Кафедра международного маркетинга и орговли
Скачать 296.44 Kb.
|
| Методические рекомендации по изучению дисциплины Перечень и тематика самостоятельной работы студентов Студентам предлагается выполнить самостоятельную работу по курсу в виде индивидуального задания (реферата) по одной из предложенных тем. Текст задания набирается на компьютере и оформляется на листах формата А4. Темы для самостоятельной работы студентов
Методические указания по выполнению самостоятельных работ студентов Программой курса предусмотрены вопросы для самостоятельного изучения. Для успешного освоения предложенных тем или отдельных вопросов следует ознакомиться с рекомендованной литературой и нормативно-технической документацией. При изучении тем, заданных на самостоятельное изучение, студент пишет конспект, отмечая труднодоступные моменты и отвечает на контрольные вопросы для самостоятельной оценки. Написание реферата предполагает детальную проработку выбранной темы. Необходимо выделить основные вопросы, рассматриваемой проблемы и подробно раскрыть их. Отчет должен содержать следующие пункты: титульный лист, содержание, введение, основную часть, раскрывающую сущность темы, заключение, список используемой литературы. Темы контрольных работ для студентов не дневных форм обучения Вариант № 1 1. Организационное построение общественного питания. 2. Источники снабжения сырьем и доставка продовольственных товаров. Вариант № 2 1. Закономерности и принципы организации производства общественного питания, внешние и внутренние условия их реализации. 2. Факторы, влияющие на товарную политику торгового предприятия. Вариант № 3 1. Типы, формы и принципы, особенности организации предприятий общественного питания. 2. Организация работы овощного цеха. Вариант № 4 1. Планирование развития сети предприятий общественного питания. 2. Организация мясного и рыбного цехов. Вариант № 5 1. Состав помещений 2. Общие требования к организации горячего цеха. Вариант № 6 1. Источники снабжения сырьем и доставка продовольственных товаров. 2. Организация работы супового и соусного отделений. Вариант № 7 1. Организация работы складов для хранения пищевых продуктов и сырья. 2. Организация работы холодного цеха. Вариант № 8 1. Организация тарного и весового хозяйства. 2. Организация работы кондитерского цеха. Вариант № 9 1. Материально-техническое снабжение. 2. Организация работы раздаточных, моечной кухонной посуды и производственной тары. Вариант № 10 1. Характеристика помещений для посетителей. 2. Формы обслуживания посетителей в столовых. Методические указания по выполнению контрольных работ Целью выполнения контрольной работы является закрепление знаний теоретических основ и практических навыков по теоретическим основам товароведения. Вариант контрольной работы для студентов не дневных форм обучения соответствует последней цифре шифра зачетной книжки. В работу должны быть включены все вопросы, указанные в теме. Контрольные работы, содержащие не все вопросы темы, а также вопросы не своего варианта, не рецензируются. Ответы на вопрос следует излагать подробно и аккуратно. Текстовый материал контрольной работы необходимо дополнять иллюстрациями, таблицами, схемами, графиками. Должен быть приведен список используемой литературы. Контрольная работа выполняется с использованием перечня специальной литературы, статей, опубликованных в периодической отечественной и зарубежной печати, в сети Интернет, а также на материалах конкретных торговых организаций. Оформление контрольной работы должно быть в соответствии с требованиями стандарта СТП 1.005-2004 Система вузовской учебной документации. Общие требования к оформлению дипломных, курсовых работ (проектов); контрольных работ, рефератов. Контрольная работа представляется строго в срок, согласно календарному графику учебного процесса. При возврате проверенной, но не зачтенной работы студент должен внести исправления по замечаниям рецензента и сдать работу на повторную проверку вместе с первой рецензией. Таблица 6.4. Перечень вопросов для самостоятельного изучения дисциплины
7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (модуля) а) основная литература 1. Зайко Г.М.. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студентов вузов, обуч. по специальности "Технология продуктов обществ. питания" / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. - М. : Магистр : ИНФРА-М, 2015. - 560 с. 2. Васюкова, А. Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для студентов, обуч. по направл. подготовки "Технол. продукции и организация обществ. питания" (бакалавриат) / А. Т. Васюкова, Т. Р. Любецкая ; под ред. А. Т. Васюковой. - М. : Дашков и К , 2015. - 416 с. 3. Оборудование предприятий общественного питания. Торговое оборудование: учеб. пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / [авт.: Т. Л. Колупаева, Н. Н. Агафонов, Г. Н. Дзюба и др.] ; под общ. ред.