Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»

Скачать 0.9 Mb.

Название	Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»
страница	4/10
Дата публикации	24.04.2015
Размер	0.9 Mb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Экономика > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

7

Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерской работы.

7/42

2

2

6

40%

2

8

Организация материально-технической базы предприятия и организация производства продукции на предприятиях общественного питания.

7/43

2

2

6

40%

2

9

Организация работы цехов предприятий общественного питания.

7/44

2

2

6

40%

2

10

Научная организация труда персонала предприятий.

7/45

2

2

6

40%

2

11

Управление персоналом предприятий общественного питания.

7/46

2

2

6

40%

2

12

Валовой доход ресторанного хозяйства.

7/47

2

2

6

40%

2

13

Калькуляция цен на продукцию ресторанного хозяйства.

7/48

2

2

6

40%

2

14

Текущие затраты и себестоимость услуг гостиничного и ресторанного хозяйства

7/49

2

2

6

40%

2

15

Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства

7/50

2

2

6

40%

2

16

Налогообложение ресторанного бизнеса и учет на ресторанных предприятиях.

7/51

2

2

6

40%

2

Итого:

32

32

96

32
2.3. Содержание лекций

№ раз-дела	Тема лекции			Форма контроля		Количество часов/ зачетных единиц
1			Общественное питание как отрасль экономики: экономическая природа и основы формирования.				Развитие отрасли в условиях экономической трансформации. Особенности различных форм предпринимательства. Организационно-правовые формы предприятий. Порядок и этапы создания предприятия. Инвестирование в общественном питании. Классификация предприятий общественного питания. Понятие о розничной торговле в общественном питании. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.	2
2			Планирование, регулирование и контроль деятельности предприятий общественного питания.				Государственное регулирование общественного питания. Государственный контроль в сфере потребительского рынка. Планирование рационального размещения и развития сети предприятий общественного питания. Сущность и необходимость процесса планирования. Этапы планирования. Принципы планирования и их взаимосвязь. Виды планирования. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования. Методы планирования.	2
3			Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании.				Основные направления научно-технического прогресса в отрасли. Преобразования в технической подготовке и технической вооруженности производства. Рациональные формы организации производства. Эффективность коммерческой деятельности и методы ее измерения. Основные фонды ресторанного хозяйства, их воспроизводство. Экономическая сущность основных фондов гостиницы, классификация. Особенности основных фондов ресторанного хозяйства. Показатели оценки состояния основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства. Показатели эффективности использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства. Анализ основных фондов гостиничного хозяйства. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства. Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства. Эффективность капитальных вложений.	2
4			Продукция и товарооборот общественного питания.				Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений. Сущность, состав и структура оборотных средств гостиничного и ресторанного хозяйства. Факторы, определяющие их величину. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства.	2
5			Основы организации снабжения предприятий общественного питания				Задачи организации снабжения. Роль оптовой торговли в рациональной организации продовольственного и материально-технического обеспечения. Виды, источники и формы снабжения. Договор и договорные связи с поставщиками. Организация продовольственного и материально-технического снабжения. Способы доставки сырья, полуфабрикатов и предметов материально-технического оснащения на предприятия отрасли. Оценка эффективности снабжения предприятий общественного питания.	2
6			План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами.				План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами, его содержание. Определение потребности в сырье и продуктах. Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения. Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства. Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели	2
