 В древнем Китае примерно в 2500 г. до н.э. эту теорию проповедовал Фу-Хи, легендарный мудрец, чье толкование Закона и Порядка Вселенной легло в основу «Книги Перемен». А легенда гласит следующее. Тайна бесконечного цикла перемен во Вселенной открылась мудрецу в восьми иероглифах, каждый из которых состоит из трех черточек. Схема эта была изображена на панцире огромной черепахи, обитательницы Желтой реки. Фу-Хи и его последователи изобрели и пользовались своими терминами для толкования Единой Бесконечности. Вот они: «Тай-Кайоку»
предельная крайность, «Му-Кайоку» — отсутствие
Рис. 1. Спираль мироздания
Графическое изображение космоса: с точки зрения бесконечного пространства набирающее силу начало Инь, собственно, и формирует (строит, творит) Вселенную. Это представлено центробежной спиралью (вид с тыла). Однако если рассматривать схему с нашей точки зрения, то Вселенная создается как раз противоположной центростремительной силой Янь (фронтальное изображение).
Фронтальное изображение
Возвращение духовного, бестелесного
7. Бог. Единая Бесконечность
6. Деление на противоположности 5. Сфера колебаний 4. Сфера частиц атома 3. Сфера элементов 2. Растительный мир 1. Животный мир
Направление (ход, развитие) материального
Время
Пространство вне спирали — неизведанный, непроявленный океан бесконечности. Миры внутри спирали родственны и эфемерны Вид с тыла
Схема бренности всего сущего: процессы обретения и расставания с материальной оболочкой, плотью напоминают волнообразные движения, нечто похожее на кардиограмму человеческого сердца
Галактики
(уничтожение) поляризации, или отсутствие крайностей. Объективно же существуют две крайности: «Тай- Инь» — Великое Инь и «Тай-Ио» — Великое Янь. Эти два начала изображались соответственно в виде прерывной и непрерывной линий. Затем обнаружили следующее: изначальные две противоположности делятся на два и в итоге выходит четыре, эти четыре делятся, в свою очередь, и дают восемь возможных комбинаций, или стадий перемен. Эта модель представлена в виде восьми сочетаний, состоящих из трех прерывных и непрерывных линий (делимых и неделимых), т. е. Инь и Янь, которые образуют иероглиф (рис. 2).
Теорию Фу-Хи развили многие философы и ученые древнего Китая. Позже она легла в основу шестидесяти
Рис. 2. Восемь иероглифов
На схеме слева изображено, как Тай-Кайоку или Му-Кайоку распадаются на Великое Инь и Великое Янь. Великое Инь затем делится на Инь Большое и Инь Малое, а Великое Янь — на Янь Большое и Янь Малое. Каждое из них затем делится еще на два, образуя восемь категорий или явлений. Каждый иероглиф имеет свое конкретное значение. Слева направо читаем: Земля, Гора, Вода, Ветер, Гром, Огонь, Озеро, Небо. Этими же символами обозначают определенные черты характера, человеческие взаимоотношения, склонности и самые разные природные, социальные, физические и психологические проявления. Рисунок справа изображает вечный цикл Инь и Янь, присутствующий в этих восьми категориях. В масштабах Вселенной эту схему традиционно используют при описании и толковании направлений частей света, времен года, летосчислений и прочих природных и социальных циклов.
четырех гексаграмм «Книги Перемен». И Конфуци (551—479 гг. до н.э.), и Лао-Цзы (604—531 гг. до н.э. изучали теорию Фу-Хи и построили на ней собстненные учения о значении Инь и Янь в модели мира. «Книга Перемен» традиционно издается с комментариями Конфуция, в которых Закон и Порядок Вселенной имеет свой термин — «Тэн-Мэй», что означает Закон Небес, It трактате «Тао Тэ Кинг» Лao Тци так описывает процесс вечного созидания:
Тао создал Одно,
Из одного появилось Два,
От двух появилось Три,
Три создают все явления.
Во всех явлениях присутствуют и действуют Инь и Янь,
Гармония жизни рождается из сочетания и совокупности этих начал.
Предположения, а затем толкования модели мироздания в форме взаимодействий Инь и Янь развились в серьезные учения, философии, которые господствовали в странах Дальнего Востока более двадцати пяти веков. В первую очередь имеются в виду, конечно, конфуцианство и таоизм (даосизм). Манускрипты начала восьмого века основаны на старинных рукописях, легендах, мифологии. Это «Книга о событиях древности», «Книга истории Японии», «Син-До» — путь Всевышнего и предков. В них повествуется о сотворении мира Главным Творцом Небесным. Он начал с того, что создал два других Божества — Бога Притяжения (центробежность) и Бога Отторжения (центростремительность). А уж от их единства и противостояния появилось все остальное
дух, материя, энергия... Страны Востока знамениты своими мыслителями, убежденными в силе духа, позволяющей человеку не изменять жизненному пути.
