Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»

Скачать 0.9 Mb.

Название	Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»
страница	9/10
Дата публикации	24.04.2015
Размер	0.9 Mb.
Тип	Учебно-методический комплекс

100-bal.ru > Экономика > Учебно-методический комплекс

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

2) Рассчитайте рентабельность инвестиций, вложенных в запасы:

Показатель	Ресторан
Показатель	1-й	2-й
1. Товарооборот, р.	1 000 000	1 000 000
2.Чистая рентабельность, %	4	6
3. Чистая прибыль, р. (стр.1*стр.2/100)
4. Скорость оборота	15	10
5. Инвестиции, вложенные в запасы, р. (стр.1/стр.4)
6. Рентабельность инвестиций, вложенных в запасы, % (стр.3/стр.5*100)

3) Составьте схему продуктового баланса ресторанного хозяйства (что в него входит)?
4.2. Вопросы к коллоквиуму/экзамену/зачету
Контрольные вопросы для экзамена:

Общественное питание как отрасль экономики, сущность и составные части.
Классификация предприятий общественного питания.
Понятие о розничной торговле в общественном питании.
Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции.
Требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов.
Государственное регулирование общественного питания.
Государственный контроль в сфере потребительского рынка.
Планирование рационального размещения и развития сети предприятий общественного питания.
Основные направления научно-технического прогресса в отрасли питания. Рациональные формы организации производства.
Эффективность коммерческой деятельности предприятий питания и методы ее измерения.
Основные фонды ресторанного хозяйства, их воспроизводство и показатели эффективности использования основных фондов.
Инвестирование в общественном питании. Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства. Эффективность капитальных вложений.
Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания. Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства.
Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений.
Сущность, состав и структура оборотных средств ресторанного хозяйства. Факторы, определяющие их величину.
Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства.
Роль оптовой торговли в рациональной организации продовольственного и материально-технического обеспечения. Виды, источники и формы снабжения.
Способы доставки сырья, полуфабрикатов и предметов материально-технического оснащения на предприятия отрасли. Оценка эффективности снабжения предприятий общественного питания.
План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами, его содержание. Определение потребности в сырье и продуктах.
Сущность, анализ и значение товарооборачиваемости ресторанного хозяйства, методика ее определения.
Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели
Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства.
Тарное хозяйство: организация и принципы функционирования.
Назначение и функции складского хозяйства. Состав и характеристика помещений для приема, хранения и отпуска товаров.
Транспортные средства в отрасли питания, порядок организации и учета их работы.
Обеспечение эффективного функционирования энергетического хозяйства.
Организация эксплуатации зданий и сооружений. Метрологический контроль.
Организация санитарного контроля на предприятии.
Сущность и содержание организации производства. Оперативно-производственное планирование и регулирование производства.
Организация контроля качества кулинарной продукции.
Организация работы цехов предприятий общественного питания.
Сущность, задачи и основные направления организации труда. Рациональное разделение и кооперация труда.
Организация рабочих мест и их обслуживание. Мероприятия по улучшению условий труда работников предприятия. Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда. Разработка и внедрение рациональных режимов труда и отдыха.
Состав рабочего времени и методы его изучения. Нормирование труда.
Трудовые ресурсы предприятий, характеристика структуры и составляющих элементов. Система подбора, подготовки и повышения квалификации кадров.
Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда. Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы работников. Методы измерения и оценки эффективности труда.
Механизм регулирования оплаты труда. Формы и системы оплаты труда. Порядок начисления средств на оплату труда. Тарифная система. Фонд заработной платы ресторанного предприятия.
Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования. Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину.
Планирование валового дохода ресторанного хозяйства.
Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия.
Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья. Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей.
Определение цен на блюда из круп и макаронных изделий. Порядок определения цен на яйца и блюда из них. Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия. Формирование цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации. Правила проведения контрольных проработок.
Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация. Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.
Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.
Экономическая природа прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства, источники ее образования. Порог рентабельности: сущность и методика его определения в ресторанном хозяйстве.
Распределение и использование прибыли предприятия. Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения.
Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства. Планирование прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства.
Особенности налогообложения в ресторанном бизнесе. Виды налогов и сборов ресторанного хозяйства, подлежащих уплате. Налоги, уплачиваемые из чистой прибыли предприятий.
Организация учета. Книги ежедневного учета. Главная книга. Книга учета движения денежных средств. Бухгалтерский баланс. Отчет о прибылях и убытках. Отчет о движении денежных средств.