7			Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерской работы.				Назначение и функции складского хозяйства. Состав и характеристика помещений для приема, хранения и отпуска товаров. Оснащение складской группы помещений. Организация складских операций. Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров. Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета. Тарное хозяйство: организация и принципы функционирования.	2
8			Организация материально-технической базы предприятия и организация производства продукции на предприятиях общественного питания.				Задачи, значение и основные направления развития материально-технической базы предприятий отрасли. Транспортные средства, порядок организации и учета их работы. Обеспечение эффективного функционирования энергетического хозяйства. Организация эксплуатации зданий и сооружений. Метрологический контроль. Организация санитарного контроля на предприятии. Сущность и содержание организации производства. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства. Организация контроля качества кулинарной продукции.	2
9			Организация работы цехов предприятий общественного питания.				Овощной цех на предприятиях с полным циклом производства. Мясо-рыбный цех. Горячий цех. Холодный цех. Выпуск кондитерских изделий. Вспомогательное производство. Раздаточная.	2
10			Научная организация труда персонала предприятий.				Сущность, задачи и основные направления организации труда. Рациональное разделение и кооперация труда. Организация рабочих мест и их обслуживание. Мероприятия по улучшению условий труда работников предприятия. Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда. Разработка и внедрение рациональных режимов труда и отдыха. Состав рабочего времени и методы его изучения. Нормирование труда.	2
11			Управление персоналом предприятий общественного питания.				Трудовые ресурсы предприятий, характеристика структуры и составляющих элементов. Система подбора, подготовки и повышения квалификации кадров. Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда. Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы работников. Методы измерения и оценки эффективности труда. Механизм регулирования оплаты труда. Тарифная система. Формы и системы оплаты труда. Порядок начисления средств на оплату труда. Фонд заработной платы гостиничного и ресторанного предприятия	2
12			Валовой доход ресторанного хозяйства.				Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину. Планирование валового дохода ресторанного хозяйства.	2
13			Калькуляция цен на продукцию ресторанного хозяйства				Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия. Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей. Определение цен на блюда из круп и макаронных изделий. Порядок определения цен на яйца и блюда из них. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов. Правила проведения контрольных проработок. Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия. Формирование цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации.	2
14			Текущие затраты и себестоимость услуг гостиничного и ресторанного хозяйства				Себестоимость услуг гостиничного хозяйства и факторы, влияющие на ее величину. Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства. Планирование затрат гостиничного хозяйства. Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация. Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства. Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.	2
15		Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства			Экономическая природа прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства, источники ее образования. Порог рентабельности: сущность и методика его определения в гостиничном и ресторанном хозяйстве. Распределение и использование прибыли предприятия. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения. Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства. Планирование прибыли и рентабельности гостиничного и ресторанного хозяйства.				2
16		Налогообложение ресторанного бизнеса и учет на ресторанных предприятиях.			Виды налогов и сборов, подлежащих уплате. Налоги, уплачиваемые из чистой прибыли предприятий. Налог на добавленную стоимость. Налоги, относимые на себестоимость продукции. Налоги, относимые на финансовые результаты деятельности предприятия Особенности налогообложения в ресторанном бизнесе. Организация учета. Книги ежедневного учета. Главная книга. Книга учета движения денежных средств. Бухгалтерский баланс. Отчет о прибылях и убытках. Отчет о движении денежных средств.				2

