Программа учебной дисциплины «техническое оснащение и организация рабочего места»

Скачать 141.06 Kb.

Название	Программа учебной дисциплины «техническое оснащение и организация рабочего места»
Дата публикации	22.11.2014
Размер	141.06 Kb.
Тип	Программа

100-bal.ru > Военное дело > Программа

ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
«техническое оснащение и организация рабочего места»

Программа учебной дисциплины разработана на основе Федеральных государственных образовательных стандартов (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее НПО)
260807.01 Повар, кондитер
Организация-разработчик: Архипова Л.Н. преподаватель

Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО).

Заключение Экспертного совета №____________ от «____»__________200__ г.

номер
^©

^©

^©

^©

^©

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
условия реализации учебной дисциплины
Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

«техническое оснащение и организация рабочего места»

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее примерная программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО/профессии (профессиям) НПО

260807.01 повар, кондитер

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

техническое оснащение и организация рабочего места 1.

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

Программа профессионального модуля может быть использована в профессиональной подготовке
1.2 Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы
Общепрофессиональный цикл
1.3. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

дисциплины

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

производить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
характеристики основных типов организации общественного питания;

принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

учет сырья и готовых изделий на производстве;

устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

правила их безопасного использования;

виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции;
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
максимальной учебной нагрузки обучающегося - 60 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 40часа;

самостоятельной работы обучающегося -20 час;
2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
2.1 Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Виды учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка	60
Обязательная аудиторная учебная нагрузка	40
В том числе:
лабораторные занятия
практические занятия	13
контрольные работы
курсовая работа (проект) (если предусмотрено)
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	20
самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) ( если предусмотрено)
Итоговая аттестация в форме	Дифференцированный зачет

3.2.Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовых работ (проект) (если предусмотрены)	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3*	4**
Раздел 1	Организация производства предприятий питания	14
Тема 1.1 Общие требования к производственным помещениям	Общие требования к производственным помещениям. Организация работы рабочего места. Технологическая документация.	1	2,3

Тема 1.2 Организация работы овощного цеха.	Назначение овощного цеха и его характеристика. Поступление сырья в цех. Механизация подачи сырья в цех и его хранение.	1	2,3

Тема 1.3 Организация работы мясного цеха.	Назначение мясного цеха и его характеристика. Поступление сырья в цех. Механизация подачи сырья в цех и его хранение.	1	2,3

Тема 1.4 Организация работы рыбного цеха.	Назначение рыбного цеха и его характеристика. Поступление сырья в цех. Механизация подачи сырья в цех и его хранение.	1	2,3

Тема 1.5 Организация работы горячего цеха.	Назначение горячего цеха и его характеристика. Поступление сырья в цех. Механизация подачи сырья в цех и его хранение. Организация работы супового и соусного отделения	2	2,3

Тема 1.6 Организация работы холодного цеха.	Назначение холодного цеха и его характеристика. Поступление сырья в цех. Механизация подачи сырья в цех и его хранение.	1	2,3

Тема 1.7 Организация работы кондитерского цеха.	Назначение кондитерского цеха и его характеристика. Поступление сырья в цех. Механизация подачи сырья в цех и его хранение.	1	2,3

Тема 1.8 Организация работы раздаточной	Организация работы раздаточной: организация рабочих мест, инвентарь, инструменты. Правила хранения и отпуска готовой продукции	1	2,3

Тема 1.9 Организация работы моечных	Организация работы моечных: столовой и кухонной посуды, организация рабочих мест, инвентарь, инструменты	2	2,3

	Практическая работа Ознакомление с организацией работы рабочего места в соответствии с видами приготовляемой пищей	3
Раздел 2	Оборудование производства предприятий питания	15
Тема 2.1 Оборудование для подготовки сырья к производству	Классификация оборудования. Оборудования для предварительной обработке овощей. Оборудование для обработки мяса и рыбы.	3	2,3

Тема 2.2 Оборудование для получения готовой продукции на предприятиях общественного питния	Классификация теплового оборудования. Варочное оборудование. Жарочно-пекарное оборудование. Варочно-жарочное и водогрейное оборудование	3	2,3

Тема 2.3. Хранение сырья, полуфабрикатов и готовых блюд	Классификация машин и установок. Холодильные компрессорные машины. Абсорбционные холодильные машины. Льдогенераторы. Оборудование для охлаждения жидкостей, фризеры. Меры безопасности при эксплуатации холодильных установок.	3	2,3

	Практическая работа Изучение оборудования для подготовки сырья, оборудования для получения готовой продукции, оборудования для хранения сырья, полуфабрикатов и готовых блюд.	6
Раздел 3	Учет сырья и готовой продукции на производстве	10
Тема 3.1 Документальное оформление отпуска сырья	Документальное оформление отпуска сырья и товаров из кладовой на производство и в кондитерский цех	1	2,3

Тема 3.2 План- меню производства	План – меню и принципы его составления.	1	2,3

Тема 3.3 Наряд- заказ кондитерского цеха	Порядок составления наряда-заказа	1	2,3

Тема3.4Докумкеты, отражающие работу производства за день	Расчет потребного количества продуктов на текущий день, документальное оформление.	1	2,3

