Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края
Скачать 0.6 Mb.
|
Билет № 13 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Требования к столовой посуде. 2. Дайте определение гигиены. 3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Преподаватель ___________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 14 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Определение, виды инфекционных заболеваний? 2. Каковы отличительные признаки отдельных групп микробов? 3. Что такое иммунитет? Преподаватель ___________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 15 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Какие средства используются в п.о.п. для уничтожения микробов? 2. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания? 3. Что такое микробы? Преподаватель ________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 16 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Почему острые кишечные инфекции называют болезнью «грязных рук»? 2. Каковы причины обсеменения пищевых продуктов кишечной палочкой? 3. Острые кишечные инфекции: дизентерия, холера, сальмонеллез? Преподаватель ____________________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 17 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Какой вред здоровью приносит наркомания и алкоголизм ? 2. Инфекционные заболевания персонала п.о.п? 3. Какие факторы повышают работоспособность поваров и кондитеров? Преподаватель ____________________ __________________________________________________________________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 18 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Что такое гигиена труда? 2. Определение: личной гигиены работников общепита и её требования? 3. Что входит в комплект форменной одежды повара и кондитера? Преподаватель ____________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 19 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Дайте определение микробиологии, как науки. 2. Инфекционные заболевания персонала п.о.п? 3. Дайте определение санитарии. Преподаватель __________________ __________________________________________________________________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 20 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Что такое микробы? 2. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания? 3. Санитарные требования к столовой посуде. Преподаватель ______________________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 21 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1 Почему острые кишечные инфекции называют болезнью «грязных рук» ? 2. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания? 3. Характерная особенность пищевых инфекционных заболеваний? Преподаватель ____________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 22 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Какие средства используются в п.о.п. для уничтожения микробов? 2. Каковы причины обсеменения пищевых продуктов кишечной палочкой? 3. Меры предупреждения ботулизма (баночными консервами, мясными)? Преподаватель _______________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 23 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Что такое гигиена труда? 2. Инфекционные заболевания персонала п.о.п? 3. Дайте определение санитарии. Преподаватель ______________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 24 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Какой вред здоровью приносит наркомания и алкоголизм? 2. Какие виды медицинского обследования обязан проходить работник п.о.п.? 3. Что входит в комплект форменной одежды повара и кондитера? Преподаватель ________________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 25 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Каким требованиям должен отвечать внешний вид повара и официанта? 2. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания? 3. Назовите средства для мытья и дезинфицирования рук персонала. Преподаватель ____________________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 26 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Что такое микробы? 2. Каково назначение маркировки разделочных досок и ножей? 3. Почему острые кишечные инфекции называют болезнью «грязных рук»? Преподаватель _______________ _______ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 27 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44 1. Каким требованиям должен отвечать внешний вид повара и официанта? 2. Общие правила, предупреждающие пищевые инфекционные заболевания? 3. Дезинфекция и дезинфицирующие средства? Преподаватель _____________ КГБОУ НПО ПУ № 76 Рассмотрено на заседании Утверждаю:_______ УМК по профессии Директор Лукашев С.В. «Повар, кондитер» КГБОУ НПО протокол №1 «Профессиональное училище № 76» «03»сентября 2012г «03»сентября 2012г. Билет № 28 Профессия «Повар, кондитер" Учебная дисциплина: «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» Группа № 44
Преподаватель ______________ Эталоны ответов на билеты Билет №1 1. Микробиология – наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов. 2.Одни микробы играют положительную, а другие отрицательную роль в жизни человека. Полезные микробы участвуют в производстве пищевых продуктов (сыр, творог, хлеб, квас), вредные микробы вызывают различные заболевания человека, а также порчу пищевых продуктов( гниение, плесневение). 3.Санитария – практическое осуществление гигиенических норм и правил, направлена на соблюдение строгого санитарно режима в процессе хранения, транспортирования, приготовления пищевых продуктов, реализации пищи и обслуживания потребителей. Билет №2 1.Микробы – одноклеточные организмы – широко распространенны в почве, воде, воздухе. Они участвуют в процессах круговорота веществ в природе. 2. Гигиена – наука о здоровье человека изучающая влияние внешней среды на его организм. 3.Основными факторами, влияющими на жизнедеятельность микробов, являются: температура, влажность, действие света, характер питательной среды. Пищевые продукты являются благоприятной средой для развития микробов. Билет №3 1. Для уничтожения микробов, используют специальные лампы БУВ, используют химические вещества. Они называются антисептиками или дезинфицирующими веществами. Так хлорная известь применяется для дезинфекции рук, посуды и оборудования (0.2%). Антибиотики используют в борьбе с болезнетворными микробами. 