Убежденными и проповедующими эту силу духа, у которой есть и другое название — макробиотика. Вот имена почтенных мудрецов Востока: Икекен Кайбаpa (XVII век), Сайоики Андо (XVIII век), Сонтоку Нигомайа и Кензо Футаки (XIX век).
^лово «Тао» — путь единения, слияния с мирозданием — в японском языке звучит «До». «До» — Путь в самом широком смысле слова. Например, ритуал чаепития, церемонию сервировки чайного стола называют са-до. Чистописание, отработка каллиграфии — со-до. Общее название для всех боевых искусств — ву-до. Бой на мечах называют кен-до, безоружный бой, где главная сила в твоем умении использовать физические данные противника и концентрировать свой боевой дух и энергию — дзю-до, [каратэ-до, айки-до.
Присутствие в речи людей Востока фонем (частей слова) «Инь» и «Янь» само по себе показательно. В Японии, скажем, «Инь» звучит «ин», а «Янь» — «йо».
И их частотность в речи невероятно высока. Причем в речи самого разного уровня и направления: от философских рассуждений до простейших бытовых высказываний. Вот несколько примеров: солнце — Тай-йо (Великое Янь), луна — Тай-ин (Великое Инь). Солнечный календарь — Тай-йо-реки, лунный календарь — Тай-ин-реки. Слова Ин-Сей и Йо-Сей в Японии достаточно многозначны. Каждое их них соответствует определенному человеческому характеру, а то и настроению, состоянию. Ин-Сей — спокойный, мягкий, медлительный, сдержанный, подавленный, иногда депрессивный. Йо-Сей — полная противоположность: стремительный, активный, веселый, возбужденный и даже агрессивный. Подобных примеров можно привести еще немало. Словом, частотность «ин» и «йо» в речи японцев очень высока.
В ведийской философии древней Индии, в главных ее направлениях — индуизме и буддизме — очевиден
принцип дуалистического единоначалия (монизма Яркое его выражение — образ Брахмана, некого Абсолюта, сочетающего в себе Шиву и Парвати, Кришну Радху и другие божественные пары мужского и женского естества. В мифологии древнего Египта пролеживается та же закономерность. Достаточно вспомнить легенды об Исиде и Осирисе, Думузи и Иштар. На единстве и противостоянии полярностей строятся все теоретические направления зороастризма.
В основе учения Христа тот же принцип, который известен в странах Востока как принцип единства и противостояния Инь и Янь. В Новом Завете много примеров именно такого толкования. Например, эпизод, когда Иисус накормил толпу голодных людей двумя маленькими рыбками и пятью кусочками хлеба. Две рыбки — это Инь и Янь, а пять кусков хлеба символизируют доктрину о пяти видах преобразований (дальнейшее усовершенствование и метаморфоза Инь и Янь). Иисус ведь не просто физически кормит голодных. Он толкует им о порядке и законе мироздания, о том, что он зовет справедливостью Царства Небес.
В ечный и единый принцип Инь и Янь, движения и покоя, света и тьмы и прочих дополняющих друг друга противоположностей — суть и первозданный смысл всех религиозных воззрений мира — конфуцианства, даосизма, синтоизма, буддизма, зороастризма, иудаизма, христианства, ислама (рис. 3 и 4). Уважая и доверяя мыслителям и пророкам древности, мы можем удостовериться в истинности их учений в областях жизни, казалось бы, далеких от вероисповедания — в архитектуре и градостроительстве, в науке и технике, в творениях искусства и ремесла. О Главном Законе и Порядке Вселенной человечество интуитивно знало всегда. По нему оно развивалось, претерпевало падения и взлеты цивилизаций, по нему нам жить, совершенствовать дух и плоть бесчисленного семейства
Рис. 4. Символы религий
В о всех древних и традиционных культурах, религиях, мифологиях, космологиях, вкратце упоминавшихся выше, присутствует глубокое осмысленное понимание реальности как взаимодействие двух противоположностей, которые, однако, порознь существовать не могут. Они явились на свет из Вечного Единства, иными словами, их задумал и создал Всевышний.
Символ иудаизма: звезда Давида, символ Бога, утверждение гармонии между дополняющими друг друга противоположностями.
 Символ даосизма (тао- изма): вращающиеся и переходящие из одного в другое Инь и Янь. В центре территории Инь — ядро Янь, в центре Янь — ядро Инь.
Символ синтоизма: божественное Древо. Гармония вертикали и горизонтали.
