Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»

Скачать 0.9 Mb.

Название	Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»
страница	2/10
Дата публикации	24.04.2015
Размер	0.9 Mb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Экономика > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Цели и задачи дисциплины

Основной целью данного учебного курса является изучение хозяйственных проблем предприятий и организаций в условиях современной экономики как субъектов рыночных отношений. Основное внимание уделено анализу экономических отношений с позиции фирмы в условиях внешней экономической среды.

В содержание курса входит изучение всех процессов, образующих воспроизводственный цикл современных экономических отношений.

Детальное изложение тем по эффективному использованию экономических ресурсов, стоимостной оценке продукции и услуг должно стать необходимой базой знаний для подготовки молодых специалистов, реально участвующих в экономической жизни страны.

В этой связи основными задачами курса являются:

- формирование знаний основных категорий, законов и методов экономики;

- изучение проблем бизнеса, домашнего хозяйства и государства в условиях современной экономики как субъектов рыночных отношений во всем комплексе взаимодействия макро и микроэкономики, государственного регулирования социально-экономических отношений;

- адаптация будущих работников российских сервисных фирм к условиям успешной деятельности на национальном и международном рынке.

Более конкретно в соответствии с ПК задачами дисциплины являются:

производственно-технологическая деятельность:

разработка и применение профессиональных стандартов и технологий ресторанной деятельности;
формирование системы функциональных процессов предприятий питания;
разработка алгоритма технологических, информационных и трудовых процессов функциональных подразделений предприятий питания;
оценка качества технологических процессов предприятий питания;
использование современных информационных и коммуникационных технологий в ресторанной деятельности, в том числе по безопасности жизнедеятельности;

организационно-управленческая деятельность:

организация производственно-технологической деятельности предприятий питания, распределение обязанностей и определение объемов работ исполнителей;
планирование производственно-технологической деятельности предприятий питания; определение плановых заданий и технико-экономических норм, ресурсов, необходимых для обеспечения ресторанной деятельности;
координация деятельности функциональных подразделений предприятий питания;
оценка эффективности производственно-технологической деятельности предприятий питания;
контроль деятельности предприятий питания;

сервисная деятельность:

обеспечение качества предоставления ресторанного продукта различным категориям и группам потребителей;
соблюдение стандартов, других правовых и нормативных документов деятельности предприятий питания;
выбор оптимальных технологических процессов ресторанной деятельности, соответствующих запросам потребителей;
соблюдение персоналом предприятий питания кодекса профессиональной этики;

проектная деятельность:

постановка целей и задач проектирования ресторанного продукта;
проектирование функциональных технологических процессов предприятий питания;
проектирование инновационного ресторанного продукта;

научно-исследовательская деятельность:

сбор, анализ и обобщение зарубежного и отечественного опыта ресторанной деятельности;
мониторинг предприятий питания;
адаптация инновационных технологий к деятельности предприятий питания.

Место в структуре ООП ВПО

Дисциплина «Экономика и организация предприятий питания» входит в цикл Б.1 Гуманитарный, социальный и экономический и в частности, Вариативная часть

Описание логической и содержательно-методической взаимосвязи с другими частями ООП

Индекс компетенции	Предшествующие дисциплины	Параллельные дисциплины	Последующие дисциплины
ОК-1	История России	нет	Экономика предприятия питания
ОК-2	Философия Культурология	Информатика	Учет и анализ хозяйственной деятельности
ОК-5	Речевая коммуникация	нет	Основы финансовой деятельности
ОК-11,14	Психология и педагогика	нет	Бизнес-план предприятий питания
ОК-17	Философия,	нет	Логистика
ПК-1 и 3	Основы социального государства	Нет	Менеджмент в ресторанном сервисе
ПК-8	Информационные сети и базы данных	Нет	Маркетинг в сервисе
ПК-13	нет	нет	Исследование систем управления
ПК-15	нет	нет	Основы предпринимательской деятельности в сервисе

После освоения дисциплины «Экономика и организация предприятий питания» студенты должны:

- владеть категориальным аппаратом на уровне понимания и свободного воспроизведения;

- знать основные теоретические положения, ключевые концепции и модели микро и макроэкономики; методику расчета наиболее важных коэффициентов и показателей;

- уметь анализировать конкретные рыночные ситуации, применять полученные знания при решении задач; оценивать практику субъектов рыночного хозяйствования.

Требования к результатам освоения дисциплины
1. Сформирование компетенции

Предполагается, что в результате изучения дисциплины «Экономика и организация предприятий питания» бакалавр должен обладать:

следующими общекультурными компетенциями (ОК):

владением культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения (ОК-1);
способностью находить организационно-управленческие решения в нестандартных ситуациях, готовностью нести за них ответственность, руководить людьми и подчиняться (ОК-7);
стремлением к постоянному совершенствованию и саморазвитию, повышению своей квалификации и профессионального мастерства; готовностью критически оценивать свои достоинства и недостатки, наметить пути и выбрать средства развития и устранения недостатков (ОК-8);
способностью осознать социальную значимость своей будущей профессии, проявлять мотивацию к профессиональной деятельности (ОК-9);
способностью анализировать социально значимые проблемы и процессы, использовать основные положения и методы социальных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач (ОК-10);

Выпускник должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК):

готовностью к применению современных технологий для формирования и предоставления ресторанного продукта, соответствующего требованиям потребителей (ПК-1);
готовностью к разработке и предоставлению ресторанного продукта, в том числе в соответствии с требованиями потребителя, на основе новейших информационных и коммуникационных технологий (ПК-3);
в организационно-управленческой деятельности:
владением навыками определения и анализа затрат предприятий питания (ПК-5);
готовностью анализировать результаты деятельности функциональных подразделений предприятий питания, уровень обслуживания потребителей, делать соответствующие выводы (ПК-6);
в сервисной деятельности:
готовностью к сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями; готовностью к выявлению потребностей потребителя, формированию ресторанного продукта, клиентурных отношений (ПК-8);
в проектной деятельности:
готовностью самостоятельно находить и использовать различные источники информации для осуществления проектной деятельности и формирования ресторанного продукта в соответствии с требованиями потребителя (ПК-13);
в производственно-технологической деятельности:
способностью использовать современные научные принципы и методы исследования рынка ресторанных услуг (ПК-15);

Индекс компетенции	Компетенция выпускника ООП	Ожидаемый уровень освоения компетенции
ОК-1	Способность владеть культурой мышления, целостной системой научных знаний об окружающем мире, ориентироваться в ценностях бытия, жизни, культуры	З2-У2-СЛ1
ОК-2	Использовать базовые положения математики, естественных, гуманитарных и экономических наук при решении социальных и профессиональных задач	З2-У2-СЛ1
(ОК-5);	Способность к анализу социально значимых процессов и явлений, к ответственному участию в общественно-политической жизни	З2-У2-СЛ1
ОК-11	На научной основе организовывать свой труд, оценить с большой степенью самостоятельности результаты своей деятельности, владеть навыками самостоятельной работы	З2-У2-СЛ1
ОК-14	Способность участвовать в работе над инновационными проектами, используя базовые методы исследовательской деятельности	З2-У2-СЛ1
ОК-17	Обладать культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, систематизации, постановке целей и выбору путей их достижения, умеет логически верно, аргументировано и ясно строить свою речь	З2-У2-СЛ1
ПК-3	Готовность к проведению экспертизы и (или) диагностики объектов сервиса	З2-У2-СЛ1
ПК-11	Готовность к планированию производственно-хозяйственной деятельности предприятия сервиса в зависимости от изменения конъюнктуры рынка и спроса потребителей, в том числе с учетом социальной политики государства	З2-У2-СЛ1
ПК-14	Готовность к участию в проведении исследований социально-психологических особенностей потребителя с учетом национально-региональных и демографических факторов	З2-У2-СЛ1
ПК-15	Способность к выполнению инновационных проектов в сфере сервиса	З3-У3-СЛ1

