Кафедра международного маркетинга и орговли

Скачать 296.44 Kb.

Название	Кафедра международного маркетинга и орговли
страница	3/4
Дата публикации	23.11.2017
Размер	296.44 Kb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Экономика > Документы

1 2 3 4

Тема 1. Введение. Предмет, задачи и методы организации производства предприятий общественного питания.

Предмет и объект науки. Пути развития общественного питания.

Задачи общественного питания на современном уровне.

Организационное построение общественного питания. Закономерности и принципы организации производства общественного питания, внешние и внутренние условия их реализации.

Тема 2. Характеристика предприятий общественного питания

Типы, формы и принципы, особенности организации предприятий общественного питания. Планирование развития сети предприятий общественного питания. Состав помещений

Тема 3. Организация снабжения предприятий общественного питания

Источники снабжения сырьем и доставка продовольственных товаров.

Организация работы складов для хранения пищевых продуктов и сырья.

Организация тарного и весового хозяйства. Материально-техническое снабжение.

Тема 4. Организация производственных цехов

Требования к производственным помещениям, организации рабочих мест и труда в цехе. Организация работы овощного цеха.

Организация мясного и рыбного цехов.

Общие требования к организации горячего цеха. Организация работы супового и соусного отделений. Организация работы холодного цеха.

Организация работы кондитерского цеха. Организация работы раздаточных, моечной кухонной посуды и производственной тары. Использование быстрозамороженных и охлажденных блюд.

Контроль за качеством выпускаемой продукции.

Тема 5. Организация обслуживания посетителей

Изучение спроса посетителей. Характеристика помещений для посетителей. Основы составления меню.

Организация моечной столовой посуды. Организация работы хлеборезки, буфетов и магазинов кулинарии

Формы обслуживания посетителей в столовых. Прогрессивные формы организации и стимулирования труда рабочих на предприятии.
Таблица 4.3 Структура и содержание практической части учебной дисциплины.

Раздел	Темы дисциплины	Часы	Коды компетенций	Аттестация
Раздел 1	1.1 Библиотечно-информационная компетентность	1
Раздел 2	2.1 Классификация предприятий общественного питания, их характеристика	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.2 Организация хранения пищевых продуктов и сырья на предприятиях общепита	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.3 Виды весовых устройств, правила установки и поверки весов в сети общественного питания	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.4 Нормативная документация для производственных помещений, рабочих мест в цехах общественного питания	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.5 Требования безопасности и охраны труда на предприятиях общественного питания	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.6 Организация работы кондитерского цеха в сети общепита	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.7 Организация работы холодного цеха. Модульное оборудование рабочих мест	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.8 Оборудование раздаточных. Организация отпуска блюд в столовых. Конвейерные линии	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.9 Эффективность использования быстрозамороженных и охлажденных блюд в сети общепита	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.10 Составление меню, расчет необходимого количества сырья, подбор посуды	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.11 Первичная обработка мяса на предприятиях общепита	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.12 Производство мясного фарша и полуфабрикатов из него на предприятиях общепита	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.13 Организация работы линии обработки рыбы на предприятиях общепита	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.14 Организация работы горячего цеха в общественном питании. Стандартизация оборудования и инвентаря	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.15 Организация питания рабочих и учащихся в столовых при промышленных предприятиях и учебных заведениях	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.16 Внутриведомственный и производственный контроль за качеством выпускаемой продукции	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ
	2.17 Изучение форм обслуживания посетителей в столовых	2	ПК-13, ПК-14, ПК-19	ЗБ, ПЗ

5. Образовательные технологии

Таблица 5.1. Образовательные технологии

Вид занятия, аттестация	Используемые образовательные технологии
Лек.	Встречи с представителями российских компаний
ПЗ	Разбор конкретных ситуаций, деловые игры
СРС	Подготовка сообщений, докладов, презентаций
К	Разбор конкретных ситуаций
А1/А2	Выполнение индивидуальных занятий
З	Компьютерное тестирование

Усвоение теоретического материала лекционных занятий базируется на использовании презентаций, учебников основной литературы и раздаточном материале, расположенных в хранилище цифровых учебно-методических материалах ВГУЭС для подготовки к аттестации. Аттестация проводится на основе тестовых заданий.
6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, самостоятельной работы магистров/бакалавров, промежуточной аттестации, учебно-методическое обеспечение СРС

Контроль успеваемости студентов осуществляется в соответствии с рейтинговой системой оценки знаний.
Таблица 6.1 Распределение баллов рейтинга успеваемости

Раздел дисциплины	Виды занятий		Виды оценочных средств (всего 80 баллов)	Баллы
Раздел 1. Библиотечно-информационная компетентность	Аудиторная работа	Лекция	Посещение	1
	СРС	Индивидуальная работа (работа с электронными носителями: медиа-ресурсы)	индивидуальное задание	1
		Индивидуальная работа (работа с источниками)
		Индивидуальная работа (работа с базами)
	Аттестация	Текущая аттестация вторая	Посещение	1
Раздел 2.	Аудиторная работа	Лекция	Посещение	8
		Практическое занятие	ответ на контрольные вопросы по теме, 6 практических работ	32
		Консультация	КО (при наличии)	-
	СРС	Индивидуальная работа	Реферат, доклад, подготовка презентации	7
	Аттестация	Текущая аттестация первая и вторая	Выполнение контрольных заданий	30
Промежуточная аттестация З			ТЭ	20

Таблица 6.2. Виды оценочных средств для контроля формирования знаний, умений, владений по видам деятельности/компетенциям

Компетенции			Виды оценочных средств для групп компетенций и их составных частей
Виды деятельности	Коды	Состав
Профессиональные компетенции
Аналитическая деятельность	ПК-13, ПК-14, ПК-19	знания	устная коммуникация
		умения	оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов
		владения	анализ и систематизация полученных собственных результатов
Научно-исследовательская деятельность	ПК-13, ПК-14, ПК-19	умения	оценка достоверности полученных результатов и корректность выводов
		владения	анализ и систематизация полученных собственных результатов

Таблица 6.3. Распределение оценочных средств по видам учебной работы

Виды оценочных средств	Расположение (указать путь нахождения)
Тестовые задания	-

1 2 3 4

Похожие:

	Кафедра международного маркетинга и торговли Программа предназначена для студентов, обучающихся по направлению 100800. 62. Товароведение на базе фгос впо		Кафедра международного маркетинга и торговли Программа предназначена для студентов, обучающихся по направлению 100800. 62. Товароведение на базе фгос впо
	Кафедра международного маркетинга и торговли Товароведение/Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле		Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины «Складское хозяйство и грузопереработка» составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700....
	Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины Маркетинг в оптовой торговле составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700. 62. Торговое...		Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины «Складское хозяйство и грузопереработка» составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700....
	Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины «Международные аспекты логистики базовый курс» составлена в соответствии с требованиями ооп:...		Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа по учебной дисциплине «Методы и средства исследований в товароведении» составлена в соответствии с требованиями...
	Кафедра международного маркетинга и торговли Программа предназначена для студентов специальностей 100103. 65 Социально-культурный сервис и туризм для всех форм обучения		Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины «Информационные системы и технологии в логистике» составлена в соответствии с требованиями ооп:...
	Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа по учебной дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» составлена в соответствии с требованиями ооп 100800....		Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины Категорийный менеджмент составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700. 62 Торговое дело....
	Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины Категорийный менеджмент составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700. 62 Торговое дело....		Кафедра международного маркетинга и торговли Торговое дело. Маркетинг в торговой деятельности. Логистика в торговой деятельности
	Кафедра международного маркетинга и торговли Торговое дело. Маркетинг в торговой деятельности. Логистика в торговой деятельности		Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины «Сбытовая логистика» составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700. 62 Торговое дело....

Школьные материалы