Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»
Скачать 0.9 Mb.
|
| часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Показатель, который рассчитывается как разница между чистыми продажами и прямыми затратами Отношение объема продаж ее товара к общему объему продаж Как называется плата, которую взимает ресторан за оказания своих услуг?
В каких величинах измеряется валовой доход?
4. Кем регулируется формирование торговых надбавок?
5. Наиболее часто применяемый метод расчета ВД на предприятии питания?
6. Что определяет критическая величина валового дохода?
7. От каких показателей зависит размер наценок на предприятии питания?
8. Наиболее распространенные надбавки в зарубежных странах:
9. Средний уровень торговых надбавок по России:
10. Выделяют следующие виды наценок на продукцию:
Задачи 1. Рассчитайте уровень чистого валового дохода, если ВД равен 63 млн. рублей, целевые платежи и сборы равны 654 тыс. рублей и товарооборот составляет 9млн. 730 тыс. рублей. 2. Рассчитайте и сделайте вывод об уровне наценок на предприятии по отношению к их предельному уровню, если известны следующие показатели:
3. Рассчитайте критический уровень валового дохода, если известно, что:
| Тесты и задачи по теме | 2 | 13 | Тест
А) предприятия ресторанного хозяйства одновременно осуществляют производство, организацию потребления и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров. Б) предприятия ресторанного хозяйства одновременно осуществляют производство, организацию потребления и реализацию продукции только собственного производства. В) предприятия ресторанного хозяйства не осуществляют производство, организацию потребления и реализацию продукции покупных товаров.
А) да Б) нет
А) осуществляется только на основании стоимости сырья, включаемого в рецептуру блюд. Б) осуществляется на основании стоимости сырья и издержек на производство продукции
А) Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий питания. Б) предусмотренными, другими нормативными актами
А) Бухгалтер, составивший калькуляцию Б) Зав. Производством В) Руководитель предприятия Г) Налоговый инспектор Д) Санитарно - эпидемиологический контроль Е) Повар
А) в зависимости от типа и профиля предприятия общественного питания Б) в зависимости от распоряжения руководителя В) в зависимости от типа продукции
А) В случае разработки новых фирменных блюд, изделий и полуфабрикатов, предприятие самостоятельно проводит контрольные проработки, результаты которых оформляются актом. Б) В случае разработки новых фирменных блюд, изделий и полуфабрикатов, предприятие приглашает уполномоченные на то органы , которые и проводят контрольные проработки, результаты которых оформляются актом. Задачи 1. По накладной № 027221 от базы «Бакалея» получено масло подсолнечное в количестве 150 бутылок по розничной цене 120 р. за одну бутылку. Чистый вес масла в бутылке — 910 г. Рассчитать стоимость 1 кг. масла. 2. Закуплена консервированная кукуруза (производство Венгрии) по цене 85 р. за банку. На банке указана масса брутто — 340 г, масса нетто — 285 г. Рассчитать розничную цену за 1 кг. консервированной кукурузы. 3. Рассчитать цену 1 кг свинины без шкуры, которая включается в расчет продажной цены блюда. По накладной № 169915 от 29.01.2008г. получена свинина II категории в шкуре в количестве 73 кг по розничной цене 250 р. за 1 кг на сумму 18250 р. Скидка на отходы предоставлена в размере 7,5 %. | Тесты и задачи по теме | 2 | 14 | Задачи. 1. Уровень издержек предприятия за отчетный год составил 50,9 % к товарообороту, а уровень издержек в базисном (плановом) году составил 52,1 %. Определите темп изменения уровня издержек и обращения предприятия. 2. Определите влияние изменения состава товарооборота на уровень издержек предприятия (ПК1) при доле производства собственной продукции равной 67,2 % и при коэффициенте издержкоемкости продукции собственного производства равном 2,2 (т.к. издержкоемкость производства и реализации собственной продукции в 2,2 раза выше, чем продажи покупных товаров). 3. Определить на сколько процен тов возрастет сумма переменных издержек, если товарооборот увеличится на 1 % используя коэффициент эластичности. Дано: ∆Ипер.отч. (изменение переменных издержек в отчетном пе риоде по сравнению с базисным) = 388,3 Ипер.баз. (сумма пере менных издержек базисного периода) = 1053,8 ∆Тотч. (изменение товарооборота (валового или розничного) в отчетном периоде по сравнению с базисным периодом) = 1504,7 | Тесты и задачи по теме | 2 | 15 | Тест.
А. Прибыль выступает инструментом распределения чистого дохода между коммерческой организацией (предприятием) и бюджетом. Б. Прибыль служит источником образования фондов стимулирования. В. Прибыль характеризует эффект хозяйственной деятельности расходов.
А. представляет собой превышение доходов над затратами. Б. характеризует эффективность деятельности предприятия, успех предпринимательской деятельности, является экономическим показателем роста предприятия. В. представляет собой превышение затрат над доходами.
