I : необходимые составляющие питания
Скачать 2.97 Mb.
|
 ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ С 91 рецептом вкусных ДЛЯ блюд ДЕТЕЙ  Комитет врачей за ответственную медицину и Эми Лану, кандидат медицинских наук ---------------------------------------------------------- Предисловие Нила Барнарда , доктора медицины Автор меню и рецептов – Дженнифер Рэймонд Нью-Йорк 2002 г. СОДЕРЖАНИЕ Список рецептов Предисловие ЧАСТЬ I: НЕОБХОДИМЫЕ СОСТАВЛЯЮЩИЕ ПИТАНИЯ _________________________________________________________________ 1. ОСНОВЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ 1 Переход на растительную пищу 4 2. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ПРОДУКТЫ, В КОТОРЫХ ОНИ СОДЕРЖАТСЯ Белок 6 Сложные углеводы 6 Жиры и незаменимые жирные кислоты 7 Пищевые волокна 7 Кальций 8 Железо 9 Цинк 10 Витамины 10 А как насчет мяса, молока и яиц? 12 Безопасность веганского питания 15 В самом начале 15 ЧАСТЬ II: ИЗВЛЕЧЕНИЕ ПОЛЬЗЫ ___________________________________________ 3. ПРАВИЛЬНОЕ НАЧАЛО ЖИЗНИ: ПИТАНИЕ ВО ВРЕМЯ БЕРЕМЕННОСТИ 17 Беременность, полная здоровья – подходящая обстановка для начала жизни 17 Физические упражнения во время беременности 17 Питаться за двоих 18 Составление рациона 19 Потребление необходимых питательных веществ 20 То, что требует особого внимания 26 Оградить свой организм от токсинов 28 4. ГРУДНОЕ КОРМЛЕНИЕ БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ЗАБОТ 29 Идеальная пища для младенцев 29 Польза для матерей 29 В каком количестве и как часто? 30 Полноценное питание для грудных младенцев 30 Если вам нужно искусственное питание 32 Составление расписания кормления 33 Как предотвратить колики 34 Когда отучать ребенка от грудного кормления 35 Вопрос о пище, которую выберет мать 37 5. ПЕРЕХОД НА ТВЕРДУЮ ПИЩУ 40 Каким образом начинать 40 Помимо зерновой пищи 41 Включение в рацион ещё большего количества продуктов 43 Пища, которую ребенок берет сам 43 Выбирая здоровую пищу 44 Пищевые добавки для растущего малыша 45 Рацион до первого дня рождения 46 6. ПИТАНИЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ, НАЧИНАЮЩИХ ХОДИТЬ 51 Обеспечить полноценное питание – лёгкая задача 51 Подробнее о пище вашего ребенка 52 Цельные зёрна 52 Овощи 52 Бобовые 53 Фрукты 53 Если ваш малыш не хочет есть овощи 54 Напитки для тех, кто делает первые шаги 54 Ваш малыш и сладости 55 Приучение ребенка к правильному питанию 55 Если ваша семья не признает правильного питания 55 7. РАСТУЩИЕ ДЕТИ 57 Сбалансированное питание для учеников начальных классов 58 Привычка перекусывать полезной пищей 60 Выбор в пользу цельных продуктов 61 «Откуда берется моя пища?» 62 Формирование у ребенка ответственного отношения к здоровью и пище 63 8. ПОДРОСТКОВЫЙ ВОЗРАСТ 64 Планирование рациона для подростков 65 Диета и половое созревание 67 Заложить основу для хорошего здоровья будущего взрослого человека 68 Как помочь ребенку и в дальнейшем придерживаться здорового питания 68 ЧАСТЬ III: ХОРОШЕЕ ЗДОРОВЬЕ НА ПРОТЯЖЕНИИ ВСЕЙ ЖИЗНИ _________________________________________________________________________ 9. ПИЩА И НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ 70 Борьба с инфекциями 70 Аллергия 72 Непереносимость коровьего молока 74 Возвратные ушные инфекции 75 Астма 75 Инсулинозависимый диабет (1-го типа) 76 10. ПИТАНИЕ ДЛЯ УМА 77 Грудное кормление и развитие познавательных способностей 77 Завтрак и процесс обучения в детском возрасте 78 Питание для детей с гиперактивностью и нарушением внимания 78 Аутизм 80 11. ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ ДЛЯ ЮНЫХ АТЛЕТОВ 81 Получение энергии из пищи, богатой углеводами 81 Растительный белок формирует здоровое тело 81 Как избежать перегревания организма 83 Юный организм и спорт 84 12. КАК КУЛЬТИВИРОВАТЬ В СОЗНАНИИ РЕБЕНКА ОБРАЗ ЗДОРОВОГО ТЕЛА 87 Беседы с ребенком 88 13. КАК ДОСТИЧЬ ИДЕАЛЬНОГО ВЕСА И ПОДТЯНУТОЙ ФИГУРЫ 91 Важность поддержания веса, идеального для здоровья 91 Что такое «идеальный вес»? 92 Выбор пищи для здорового тела 95 Основные способы поддержания себя «в хорошей форме» 96 Что делать, если у моего ребенка лишний вес? 97 Как избежать пищевых баталий 98 Проблема увлечения диетами 99 14. ЗАБОЛЕВАНИЯ, СВЯЗАННЫЕ С НАРУШЕНИЕМ ПИТАНИЯ. РУКОВОДСТВО, АДРЕСОВАННОЕ РОДИТЕЛЯМ 101 Нездоровые привычки 101 Вред, причиняемый нарушением питания 102 Нервная анорексия 103 Нервная булимия 103 «Обжорство» 104 Нарушения физической активности 104 То, что не поддается определению 104 Если ваш ребёнок страдает нарушением питания 105 Как подобрать правильное лечение 106 То, чего следует избегать 107 Каких результатов можно ожидать от восстановительного процесса 108 15. ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГА 109 16. СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ 111 Планирование меню 111 План примерного меню 112 Составление списка необходимых покупок 112 Закупка продовольствия 114 Как сэкономить время, затрачиваемое на приготовление пищи 117 17. МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ 122 18. РЕЦЕПТЫ 125 Завтраки 125 Крупы 128 Бутерброды и рулеты 131 Салаты 133 Подливки, приправы и соусы 136 Супы 140 Основные блюда 144 Блюда из овощей 151 Выпечка и десерты 156 Напитки 162 Информативные источники 163 СПИСОК РЕЦЕПТОВ ЗАВТРАКИ Блинчики из цельной пшеницы 125 Овсяные вафли 125 Французские тосты 126 Омлет из тофу 126 Пудинг 127 Мюсли с измельченными грецкими орехами 127 Смесь из злаков разных видов 127 КРУПЫ Бурый рис 128 Бурый рис и ячмень 128 Вегетарианский плов 129 Бульгур 129 Кускус из цельной пшеницы 129 Полента (каша из кукурузы) 130 Каша из кинуа 130 БУТЕРБРОДЫ И РУЛЕТЫ Веганский бутерброд со вкусом яиц 131 Бутерброд с бананом и изюмом 131 Мексиканские буррито 131 Кесадияс (мексиканские лепешки с начинкой) 132 Пицца «пита» 132 САЛАТЫ Салат из бобов трех видов 133 Фруктово-овощной салат 133 Картофельный салат 134 Разноцветный салат 134 Салат с китайской лапшой 134 Освежающий салат 135 Морковный салат 135 ПОДЛИВКИ, ПРИПРАВЫ И СОУСЫ Простой уксусный соус 136 Бальзамический соус 136 Укропно-кремовый соус 136 Майонез из тофу 137 Соус «Сальса» 137 Солёная кунжутная приправа 137 Кукурузное масло 138 Бурая подливка 138 Подливка из бобов 138 Арахисовый соус 139 Соус из ананасов и абрикосов 139 Яблочный соус 139 Клубничный соус 140 СУПЫ Овощной бульон 140 Суп из лущеного гороха 141 Суп с макаронами и шпинатом 141 Суп из помидоров 142 Суп с картофелем и капустой 142 Суп из ячменя и чечевицы 142 Суп с капустой брокколи 143 Тыквенный суп 143 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Макароны с фасолью и овощным соусом 144 Лепешки «такос» с начинкой 144 Булочки с тушеными овощами 145 Лапша с тушеными овощами 145 Спагетти с помидорами 146 Спагетти с арахисовым маслом 146 Пироги с начинкой из тофу и грибов 146 Макароны с перцем чили 147 Запеканка из овощей, риса и тофу 147 Каша «полента» с тофу и перцем чили 148 Запеченные бобы 148 Запеченный тофу 149 Бобы с перцем чили 150 Кукурузный пирог с бобами 150 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ Капуста брокколи в соусе 151 Блюдо из тушеной кормовой капусты 151 Блюдо из овоща бок чой 151 Летний кабачок с базиликом 152 Спаржа в кунжутном масле 152 Запеченный картофель 153 Картофельное пюре 154 Картофель, фаршированный капустой брокколи 154 «Золотистый» сладкий картофель 155 Зимний кабачок в арахисовом соусе 155 Зеленая фасоль в чесночном соусе 156 ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ Кукурузный хлеб 156 Чесночный хлеб 157 Чёрный хлеб из цельной пшеницы 157 Пирожные из тыквы и изюма 158 Ванильные пирожные 158 Яблочный десерт 158 Банановый пирог 159 Тыквенный пирог 159 «Тесто» из злаков 160 Овсяное печенье 160 Шоколадный пудинг 160 Фруктовое желе 161 Апельсиновый десерт 161 Орехово-фруктовые шарики 161 НАПИТКИ Банановый коктейль 162 Клубничный коктейль 162 ПРЕДИСЛОВИЕ Мотивом для написания данной книги послужило отсутствие сегодня у многих родителей ясного представления о том, каким должно быть правильное питание для их детей на разных возрастных стадиях. Родители, желающие для своих детей добра, такие как вы, хотят сделать всё, что в их силах, лишь бы у их чад было хорошее здоровье и благополучие на протяжении всей жизни. Для того чтобы сделать первые шаги на этом пути, им нужна помощь. Мы надеемся, что при содействии врачей и диетологов, являющихся экспертами в данной области, а также с помощью информации о здоровом питании для детей, тщательно исследованной и изложенной в доступной форме, мы поможем вам вырастить вашего ребенка здоровым. На страницах данной книги вы найдете информацию, поделенную на три части: руководство по правильному питанию для детей всех возрастов; вопросы по питанию, вызывающие у родителей особое беспокойство; кулинарные рецепты и меню для претворения принципов