Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2

Скачать 0.94 Mb.

Название	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2
страница	6/14
Дата публикации	27.05.2014
Размер	0.94 Mb.
Тип	Методическое пособие

100-bal.ru > Биология > Методическое пособие

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

Лекция № 12

Значение витаминов в питании человека. Пищевые продукты – источники витаминов.

1. Причины гиповитаминозов делятся на:

а) экзогенные;

б) эндогенные;

в) климатические.

2. Формы гиповитаминозов:

а) алиментарная;

б) резорбтивная;

в) диссимиляционная;

г) комбинированная.

3. Растворимость витаминов означает:

а) условие наиболее полного всасывания;

б) условие наибольшей биологической активности;

в) условие наибольшей сохранности.

4. В состав биологического комплекса витамина С входят:

а) аскорбиновая кислота;

б) дубильные вещества;

в) Р-реактивные вещества (растительные пигменты);

г) органические растительные кислоты;

д) ионы серебра.

5. Недостаточность витамина РР в организме обуславливается:

а) недостаточностью полноценного белка;

б) вегетарианством;

в) отсутствием в пище витамина В₆;

г) избыток лицитинов.

6. Быстрый переход каротина в активную форму витамина "А" обеспечивается:

а) наличием в пище легкоэмульгируемых жиров;

б) припускание продукта;

в) измельчение продукта;

г) наличием в пище хлоридов;

д) обеспеченность организма токоферолами.

7. Биологическая активность витамина А в организме проявляется:

а) его ролью в дифференциации эпителия;

б) его влиянием на процесс роста;

в) его значением в адаптации глаза к различным уровням освещения;

г) в регуляции цветного зрения;

д) регуляции процесса торможения в ЦНС.

8. Витамин В₆ обеспечивает:

а) синтез глютаминовой кислоты;

б) регуляцию возбудимости анализаторов коры больших полушарий;

в) регуляцию водного обмена.

9. ВОЗ определяет как «болезни цивилизации»:

а) недостаточность витамина С;

б) недостаточность витамина В₁_;

в) избыток углеводов в пище.

10. Токоферолы являются:

а) антиоксидантами;

б) регуляторами мышечной активности;

в) регуляторами полноценности клеток половой сферы;

г) разрушителями витамина С.

11. Витамин Р является:

а) хорошим антирадиантом;

б) антигистаминным противошоковым фактором;

в) регулятором функционального состояния связочного аппарата и суставных сумок;

г) фактором проницаемости капилляров;

д) антианемическим фактором.

12. Какой витамин называется энергетическим ?

а) витамин С;

б) витамин Д;

в) витамин В₁_.

13. Продукты питания, источники витамина С:

а) цитрусовые;

б) смородина;

в) хлебобулочные изделия.

14. Источники витамина В₁:

а) овощи;

б) молоко;

в) злаковые.

15. Источники витамина В₆:

а) продукты животного происхождения;

б) продукты растительного происхождения.

16. Мероприятия по профилактике гиповитаминозов среди населения:

а) витаминизация витамином С третьих блюд при питании организованных групп населения;

б) обогащение тиамином муки и мучных изделий;

в) обогащения витаминами молока и молочных продуктов;

г) обогащение витаминами группы В кондитерских изделий;

д) широкое фармакологическое использование витаминов в профилактических целях.

Лекция 13

Чужеродные химические вещества в продуктах питания.
1. Основные источники поступления в организм ЧХВ, содержащихся в продуктах питания:

а) продукты, содержащие пищевые добавки;

б) продукты или отдельные пищевые вещества, полученные путём микробиологического синтеза;

в) остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания;

г) продукты животноводства и птицеводства, полученные с использованием кормовых добавок,

консервантов и стимуляторов роста;

д) токсические вещества, образующиеся в пищевых продуктах в результате использования различ-

ных методов кулинарной обработки.

