Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика и организация предприятий питания»
Скачать 0.9 Mb.
|
| 2) Рассчитайте рентабельность инвестиций, вложенных в запасы:
3) Составьте схему продуктового баланса ресторанного хозяйства (что в него входит)? | Тесты и задачи по теме | 2 | |||||||||||||||||||||||||
| 7 | Тест.
А. вскрывает тару Б. проверяет качество товаров В. производит их сортировку Г. Производит их зачистку Варианты ответов:
7. К нормируемым относятся потери, образующиеся в результате их (может быть несколько вариантов): 1. утруски 2. боя 3. разлива 4. порчи 8. К ненормируемым относятся потери, образующиеся в результате их (может быть несколько вариантов): 1. боя 2. вымораживания 3. улетучивания 4. потери по недостачам, растратам и хищениям 9. Сверхнормативные потери возмещают материально – ответственные лица (2 варианта): 1. от боя стеклянной тары с пищевыми товарами - по средним залоговым ценам, 2. от боя стеклянной тары с пищевыми товарами - по учетным ценам, 3. от боя порожней тары - по средним залоговым ценам. 4. от боя порожней тары - по учётным ценам. 10. Качественная тара – это: 1.непременное условие для сохранения потребительских свойств сырья 2. непременное условие для сохранения потребительских свойств продукции собственного изготовления 3. непременное условие для сохранения потребительских свойств покупных товаров. 4. непременное условие для сохранения потребительских свойств сырья, продукции собственного изготовления, покупных товаров. 11. При приёмки тары по качеству проверяют её: 1. целостность и внешний вид 2. внешний вид и обращают внимание на дефекты 3. целостность, внешний вид и обращают внимание на дефекты 4.целость и обращают внимание на дефекты 12. Тара стоимость, которой включена в стоимость товара возвращается: 1. по залоговым ценам, указанным в договоре 2. на таросборные пункты как тароматериал 3. поставщику товара Задачи. 1. На предприятие общественного питания поступили продукты: сыр, хлеб, вино, огурцы, картофель, мясо тушами и полутушами. Какими способами хранения и укладки сырья должны храниться продукты и что необходимо строго соблюдать при их хранении? 2. На предприятие поступил картофель массой 150 кг. При приёме товара кладовщик взвесил, и там недоставало 15 кг. Его последующие действия? | Тесты и задачи по теме | 2 | ||||||||||||||||||||||||
| 8 | Тест 1). Что подразумевается под понятием основные фонды?
2). В составе основных производственных фондов выделяют:
3). Для чего предназначены производственные помещения?
4). Какие документы необходимы для организации транспортно-экспедиционных операций?
5). Объемы грузов, необходимые для производственно-коммерческой деятельности, определяются на основе производственной программы и, как правило, планируются:
6). Путевой лист – это
7). Товары на предприятия общественного питания завозятся по различным схемам, из которых наиболее часто используются следующие:
8). Планово-предупредительные ремонты зданий и сооружений проводятся для
9). Различают следующие виды осмотра зданий:
10). Какое наказание предусматривается за нарушение санитарного законодательства?
Задачи
| Тесты и задачи по теме | 2 | ||||||||||||||||||||||||
| 9 | Тест.
А - малой и средней мощности Б - средней и большой мощности В - на любом типе предприятий
А - с холодными и горячими цехами Б - с мясо-рыбным цехом В - с кондитерским цехом
А - только мяса и рыбы Б - мяса,рыбы,птицы В - мяса, рыбы, птицы и овощей
А - изготовляет полуфабрикаты для наиболее сложных и банкетных блюд из мяса, птицы, рыбы Б - следит за санитарным состоянием цеха В - отвечает за соблюдение работниками правил охраны труда Г - всё вышеперечисленное
А - горячий цех Б - холодный цех В - кондитерский цех Г - овощной цех
А - электрический Б - газовый В – паровой
А - соусов Б - гарниров и соусов В - вторых блюд и соусов Г - вторых блюд, гарниров и соусов 8. Горячие напитки могут быть реализованы в течении: А - 1 ч Б - 2 ч В - 6 ч
А - 6-10 Б - 10-14 В - 16-20
А - холодные супы Б - заливные блюда В – бутерброды 11. Где готовят компоты и напитки собственного производства: А –в овощном цехе Б - в холодном цехе В - в горячем цехе 12. К вспомогательным производствам относятся: А - Экспедиция Б - Моечная кухонной посуды В - Хлеборезка Г - Все вышеперечисленное 13. К основной работе поваров-раздатчиков на раздаче относится: А - порционирование про дукции Б - подготовка рабочего места В - получение готовой продукции Г - Всё вышеперечисленное Задачи. 1. Какова должна быть суммарная площадь плит в горячем цехе, если площадь горячего цеха составляет 50 м2 ? 2. Сколько работников потребуется для мясо-рыбного цеха, если количество обрабатываемого сырья 6,84 кг, а норма выработки состовляет 3 кг/ч? | Тесты и задачи по теме | 2 | ||||||||||||||||||||||||
| 10 | Тест
а) экономические б) социальные в) психофизические г) все варианты верны.
а) бригада из рабочих одной профессии или специальности для выполнения технологически однородной работы б) когда каждый работник самостоятельно выполняет часть производственного задания в) бригада работников различных профессий и специальностей, выполняющих комплекс взаимосвязанных разнородных работ, охватывающих весь процесс производства продукции и обслуживание потребителей.
а) каждый месяц б) не реже 1 раза в 5 лет в) раз в 10 лет.
а) экономические, социальные, психофизиологические б) санитарно- гигиенические, экономические, социальные в) экономические, политические, психофизиологические г) санитарно-гигиенические, психофизиологические, социальные.
а) сокращение физической нагрузки б) улучшение психологического климата в коллективе в) повышение культуры обслуживания.
а) линейный, ступенчатый, комбинированный, двухбригадный б) ступенчатый,двухбригадный, суммированного учета рабочего времени, комбинированный в) линейный, ступенчатый, двухбригадный, суммированного учета рабочего времени, комбинированный.
а) хронометраж б) фотография рабочего времени в) составление графиков учета рабочего времени.
а) норма численности б) норма обслуживания в) норма управляемости г) норма выработки.
а) вспомогательное время б) время обслуживания рабочего места в) оперативное время.
а) статистические методы и методы опытного нормирования б) экспериментальные и статистические методы в) экспериментальные и аналитически-расчетные методы нормирования. Задачи. 1. Определите среднесписочную численность работников на предприятии общественного питания за квартал, если организация имела среднесписочную численность работников в январе – 90 человек, в феврале – 120 и в марте – 135 человек. 2. Определите выработку кондитерских изделий на одного работающего в натуральном варианте на основе следующих данных:
3. Заработная плата составляет 60 рублей в час. Определите среднее число часов работы за месяц и минимальную заработную плату соответственно. | Тесты и задачи по теме | 2 | ||||||||||||||||||||||||
| 11 | Тест. 1. На какие группы подразделяют контингент занятых на предприятии? а) технический, рабочий, торговый персонал б) производственный и административно-управленческий персонал в) производственный и торговый персонал 2. С помощью какого документа устанавливается сложность работ персонала предприятия? а) тарифно-квалификационного справочника б) табели о рангах в) Конституции РФ 3. Назовите формы материального стимулирования. а) заработная плата, возможность получения жилья, материальная помощь, возможность получения путевок б) заработная плата, премирование, выплаты за привлечение во внеурочное время, материальная помощь в) возможность получения жилья, мест в детских дошкольных учреждениях, путевок для лечения и отдыха сотрудникам предприятия и их семьям, лечебно-профилактические мероприятия. 4. Что такое трудовая дисциплина? а) характеризуется совокупностью соблюдения государственных законов, постановлений правительства, отраслевых норм и правил при производстве продукции общественного питания б) это регламентация поведения работников в области охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и гигиены, противопожарной охраны, отношения к инвентарю и оборудованию, выполнения приказов и распоряжений руководителей в) это соблюдение правил внутреннего трудового распорядка, установленных обязанностей, использование всего рабочего времени для выполнения производственного задания 5. Что подразумевают административные методы по укреплению трудовой дисциплины? А) систему материальных и моральных стимулов и методов порицания б) включают организационно-технические мероприятия, предусматривающие создание условий, которые объективно ставят работника перед необходимостью четкого и своевременного выполнения своих обязанностей. В) предусматривают для укрепления трудовой дисциплины использование мер дисциплинарного и общественного воздействия (выговор, увольнение, индивидуальные беседы). 6. От каких показателей зависит Фонд рабочего времени? А) планировки цеха и рабочих мест, организации планирования производственной программы и обслуживания посетителей, способов реализации продукции б) численности работающих, количества отработанных дней одним работником за изучаемый период и средней продолжительности рабочего дня. В) количества отработанных дней, социальной защищенность членов трудового коллектива, способов реализации продукции. 