Номер темы
|
Наименование темы
|
Содержание раздела
|
1
|
Общественное питание как отрасль экономики: экономическая природа и основы формирования.
|
Развитие отрасли в условиях экономической трансформации.
Особенности различных форм предпринимательства.
Организационно-правовые формы предприятий.
Порядок и этапы создания предприятия.
Инвестирование в общественном питании.
Классификация предприятий общественного питания.
Понятие о розничной торговле в общественном питании.
Особенности ресторанного хозяйства и выполняемые им функции.
Требования к предприятиям общественного питания различ ных типов и классов.
|
2
|
Планирование, регулирование и контроль деятельности предприятий общественного питания.
|
Государственное регулирование общественного питания.
Государственный контроль в сфере потребительского рынка.
Планирование рационального размещения и развития сети предприятий общественного питания.
Сущность и необходимость процесса планирования.
Этапы планирования.
Принципы планирования и их взаимосвязь.
Виды планирования.
Роль и значение экономического анализа в процессе планирования.
Методы планирования.
|
3
|
Научно-технический прогресс и его направления в общественном питании.
|
Основные направления научно-технического прогресса в отрасли.
Преобразования в технической подготовке и технической вооруженности производства.
Рациональные формы организации производства.
Эффективность коммерческой деятельности и методы ее измерения.
Основные фонды ресторанного хозяйства, их воспроизводство.
Экономическая сущность основных фондов гостиницы, классификация.
Особенности основных фондов ресторанного хозяйства.
Показатели оценки состояния основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства.
Показатели эффективности использования основных фондов гостиничного и ресторанного хозяйства.
Анализ основных фондов гостиничного хозяйства.
Анализ основных фондов ресторанного хозяйства.
Инвестиции в основные фонды ресторанного хозяйства.
Эффективность капитальных вложений.
|
4
|
Продукция и товарооборот общественного питания.
|
Сущность, состав, структура и характеристика товарооборота общественного питания.
Анализ товарооборота и производственной программы ресторанного хозяйства.
Планирование производственной программы, товарооборота ресторанного хозяйства и его структурных подразделений.
Сущность, состав и структура оборотных средств гостиничного и ресторанного хозяйства.
Факторы, определяющие их величину.
Оборотные средства ресторанного хозяйства, методика анализа и планирования.
Показатели эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства.
|
5
|
Основы организации снабжения предприятий общественного питания
|
Задачи организации снабжения.
Роль оптовой торговли в рациональной организации продовольственного и материально-технического обеспечения.
Виды, источники и формы снабжения.
Договор и договорные связи с поставщиками.
Организация продовольственного и материально-технического снабжения.
Способы доставки сырья, полуфабрикатов и предметов материально-технического оснащения на предприятия отрасли.
Оценка эффективности снабжения предприятий общественного питания.
|
6
|
План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами.
|
План снабжения ресторанного хозяйства сырьем и товарами, его содержание.
Определение потребности в сырье и продуктах.
Сущность запасов сырья и товаров, их виды, показатели измерения.
Сущность и значение товарооборачиваемости, методика ее определения.
Анализ запасов и товарооборачиваемости ресторанного хозяйства.
Нормирование и планирование товарных запасов ресторанного хозяйства.
Планирование поступления сырья и товаров в предприятия питания.
Продуктовый баланс ресторанного хозяйства, его показатели.
|
7
|
Организация складского, тарного хозяйства и экспедиционно-диспетчерской работы.
|
Назначение и функции складского хозяйства.
Состав и характеристика помещений для приема, хранения и отпуска товаров.
Оснащение складской группы помещений.
Организация складских операций.
Документальное оформление и учет отпуска продуктов и товаров.
Товарные потери, порядок их оформления, списания и учета.
Тарное хозяйство: организация и принципы функционирования.
|
8
|
Организация материально-технической базы предприятия и организация производства продукции на предприятиях общественного питания.
|
Задачи, значение и основные направления развития материально-технической базы предприятий отрасли.