2. Чужеродные химические вещества, обладающие канцерогенными свойствами:

а) полициклические ароматические углеводороды;

б) нитрозосоединения;

в) хром;

г) кадмий;

г) железо

3. Максимальное содержание нитратов обнаруживается в:

а) зелени;

б) корнеплодах;

в) злаках;

г) фруктах и ягодах;

д) бахчевых

4. Нитрозамины обладают действием на организм:

а) канцерогенным;

б) иммунодепрессивным;

в) метгемоглобинообразующим;

г) трансплацентарным

5. Предшественники нитрозаминов:

а) нитраты и нитриты

б) сульфаты

в) хлориды

г) амины

6. Наибольшее содержание нитрозаминов может обнаруживаться в:

а) свежем мясе;

б) свежей рыбе;

в) изделиях из мяса и рыбы;

г) молоке и молочных продуктах;

д) блюдах из растительных продуктов.

7. Высокое содержание бенз(а)пирена может обнаруживаться в:

а) молоке;

б) свежем мясе;

в) свежей рыбе;

г) копченом мясе;

д) копченой рыбе

8. Содержание каких металлов контролируется при международной торговле продуктами

питания:

а) ртуть;

б) алюминий;

в) кадмий;

г) свинец;

д) стронций;

е) медь;

ж) цинк;

з) железо;

и) мышьяк;

к) олово.

9. Какие химические элементы в пищевых продуктах контролируются в РФ, кроме между-

народных норм?

а) сурьма;

б) литий;

в) никель;

г) хром;

д) алюминий;

е) фтор;

ж) йод;

з) селен.

10. Содержание кадмия резко возрастает в рационе при включении в него:

а) молока;

б) мяса;

в) устриц, моллюсков;

г) почек;

д) печени;

е) грибов.

Лекция № 14

Медицинский контроль за питанием организованных групп населения.

Лечебно-профилактическое и лечебное питание человека.

1. По какому показателю в первую очередь рассчитывается равноценность при замене про-

дуктов?

а) белок;

б) жиры;

в) углеводы;

г) витамины.

2. С чем связано изменение распределения калорийности рациона по приемам пищи?

а) с заболеваниями;

б) с режимом труда;

в) в зависимости от возраста.

3. На основании чего делается вывод о достаточности кулинарной обработки мясных блюд?

а) время нагревания изделия;

б) выделения сока розового цвета в месте прокола мяса;

в) выделения бесцветного сока в месте прокола мяса;

в) температуры в толще продукта в процессе его кулинарной обработки.

4. Какими методами можно изучать питание в коллективах?

а) лабораторныйм

б) расчетным;

в) составлением накопительной ведомости за месяц.

5. По каким показателям оценивают достаточность питания людей в коллективе?

а) пищевому статусу;

б) физическому развитию;

в) клиническим проявлениям гиповитаминозов.

6. На сколько процентов повышаются в среднем энерготраты детей в оздоровительных

учреждениях?

а) 10 %;

б) 20 %.

7. Возможна ли разбалансировка рациона по основным пищевым веществам в лечебном

питании?

а) да;

б) нет.

8. За счет чего достигается механическое щажение пищей ЖКТ человека при лечебном пи-

тании?

а) специальной тепловой обработки пищевых продуктов;

б) измельчением пищи;

в) исключения продуктов, богатых клетчаткой.

9. Правила, соблюдаемые при дефростации мяса:

а) медленное размораживание в дефростаторе при температуре 0-6⁰С;

б) быстрое размораживание в дефростаторе при температуре 0-6⁰С;

в) помещение замороженного мяса в воду с целью его размораживания;

г) размораживание в СВЧ-печах в соответствии с рекомендуемым режимом;

д) размораживание на столе у нагретой плиты.

10. Блюда, изготовление которых запрещено в организованных коллективах:

а) винегрет;

б) мясо по флотски;

в) творог, приготовленный из непастеризованного молока;

г) простокваша-самоквас;

д) котлеты из мясного фарша.