7. На сочетании каких направлений основывается механизм регулирования оплаты труда? А) государственного регулирования рынка труда, генерального соглашения, коллективных договоров б) производственной и административно-управленческой дисциплины, соблюдения культуры и этики общения с коллегами по работе и потребителями в) соблюдение должностных инструкций, трудового распорядка потребителей предприятия, основ противопожарной безопасности 8. Системой каких показателей измеряется производительность труда? А) вспомогательных, национальных, экономических б) общих, местных, помогающих в) обобщающих, частных и вспомогательных 9. Что такое Единая тарифная сетка (ЕТС)? А) это вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы, а также выплаты компенсационного характера. Б) это совокупность нормативных актов, с помощью которых осуществляется дифференциация и регулирование уровня заработной платы различных групп и категорий работников в зависимости от квалификации, условий, тяжести, интенсивности выполняемых работ, а также ответственности за их проведение и результативность. В) это совокупность тарифных разрядов работ (профессий, должностей), определенных в зависимости от сложности работ и квалификационных характеристик работников с помощью тарифных коэффициентов. 10. Какие существуют формы оплаты труда? а) сдельная и договорная б) повременная и сдельная в) достойная и реальная Задачи. 1. Определите численность поваров холодного цеха на основе следующих данных: 1) общее количество запланированных к выпуску холодных закусок 740 2) дневная норма выработки для одного работника холодного цеха равна 120 2. Определите фонд рабочего времени кафе, если численность работающих равна 14,количество отработанных дней равно 30, средняя продолжительность рабочего дня равна 11 часам 3. Рассчитайте сумму отпускных для официанта, если известно, что его зарплата в апреле составила 8000 рублей, в мае 9000 рублей, а в июне 11000 рублей, а продолжительность отпуска равна 44 дня. | Тесты и задачи по теме | 2 | ||||||||||||||||||||||||
| 12 | Тест
| ||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Учебно-методическое обеспечение дисциплины Учебно-методический комплекс технология и организация обслуживания на предприятиях питания в гостинице составлен в соответствии с... |  | Учебно-методический комплекс дисциплины красноярск 2011 пояснительная... Учебно-методический комплекс дисциплины (умкд) «Традиции и культура питания народов мира» для студентов очной формы обучения по специальности... |
| Учебно-методический комплекс специальность: 190701 Организация перевозок... С 83 Стратегия развития автотранспортных предприятий: учебно-методический комплекс / авт сост. В. А. Богомазов. – Спб.: Ивэсэп, 2011.... | | Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организация и управление вэд» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Организация и управление вэд» разработан в соответствии с требованиями Государственного... |
| Учебно-методический комплекс рабочая программа для студентов направления 080100. 62 «Экономика» «Финансы и кредит», «Налоги и налогообложение», «Бухгалтерский учет, анализ и аудит», «Экономика предприятий и организаций» | | Учебно-методический комплекс дисциплины «Теплотехника» Учебно-методический комплекс дисциплины «Теплотехника» разработан для студентов 3 курса по направлению 260501. 65 «Технология продуктов... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины «мировая экономика» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... | | Учебно-методический комплекс дисциплины «Экономика стран атр» Учебно-методический комплекс дисциплины составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины Федеральное агентство по... О 22 Оборудование предприятий легкой промышленности [Текст]: учебно-методический комплекс дисциплины / Автор-сост.: И. Б. Соловьева;... | | Учебно-методический комплекс Для специальностей: 080102 Мировая экономика;... Учебно-методический комплекс «Организация и техника внешнеторговых операций» составлен в соответствии с требованиями примерной программы... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины «Международный этикет» Учебно-методический комплекс дисциплины «Международный этикет» разработан для студентов 4 курса по направлению подготовки 260501.... | | Учебно-методический комплекс дисциплины «Мировая экономика» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины «экономика природопользования» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... | | Учебно-методический комплекс дисциплины «Мировая экономика» Учебно-методический комплекс составлен в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта высшего профессионального... |
| Учебно-методический комплекс дисциплины гсэ. Ф. 05. «Экономика» Настоящий комплекс составлен в соответствии со следующими целями, стоящими перед учебным курсом «Экономика» | | Учебно-методический комплекс по дисциплине «Финансы организаций (предприятий)» Учебно-методический комплекс по дисциплине «Финансы организаций (предприятий)» разработан для студенто вочной и заочной форм обучения,... |