здорового питания в жизнь. Главы 1 и 2 представляют читателям новый, более рациональный взгляд на тему основных составляющих питания. В главах с 3 по 8 вы найдете непосредственное руководство по здоровому питанию с момента зачатия ребенка и вплоть до его совершеннолетия. То, чем вы будете кормить своего ребенка, является важнейшим выбором в вашей жизни. Пища, которой вы питаетесь во время беременности, оказывает воздействие не только на развитие зародыша, но и на то, каким будет здоровье вашего ребенка во взрослой жизни. Вкусовые пристрастия, приобретаемые ребенком в раннем детстве, окажут огромное влияние на то, какие продукты он, став подростком, будет таскать из холодильника, или какое блюдо уже в зрелом возрасте выберет в меню. Пищевые привычки и отношение к еде, которые приобретают ваши повзрослевшие дети, будут сопровождать их и в старости. Дети, приученные любить здоровую пищу, получают колоссальное благо. Пища, которой вы сегодня кормите своих детей, снабжает их организм тем строительным материалом, с помощью которого они будут расти. Правильное питание поможет детям сохранить стройность и хорошее здоровье, укрепит их иммунитет, снизит риск развития заболеваний в дальнейшей жизни, и даже повысит их способность к обучению. Всё это намного проще, чем вы можете себе представить. Приготовление и потребление здоровой пищи скоро станет неотъемлемой частью вас и вашей семьи. В главах с 9 по 14 рассмотрены специальные темы по детскому питанию. В 9 главе вы узнаете, какое воздействие оказывает пища на наиболее распространенные заболевания. К сожалению, рацион многих детей состоит из неполезной пищи. Если бы вы могли заглянуть внутрь артерий у детей трех или четырех лет, то вас бы поразило, что у значительного числа детей присутствуют первые признаки артериальных изменений, которые в дальнейшем могут привести к инфаркту. Многие дети в западных странах уже в подростковом возрасте имеют характерные признаки сердечно-сосудистых заболеваний. Детский возраст является тем периодом, когда от питания зависит появление в дальнейшем такой болезни, как рак, и зачастую уже тогда начинаются первые проблемы с весом. Питание способно повлиять на возраст, в котором у ребенка начнется половое созревание, а также усугубить протекание астмы, аллергии и других детских хронических заболеваний. В 10 главе представлены последние разработки по вопросу о том, как пищевые привычки вашего ребенка влияют на способность к обучению. Если вы полагали, что сахар оказывает воздействие на организм вашего ребенка, то возможно вы и правы. Однако, это еще не все – мы расскажем вам о новейших исследованиях в области питания мозга. Дети, занимающиеся спортом, отличаются от взрослых атлетов. Дети нуждаются не только в хорошем питании для того, что бы справиться с выполнением упражнений, но им также нужно полноценно расти. Если ваш ребенок является маленьким спортсменом, то вам необходимо уделить особое внимание главе 11. Удержать ребенка на правильном пути является непростой задачей. Родителям нужно справиться с множеством трудностей: начиная со школьных обедов, которые не всегда предлагают детям здоровую пищу, и кафе быстрого питания, в которые всегда можно заглянуть, возвращаясь из школы, и заканчивая бесчисленными телевизионными роликами, рекламирующими легкие закуски с шипучими напитками. Все это сказывается на наших детях. Чаще всего результатом является лишний вес, искаженные представления о том, какой должна быть фигура, и даже заболевания, связанные с приемом пищи. Эти темы рассмотрены в главах с 12 по 14. На последних страницах вы найдете интересные меню и рецепты вкусных блюд, составленные на основе принципов здорового питания, которые являются темой данной книги. Эти рецепты, разработанные экспертом по диетологии, шеф-поваром и писательницей Дженнифер Рэймонд, прошли проверку среди детей и были одобрены, поэтому для вашего ребенка они станут вкусным и полезным питанием. По мере того, как вы будете читать эту книгу, и брать на вооружение идеи, изложенные в ней, стоит учитывать, что очень много факторов оказывает влияние на вашего ребенка в вопросе выбора пищи: начиная с индивидуальных вкусовых наклонностей, собственных идей и убеждений относительно пищи, и заканчивая заботой о собственном здоровье. Добавьте к этому те представления о питании, которые ребенок перенимает у семьи и друзей, традиции, которые