Результаты освоения дисциплины

Индекс уровня	Уровень		Дескриптор (описание уровня)
31	Знание - знакомство		Может узнавать объект, явление и понятие при повторном восприятии ранее усвоенной информации о них, находить в них различия и относить к той или иной классификационной группе, знание источников получения информации
32	Знание – копия		Может осуществлять самостоятельно репродуктивные действия над знаниями путем самостоятельного воспроизведения и применения информации.
33	Знание – продукция (аналитические знания)		Может воспроизводить и понимать полученные знания, самостоятельно систематизировать их, т.е. представлять знания в виде элементов системы и устанавливать взаимосвязи между ними, продуктивно применять в отдельных ситуациях.
34	Знание – трансформация (системные знания)		Может самостоятельно извлекать новые знания из окружающего мира, творчески их использовать для принятия решений в новых нестандартных ситуациях.
Дескрипторы уровней умений (дифференциация требования “должен уметь”)
У1	Первичные умения	Умеет корректно выполнять предписанные действия по инструкции, алгоритму и т.п. в известной ситуации.
У2	Репродуктивные умения	Умеет самостоятельно выполнять действия по решению типовых задач, требующих выбора из числа известных методов, в предсказуемо изменяющейся ситуации
У3	Продуктивные умения (умелая деятельность	Умеет самостоятельно выполнять действия (приемы, операции) по решению нестандартных задач, требующих выбора на основе комбинации известных методов, в непредсказуемо изменяющейся ситуации.
У4	Исследовательские умения	Умеет самостоятельно выполнять действия, связанных с решением исследовательских задач, творческое использование умений (технологий).

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожие:

	Учебно-методическое обеспечение дисциплины Учебно-методический комплекс технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице составлен в соответствии с...		Учебно-методический комплекс дисциплины красноярск 2011 пояснительная... Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Традиции и культура питания народов мира» для студентов очной формы обучения по специальности...
	Учебно-методический комплекс специальность: 190701 Организация перевозок... С 83 Стратегия развития автотранспортных предприятий: учебно-методический комплекс / авт сост. В. А. Богомазов. – Спб.: Ивэсэп, 2011....		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организация и управление вэд» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организация и управление вэд» разработан в соответствии с требованиями Государственного...
	Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов направления 080100. 62 «Экономика» «Финансы и кредит», «Налоги и налогообложение», «Бухгалтерский учет, анализ и аудит», «Экономика предприятий и организаций»		Учебно-методический комплекс дисциплины «Теплотехника» Учебно-методический комплекс дисциплины «Теплотехника» разработан для студентов 3 курса по направлению 260501. 65 «Технология продуктов...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика стран атр» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...
	Учебно-методический комплекс дисциплины Федеральное агентство по... О 22 Оборудование предприятий легкой промышленности [Текст]: учебно-методический комплекс дисциплины / Автор-сост.: И. Б. Соловьева;...		Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080102 Мировая экономика;... Учебно-методический комплекс «Организация и техника внешнеторговых операций» составлен в соответствии с требованиями примерной программы...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Международный этикет» Учебно-методический комплекс дисциплины «Международный этикет» разработан для студентов 4 курса по направлению подготовки 260501....		Учебно-методический комплекс дисциплины «Мировая экономика» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика природопользования» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Мировая экономика» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины гсэ. Ф. 05. «Экономика» Настоящий комплекс составлен в соответствии со следующими целями, стоящими перед учебным курсом «Экономика»		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Финансы организаций (предприятий)» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Финансы организаций (предприятий)» разработан для студенто вочной и заочной форм обучения,...

Школьные материалы