А. Доходы (расходы), связанные с предоставлением за плату во временное пользование активов организации в соответствии с законодательством. Б. Проценты, полученные за предоставление в пользование денежных средств, за их хранение на счетах в банках. В. Доходы, потери, расходы в связи с чрезвычайными обстоятельствами хозяйственной деятельности. 4. Экономическая прибыль – это: А. Прибыль, подлежащая налогообложению по установленной ставке. Б. Прибыль, представляющая собой разность между выручкой от реализации услуг и всеми затратами, в том числе затратами упущенных возможностей. В. Прибыль, определяющаяся как разность между общей прибылью и налогами, уплачиваемыми предприятиями из балансовой прибыли. 5. Точка безубыточности ресторанного хозяйства — это: такой объем товарооборота, при котором прибыль равна нулю. А. такой объем товарооборота, при котором прибыль максимальна. Б. такой объем товарооборота, при котором прибыль равна нулю. В. такой объем товарооборота, при котором предприятие находится на грани банкротства. 6. Порог рентабельности — это: А. Такая выручка от реализации, при которой предприятие уже не имеет убытков, но еще не имеет и прибылей. Б. Такая выручка от реализации, при которой предприятие уже имеет убытки. В. Такая выручка от реализации, при которой предприятие уже получает существенную прибыль. 7. Резервный фонд предприятия создается для: А. на случай прекращения деятельности предприятия для покрытия кредиторской задолженности. Б. осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению коллектива. В. финансирования производственного развития предприятия.
А. величина прибыли, порождающая стремление других компаний проникнуть в данную сферу бизнеса. Б. доля годовой прибыли компании, не распределяемая между акционерами, повторно инве стируемая в активы этой компании. В. повышенная прибыль, которую позволяет получить монопольный контроль за рынком.
А. экономико-статистический метод Б. экономико - математический метод В. экономико-аналитический метод 10. Экономический смысл коэффициента эластичности заключается в том, что: А. его величина показывает, на сколько процентов увеличится прибыль, если выручка гостиничного хозяйства или товарооборот ресторанного хозяйства возрастет на один процент. Б. его величина показывает, на сколько процентов увеличится прибыль, если и переменные затраты предприятия уменьшатся. В. его величина показывает, на сколько процентов увеличится прибыль, если выручка гостиничного хозяйства или товарооборот ресторанного хозяйства уменьшится на один процент, а также переменные затраты. Задачи. 1. Определите уровень рентабельности строительных предприятий относительно сметной стоимости сданных заказчику работ и производственных фондов. Проанализируйте полученные результаты и определите предприятие с лучшим использованием производственных фондов при таких исходных данных в млн. руб.:
2. Определить размер плановой, фактической и сверхплановой прибыли предприятия общественного питания, а также экономию от снижения себестоимости в плановой и фактической прибыли в денежном выражении при следующих данных за год:
3. При создании кафе его владелец вложил сумму 200 тыс. руб. Процесс производства осуществляется в здании, которое до организации предприятия он сдавал в аренду. Арендная плата составляла 50 тыс. руб./год. До организации предприятия его учредитель был наемным менеджером с годовой заработной платой 100 тыс. руб. Деятельность созданного предприятия характеризуется следующими показателями:
Рассчитайте: прибыль от реализации продукции, прибыль валовую (до налогообложения), чистую прибыль; рентабельность предприятия (производства); рентабельность продукции. Обоснуйте ответ на вопрос о целесообразности создания собственного предприятия (вычислите экономическую прибыль). 4. Выручка от продаж предприятия за 1994 год была 1,12 млн. долл., в 1995 году выручка от продаж увеличилась до 1,31 млн. долл. Чистая прибыль в 1994 году была 297 тыс. долл. и 308 тыс. долл. в 1995 году. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Учебно-методическое обеспечение дисциплины Учебно-методический комплекс технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице составлен в соответствии с... |  | Учебно-методический комплекс дисциплины красноярск 2011 пояснительная... Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Традиции и культура питания народов мира» для студентов очной формы обучения по специальности... |
| Учебно-методический комплекс специальность: 190701 Организация перевозок... С 83 Стратегия развития автотранспортных предприятий: учебно-методический комплекс / авт сост. В. А. Богомазов. – Спб.: Ивэсэп, 2011.... | | Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организация и управление вэд» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организация и управление вэд» разработан в соответствии с требованиями Государственного... |
| Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов направления 080100. 62 «Экономика» «Финансы и кредит», «Налоги и налогообложение», «Бухгалтерский учет, анализ и аудит», «Экономика предприятий и организаций» | | Учебно-методический комплекс дисциплины «Теплотехника» Учебно-методический комплекс дисциплины «Теплотехника» разработан для студентов 3 курса по направлению 260501. 65 «Технология продуктов... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... | | Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика стран атр» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины Федеральное агентство по... О 22 Оборудование предприятий легкой промышленности [Текст]: учебно-методический комплекс дисциплины / Автор-сост.: И. Б. Соловьева;... | | Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080102 Мировая экономика;... Учебно-методический комплекс «Организация и техника внешнеторговых операций» составлен в соответствии с требованиями примерной программы... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины «Международный этикет» Учебно-методический комплекс дисциплины «Международный этикет» разработан для студентов 4 курса по направлению подготовки 260501.... | | Учебно-методический комплекс дисциплины «Мировая экономика» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика природопользования» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... | | Учебно-методический комплекс дисциплины «Мировая экономика» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины гсэ. Ф. 05. «Экономика» Настоящий комплекс составлен в соответствии со следующими целями, стоящими перед учебным курсом «Экономика» | | Учебно-методический комплекс по дисциплине «Финансы организаций (предприятий)» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Финансы организаций (предприятий)» разработан для студенто вочной и заочной форм обучения,... |