Символ буддизма: вертикальная энергия Инь и горизонтальная энергия Янь сливаются и вращаются по кругу, представляя этим единством реинкарнацию мироздания(Вселенной).
Символ христианства: Инь — вертикальная планка креста и Янь — горизонтальная планка, пересекаясь, символизируют единство всех явлений.
Символ зороастризма: Янь сжимается до точки, Инь вытягивается в линию, они всегда вместе, демонстрируя антагонизм и единство во Вселенной.
 Карта Вселенной в представлении зороастризма: чередующиеся 32 белые Инь квадратов с 32 черными Янь образуют 64 стадии трансформации, что соответствует 64 иероглифам (гексаграммам) древнего Китая
людей, украшать жизнь и Вселенную новыми шедеврами искусства и культуры. Словом, единство и противостояние двух начал Инь и Янь управляло, управляет и будет управлять всем на нашей планете, хотим мы того или нет. Таков Великий Закон Вселенной.
МАКРОБИОТИКА В ФИЛОСОФИИ ЗАПАДА
Существовавшие до нас цивилизации и культуры Запада — Древние Рим и Греция, кельты Северной Европы, скандинавские страны — исповедовали, изучали и декларировали, прямо или косвенно, тот же принцип гармонии и вечных перемен Вселенной. Первые жители Западного полушария от Арктического полярного круга и Якутского полуострова до Андов и берегов Амазонки в Южной Америке, естественно, имели свои представления о модели мироздания, которые выражались в легендах и сказаниях, дошедших до наших дней. В главном они совершенно идентичны пониманию мира с точки зрения взаимодействия Инь и Янь на Востоке. Подобно восточным языкам, языки Запада богаты лингвистическими единицами разного характера, выражающими гармонию противоположностей и реальность, природа которой содержит два начала.
Философы и мыслители Запада, подобно восточным «коллегам и единомышленникам», искали секрет Закона и Порядка Вселенной. Древнегреческий целитель и чародей Эмпедокл представлял мироздание в виде поля для игр двух сил — Любви и Вражды. До наших дней дошли лишь фрагменты его письменных трудов, которые по содержанию поразительно схожи с уже знакомой нам «Книгой Перемен». Написаны же эти работы были в одну и ту же эру. Вот, что читаем у Эмпедокла: «...две силы дают жизнь, и те же две силы эту жизнь останавливают.
Они (Любовь и Вражда) всегда остаются сами собою, но переходят друг в друга, обращаются в свою противоположность и при всем этом остаются неизменными...»
Учение, основанное на понимании модели мироздания, стало известно как макробиотика в мире древнего эллинизма. Само слово «макробиотика» впервые прозвучало из уст Гиппократа в пятом веко до нашей эры. В переводе оно значит «долгая жизнь». Написание нового термина впервые появилось в его же труде «О Воздухе, Водах и Местности». В нем описывалась жизнь людей, которые сумели прожить долго, не зная болезней. Сам Гиппократ прожил более ста лет. Он проповедовал «естественный» образ жизни — гармония с окружающей средой, тщательно продуманная и особым способом приготовленная пища. Вся его философия укладывается в его же афоризм — «Пусть твоя еда исцелит тебя, а лекарство (снадобье) утолит голод». Фрагменты клятвы Гиппократа цитируют и нынешние медики, приступая к работе: «...Я направлю режим больных на их благо сообразно с моими силами и моим разумением, воздерживаясь от причинения всякого вреда и несправедливости. Я не дам никому просимого у меня смертельного средства и не покажу пути для подобного замысла...»
Говоря о здоровом образе жизни и долголетии, словом «макробиотика» пользуются Аристотель, Геродот, Гален... В ранней литературе Запада оно употребляется как синоним простого, близкого к природе образа жизни или системы питания (диеты), основанной на овощах и злаках. В эпоху Возрождения француз-гуманист Рабле целую главу легендарного «Гаргантюа и Пантагрюэля», сатире на глупость и несостоятельность современного ему мира и принятого в нем образа жизни, посвящает макробиотике.
Во времена, которые нашему веку поближе, интерес к макробиотике в мире ученых сохраняется. Скажем, XVIII век. Немецкий философ, профессор медицины, доктор медицинских наук, личный врач Гёте господин Хуфлэнд пишет книгу о макробиотике. Хуфлэнд был вообще человеком своеобразным. Объявил себя «гражданином мира». И это в те годы, когда его выдающиеся современники боролись за основание республик и государств-наций! Хуфлэнд жил «против течения»: вопреки научным модам своего времени, ратовал за простую злаковую и вегетарианскую пищу. Предупреждал о вреде мяса и сахара. Настаивал на грудном вскармливании новорожденных, советовал бегать и заниматься всесторонним самооздоровлением. Обо всем этом ученый написал в самой известной своей книге «Макробиотика, или Искусство продлить жизнь», которая вышла в свет в 1797 году и была переведена на многие языки мира. В ней автор цитирует Гиппократа и других своих единомышленников прошлого. Например, Луиджи Коронаро, венецианского архитектора XV века, автора книги «Искусство жить долго», который сам прожил более ста лет.
А вот что писал английский публицист XVIII века Уокинг Джон Стюарт после длительного путешествия по Европе, Дальнему Востоку и Тибету: «Я понял, что в движении нравственном, как и в движении физическом, присутствуют две силы — центробежная и центростремительная. И подобно тому, как небесные тела устойчиво держатся на своей орбите, нормы нравственности не покидают орбиту человеческого общества...»
Умозрения великих философов и мыслителей Европы по поводу единого Закона и Порядка Вселенной и составляют собственно западную модель понимания проблемы. Немецкий философ Георг Вильгельм Фридрих Гегель в своей теории диалектического развития утверждает, что человеческие взаимоотношения движутся по спирали. Все начинается с единения, что Гегель обозначал, как «тезис», затем следует разъединение — «антитезис», и наконец — высшая степень соединения — «синтез». Диалектический принцип Гегеля увлек Карла Маркса, Фридриху,Энгельса и их единомышленников и последователей. На нем они построили свою философскую концепцию в области политики, экономики и социологии. У Маркса в теории социальных перемен главный акцент сделан на практических действиях. Его концепция и глубока, и динамична, но в понимании Закона Вселенной Маркс отталкивается от принципа дисгармонии и совершенно не берет в расчет явления нематериальной действительности. Аналогично ему не удалось (да и не могло удасться) соединить диалектику с практическими нуждами каждого дня — с естественным стремлением к здоровью и благополучию. В результате и сам Карл Маркс умер от хронической болезни, разрушающей и отравляющей ему жизнь годами, что не позволило ученому закончить главный труд жизни «Капитал», а его родственники — во всяком случае, большинство из них — и ближайший друг Фридрих Энгельс умерли от рака.
XX век дал свои имена. Отец психоанализа Зигмунд Фрейд выделяет два вида энергии, управляющие всеми деяниями и помыслами человека. Фрейд назвал их «либидо» и «танатос» — инстинкт жизни и инстинкт смерти. У здорового во всех отношениях человека силы этих инстинктов сбалансированы. Если баланс нарушается, возникают неврозы. Фрейд условно делит личность человека на три части: ид — неосознанный инстинктивный порыв, суперэго — внутренний цензор сознания и эго — посредник между ид и суперэго, посредник между личностью и обществом. С определенной степенью условности можно сказать, что танатос и ид соответствуют Инь, либидо и суперэго — Янь, а эго является необходимым балансом между ними, создающим гармонию личности. Фрейд и его последователи углубились в изучение связей, взаимоотношений тела и психики. Но психоанализ Фрейда абсолютно игнорировал систему питания, условия окружающей среды, колебания атмосферы. Потому действие и эффект его терапии так и остались в значительной степени ограниченными. Из-за отсутствия гармонии в самом себе Фрейд постоянно болел и в конце концов умер от рака.
Что касается естественных наук, то из всех мыслителей этого направления, пожалуй, лишь Альберт Эйнштейн почувствовал антагонизм и единство видимого материального мира и невидимого мира энергии, колебаний, волн. Так появился закон относительности, который гласит, что энергия постоянно превращается в материю, а материя неизменно становится источником энергии. Теория Эйнштейна дала новое, целостное направление современной науке, самым разным ее течениям. Увы, Эйнштейн умер, не успев до конца осмыслить законы развития по спирали и принципы Инь и Янь, что, несомненно, придало бы его учению большую убедительность, а главное, завершенность и значительность конечного результата. К огромному сожалению, гениальные открытия ученого в области расщепления микрочастиц не нашли применения в мирных целях. Имя Эйнштейна оказалось причастным к созданию искусственных источников разрушительной энергии огромной силы.
В социальных науках наиболее показательна теория Арнольда Тойнби. Свое толкование истории человечества он строит на принципе постоянно меняющихся, дополняющих друг друга противоположностей. Называет их «вызов, требование» (провокация) и «отклик» (ответная реакция). Во вступительном слове к его многотомному труду «Исследование истории» он поясняет, что его умозрение строится на понимании взаимодействия Инь и Янь. Вот, что, в частности, сказано в предисловии: «Из всех символов и знаков, коими выражали ритмичность жизни Вселенной разные исследователи в разные времена и эпохи. Инь и Янь оказываются самыми точными. Они наполнены ритмом и в прямом, и в переносном смысле слова. С помощью нехитрых метафор они одинаково глубоко и серьезно говорят о проблемах психологии, механики, математики... Потому и здесь мы будем пользоваться именно этими символами. Начнем прямо сейчас...»