2. Обследование поваров и кондитеров на бактерионосительство не реже 1 раза в год, соблюдение личной гигиены, тщательно мыть кухонную посуду, инвентарь, соблюдать маркировку разделочных досок. Соблюдение чистоты на рабочем месте, в цехе, уничтожение мух, тараканов и грызунов,, тщательное мытье и дезинфицирование столовой посуды, кипячение воды из открытых водоемов, тщательное мытье овощей и фруктов, проверять наличие клейма на мясе, быстро вести процесс приготовления рубленных полуфабрикатов, тщательно проваривать и обжаривать мясные и рыбные блюда. Проводить вторичную тепловую обработку скоропортящихся мясных блюд в процессе приготовления, проводить механическую кулинарную обработку свежей рыбы и приготовлению полуфабрикатов на разных рабочих местах, применять яйца водоплавающей птицы только в хлебопекарной промышленности. Куриные яйца перед использованием мыть, молоко кипятить, предохранять салаты, винегреты и другие холодные блюда от загрязнения руками, хранить эти блюда в заправленном виде не более 1часа. Хранить всю готовую пищу не более установленных сроков при температуре 2-6ᵒС или в горячем виде не ниже 65ᵒС, проводить повторную тепловую обработку долгот хранящейся пищи. 3.Инфекционные заболевания – это заболевания заразные, т.е. способными передаваться от больных к здоровым. Источником являются человек и животное. Кроме больного источником инфекции может быть бактерионоситель. Билет №4 1. Дизентерия, брюшной тиф, холера, сальмонеллез и другие болезни, поражающих кишечник, называют « болезнью грязных рук» так, как они передаются от больных людей или бактерионосителей, выделяющих во внешнюю среду из кишечника возбудителей болезни, которые проникают в организм человека только через рот с пищей, обсемененную в процессе приготовления и хранения в антисанитарных условиях. 2.Причинами обсеменения является несоблюдение правила обработка сырья, приготовления блюд и реализации готовой пищи, хранения и транспортирования. Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов. Повышенная температура и влажность окружающего воздуха также способствуют обсеменению продуктов кишечной палочкой. 3. Для предупреждения ботулизма на п.о.п. необходимо: проверять все баночные консервы на бомбаж и хранить их в холодильном шкафу; не допускать приготовления баночных консервов в домашних условиях; не допускать приготовление домашних консервов из грибов, так как они могут быть обсеменены спорами ботулинуса. Принимать на производство свежую осетровую рыбу только в мороженном виде; хранить ветчину, окорока, колбасы при температуре 2-6ᵒ С, строго соблюдая сроки реализации. Соблюдать правила санитарного режима и тщательной тепловой обработки в процессе приготовления пищи. Соблюдать условия, сроки хранения и реализации готовой пищи. Билет №5 1. Гигиена труда – отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда. 2. Инфекционными заболеваниями персонала п.о.п. являются: туберкулез , венерические заболевания сифилис и гонорея, ВИЧ-инфекция (СПИД). Работники общественного питания должны соблюдать определенные моральные принципы в личном поведении, правила личной гигиены. Они подвергаются обязательному регулярному осмотру дерматовенерологом и сдают анализ крови на РВ(сифилис), анализ на гонококк. 3. Повышение работоспособности человека зависит от степени овладения производственными навыками, чередованием труда и отдыха, проведение специальной производственной гимнастики в течение рабочего дня. Подбором оборудования определенных размеров и высоты. Работник должен стоять, прямо не сутулясь. Правильно организованное рабочее место помогает избежать лишних движений, что предупреждает преждевременное утомление. |
Похожие:
 | Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Методические указания по самостоятельной работе: тесты для самоконтроля, рефераты, контрольная работа |  | Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края ... |
| Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | | Комитет по образованию администрации Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 31. 10. 2011 г. №3763 в рамках Комплекса мер по модернизации... |
| Главное управление образования и молодёжной политики алтайского края «Профессиональный лицей №39» федеральным государственным стандартам, установления государственного статуса образовательного учреждения... | | Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Методические указания могут быть использованы студентами специальности 080507 «Менеджмент организации» при изучении курса «Коммерческое... |
| Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Программа разработана Ромочкиной А. В. на основе примерной программы для хореографических отделений музыкальных школ и детских школ... | | Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник Главного управления образования и молодёжной политики, канд хим... |
| Приказ №66 Об изменениях в контрольных измерительных материалах егэ... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Администрация алтайского края управление алтайского края по образованию и делам молодежи приказ С 16 ноября по 7 декабря 2009 года на территории Алтайского края проходил региональный этап VI всероссийской Акции «Я выбираю спорт... |
| Утверждена на заседании Ученого совета факультета экономики На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Министерство культуры Российской Федерации Алтайский филиал федерального... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края |
| Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник управления Алтайского края по образованию и делам молодёжи, к Х.... | | Программа дисциплины Основными задачами проведения конкурса на замещение вакантной должности государственной гражданской службы Алтайского края, установленной... |
| Нестандартные задачи по теории вероятностей для студентов экономических... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Приказ №231/1 г. Бийск Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 25. 02. 2013 г. №720 «Об утверждении состава территориальных... |