Транспортные средства, порядок организации и учета их работы.
Обеспечение эффективного функционирования энергетического хозяйства.
Организация эксплуатации зданий и сооружений.
Метрологический контроль.
Организация санитарного контроля на предприятии.
Сущность и содержание организации производства.
Оперативно-производственное планирование и регулирование производства.
Организация контроля качества кулинарной продукции.
|
9
|
Организация работы цехов предприятий общественного питания.
|
Овощной цех на предприятиях с полным циклом производства.
Мясо-рыбный цех.
Горячий цех.
Холодный цех.
Выпуск кондитерских изделий.
Вспомогательное производство.
Раздаточная.
|
10
|
Научная организация труда персонала предприятий.
|
Сущность, задачи и основные направления организации труда.
Рациональное разделение и кооперация труда.
Организация рабочих мест и их обслуживание.
Мероприятия по улучшению условий труда работников предприятия.
Рационализация трудового процесса, внедрение передовых приемов и методов труда.
Разработка и внедрение рациональных режимов труда и отдыха.
Состав рабочего времени и методы его изучения.
Нормирование труда.
|
11
|
Управление персоналом предприятий общественного питания.
|
Трудовые ресурсы предприятий, характеристика структуры и составляющих элементов.
Система подбора, подготовки и повышения квалификации кадров.
Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда.
Укрепление дисциплины труда и развитие творческой инициативы работников.
Методы измерения и оценки эффективности труда.
Механизм регулирования оплаты труда.
Тарифная система.
Формы и системы оплаты труда.
Порядок начисления средств на оплату труда.
Фонд заработной платы гостиничного и ресторанного пред приятия
|
12
|
Валовой доход ресторанного хозяйства.
|
Сущность валового дохода ресторанного хозяйства, источники его образования.
Анализ валового дохода ресторанного хозяйства и факторов, влияющих на его величину.
Планирование валового дохода ресторанного хозяйства.
|
13
|
Калькуляция цен на продукцию ресторанного хозяйства
|
Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятия.
Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья.
Порядок определения норм вложения некондиционных мясных продуктов, картофеля и овощей.
Определение цен на блюда из круп и макаронных изделий.
Порядок определения цен на яйца и блюда из них.
Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов.
Правила проведения контрольных проработок.
Порядок определения продажных цен на мучные кулинарные изделия.
Формирование цен на винно-водочные изделия и конфеты при поштучной их реализации.
|
14
|
Текущие затраты и себестоимость услуг гостиничного и ресторанного хозяйства
|
Себестоимость услуг гостиничного хозяйства и факторы, влияющие на ее величину.
Анализ себестоимости услуг (затрат) гостиничного хозяйства.
Планирование затрат гостиничного хозяйства.
Сущность издержек производства и обращения ресторанного хозяйства, их классификация.
Анализ издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.
Планирование издержек производства и обращения ресторанного хозяйства.
|
15
|
Прибыль и рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства
|
Экономическая природа прибыли гостиничного и ресторанного хозяйства, источники ее образования.
Порог рентабельности: сущность и методика его определения в гостиничном и ресторанном хозяйстве.
Распределение и использование прибыли предприятия.
Рентабельность гостиничного и ресторанного хозяйства, методика ее определения.
Анализ прибыли и рентабельности ресторанного хозяйства.
Планирование прибыли и рентабельности гостиничного и ресторанного хозяйства.
|
16
|
Налогообложение ресторанного бизнеса и учет на ресторанных предприятиях.
|
Виды налогов и сборов, подлежащих уплате.
Налоги, уплачиваемые из чистой прибыли предприятий.
Налог на добавленную стоимость.
Налоги, относимые на себестоимость продукции.
Налоги, относимые на финансовые результаты деятельности предприятия
Особенности налогообложения в ресторанном бизнесе.
Организация учета.
Книги ежедневного учета.
Главная книга.
Книга учета движения денежных средств.
Бухгалтерский баланс.
Отчет о прибылях и убытках.
Отчет о движении денежных средств.
|
