | 2 | 1-2 | | ||||||||
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 4 Составление терминологического словаря новых терминов и определений Работа с информационными ресурсами Интернет по изучению новых способов расчёта с потребителями, новых контрольно - кассовых машин. Составление презентаций. Выполнение рефератов. | 30 | 3 | | |||||||||
| Раздел ПМ 5. Учетно – отчетная документация | | 34 | | | ||||||||
| МДК. 05.02. Организация и технология обслуживания в барах | | | | |||||||||
| Тема 5.1. Организация учёта на предприятиях общественного питания» | Содержание: | 4 | 2 | | ||||||||
| 1 | Документы учёта. Понятие, классификация, требования к оформлению. | 2 | | |||||||||
| 2 | Материальная ответственность. Понятие, виды. | 2 | 2 | | ||||||||
| Тема 5.2. Ценообразование и калькуляция на предприятиях общественного питания. | Содержание: | 8 | 2 | | ||||||||
| 1 | Понятие о цене и ценообразовании. Особенности ценообразовании. | 2 | | |||||||||
| 2 | Калькуляционные карточки. Понятие, характеристика, порядок составления. | 2 | 2 | | ||||||||
| 3 | Практическое занятие: составление калькуляционной карточки. | 4 | 3 | | ||||||||
| Тема 5.3. Инвентаризация. | Содержание: | 12 | 2 | | ||||||||
| 1 | Инвентаризация. Понятие, задачи, сроки, правила проведения. | 2 | | |||||||||
| 2 | Порядок списания боя посуды, брака, порчи продуктов. | 2 | 2 | | ||||||||
| 3 | Практическое занятие: составление акта о порче, бое, ломе товарно-материальных ценностей. | 4 | 3 | | ||||||||
| 4 | Практическое занятие: «Составление акта на брак и порчу продуктов» | 4 | 3 | | ||||||||
| Тема 5.4. Отчетность бармена и контроль за работой бара. | Содержание: | 6 | 2 | | ||||||||
| 1. | Отчётно-учётная документация бармена. Виды, назначение, требования, правила ведения. Порядок заполнения. | 2 | | |||||||||
| 2 | Практическое занятие: Инвентаризация запасов продуктов и напитков в баре. Инвентаризация запасов продуктов и напитков в баре и буфете. Проведение и оформление заявок на продукцию бара. | 4 | 3 | | ||||||||
| Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 5 Составление терминологического словаря новых терминов и определений Работа с информационными ресурсами Интернет по изучению форм материальной ответственности. Заполнение отчётной документации бармена (№ ТОРГ - 15) | 17 | 3 | | |||||||||
| Раздел ПМ 1. Приготовление простых и основных кулинарных блюд и изделий. | | 444 | | | ||||||||
| МДК. 05.03. Технология приготовления кулинарной продукции | | | | |||||||||
| Тема 1.1. Введение | Содержание: | 2 | 2 | | ||||||||
| 1 | Введение Понятия сырьё, полуфабрикаты, изделия. Классификация кулинарных блюд и изделий. Способы обработки сырья. | | ||||||||||
| Тема 1.2. Организация производства. | Содержание: | 10 | 2 | | ||||||||
| 1 | Организация производства овощного цеха | 2 | | |||||||||
| 2 | Организация работы горячего цеха. Производственный инвентарь и оборудование горячего цеха, правила его безопасного использования. | 2 | 2 | | ||||||||
| 3 | Организация работы мучного цеха. Производственный инвентарь и оборудование мучного цеха, правила его безопасного использования | 2 | 2 | | ||||||||
| 4 | Организация производства рыбного и мясного цеха. Производственный инвентарь, инструменты для обработки рыбы, мяса, правила его безопасного использования. | 2 | 2 | | ||||||||
| 5 | Организация работы холодного цеха. Назначение. Планировка, удобная связь с цехами. Оборудование, инвентарь, инструменты, приспособления холодного цеха, правила их безопасного использования. | 2 | 2 | | ||||||||
| Тема 1.3. Обработка и нарезка овощей | Содержание: | 38 | 2 | | ||||||||
| 1 | Обработка и нарезка корнеплодов. Обработка картофеля. Формы нарезки картофеля, его размеры и кулинарное использование, нормы отходов картофеля, способы минимизации отходов при обработке картофеля, способы хранения очищенного картофеля. | 2 | | |||||||||
| 2 | Практическое занятие: Обработка и нарезка клубнеплодов Сортировка, калибровка, мойка, очистка, дочистка, мытьё картофеля. Нарезание картофеля: соломкой, брусочками, дольками, кубиками, ломтиками, кружочками их размеры и кулинарное использование. Расчёт норм отхода картофеля. | 4 | 3 | | ||||||||
| 3 | Обработка и нарезка корнеплодов Обработка моркови и свёклы, формы нарезки моркови и свёклы, размеры и кулинарное использование, нормы отходов, способы минимизации отходов при обработке моркови и свёклы, способы хранения очищенных моркови и свёклы. | 2 | 2 | | ||||||||
| 4 | Практическое занятие: Обработка и нарезка корнеплодов Сортировка, калибровка, мойка, очистка, дочистка, мытьё корнеплодов. Нарезание моркови: соломкой, брусочками, дольками, кубиками, ломтиками, кружочками. Нарезание свеклы: соломкой, кубиками, ломтиками. Расчёт нормы отходов корнеплодов | 4 | 3 | | ||||||||