4.3. Балльно-рейтинговая система

Приводится рейтинг-план текущей оценки успеваемости студентов в семестре и рейтинг промежуточной аттестации студентов по итогам освоения модуля (дисциплины). В соответствии с рейтинговой системой текущий контроль производится ежемесячно в течение семестра путем балльной оценки качества усвоения теоретического материала (ответы на вопросы) и результатов практической деятельности (решение задач, выполнение заданий, решение проблем).

Промежуточная аттестация производится в конце семестра также путем балльной оценки. Итоговый рейтинг определяется суммированием баллов текущей оценки в течение семестра и баллов промежуточной аттестации в конце семестра по результатам зачета, Максимальный итоговый рейтинг соответствует 100 баллам.

Баллы за семестр	Автоматическая оценка			Баллы за экзамен	Общая сумма баллов	Итоговая оценка по европейской системе	Итоговая оценка
86 - 100	Отлично, А			-	100	Отлично	5
81 - 85	Очень хорошо, В			0 - 20	81 – 85 86 - 100	Очень хорошо Отлично
71 - 80	Хорошо, С			0 – 20	71 – 80 81 – 85 96 – 100	Хорошо Очень хорошо Отлично	4 5 5
66 – 70	Удовлетв., D			0 – 20	66 – 70 71 – 80 81 – 85 86 – 90	Удовлетв. Хорошо Очень хорошо Отлично	3 4 5 5
51 - 65	Посредственно, Е			0 – 20	51 – 65 66 – 70 71 – 80 81 – 85	Посредственно Удовлетв. Хорошо Очень хорошо	3 3 4 5
41 – 50	Условно неудовлет-ворительно, FX			0 – 20	41 – 50 51 – 65 66 - 70	Условно неуд. Посредств. Удовлетв.	2 3 3
< 40	Безусловно неуд., F			-	< 40	Безусловно неуд/	2
Оценивающие мероприятия		Кол-во	Баллы
Реферат		1	4
Выступление		1	4
Защита отчета по ИДЗ		3	27
Контрольная работа		3	15
Коллоквиум		1	10
			60

5. Методические указания для студентов

Данный учебно-методический комплекс содержит необходимый материал, позволяющий при правильном его использовании успешно овладеть курсом «Экономика и организация предприятий питания». Следует отметить, что при изучении данного предмета студенты должны опираться на знания, опыт и навыки, полученные в ходе изучения таких предметов:

- основы экономики;

- экономика отрасли туризма;

- социально-экономическая статистика;

- история и культурология;

- социальная психология.

В результате изучения дисциплины студенты должны получить следующие знания и умения.

Знать:

- о современных подходах к организации эффективного менеджмента;

- принципы, функции и методы организации эффективного труда в рамках производственного коллектива;

- о современных системах и структуре управления, стилях руководства;

- о личности, власти и влиянии, факторах формирующих авторитет современного менеджера в туризме;

- о системе организации туризма и гостеприимства с учетом опыта и знаний отечественных и зарубежных специалистов по эффективному применению управленческих решений в соответствии с технологией международных стандартов организации путешествий и размещения внутренних и внешних туристов.

Уметь:

- применять методики производственно-технологической и социально-экономической оценки предприятий;

–   решать типичные задачи по постановке проблем организационной среды;

–   соединять разнородную управленческую информацию в единое целое;

–   создавать простейшие системы и структуры управления в предполагаемых формах бизнеса.

Иметь представление:

–    о тенденциях и перспективах применения управленческих решений при разработке концепций развития и бизнес-планов фирмы;

–    о месте мультимедиа-технологий в современной информатике;

–    о современных способах и приемах делового общения, разработки и принятия стратегических и текущих планов.

Успешное освоение столь объемной и достаточно специализированной дисциплины возможно лишь при выполнении всех компонентов учебной программы. Студентам необходимо вести конспекты лекций, а также неформально подходить к подготовке и работе на семинарских занятиях. Формы контроля по курсу: оперативный контроль, контрольные работы, практические задания и экзамен по курсу. Формой оперативного контроля (ОК) являются вопросы и задачи, указанные в каждой теме программы курса, проводимого на семинарских занятиях. Контрольные работы охватывают контроль знаний по нескольким темам.

Целью семинарских занятий, включенных в учебно-методический комплекс, является более детальное, последовательное изучение данной учебной дисциплины. Семинарские занятие осуществляются в трех формах: ответы на контрольные вопросы, решение задач и практических заданий. При подготовке к семинарским занятиям рекомендуется особое внимание уделить проработке дополнительных источников литературы, и, прежде всего, журнальных статей.

Существенное значение для успешного усвоения полной программы курса имеет самостоятельная работа студента. Учебно-методический комплекс содержит полный перечень дидактических единиц, входящих в каждую тему. Найти содержание каждой из них студент должен обязательно. Это рекомендуется использовать в дальнейшем для подготовки к семинарским занятиям и экзамену.

При подготовке к итоговому экзамену следует, прежде всего, использовать конспекты лекций и учебную литературу, указанную в списке как основная литература. Экзамен проводится в форме устного собеседования по экзаменационным вопросам сформулированных в билетах. Вопросы к экзамену прилагаются.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Похожие:

	Учебно-методическое обеспечение дисциплины Учебно-методический комплекс технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице составлен в соответствии с...		Учебно-методический комплекс дисциплины красноярск 2011 пояснительная... Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Традиции и культура питания народов мира» для студентов очной формы обучения по специальности...
	Учебно-методический комплекс специальность: 190701 Организация перевозок... С 83 Стратегия развития автотранспортных предприятий: учебно-методический комплекс / авт сост. В. А. Богомазов. – Спб.: Ивэсэп, 2011....		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организация и управление вэд» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организация и управление вэд» разработан в соответствии с требованиями Государственного...
	Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов направления 080100. 62 «Экономика» «Финансы и кредит», «Налоги и налогообложение», «Бухгалтерский учет, анализ и аудит», «Экономика предприятий и организаций»		Учебно-методический комплекс дисциплины «Теплотехника» Учебно-методический комплекс дисциплины «Теплотехника» разработан для студентов 3 курса по направлению 260501. 65 «Технология продуктов...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика стран атр» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего...
	Учебно-методический комплекс дисциплины Федеральное агентство по... О 22 Оборудование предприятий легкой промышленности [Текст]: учебно-методический комплекс дисциплины / Автор-сост.: И. Б. Соловьева;...		Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080102 Мировая экономика;... Учебно-методический комплекс «Организация и техника внешнеторговых операций» составлен в соответствии с требованиями примерной программы...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «Международный этикет» Учебно-методический комплекс дисциплины «Международный этикет» разработан для студентов 4 курса по направлению подготовки 260501....		Учебно-методический комплекс дисциплины «Мировая экономика» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика природопользования» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...		Учебно-методический комплекс дисциплины «Мировая экономика» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального...
	Учебно-методический комплекс дисциплины гсэ. Ф. 05. «Экономика» Настоящий комплекс составлен в соответствии со следующими целями, стоящими перед учебным курсом «Экономика»		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Финансы организаций (предприятий)» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Финансы организаций (предприятий)» разработан для студенто вочной и заочной форм обучения,...

Школьные материалы