11. Заболевания у работников пищеблока, которые являются противопоказанием к допуску

на работу:

а) гастрит;

б) ожоги и ссадины на руках;

в) фурункул и панариций на кистях рук;

г) желчно-каменная болезнь;

д) ангина.

Лекция 15

Пищевые отравления человека и их классификация. Пищевые

токсикоинфекции и их профилактика.
1. По этиологии пищевые отравления подразделяются на:

а) микробные;

б) немикробные;

в) не установленной этиологии;

г) микотоксикозы.

2. По патогенезу микробные пищевые отравления разделяют на:

а) токсикоинфекции;

б) интоксикации (токсикозы);

в) смешанной этиологии (миксты).

3.Возбудители пищевых токсикоинфекций:

а) энтеропатогенные серотипы кишечной палочки;

б) протей;

в) фекальные стрептококки;

г) некоторые спорообразующие бактерии (Cl. perfs. типа А, Bac. cereus);

д) галофильные вибрионы (V. parahaemolyticus).

4. Условия, необходимые для возникновения пищевой токсикоинфекции:

а) массивное обсеменение продуктов живыми возбудителями определенных штаммов (серотипов);

б) наличие в продуктах питания экзотоксинов микроорганизмов;

в) снижение резистентности организма человека под влиянием различных болезней и др.

5. Прижизненное инфицирование мяса животных сальмонеллами возможно в результате:

а) первичных сальмонеллезов животных;

б) вторичных сальмонеллезов животных;

в) нарушения правил разделки туши и обработки мяса;

г) неправильного или задержанного удаления кишечника в процессе убоя животного.

6. Первичные сальмонелезы животных это:

а) специфические инфекционные заболевания животных, вызванные сальмонеллами;

б) особые формы инфекционного состояния животных в результате ослабления защитных сил

организма ( при истощении, травмах и др.), сопровождающиеся бактериемией и обсеменением

сальмонеллами внутренних органов.

7. Под вторичными сальмонеллезами животных подразумевают:

а) специфические инфекционные заболевания животных,вызванные сальмонеллами;

б) особые формы инфекционного состояния животных в результате ослабления защитных сил

организма ( при истощении,травмах и др.), сопровождающиеся бактериемией и обсеменением

сальмонеллами внутренних органов.

8. Основная причина заболевания сальмонеллезом у людей:

а) употребление яиц и изготовленных из них кондитерских изделий;

б) употребление рыбы и рыбопродуктов;

в) употребление мяса и мясных продуктов;

г) употребление молока и молочных продуктов.

9. Клинические формы сальмонеллезов (по А.Ф.Билибину):

а) гастроинтестинальная;

б) холероподобная;

в) септическая;

г) грипоподобная.

10. Характерные особенности пищевых отравлений:

а) часто носят массовый характер, охватывая большие группы людей, связанных общим источни-

ком питания;

б) неконтагиозны,

в) имеют пищевой путь передачи;

г) контагиозны;

д) имеют короткий инкубационный период, исчисляемый часами.

11. Лабораторные исследования, необходимые для подтверждения диагноза пищевой токси-

коинфекции:

а) посев крови больных на гемокультуру;

б) бактериальное исследование выделений больного (моча, рвотные массы, испражнения и др.);

в) обнаружение токсинов микроорганизмов в материалах от больного и продуктах питания;

г) постановка реакции агглютинации и определение титра специфических антител (на 7-й и 14-й день от начала болезни);

д) бактериальное исследование продуктов питания, послуживших причиной заболевания.

12. Основные свойства Cl. рerfringens типа А:

а) спорообразующий, факультативно анаэробный микроорганизм;

б) может образовывать высокотермоустойчивые споры;

в) строгий анаэроб, не образует спор;

г) широко распространён в окружающей среде;

д) является постоянным обитателем кишечника человека и животных.

13. Основные характеристики Bac. сereus:

а) аэробные спорообразующие бактерии;

б) неспорообразующие бактерии;

в) постоянные обитатели почвы;

г) споры могут обладать термоустойчивостью;

д) строгие анаэробы.

14. Отличительные особенности V. parahaemolyticus:

а) представитель группы галофильных вибрионов;

б) выделяется из почвы и растительных продуктов;

в) широко распространён в морской среде (морская вода, морепродукты);

г) оптимальная концентрация NaCl для размножения микроорганизмов более 10 %;

д) оптимальная концентрация NaCl для размножения микроорганизмов от 3 до 8 %.

15. Типы сальмонелл, часто вызывающие заболевания у людей, протекающие по типу пи-

щевой токсикоинфекции:

а) S. typhy;

б) S. paratyphi;

в) S. typhymurium;

г) S. euteritidis;

д) S. cholerae suis;

16. Меры профилактики пищевых токсикоинфекций должны быть направлены на:

а) предупреждение инфицирования пищевых продуктов возбудителями этих заболеваний;

б) обеспечение условий, исключающих массовое размножение микроорганизмов в продуктах;

в) уничтожение микроорганизмов путём тщательной термической обработки продуктов питания;

г) своевременное выявление лиц с гнойничковыми поражениями кожи и отстранении их от работы

с готовой пищей;

д) санитарную пропаганду среди населения опасности домашнего консервирования грибов, мяса и

рыбы.
Лекция 16.

Бактериальные интоксикации и микотоксикозы.

Основные направления профилактики.
1. Пищевые токсикозы - это заболевания:

а) возникающие при употреблении пищи, содержащей экзотоксины специфических возбудите-
лей;

б) с явлениями выраженной интоксикации,

в) обусловленные приемом продуктов, содержащих в большом количестве живые микробы.

2. Отличительные свойства токсина золотистого стафилококка:

а) устойчив к воздействию высокой температуры;

б) может сохраняться после автоклавирования;

в) не инактивируется в замороженных продуктах;

г) нетермоустойчив;

д) не разрушается под действием кислот и щелочей.

3. Наиболее опасные источники заражения продуктов энтеротоксигенными штаммами золо-

тистого стафилококка:

а) животные, больные маститом или другими гнойными заболеваниями внутренних органов;

б) работники общественного питания с нагноившимися ожогами, порезами;

в) бессимптомные носители патогенных стафилококков в носоглотке.

4. В нашей стране большинство случаев ботулизма связано с типами:

а) С, Д, E;

б) А, В, Е;

в) E, F, G.

5. Профилактика стафилококкового токсикоза должна включать:

а) своевременное выявление бактерионосителей энтеротоксигенных плазмокоагулирующих штам-

мов и отстранение их от работы;

б) создание условий, препятствующих образованию энтеротоксина в пищевых продуктах;

в) ветеринарный контроль за здоровьем дойных и убойных животных;

г) выявление и отстранение от работы лиц с гнойничковыми поражениями кожи и

с заболеваниями органов дыхания;

д) санитарную пропаганду среди населения опасности домашнего консервирования (особенно гри-

бов, мяса и рыбы).

6. Стафилококковая интоксикация характеризуется:

а) коротким инкубационным периодом (2 – 4 часа);

б) явлениями гастроэнтерита;

в) значительным повышением температуры;

г) резко выраженными явлениями интоксикации (тошнота, многократная рвота);

д) симптомами поражения стволовой части и продолговатого мозга.

7. Свойства спор Cl. botulium:

а) нетермоустойчивы;

б) обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к высоким температурам;

в) прорастание спор задерживается высокими концентрациями поваренной соли, сахара и кислой средой;

г) устойчивы к замораживанию;

д) устойчивы к высушиванию и действию химических факторов.