| 5 | Обработка и нарезание капустных овощей. Обработка капустных овощей, формы нарезки капусты белокочанной, размеры и кулинарное использование, нормы отходов капусты, способы минимизации отходов. Способы хранения обработанной капусты. | 2 | 2 | | ||||||||
| 6 | Практическое занятие: Обработка и нарезание капустных овощей Обработка цветной, брюссельской капусты, кольраби. Нарезание белокочанной капусты соломкой, шашками, мелкой рубкой. Расчёт норм отходов при обработке капусты. | 4 | 3 | | ||||||||
| 7 | Обработка и нарезание луковых овощей Обработка луковых овощей. Формы нарезки лука репчатого, зелёного, размеры и кулинарное использование. Нормы отходов лука. Способы минимизации отходов. | 2 | 2 | | ||||||||
| 8 | Практическое занятие: Обработка и нарезание луковых овощей Обработка лука-порея, чеснока, зеленого и репчатого лука. Нарезание репчатого лука: кольцами, полукольцами, дольками, кубиками; нарезание зеленого лука колечками, мелкими и крупными шпалками. Расчёт норм отходов при обработке лука. | 4 | 3 | | ||||||||
| 9 | Практическое занятие: Обработка и нарезка салатно – шпинатных, пряных и десертных овощей. Ознакомление с алгоритмом обработки, с формами нарезки, размерами и кулинарным использованием, нормами отходов, способами минимизации отходов при обработке овощей, способами хранения очищенных овощей. | 4 | 3 | | ||||||||
| 10 | Обработка и нарезка плодовых овощей. Обработка плодовых овощей. Формы нарезки. Размеры и кулинарное использование. Нормы отходов. Способы минимизации отходов при обработке плодовых овощей. Способы хранения очищенных овощей. | 2 | 2 | | ||||||||
| 11 | Практическое занятие: Обработка и нарезание плодовых овощей. Обработка и нарезание тыквенных овощей: тыква, кабачки, патиссоны, огурцы. Обработка и нарезание томатных овощей: помидоры, баклажаны, перец стручковый. Обработка бобовых овощей: стручки фасоли, бобов, зеленого горошка. Обработка зерновых овощей: сахарная кукуруза. Подготовка овощей для фарширования | 4 | 3 | | ||||||||
| 12 | Практическое занятие: Обработка консервированных овощей, грибов и пряностей. Ознакомление с алгоритмом обработки, с формами нарезки, размерами и кулинарным использованием, нормами отходов, способами минимизации отходов при обработке грибов, способами хранения очищенных грибов. Обработка консервированных овощей, грибов и пряностей. | 2 | 3 | | ||||||||
| 13 | Практическое занятие: «Расчёт сырья». Расчёт % отходов в зависимости от сезона. | 2 | 3 | | ||||||||
| | ||||||||||||
Похожие:
 | Программа профессионального модуля 16-18 кегль Прописные Между строками... Для пм «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» оу имеет право выбирать из приложения к... | | Примерная программа профессионального модуля пм. 06 Выполнение работ... ПМ. 06 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по одной... Автономная некоммерческая организация среднего профессионального образования «Ставропольский колледж экономики и дизайна» |  | Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной... Пм 05. «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» |
| Тематический план дисциплины «Бухгалтерский учет в торговле» Профессиональный модуль Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих | | Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Пм 07 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Пм 05. 03.«Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих» | | Методические рекомендации по освоению учебного материала 21 условия... Профессиональный модуль пм. 05 Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих |
| Методические указания и контрольные задания для студентов-заочников... Методические указания составлены в соответствии и примерной (рабочей) программой профессионального модуля пм. 03. Выполнение работ... | | Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение малярных работ» Фгос нпо 270802. 10 Мастер отделочных строительных работ. Рабочая программа профессионального модуля пм. 03 Выполнение малярных работ.... |
| Примерная программа профессионального модуля пм. 04 Выполнение облицовочных работ плитками и Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям... | | Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по профессии «бармен» Рабочая программа профессионального модуля «Выполнение работ по профессии «Бармен»» разработана на основе Федерального государственного... |
| Программа профессионального модуля пм 03. «В ыполнение столярно-плотничных работ» По специальности среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих 270802. 08 «Мастер... | | Рабочая программа профессионального модуля. 06 «выполнение стропальных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
| Рабочая программа профессионального модуля. 01 «выполнение арматурных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... | | Рабочая программа профессионального модуля 01. «выполнение столярных работ» Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