Тема 3.4 Требование- накладная.	Составление заявок, требований, требований накладных	1	2,3

Тема 3.5 Документы для реализации и отпуска изделий из кухни	Составление актов о реализации и отпуске изделий из кухни	1	2,3

	Практическая работа	4
	Составление план – меню, составление заявок, требований- накладных, оформление заборного листа, расходных накладных, составление акта о реализации и отпуска готовых изделий
	Дифференцированный зачет	1
Самостоятельная работа Выполнить презентации по темам « Общие требования к производственным помещениям», « Механическое оборудование предприятий общественного питания», « Тепловое оборудование предприятий общественного питания», « Холодильное оборудование предприятий общественного питания». Выполнить реферат на тему « Организация учета сырья на производстве»		20
Всего		60 ()

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета технологии кулинарного производства, технологии кондитерского производства по профессии 260807. 01. Повар, кондитер; лаборатории технического оснащения и организации рабочего места .
Оборудование учебного кабинета: Стандарт мебели, стенды «охрана труда», «технические характеристики технологических процессов производств общественного питания».

__________________________________

Технические средства обучения: _Системный блок, интерактивная доска, экран, монитор.

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории: __Модули учебно- производственной лаборатории: бытовые помещения, электоромеханический (свч - аппараты, миксеры, блендеры, тестомесильные машины интенсивного замеса, овощерезки, мясорубки ) тепловой ( электрические плиты, жарочный шкаф, пароконвектомат «абат». Моечное отделение (сушилки, электорополотенце, водонагреватель, секционные ванны, стеллажи, _шкафы-купе). Рабочие столы, рейлинги с инвентарём, кухонная посуда, инвентарь, столовые приборы из нержавеющей стали..

Демонстрационный зал: доска аудиторная, компьютер, монитор, проектор, экран, подвижная зеркальная поверхность, учебная мебель.

4.2 Информационное обеспечение обучения
Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные источники:
1.В.В. Усов Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания Москва Академия 2009

2.В.М. Калинина техническое оснащение и охрана труда в общественном питании Москва Академия 2009
Дополнительные источники:

1. А.Н. Стрельцов, В.В. Шишов Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания Москва Издательский центр « Академия» 2009г

2. В.А. Барановский. Повар. М. Феникс 2009 г.

ТИРМ – 045 – 2002 г. Повар, кондитер.

3. В. Богданова. Оборудование предприятий общественного питания. М. Академия 2008 г.

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

производить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания

характеристики основных типов организации общественного питания;

принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

учет сырья и готовых изделий на производстве;

устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

правила их безопасного использования;

виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции;

Экспертная оценка выполнения практической работы
Компьютерное тестирование
Мониторинг освоенных умений

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Самостоятельная работа	продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)	Лист оценивания презентации или буклета
Практический опыт	продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)	Лист оценивания презентации или буклета
Некоторые элементы проектной деятельности	продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)	Лист оценивания презентации или буклета

Добавить документ в свой блог или на сайт

	Рабочая программа учебной дисциплины оп. 3 Техническое оснащение... Нпо) 260807. 01 «Повар, кондитер» и примерной программы учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места, рекомендованной...		Программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация... «Техническое оснащение и организация рабочего места» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта...
	Программа учебной дисциплины техническое оснащение и организация рабочего места Программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос) по профессии...		Примерная программа учебной дисциплины техническое оснащение и организация рабочего места 2011г Примерная программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – фгос)...
	Литература: Покровский Б. С. Основы слесарного дела. М., 2008 год, 272 стр Техническое оснащение рабочего места слесаря. Рабочее место – это оснащённая часть производственной площади мастерской, закреплённая...		Решение практических задач заказчика проекта Организация рабочего места (наличие и состояние учебных средств, их рациональное размещение),организация режима работы, организация...
	Тематическое планирование по технологии. 1 класс Организация рабочего места, рациональное размещение на рабочем столе материалов и инструментов		Тема урока Кол-во часов Введение. Организация рабочего места и требования безопасности труда. Основные виды травматизма
	Календарно-тематическое планирование по информатике 8 класс Цели изучения курса информатики и икт. Техника безопасности и организация рабочего места		Календарно-тематическое планирование по предмету информатика 9 класс (68 часов) Повторение темы «Основы программирования». Техника безопасности и организация рабочего места
	Урока Тематика урока Техника безопасности и организация рабочего места. Повторение изученного в 6 классе		Храмовое зодчество Приветствие. Запись отсутствующих. Организация рабочего места учеников Психологическая настройка учеников к предстоящей работе
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Компьютер – универсальная машина для работы с информацией. Техника безопасности и организация рабочего места		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Компьютер универсальная машина для работы с информацией. Техника безопасности и организация рабочего места
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Компьютер – универсальная машина для работы с информацией. Техника безопасности и организация рабочего места		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Компьютер – универсальная машина для работы с информацией. Техника безопасности и организация рабочего места

Программа учебной дисциплины «техническое оснащение и организация рабочего места»

СОДЕРЖАНИЕ

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

условия реализации учебной дисциплины

Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Похожие: