5.6. Примерная тематика курсовых проектов (работ)
Курсовой проект (работа) учебным планом не предусмотрены.
5.7. Самостоятельная работа студентов
Содержание и объем самостоятельной работы студентов
№
п/п
|
Разделы и темы рабочей программы самостоятельного изучения
|
Перечень домашних заданий и других вопросов для самостоятельного изучения
|
Сроки выполнения
|
Объем в часах/трудоемкость в з.е.
|
ОФО
|
ЗФО
|
|
Раздел 1.
Санитарно-эпидемиологическая оценка почвы и ее значение. Процессы самоочищения в почве. Гигиенические требования к очистке населенных мест, сбору и удалению твердых отбросов.
|
Написание реферата
|
2 неделя
|
2/0,05
|
6/0,16
| |
Раздел 1.
Гигиенические требования к использованию различных систем и приборов отопления на предприятиях общественного питания.
|
Написание реферата
|
3неделя
|
2/0,05
|
6/0,16
|
|
Раздел 1.
Гигиенические требования к освещенности помещений предприятий общественного питания. Естественное 2/0,05освещение. Виды и источники искусственного освещения, осветительная арматура.
|
Написание реферата
|
4неделя
|
2/0,05
|
6/0,16
|
|
Раздел 1.
Гигиеническое обоснование расположения административно-бытовых помещений, набора и размеров помещений, оборудования гардеробных, душевых, санузлов, бельевых.
|
Написание реферата
|
5неделя
|
2/0,05
|
6/0,16
|
|
Раздел 2.
Гигиеническая оценка генетически модифицированных (трансгенных) продуктов.
|
Написание реферата
|
6неделя
|
2/0,05
|
6/0,16
|
|
Раздел 2.
Санитарно-гигиенические требования к организации питания на промышленных предприятиях, в шахтах, на стройках, во время полевых работ и др.
|
Написание реферата
|
7неделя
|
2/0,05
|
6/0,16
|
|
Раздел 2.
Особенности питания и водоснабжения в экстремальных условиях. Сохранение здоровья персонала предприятий общественного питания и потребителей при авариях и катастрофах.
|
Написание реферата
|
8неделя
|
2/0,05
|
7/0,19
|
|
Раздел 3.
Санитарные правила обслуживания посетителей, доставки готовой пищи и кулинарной продукции в буфеты, раздаточные, магазины кулинарии, на дом потребителям.
|
Написание реферата
|
9неделя
|
2/0,05
|
7/0,19
|
|
Раздел 3.
Санитарные требования к транспорту для перевозки пищевых продуктов, к разгрузке и санитарной обработке транспортных средств. Влияние условий перевозки на качество продуктов.
|
Написание реферата
|
10неделя
|
4/0,05
|
7/0,19
|
|
Раздел 3.
Анализ научно-технической информации, отечественный и зарубежный опыт по производству продуктов питания
|
Написание реферата
|
11неделя
|
4/0,05
|
7/0,19
|
|
Итого
|
|
|
24/0,6
|
64
|
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения
6.1. Контрольные вопросы и задания для проведения текущего контроля
1.Какие гигиенические требования предъявляют к качеству и безопасности питьевой воды.
2. Гигиенические требования к качеству воды.
3.Методы обеззараживания и улучшения качества воды.
4. Источники загрязнения воздушной среды на предприятиях общественного питания.
5. Основные гигиенические требования, предъявляемые кпищевыми продуктам.
6. Нормируемое содержание пыли, микроорганизмов и химических веществ в воздухе закрытых помещений, на рабочих местах.
7. Особенности возникновения кишечных инфекций, отравлений и гельминтозов на предприятиях общественного питания.
8. Особенности возникновения кишечных инфекций, отравлений и гельминтозов
9. Гигиенические требования к освещению. Освещение предприятий общественного питания.
10.Гигиенические требования предъявляемые к выбору территории для строительства предприятий общественного питания.
11. Генеральный план участка. Роза ветров. Хозяйственная зона.
12. Гигиенические требования к планировке основных групп помещений: производственных, складских и административно-бытовых и помещений для посетителей (торгового зала).
13.Нормирование неблагоприятных факторов труда на предприятиях общественного питания (шум, вибрация)
14.Гигиенические требования к выбору территории для строительства предприятий общественного питания.
15. Гигиенические требования к посуде и используемым материалам.
6.2. Контрольные вопросы и задания для проведения промежуточной аттестации
Примерный перечень вопросов к зачету по дисциплине
«Санитария и гигиена питания»
Гигиенические основы общественного питания.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Законодательные и правовые нормы.
Гигиеническая характеристика факторов внешней среды.
Условия труда на предприятиях общественного питания.
Гигиенические основы проектирования, строительства, реконструкции и благоустройства предприятий общественного питания
Санитарно-гигиенические требования к организации производства на предприятиях общественного питания.
7. Тара, упаковочные материалы, оборудование, инвентарь, посуда.
8.Содержание предприятий общественного питания. Личная гигиена персонала.
9.Профилактика инфекционных заболеваний, пищевых отравлений и гельминтозов.
10. Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов.
11. Производство, хранение, реализация и качество кулинарной продукции.
12. Санитарно-гигиенические особенности организации питания различных групп населения.
13. Гигиенические требования к вентиляции предприятий общественного питания.
14. Гигиенические требования к таре и упаковочным материалам.
15.Гигиенические требования к механическому оборудованию, к его расстановке.
16.Гигиенические требования к производственному инвентарю, условиям его хранения и маркировке.
17 Лабораторный контроль санитарного состояния предприятий общественного питания.
18.Дезинсекция. Профилактические и истребительные мероприятия. Дератизация.
19.Личная гигиена, профилактические обследование работников предприятий общественного питания при поступлении на работу и в процессе работы.
20. Заболевания, при которых противопоказана работа на предприятиях общественного питания. Санитарная документация, ее заполнение и хранение.
21. Гигиеническая экспертиза качества продуктов, ее этапы и методы исследования.
22. Отбор проб и оформление соответствующей документации. Составление заключения.
23. Условия перевозки продуктов, требования к транспорту, его техническому и санитарному состоянию.
24. Основные виды термической обработки. Санитарные требования и контроль над ее эффективностью.
25. Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию посетителей (потребителей).
26. Принципы сбалансированного и адекватного питания.
27. Гигиенические требования к общественному питанию на различных объектах и в соответствии с их назначением.
28. Особенности организации питания в детских учреждениях.
29. Организация лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях, лечебных и лечебно-профилактических учреждениях.
30. Особенности питания и водоснабжения в экстремальных условиях.
31. Сохранение здоровья персонала предприятий общественного питания и потребителей при авариях и катастрофах.
6.3. Тематика контрольных работ для студентов ЗФО
6.4.Перечень диагностики средств уровня освоения ОК, ПК
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины
7.1. Основная и дополнительная литература
а) основная литература
1. Дунец Е.Г. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ Дунец Е.Г., Тамова М.Ю., Куликов И.А. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 192 с.
7.2. Средства обеспечения освоения дисциплины.
1. Демонстрационный материал на плакатах по темам дисциплины.
2. Раздаточный материал по наиболее важным темам курса. |