Перечень историков и социологов родственного мировоззрения можно продолжить. Питирим Сорокин, социолог, автор работы «Главнейшие теории прогресса в современной социологии», Алексис Каррел, биолог, автор труда «Предназначение Человека», Ф.С.Ц. Нор- троп, философ, автор книги «Встреча Востока и Запада».
Искусство, музыка, литература Запада предъявляют миру представителей мужского и женского пола, которые демонстрируют истинное, глубокое понимание модели мироздания, Закона Вселенной. Вот лишь некоторые имена: Гомер, Данте, Шекспир, Леонардо да Винчи, Бах, Бетховен, Вальтер Скотт, Толстой, Джордж Элиот, Льюис Кэррол, Самуэль Батлер, Эдвард Карпентер, Сезанн, Моне, Джорджия О’Киф.
СОВРЕМЕННАЯ МАКРОБИОТИКА
Все началось, как водится, с события самого незаметного. В 1913 г. в маленьком букинистическом магазинчике города Киото (Япония) юноша по имени Яукиказу Сакуразава обратил внимание на брошюру «Методы лечебного питания». Автор брошюры
Саген Исизука, кстати, доктор медицинских наук, утверждал, что почти все инфекционные и неинфекционные, но опасные для жизни человека болезни можно победить определенными ограничениями в питании. Скажем, отказаться от мяса, сахара, белого риса, сдобы и прочих «продуктов» цивилизации в самом буквальном смысле слова. Целебное же действие на организм, по словам автора, оказывают простые натуральные продукты: неочищенный рис, овсяные зерна, маисовый суп, блюда из овощей и растений моря. У парня же, которого сама судьба привела в букинистическую лавку, со здоровьем было «хуже некуда». Он знал, что жить ему оставалось немного: уже наступила последняя стадия туберкулеза. Ни на что особенно не надеясь, Сакуразава решил попробовать — терять-то все равно нечего. К его полному изумлению и счастью, диета помогла, он совершенно поправился. И тогда, уверовав в чудодейственную силу простой пищи, Сакуразава начал всерьез изучать взаимосвязи окружающей среды, еды, образа жизни с состоянием человеческого организма. Выяснилось, что связи эти невероятно сильны и важны для каждого из нас. Под псевдонимом Джордж Осава он написал много книг, научных и популярных, выступил с лекциями во многих городах мира. Тема его печатных и публичных выступлений не менялась. Он говорил о Законе и Порядке Вселенной, о вечной и мудрой модели мироздания. Главный акцент своего понимания этого Закона Осава делал на системе питания и взаимодействий со средой обитания, которые либо даруют, либо лишают человека, семью и общество в целом здоровья и долголетия.
В конце 50-х — начале 60-х годов Осава путешествует по странам Европы и Соединенных Штатов. Тогда он придумал для своей теории новое название
«Дзэн-Макробиотика». Для последователей «Дзэн»
(что не совсем точно переводят как «размышлении», поскольку речь идет не о том, чтобы думать, а о том, как раскрепостить, освободить разум) строгий баланс в питании всегда был чрезвычайно важен. А в те годы «Дзэн» стал невероятно популярен, чтобы не сказать «моден», на Западе. Потому Осава возлагал особые надежды на то, что его учение заинтересует не только тех, кто исповедует буддизм. И, в сущности, его надежды оправдались.
Как раз в это же время о макробиотике по-своему заговорил другой ученый — профессор Нидхэм. Он занимался сравнением истории, культуры и развития цивилизации западных и восточных стран. И и частности, увлекся анализом традиций здорового образа жизни и долголетия Запада и Востока. Его труд
своего рода синтез восточного толкования на основе принципов Инь и Янь, четкая их балансировка в типично западных традициях, построенных на учении Гиппократа, Хуфлэнда и т. д. Нидхэм свел эти два потока в одну мощную реку, которую назвал «макробиотика». Так термин, имеющий древние корни, обрел новую жизнь в современном обществе.
Мне довелось учиться вместе с Джорджем Осавой после второй мировой войны. Потом я и сам преподавал философию Инь и Янь в Соединенных Штатах. Я понимаю термин «макробиотика» в его первозданном значении — единый путь здоровой и долгой жизни, который предусматривает не только верно сбалансированное питание, но правильную ориентацию человека во всех областях его земной жизни. Макробиотика распространяется на манеру поведения, образ мысли, систему дыхания, физические упражнения, взаимоотношения между близкими и не очень близкими людьми, обычаи, культуру, идеалы, мировоззрения. Она действенна и для одного, конкретного человека, и для семьи и общества в целом. Поэтому воспринимать макробиотику лишь как определенную
систему питания, конечно же, неверно, хотя для большинства людей путь к долголетию начинается как раз с этого — с кардинальных перемен в привычном наполнении обеденного стола. Как правило, это становится первым шагом. Макробиотика подразумевает не новый, но универсальный образ жизни, по которому человечество развивалось биологически, психологически, духовно. Это образ жизни, которому стоит сохранять верность, чтобы не утратить здоровья, жить долго, благополучно, не зная войн и бедствий. Система питания — одно из направлений макробиотики, не более того, но и не менее: она способна обеспечить выживаемость рода человеческого, гарантировать его продолжение на нашей планете.
В этом кратком историческом обзоре я старался показать, что макробиотика — не абстрактная концепция живая реальность. (Надеюсь, мне это удалось.) Ее премудрости передавались из поколения в поколение с самых древних времен человеческой цивилизации и культуры. У нее свои законы для еды и сна, работы и отдыха, мысли и чувства. Макробиотика велит почитать родителей и предков, любить и оберегать детей и внуков, заботиться и помогать братьям и сестрам, любоваться красотой и чудом цветов, деревьев, гор, рек и звезд.
Макробиотика — не конкретная, ограниченная местом и временем философия, присущая какому-то одному народу, проповедуемая каким-то одним мудрецом-учителем. Нет. Она универсальна и безгранична. Она побуждает Восток взять лучшее у Запада, а Запад поучиться у Востока. А им есть что почерпнуть друг у друга. Все противоположности макробиотика рассматривает как дополняющие друг друга явления: анализ и синтез, логический довод и подсознательное предчувствие, традиция и новшество, дух и материя, мужчина и женщина... Макробиотика исходит из того, что наше сознание и поведение не являются некими раз и навсегда установленными канонами, они в постоянном движении и развитии. Увы, не один век и не два человечество шло путем ошибок, в лучшем случае, отдаляясь от природы, а то и открыто воюя с нею. В результате сегодня многие даже и не подозревают, что существует какая-то особая система питания, дающая здоровье и долголетие. Культурные традиции прошлого утрачены. А чтобы восстановить старые и утвердить новые, человечеству может потребоваться не одно столетие. Причем новые традиции должны будут учитывать современные реалии: технологию, связи, источники энергии, возможности космических путешествий. Нам предстоит дать человечеству новые ориентиры жизни, направленные на физическое и душевное здоровье, на мирную жизнь в нашем общем доме под названием «планета Земля».
ЗАКОН ПРИРОДЫ И НАША ПИЩА
(Принципы правильного питания)
Благословен, Господь наш, Властелин Вселенной, кто дал хлеб, из земли выросший... Иудейская молитва
Хлеб наш насущный дай нам днесть...
Христианская молитва
Да познает человечество хлеб (пищу) свою...
Коран
ТРАДИЦИОННОЕ ПОНИМАНИЕ ДИЕТЫ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ МАКРОБИОТИКИ
Как часть природы и часть мироздания мы неотделимы от среды, в которой обитаем. Подобно всему живому на земле, мы меняемся, стоит измениться миру вокруг. И теснее всего с ним нас связывает то, что мы едим. ЧТО мы едим, КАК едим, В КАКОМ ВИДЕ едим — и есть способ приспособиться к условиям, в которых мы существуем. А чтобы не ошибиться в выборе пищи и способе ее приготовления, человеку нужно знать Закон Вселенной. То, что
человек ест и пьет, не может не влиять, не изменят его плоти, мысли и духа. А каждый из нас в ответе за собственную жизнь и судьбу. Мы — хозяева самим себе, и, как верно заметил кто-то, «жевать за нас нм кто другой не станет».
Если человек не сумеет приспособиться к изменениям атмосферы, климата, погоды, он попросту вымрет, и вместо него появится кто-то другой, более жизнеспособный. Множество философов, служителей церкви, ученых искало способ и путь, как сделать жизнь человечества совершеннее, богаче, красивее. Выдвигались новые теории, появлялись новые предложения, открывались, казалось, новые пути... Сколько социальных, политических реформ и революций свершалось и проваливалось во имя добра и любви к человеку! К лучшей жизни и человеку и человечеству стремиться свойственно. Так было, так есть и так будет. Но если самая, казалось бы, мудрая и совершенная теория оказывается бессильна изменить образ мысли и поведения человека простым и ВСЕМ доступным способом, значит, она бессильна и несостоятельна в принципе. Чтобы думать и вести себя иначе, человеку необходимо изменить качественный состав кровяных телец и клеток мозга, укрепить энергетический канал. А самое главное — сделать это совсем просто: нужно каждый день есть то, что может изменить и кровь, и клетки мозга, и энергетическое соотношение.
Без еды нет жизни. Поколения, жившие до нас, все былые цивилизации оставили нам богатое наследство: пословицы и поговорки, обычаи и традиции, обряды и ритуалы, в которых суть и значение еды «на каждый день»: завтрака, обеда, ужина. Все уже продумали и изучили до нас. Нам же остается только услышать мудрость веков.
ТРАДИЦИОННЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ (ДИЕТА ДЛЯ ВСЕХ)
Эта система питания для тех, кто живет в странах с умеренным климатом, где четко чередуются четыре времени года. В ней учитывается все: окружающая среда и ее особенности, вековые традиции, разнообразие, удовольствие, которое обязательно должен испытывать человек, когда ест, и все достижения и новшества, присущие нашему времени (рис. 5).
ХЛЕБНЫЕ ЗЛАКИ, ЗЕРНО: они составляют основную часть ежедневной пищи — 50—60%. Что имеется в виду? Неочищенный (коричневый, желтый) рис, | зерна пшеницы, овес, просо, ячмень, рожь, кукуруза,
Рис. 5. Традиционная диета долгожителя (различные)Плюс дополнительные продукты, которые едим время от времени:Рыба и морская (речная) животная пища. Нежирная.Сезонные фрукты. В любом виде: вареные, сушеные, свежие... Различные орехи и семена.Не обладающие возбуждающим действием напитки без химических или ароматических добавок.Соусы и приправы, приготовленные естественным путем без химии. Различные.
гречиха и прочие ботанически родственные растении. Время от времени можно употреблять злаки и зерна в виде каш, лапши, макаронных изделий, сдобы, дрожжевого теста и т. д. Эти блюда могут составить лишь часть ежедневного рациона. И питательных веществ, энергетического заряда в них несравнимо меньше, чем в цельных свежих злаках и зерне.
СУПЫ: одну-две небольшие тарелки супа желательно съедать каждый день. В процентном отношении это немного — всего 5—10% вашего рациона. Отвар обычно делают маисовый или соевый. Готовят его из натуральных продуктов с добавлением морской соли и зерна. В суп обязательно кладут овощи. Можно растущие на земле, можно морские. Чаще всего это морковь, лук, капуста. Пастернак (белый корень), петрушка придадут вашему супу вкус и будут полезны. Отвар должен быть на вкус мягким — не очень соленым, не острым, но и не пресным. Супы из бобовых, с добавлением рыбы и других морских продуктов животного происхождения тоже можно готовить и есть часто, а не от случая к случаю. Они вполне вписываются в данную категорию дневного рациона.
ОВОЩИ: это значительная (25—30%) часть ежедневного рациона. Имеются в виду и свежие овощи, и приготовленные самыми разнообразными способами: тушеные, вареные, жареные, салаты, маринады, соте, соления... В пищу идут самые разные овощи — корнеплоды (морковь, редис, репа), растущие на земле (лук, тыква, кабачки и огурцы), зеленолистные овощи (капуста, брокколи — капуста спаржевая, листья турнепса, горчичный цвет и кресс водяной). Выбор, естественно, зависит от многого: места жительства, времени года, цен, вкусовых предпочтений, состояния здоровья и т. д. Что касается видов овощных блюд, оптимальное соотношение таково: две трети блюд — овощи, приготовленные тем или иным способом, одна треть — сырые или соленые. Овощей тро-
пического происхождения (картофель, помидоры) разумнее избегать.
ФАСОЛЬ И БОБОВЫЕ: это сравнительно небольшая часть дневного рациона (до 10%). Имеются в виду блюда, приготовленные из бобовых, и такие продукты, как тофу, окара... Это может быть самостоятельная еда или блюда в сочетании со злаками, овощами, морскими растениями, бобовые супы. Все виды бобовых пригодны в пищу в любом виде. Но предпочтительнее те, что содержат меньше жира и масла. Это чечевица, нут, маш (среднеазиатский горох).
МОРСКИЕ ОВОЩИ: очень богаты витаминами, минералами и питательными веществами. Потому растительность моря желательно есть понемногу (5% дневного рациона), но регулярно. Эти продукты, правда, не везде есть и не всегда в большом выборе. Самые известные и доступные — морская капуста и водоросли. Их можно есть в сыром, соленом виде. Можно добавить в суп. С ними делают овощные ассорти. Они хорошо сочетаются с бобовыми и соевым соусом тамари.