Практики

№ раз-дела	Тема занятия	Форма контроля	Количество часов/ зачетных единиц
1	1. Развитие отрасли в условиях экономической трансформации. 2. Порядок и этапы создания предприятия. 3. Инвестирование в общественном питании. 4. Понятие о розничной торговле в общественном питании. 5. Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции. 6. Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.	Тесты и задачи по теме	2
2	1. Государственное регулирование общественного питания. Государственный контроль в сфере потребительского рынка. 2. Планирование рационального размещения и развития сети предприятий общественного питания.. 3. Сущность и необходимость процесса планирования. 4. Роль и значение экономического анализа в процессе планирования.	Тесты и задачи по теме	2
3	1. Основные направления научно-технического прогресса в отрасли. 2. Рациональные формы организации производства. 3. Эффективность коммерческой деятельности и методы ее измерения. 4. Основные фонды ресторанного хозяйства, их воспроизводство. 5. Анализ основных фондов ресторанного хозяйства. 6. Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства. 7. Эффективность капитальных вложений.	Тесты и задачи по теме	2
4	1. Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания. 2. Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений. 3. Сущность, состав и структура оборотных средств гостиничного и ресторанного хозяйства. 4. Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования. 5. Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства.	Тесты и задачи по теме	2
5	1. Задачи организации снабжения. 2. Виды, источники и формы снабжения. 3. Договор и договорные связи с поставщиками. 4. Организация продовольственного и материально-технического снабжения. 5. Способы доставки сырья, полуфабрикатов и предметов материально-технического оснащения на предприятия отрасли. 6. Оценка эффективности снабжения предприятий общественного питания.	Тесты и задачи по теме	2
6	1. План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами, его содержание. 2. Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения. 3. Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства. 4. Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства. 5. Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания. 6. Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели	Тесты и задачи по теме	2
7	1. Назначение и функции складского хозяйства. 2. Состав и характеристика помещений для приема, хранения и отпуска товаров. 3. Оснащение складской группы помещений. Организация складских операций. 4. Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров. 5. Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета. 6. Тарное хозяйство: организация и принципы функционирования.	Тесты и задачи по теме	2
8	1. Задачи, значение и основные направления развития материально-технической базы предприятий отрасли. 2. Сущность и содержание организации производства. 3. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства. 4. Организация контроля качества кулинарной продукции. 5. Организация работы цехов предприятий общественного питания.	Тесты и задачи по теме	2
9	1. Овощной цех на предприятиях с полным циклом производства. 2. Мясо-рыбный цех. Горячий цех. 3.Холодный цех. 4. Выпуск кондитерских изделий. 5. Вспомогательное производство. Раздаточная.	Тесты и задачи по теме	2
10	1. Сущность, задачи и основные направления организации труда. 2. Организация рабочих мест и их обслуживание. 3. Мероприятия по улучшению условий труда работников предприятия. 4. Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда. 5. Разработка и внедрение рациональных режимов труда и отдыха. 6. Состав рабочего времени и методы его изучения. 7. Нормирование труда.
11	1. Трудовые ресурсы предприятий, характеристика структуры и составляющих элементов. 2. Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда. 3. Методы измерения и оценки эффективности труда. 4. Механизм регулирования оплаты труда. 5. Фонд заработной платы гостиничного и ресторанного предприятия	Тесты и задачи по теме	2
12	1. Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования. 2. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину. 3. Планирование валового дохода ресторанного хозяйства.	Тесты и задачи по теме	2
13	1. Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия. 2. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов. 3. Правила проведения контрольных проработок. 4. Формирование цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации.	Тесты и задачи по теме	2
14	1. Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация. 2. Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства. 3. Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.	Тесты и задачи по теме	2
15	1. Экономическая природа прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства, источники ее образования. 2. Распределение и использование прибыли предприятия. 3. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения. 4. Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства. 5. Планирование прибыли и рентабельности гостиничного и ресторанного хозяйства.	Тесты и задачи по теме	2
16	1. Виды налогов и сборов, подлежащих уплате. 2. Особенности налогообложения в ресторанном бизнесе. 3. Организация учета. 4. Бухгалтерский баланс.	Тесты и задачи по теме	2

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

	Учебно-методическое обеспечение дисциплины Учебно-методический комплекс технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице составлен в соответствии с...		Учебно-методический комплекс дисциплины красноярск 2011 пояснительная... Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Традиции и культура питания народов мира» для студентов очной формы обучения по специальности...
	Учебно-методический комплекс специальность: 190701 Организация перевозок... С 83 Стратегия развития автотранспортных предприятий: учебно-методический комплекс / авт сост. В. А. Богомазов. – Спб.: Ивэсэп, 2011....		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организация и управление вэд» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организация и управление вэд» разработан в соответствии с требованиями Государственного...
	Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов направления 080100. 62 «Экономика» «Финансы и кредит», «Налоги и налогообложение», «Бухгалтерский учет, анализ и аудит», «Экономика предприятий и организаций»		Учебно-методический комплекс дисциплины «Теплотехника» Учебно-методический комплекс дисциплины «Теплотехника» разработан для студентов 3 курса по направлению 260501. 65 «Технология продуктов...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика стран атр» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...
	Учебно-методический комплекс дисциплины Федеральное агентство по... О 22 Оборудование предприятий легкой промышленности [Текст]: учебно-методический комплекс дисциплины / Автор-сост.: И. Б. Соловьева;...		Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080102 Мировая экономика;... Учебно-методический комплекс «Организация и техника внешнеторговых операций» составлен в соответствии с требованиями примерной программы...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Международный этикет» Учебно-методический комплекс дисциплины «Международный этикет» разработан для студентов 4 курса по направлению подготовки 260501....		Учебно-методический комплекс дисциплины «Мировая экономика» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика природопользования» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Мировая экономика» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины гсэ. Ф. 05. «Экономика» Настоящий комплекс составлен в соответствии со следующими целями, стоящими перед учебным курсом «Экономика»		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Финансы организаций (предприятий)» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Финансы организаций (предприятий)» разработан для студенто вочной и заочной форм обучения,...

Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»

Похожие: