кофе, стимулирующие травяные чаи и настои, приготовленные на дистиллированной воде, алкогольные напитки, молоко и молочные продукты желательно нe пить вообще.
Перечисленные здесь продукты и блюда — всего лишь схема, заполнить которую можете только вы. Причем для каждого члена семьи индивидуально.
Учитывается все — возраст, пол, телосложение, состояние здоровья, социальные и личностные предпочтения, погода и климат в целом. Количество и соотношение разных компонентов в том или ином блюде тоже не догма, их можно менять, варьировать в зависимости от ваших возможностей и желаний. Очень важно, с каким чувством и отношением человек подходит к плите и готовит еду. А главное, обдумывая меню на завтрак, обед или ужин, не забывайте о том, что все в нашей жизни подчиняется закону Инь и Янь.
Инь И Янь В ЕДЕ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ
Еда — образец эволюции, того, как один вид переходит в другой. Когда мы едим, мы вбираем в себя все, что нас окружает: солнечный свет, почву, воздух и воду. Классификация продуктов с точки зрения Инь и Янь необходима для того, чтобы верно сбалансировать систему питания. Принадлежность того или иного продукта к Инь или Янь продиктована многими факторами. Главным образом структурой и тем, как и где растет то, что вы едите или собираетесь есть (табл.
и 3).
НАЧАЛУ Инь СВОЙСТВЕННО:
Рост в жарком климате Быстрое созревание Плоды с большим содержанием влаги Фрукты и листья, выращивание которых сопровождается распространением (выделением) энергии Рост вверх, высоко над землей Продукты кислые, горькие, приторно сладкие, теплые, с сильным запахом
НАЧАЛУ Янь СВОЙСТВЕННО:
Рост в холодном климате Медленное созревание
Продукты сухие, с малым содержанием влаги Стебли, корни и семена, рост которых сопровождается концентрацией энергии Рост вниз, под землей
Продукты умеренно сладкие и пикантного вкуса (пряные)
Чтобы верно классифицировать продукты, нужно выяснить их главные показатели, поскольку в каждом из них есть свойственное и Инь, и Янь (рис. 6).
Рис. 6. Рост растений в зависимости от принадлежности к Инь или Янь
Закон природы правит в растительном мире. Плотные плоды и корни, которые растут под землей, — лопух, морковь и другие корнеплоды — Янь. Растущие на земле «вразброс» — лук и тыква — Инь. Фрукты, которые растут высоко над землей, тоже в большей степени Инь. Одна из наиболее точных и приемлемых классификаций строится по принципу сезонности еды (рис. 7). Зимой холоднее (больше Инь). В это время года растительная энергия вместе с энергией атмосферы уходят
Рис. 7. Сезонная диета
(«У каждой диеты — свой сезон»)
Зима: больше корнеплодов, гречиху и рис желательно есть чаще. Не забывайте про фрукты — зимние и сушеные.
Осень: больше круглогодичных овощей и корнеплодов, обычный рис и овес, осенние фрукты, еда сладкого и пряного вкуса.
(устремляются вглубь) в корневую систему. Листья вянут и умирают: сок опускается ниже, к корню. Жизнедеятельность растения становится менее заметной, «зажатой». Съедобные растения, которые выращивают поздней осенью и зимой, суше и насыщеннее. Они подолгу не портятся и хорошо сохраняются. Например, морковь, капуста, тыква, пастернак. Весной и ранним летом растительная энергия и атмосферная энергия сливаются воедино и начинают движение вверх: на деревьях появляется новая листва. Становится теплее (больше Янь). Теплолюбивые растения в большей степени Инь. В летних овощах больше влаги, они быстрее портятся. Они дают ощущение прохлады, что так нужно в жару. В конце лета растительная энергия достигает своего пика — созревают фрукты. В них много влаги, они сладкие и растут высоко над землей.
Так в годовом цикле Инь переходит в Янь и наоборот. Своя цикличность существует и в частях света, где произрастает или проживает то, что позже становится нашей едой (рис. 8). Продукты тропического происхождения в большей степени Инь. Продукты, родом оттуда, где холодно, больше Янь. Цвет растения тоже диктует свою принадлежность либо к Инь, либо к Янь, хотя здесь много тонкостей и исключений. Но если говорить только о простых правилах, то цвета Инь следующие: фиолетовый, зеленый, белый, индиго. Через промежуточные цвета гамма переходит к цветам Янь: желтый, коричневый, красный. И, конечно, для того чтобы определить свойства Инь и Янь в том или ином продукте, нужно знать, каково соотношение в нем химических элементов: натрия (Янь) и калия (Инь).