ЖИВОТНАЯ ПИЩА: небольшое количество рыбы или другой животной пищи моря допустимо несколько раз в неделю и то лишь для тех, кто совершенно здоров. В белой рыбе жира обычно меньше, чем в красной. Рыба, которая водится в соленой воде, содержит меньше токсичных веществ, чем пресноводная. Чтобы нейтрализовать токсины и вредные вещества, в рыбные блюда стоит добавить хрен, имбирь или горчицу. Их можно подать в качестве приправы. Мясо, птицу, яйца и молочные продукты разумнее не употреблять вообще за исключением случаев, когда их рекомендуют из медицинских соображений, но временно и в скромных количествах.
СЕМЕНА И ОРЕХИ: семечки и орехи, слегка поджаренные и подсоленные, а то и приправленные пряностями, — прекрасное лакомство. Часто позволять себе подобное удовольствие не стоит: они богаты жирами и маслами, к тому же это дополнительная нагрузка для пищеварения.
ФРУКТЫ: человеку полезнее фрукты, которые растут там, где он живет, в той же климатической зоне. В этом случае их можно есть часто (несколько раз и неделю) и в любом виде — свежие, сушеные, консервированные, отварные. Объедаться свежими фруктами в сезон не стоит, соблюдать меру всегда разумнее: одного их присутствия в рационе в определенное вре мя года, а не круглый год, достаточно. Сок свежих фруктов — жидкость концентрированная, богатая ви таминами. Пить его много и часто не следует. Лучше в сезон, когда жарко, выпить холодный фруктовый сок или поесть свежие фрукты целиком. Это полезнее, чем консервированные фрукты в холодное время года. Больше ешьте фруктов, которые растут в умеренном климате: яблоки, груши, сливы, абрикосы, виноград, вишни, дыни. От тропических фруктов — грейпфрутов, манго, ананасов и т. д. разумнее воздерживаться.
ДЕСЕРТЫ: его едят не часто — два-три раза в неделю — те, кто на здоровье не жалуется. Что подают на десерт? Пудинг, пирожные, печенье, пироги и прочие сладости. Продукты, которые сладки сами по себе
сухофрукты, например, можно (и лучше) не сладить дополнительно. Но уж если сладите, пользуйтесь натуральными сладителяли — рисовым сиропом, ячменным солодом. Сахар, мед, черную патоку, шоколад и прочие рафинированные, сильные сладители, особенно тропического происхождения, лучше не употреблять.
ПРИПРАВЫ, СОУСЫ, ПОДЛИВЫ... Еда, конечно, должна быть вкусной и доставлять удовольствие. Но не в ущерб здоровью. Солить пищу лучше, например, соевой приправой тамари: кроме соли, там много других натуральных вкусовых добавок. Пища не должна быть пересоленной. Солить и перчить еду лучше во время приготовления, а не на столе в готовом виде. Кроме соли и перца пищу хорошо приправить сладким рисовым уксусом (рис не должен быть очищенным), тертым хреном. Часто употреблять в пищу пряности, острые приправы, ароматические вещества, травы и другие возбуждающие добавки не рекомендуется. Для густых соусов, приправ и подлив лучше всего использовать муку маранты: в ней есть все для вкуса и пользы. К столу хорошо подать нарезанный лук, петрушку, тертый хрен, горчицу. Они украшают сервировку, придают пикантность еде, стимулируют аппетит, улучшают пищеварение.
ПИЩЕВЫЕ МАСЛА: советуем готовить на натуральном, неочищенном масле растительного происхождения. Темное масло кунжута, пожалуй, самое популярное у хозяек. Хотя ничуть не хуже кукурузное, горчичное, соевое... Реже, в особых кулинарных случаях, можно использовать подсолнечное, оливковое или ореховое масло. Обычно рис, лапшу, овощи для соте, рыбу и другие морские продукты жарят в небольшом количестве масла. Маслом можно заправлять овощные салаты.
СОЛЕНЬЯ: понемногу домашних солений можно съедать ежедневно. Овощи солят с большим количеством кореньев, листьев и приправ. Лучше всего засаливать круглые овощи: репу, японскую редьку, капусту, морковь, цветную капусту. Их хорошо выдерживают в морской соли, соевом соусе тамари с добавлением листьев и трав. Соленья лучше не консервировать.
НАПИТКИ: пить и готовить еду можно на проточной или колодезной воде. Эта же основа нужна и для приготовления напитков. Чай хорошо заваривать из листьев зерновых растений — ячменя, риса (листья предварительно можно просушить). Чай из трав, из одуванчика и кореньев без сильного запаха готовят периодически. С такой же частотой, а можно и реже, подают зеленый чай, фруктовый сок, соевое молоко, пиво, вино, сакэ и другие злаковые, бобовые, овощные и травяные напитки. Черный чай,
Таблица2 |