ассоциируются у него с определенными праздниками, и всё то, что склоняет его к перекусам на улице – передвижные ларьки и кафе быстрого питания. Все это в результате приводит к тому, что дети выбирают ту пищу, которую мы бы им не посоветовали. Мы не в состоянии контролировать все перечисленные факторы. Однако то, что вы можете сделать – это подготовить своих детей к маневрированию по этому «минному полю». Речь идет о том, чтобы привить им здоровые пищевые наклонности уже в раннем возрасте и помочь им научиться принимать правильные решения. Возможно, наиважнейшим шагом будет подать им собственный пример правильного питания. Питаясь здоровой пищей с самого раннего детства, ваши дети будут обладателями колоссальных преимуществ на протяжении всей жизни. Для них – большая удача иметь таких родителей. Ваше желание обеспечить своему ребенку здоровое питание обернется в настоящий дар, который останется с ним на всю жизнь. ПРИМЕЧАНИЕ Каждый ребенок – индивидуален, и некоторые обладают особенными потребностями с точки зрения медицины. Эта книга, так же как и остальные, не берет на себя роль давать советы в области педиатрии. На всех этапах жизни необходимо получать полноценное питание. Наши рекомендации заключаются в том, чтобы у всех детей, начиная с возраста, когда они делают первые шаги, и затем старше, рацион состоял из многочисленного разнообразия полезных овощей, фруктов, бобов и цельных зерен. Очень важно включать в их рацион источник витамина В12 (например, мультивитамин для детей; злаковые продукты, обогащенные витамином В12; соевое молоко, обогащенное В12), также важны богатые кальцием крупно-листовые зеленые овощи, бобы, или, обогащенные кальцием, фруктовые соки или соевое молоко. Нил Д. Барнард, доктор медицины Президент комитета врачей за ответственную медицину |
Добавить документ в свой блог или на сайт
Похожие:
 | Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Рефератов по дисциплине «Физическая культура» Понятие здоровья, его содержания и критерии. Влияние на здоровье окружающей среды и наследственности. Составляющие зож : режим труда... |
| Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Календарно-тематическое планирование 5-й класс. № п/п Понятие питания (правильное, рациональное), режима питания. Значение питания для нормального физического и нервно-психического развития... |
 | Тема: Основные составляющие здорового образа жизни Предприятия питания в индустрии туризма и гостеприимства: учебно-методический комплекс для студентов специальности 080507 «Менеджмент... | | Лечебное питание для больных хронической болезнью почек (хбп) ... |
| «Здоровое питание – залог успешного обучения и крепкого здоровья школьников» Цель: Обеспечение здорового питания школьников в целях сохранения и укрепления их здоровья, профилактика заболеваний. Развитие культуры... | | Урок по теме Расход энергии. Нормы питания Цель: Показать необходимость соответствия калорийности пищи энергетическим затратам человека, познакомить учащихся со способами определения... |
| Письменная экзаменационная работа Мясо и мясные продукты – важные продукты питания, поскольку содержат все необходимые для организма человека вещества: белки – 16-21%,... | | Отчет о проведении месячника здорового питания в период с 01. 02.... ... |
| Рабочая программа по дисциплине в технологии организации и предоставления услуг питания Целью освоения дисциплины является получение студентами теоретических знаний и приобретение практических навыков организации услуг... | | Программа по дисциплине «пищевая химия» Технология продуктов питания” и 655600 “Производство продуктов питания из растительного сырья”, включающая определенный объем знаний,... |
| Формирование правильного пищевого поведения, воспитание культуры... Формирование правильного питания, воспитание культуры питания в школе осуществляется на учебных занятиях и во внеклассной воспитательной... | | Физиология питания Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по специальности среднего профессионального образования (далее... |
| Сборник статей и документов по питанию Word Пресс-релиз "Организация... Среднесуточные нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для детей и подростков школьного возраста (приложение... | | Урок по теме «Культура питания столовый этикет» Вступительное слово учителя о необходимости знаний по культуре питания и столовому этикету |