8. Для вегетативных форм Cl. botulinum характерно:

а) чрезвычайно высокая устойчивость к высоким температурам;

б) слабой устойчивостью к высоким температурам;

в) требование строго анаэробных условий для размножения и токсикообразования;

г) прекращение размножения микроорганизмов и накопление токсина при низких температурах

(ниже 4С);

д) незначительное изменение органолептических свойств продуктов при размножении

микроорганизмов и накоплении токсинов.

9. Основные свойства ботулотоксина:

а) является самым сильным из всех бактериальных токсинов;

б) высокоустойчив к действию химических консервирующих факторов;

в) чрезвычайно термоустойчив;

г) инактивируется при кипячении (100 С) через 10 – 15 минут.

10. Какие из перечисленных симптомов относят к ранним симптомам ботулизма:

а) опущение верхнего века, косоглазие, неравномерное расширение зрачков;

б) нарушение глотания;

в) расстройство речи;

г) нарастающая слабость;

д) головная боль, головокружение.

11. Профилактика ботулизма включает следующие мероприятия:

а) быстрая переработка сырья;

б) широкое применение охлаждения и замора животного сырья и продуктов питания;

в) своевременное выявление и отстранение от работы с готовой пищей лиц, страдающих гнойничковыми заболеваниями кожи и заболеваниями органов дыхания;

г) соблюдение режимов стерилизации консервов (t, концентрация NaCl, рН среды);

д) санитарная пропаганда среди населения опасности консервирования в домашних условиях

герметически укупоренных растительных и животных продуктов.

12. Какие заболевания относятся к микотоксикозам?

а) эрготизм;

б) ботулизм;

в) афлатоксикоз;

г) сальмонеллез;

д) охратоксикоз.

13. Как может протекать эрготизм?

а) остро;

б) подостро;

в) хронически.

14. Назовите формы проявления эрготизма:

а) гангренозная;

б) конвульсивная;

в) смешанная.

15. Какие продукты могут быть источником фузариотоксикозов?

а) мясо;

б) рыба;

в) молоко, творог, сыр;

г) зерновые продукты.

16. Какие продукты могут быть источником афлатоксикоза?

а) мясо;

б) рыба;

в) молоко, творог, сыр;

г) зерновые продукты;

д) виноград, персики, яблоки.

17. Какие микроскопические грибы вызывают охратоксикоз?

а) род Аспергиллус;

б) род Фузариум;

в) род пенициллиум.

18. Отметьте изменения в крови при лейкопенической стадии алиментарно-токсической

алейкии?

а) эритропения;

б) эритроцитоз;

в) нейтропения;

г) тромбоцитопения;

д) тромбоцитоз.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 ... 14

	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Проектно-образовательная деятельность по формированию у детей навыков безопасного поведения на улицах и дорогах города		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Цель: Создание условий для формирования у школьников устойчивых навыков безопасного поведения на улицах и дорогах
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... «Организация воспитательно- образовательного процесса по формированию и развитию у дошкольников умений и навыков безопасного поведения...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Цель: формировать у учащихся устойчивые навыки безопасного поведения на улицах и дорогах, способствующие сокращению количества дорожно-...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Конечно, главная роль в привитии навыков безопасного поведения на проезжей части отводится родителям. Но я считаю, что процесс воспитания...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Поэтому очень важно воспитывать у детей чувство дисциплинированности и организованности, чтобы соблюдение правил безопасного поведения...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Всероссийский конкур сочинений «Пусть помнит мир спасённый» (проводит газета «Добрая дорога детства»)		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах... Поэтому очень важно воспитывать у детей чувство дисциплинированности, добиваться, чтобы соблюдение правил безопасного поведения...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...
	Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...		Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах...

Программа по формированию навыков безопасного поведения на дорогах и улицах «Добрая дорога детства» 2

Лекция № 12

Значение витаминов в питании человека. Пищевые продукты – источники витаминов.

Лекция 13

Похожие: