Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края

Скачать 312.2 Kb.

Название	Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края
страница	4/4
Дата публикации	27.05.2015
Размер	312.2 Kb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Военное дело > Программа

1 2 3 4

4. условия реализации ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов «Технология кулинарного производства», «Кабинет безопасности жизнедеятельности и охраны труда»; учебный кулинарный цех, библиотека, читальный зал, медео класс с выходом в сеть Интернет.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета

-комплект инвентаря, инструментов и приспособлений

-комплект бланков технологической документации

-комплект учебно-методической документации

-наглядные пособия (плакаты, схемы)

Технические средства обучения:

- ПК,

-м/м проектор

-комплект инвентаря, инструментов и приспособлений

-комплект учебно-методической документации

-наглядные пособия (плакаты, схемы)

-комплект лабораторной посуды

-набор образцов продуктов
Оборудование учебного кулинарного цеха

--комплект инвентаря, инструментов и приспособлений

-комплект нормативной документации (стандарты, ТУ. Технологические карточки)

-комплект учебно-методической документации

-наглядные пособия (плакаты, схемы)

-посуда

-технологическое оборудование

-набор сырья

-комплект спецодежды

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

-комплект инвентаря, инструментов и приспособлений

-комплект нормативной документации

-наглядные пособия (плакаты, схемы)

-посуда

-технологическое оборудование

-набор сырья

-комплект спецодежды

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Анфимова Н.А. , Татарская Л.Л. «Кулинария» - 2-е изд. М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2006.
Епифанцева Л.Д., Товароведение пищевых продуктов – М.: Издательский центр «Академия», 2006.
Золин В.Л., Технологическое оборудование предприятий общественного питания – М.: Издательский центр «Академия», 2006
Козлова С.Н, Фединишина Е.Б. «Кулинарная характеристика блюд» 2006
Радченко Л.А., Организация производства на предприятиях общественного питания – М.: Издательство «Феникс», 2006.
Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г. «Технология приготовления пищи» Изд. центр «Академия», 2007.
Шатун Л.Г. «Технология приготовления пищи»уч. – 3-е издание –М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и К*», 2007.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий – М.: Издательский центр «Академия», 2009.

Справочники:

Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред. В.В. Усова – М.: Изд-ий центр «Академия», 2010.
Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с.

Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.
Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]. – М.: Мастерство, 2009. – 272 с.
Отечественные журналы:

«Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол», «Добрые советы». «Люблю готовить», «Катюшкина кухня»

Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru, http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

Федеральный центр информационно -образовательных ресурсов.

Форма доступа: http://fcior.edu.ru

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике в рамках профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам):

Наличие высшего профессионального образования, соответствующего профилю модуля «Приготовление блюд гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста»

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели МДК, а также общепрофессиональных дисциплин «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Безопасность жизнедеятельности».

Мастера: наличие 4-5 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже 1 раза в 5 лет. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

5. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

Оценка освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Оценка выполненной практической и самостоятельной работы
ПК 2.1Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров	-Умение работать с нормативной документацией (инструкционные карты. Технологические карточки, Сборник рецептур) -выбирают технологическое оборудование, инструменты и приспособления в соответствии с технологическим процессом; -проверять органолептическим способом годность зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока; -подготавливать различными методами зерновые продукты, жиры, сахар, муку, яйца, молоко в соответствии с технологическим процессом;	Текущий контроль в форме: -письменных и устных опросов по разделам темы -защиты лабораторных и практических работы -контрольной работы по теме
ПК 2.2 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.	-Умение работать с нормативной документацией (инструкционные карты. Технологические карточки, Сборник рецептур) -выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров; -проверять органолептическим способом готовность блюд и гарниров из круп и риса, из бобовых и кукурузы. - выбирать правильный температурный режим для приготовления блюд из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы, - оформлять и подавать блюда и гарниры из из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.	Текущий контроль в форме: -письменных и устных опросов по разделам темы -защиты лабораторных и практических работы -контрольной работы по теме
ПК 2.3 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.	-Умение работать с нормативной документацией (инструкционные карты. Технологические карточки, Сборник рецептур) -выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; -проверять органолептическим способом готовность блюд и гарниров из макаронных изделий; -выбирать правильный температурный режим для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий. - оформлять и подавать простые блюда и гарниры из макаронных изделий.	Текущий контроль в форме: -письменных и устных опросов по разделам темы -защиты лабораторных и практических работы -контрольной работы по теме
ПК 2.4 Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.	-Умение работать с нормативной документацией (инструкционные карты. Технологические карточки, Сборник рецептур) -выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления простых блюд из яиц и творога; -проверять органолептическим способом готовность простых блюд из яиц и творога - оформлять и подавать простые блюда из яиц и творога.	Текущий контроль в форме: -письменных и устных опросов по разделам темы -защиты лабораторных и практических работы -контрольной работы по теме
ПК 2.5 Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.	-Умение работать с нормативной документацией (инструкционные карты. Технологические карточки, Сборник рецептур) -выбирать производственный инвентарь и оборудование для простых мучных блюда из теста с фаршем. -проверять органолептическим способом готовность простых мучных блюд из теста с фаршем. - оформлять и подавать простые блюда из яиц и творога.	Текущий контроль в форме: -письменных и устных опросов по разделам темы -защиты лабораторных и практических работы -контрольной работы по теме

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.	- проявление интереса к будущей профессии через: -повышение качества обучения по ПМ; - участие в студенческих олимпиадах, научных конференциях; - участие в органах студенческого самоуправления; - участие в социально-проектной деятельности.	Наблюдение, мониторинг.
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	-соблюдение техники безопасности; -выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологических процессов при приготовлении блюд.	Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике.
ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.	- анализ и коррекция результатов собственной работы; - показ способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.	Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике.
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	-нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития	Подготовка рефератов, письменных экзаменационных работ, использование электронных источников
ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	- показ навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Наблюдение за навыками работы в глобальных, корпоративных и локальных информационных сетях.
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	- взаимодействие обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения и практики; - умение работать в группе; - наличие лидерских качеств; - участие в студенческом самоуправлении; - участие в спортивно- и культурно-массовых мероприятиях	Наблюдение за ролью обучающихся в группе
ОК 7.Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.	-подготовка производственного помещения к работе, -поддержание санитарного состояния производственных помещений.	Наблюдение за навыками работы обучающихся на учебной и производственной практике
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).	- соблюдение корпоративной этики (выполнение правил внутреннего распорядка); - ориентация на воинскую службу с учетом профессиональных знаний	- своевремен ность постановки на воинский учет; - проведение воинских сборов