В составлении ежедневного меню и приготовлении еды важно сделать верный выбор во всем — в характере, качестве и количестве продуктов, найти нужное соотношение животной и растительной пищи. Не
Рис. 8. Диета и климатСеверный полюс
Южный полюс Основные продукты
Климат полярный и северный:
Северные зерновые культуры — гречиха, северные, зимние сорта пшеницы и овса.
Местные овощи, которые готовятся долго.
Большой, по сравнению с другими районами, объем животной пищи в ежедневном рационе.
Умеренный климат:
Местные зерновые и бобовые культуры. Например, обычный (не длинный) рис, пшеница, ячмень, овес, чечевица, горох.
Местные овощи (в основном термически обработанные) и умеренное количество фруктов.
Немного рыбы и морских продуктов.
Способ приготовления выбирают в соответствии с временем года.
Южный, тропический климат:
Южные зерновые культуры. Рис длинный и средний. Маниока, саго и другие корни и клубни местного происхождения.
Крупные бобовые культуры. Например, лимская и пегая фасоль.
Местные овощи. Главным образом в свежем виде. Разнообразные салаты и большое по сравнению с другими районами количество фруктов.
Животную пищу не едят совсем или едят редко и мало.
Пища не сложного приготовления, с большим количеством масла и приправ.
вдаваясь в детали, можно сказать, что вся растительная пища — главным образом Инь, а животная — Янь. Есть, разумеется, исключения. Но сейчас не о них (рис. 9).
Растительные виды стационарны и более консервативны. Растение живет в одном климате и не живет в другом. Животные же мобильны и более независимы. Они способны передвигаться и преодолевать огромные расстояния.
Растительным видам свойственна широта формы. Структура растений универсальна: большая часть любого вида произрастает из земли и либо тянется ввысь, к небу, либо стелется по земле вширь. Но так или иначе, с почвой они связаны. Животные виды автономны и компактны. У растений сама структура развесистая, стремящаяся к распространению — ветви, листва, растущие в разные стороны. Животные выглядят совсем по-другому. У них форма четче, и каждое животное имеет свой экстерьер со сложной системой внутренних органов и клеток.
Рис. 9. Животная и растительная клеткиКлетка зеленого растения Типичная животная клеткаТкань плотная — Янь
Более пористая ткань Инь
Температура тела растения в основной массе ниже температуры тела животных. Растения вдыхают углекислый газ, а выдыхают кислород. Животные кислород, наоборот, вдыхают, а углекислый газ выделяют (рис. 10). Растения обычно представлены в цвете заленом — хлорофилл, а животные — в красном — гемоглобин. По химической структуре они близки, но ядра клеток, соответственно, имеют разные начала: в случае хлорофила это окись магния, в случае гемоглобина — железо.
Итак, в основном все растительные виды в большей степени Инь, а животные — Янь. Но степень принадлежности к тому или иному началу разная даже в рамках не то что одного вида, но и конкретного растения или животного. Есть ли какие-то критерии, с помощью которых можно ориентироваться в этих тонкостях? Есть.
Начнем с общего принципа. Растительную пищу в теплое время года или в теплых краях разумнее выбрать ту, в которой начала Инь больше. И наоборот.
Рис. 10. Особенности клеток растительного и человеческого организмов
В холодное время года или в холодных краях разумнее есть Янь-продукты. В районах умеренного климата овощи Инь готовят дольше, чем Янь. Можно добавить и другие кулинарные условия «со знаком Янь»: огонь посильнее, побольше соли и приправ. Овощи же, в которых преобладает начало Янь, готовят быстрее или вообще едят в сыром виде, в салатах. А если варят или жарят, так на медленном огне, с малым количеством соли и приправ. Растительная пища с большим содержанием Инь обычно способствует увеличению объема тела и мозга, замедляет обмен веществ, снижает температуру тела. Продукты с большим содержанием Янь оказывают соответственно обратное действие. Но совсем по-другому происходит с продуктами исключительно Инь или Янь. Здесь все наоборот. Например, еда «очень Инь» — приправы, стимулирующие острые добавки, ароматизирующие травы и настои из трав — может временно ускорить обмен веществ. А еда «очень Янь» — корнеплоды, особенно те, которые готовят с большим количеством соли и других приправ — может тоже временно замедлить обмен веществ и снизить температуру тела.
Листья деревьев — объемная Инь-структура — вдыхают углекислый газ и выделяют кислород. А легкие человека — плотная Янь-структура — вдыхают кислород и выбрасывают углекислый газ. Как питаются растительный и животный организмы? У растения корень впитывает питательные вещества в жидком виде из почвы. У человека же происходит совсем другой процесс — кишечные ворсинки поглощают питательные вещества из молекул пищи. Это не единственное отличие в деятельности животного и растительного организмов.
Из продуктов животного происхождения лучше выбрать те, в которых начала Инь больше. Это рыба и другие представители водного царства. Есть их советуем с овощами, чтобы не нарушать естественный баланс Инь и Янь. Но в каждом животном, в каждом растении кроме всего прочего есть свое соотношение питательных веществ: углеводов, протеина, жира, минералов — если речь идет о вегетарианской пище, и — протеина, жира и минералов, если — о животной. Потому можно посоветовать любую еду употреблять, что называется, целиком. Например, морковь — значит в ход идет все: и корень, и листья, одуванчик, значит ешьте все: и цветок, и корень. Если на столе животная пища, старайтесь придерживаться того же принципа. Мелкую рыбу, скажем, съедайте целиком — голова, кости, хвост. В этом правиле, как и полагается, есть свои исключения: злаки и фрукты. Дело в том, что зерно и фруктовые плоды автономны, это самостоятельная структура со своим балансом Инь и Янь.
Опираясь на Главный закон природы, можно все съедобное разделить на Инь- и Янь-содержащее (табл. 4). И такая же классификация уместна и приемлема внутри каждой категории. Например, сельдерей... Растение теплолюбивое, он растет либо в теплое время года, либо в теплых краях, растет быстро, продолговатой формы, ломкий и сочный, имеет сильный запах и резкий вкус, в приготовлении скор, светло-зеленого цвета. Не трудно заметить: от Инь в нем много чего есть. А вот морковь... Она тверже и плотнее, растет дольше и не только в тепле, оранжевого цвета, с мягким вкусом и слабым запахом, влаги в ней намного меньше, чем в сельдерее, готовить ее нужно дольше. Следовательно, морковь — больше Янь? Выходит, так, смотря с чем сравнивать. Или взять зерно пшеницы... Оно маленькое, плотное, прорастает и в холод, зреет медленно, оно сухое и жесткое, коричневого цвета, почти без вкуса и запаха, в нем много углеводов, готовится долго. Вывод: по сравнению с другими продуктами вегетарианского свойства пшеница больше Янь, чем Инь.
Таблица 4
ПРОДУКТЫ АБСОЛЮТНО Янь
НЕКОТОРЫЕ ХИМИКА
| Ветчина
| ТЫ, ДОПИНГ (ДУРМАН),
| Колбаса
| КОРНИ:
| Бекон
| Рафинированная соль
| Мясо откормленного на
| Йодированная соль
| убой скота
| Природная серая мор
| Мясо диких животных
| ская соль
|
| Женьшень
| ПТИЦА:
| Инсулин
| Курица
| Тироксин
| Утка
| Многое другое
| Гусь
|
| Индюк
| ЯЙЦА:
| Фазан
| Куриные яйца
|
| Утиные яйца
| РЫБА И
| Рыбья икра
| ЖИВОТНЫЕ МОРЯ:
| Яйца птиц и рыбья икра
| Лосось
|
| Голубая рыба
| МЯСО:
| Рыба-меч
| Говядина
| Голубой тунец
| Свинина
| Все сорта красной
| Баранина
| рыбы
| ПРОМЕЖУТОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
| С ОПРЕДЕЛЕННЫМ СООТНОШЕНИЕМ
| Инь И Янь
| 1. РЫБА И МОРСКИЕ
| Треска
| ПРОДУКТЫ
| Камбала
| Карп, сазан
| Пикша
| Съедобный моллюск
| Сельдь
| Крабы
| Омары
| |