Т. Л. Колупаевой. - М. : ФОРУМ, 2015. - 272 с. : ил. - (Профессиональное образование). б) дополнительная литература 1. Быстров, С. А.Экономика и организация ресторанного бизнеса: [учеб. пособие для студентов вузов] / С. А. Быстров. - М. : ФОРУМ, 2014. - 464 с. - (Высшее образование). 2. Домарецкий, В. А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие для студ. образоват. учреждений сред. проф. образования / В. А. Домарецкий. - 2-е изд. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2014. - 400 с. - (Профессиональное образование). 3. Радченко, Л. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / Л. А. Радченко. - М. : КНОРУС, 2013. - 328 с. - (Начальное и среднее профессиональное образование). 4. Перетятко, Т. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: учеб. пособие [для учащихся проф. лицеев и училищ] / Т. И. Перетятко. - 7-е изд., перераб. и доп. - М. : Дашков и К , 2013. - 232 с. 5. Лысенко, Ю. В. Экономика предприятия торговли и общественного питания: учеб. пособие для студентов вузов. [обуч. по программам по подготовки бакалавров в сфере экономики и коммерции] / Ю. В. Лысенко, М. В. Лысенко, Э. Х. Таипова. - СПб. : Питер, 2013. - 416 с. : ил. - (Учебное пособие. Стандарт третьего поколения). - Библиогр.: с. 395-411. 8. Материально-техническое обеспечение дисциплины (модуля) Для проведения лекционных занятий необходима аудитория оснащенная наглядными материалами или мультимедийным оборудованием. Для проведения практических занятий необходима лаборатория оснащенная наглядным материалом. Необходимы: нормативные документы, регламентирующие деятельность работников в сфере общественного питания, стандарты на различные виды продукции, товарные каталоги. Использование программных продуктов при изучении данной дисциплины не предусмотрено. Контрольные работы и рефераты должны быть оформлены с помощью ПК, с использованием программных продуктов MSWord, MSExcel. При подготовке к лекционным и практическим занятиям, а так же к промежуточным и итоговой аттестациям рекомендуется воспользоваться презентациями MSPowerPoint по данной дисциплине, размещенными на сайте ВГУЭС в раздаточных материалах. а) программное обеспечение: MSWord, MSExcel, MSPowerPoint 9. Словарь терминов Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Бар- предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Таб-бар – предприятие с небольшим ассортиментом продукции. Потребителям предлагается в основном разливное пиво и спириты (водка, ром, текила), не дорогие напитки, коктейли не делают, обслуживание без официантов барменом. Паб–бар, такой же концепции, что и таб, но с более широким ассортиментом продукции. В баре обслуживают только официанты. Цены выше, чем в табе. Обычно пабы бывают по интересам. Офис–бар - бар при офисе, где бармены и официанты обслуживают сотрудников фирмы в течение дня. Сервери – бар – бар, обслуживающий различные банкеты, приемы по предоплате или по чекам. Мобил – бар - передвижной бар. Пивной бар - бар, специализирующийся на реализации разнообразного ассортимента пива. Кафе – предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказ-ные блюда, изделия и напитки. Столовая – общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню. Закусочная – предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей. Фабрики заготовочные – предприятия, предназначенные для изготовления в широком ассортименте полуфабрикатов и комплексного снабжения ими предприятий доготовочных, розничной торговли и магазинов кулинарии. Фабрики-кухни – крупные механизированные предприятия, выпускающие в основном обеденную продукцию, кулинарные и кондитерские изделия с доставкой специализированным транспортом на предприятия доготовочные. Наиболее целесообразна организация таких предприятий для снабжения продукцией школьных столовых и других предприятий некоммерческого типа. Кулинарная фабрика и фабрика быстрозамороженных блюд – предприятия, изготавливающие индустриальными методами готовые блюда с расфасовкой и упаковкой. Специализированные цехи по выработке полуфабрикатов – цехи, специализирующиеся на выработке различного ассортимента полуфабрикатов. Чаще всего они располагаются при предприятиях пищевой промышленности. Специализированные кулинарные цехи – цехи, которые организуют, как правило, в составе крупных предприятий общественного питания. Их назначение – изготовление кулинарной продукции из мяса, рыбы и т.д. для реализации в магазинах кулинарии и по другим каналам реализации продукции. Цех бортового питания. Цех организуют при аэропортах для приготовления, комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи на самолеты. Школьная кулинарная фабрика - заготовочное предприятие для производства кулинарной продукции и снабжения школьных столовых и буфетов. Комбинат общественного питания – производственно-хозяйственный комплекс из заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания с единым технологическим процессом приготовления продукции, магазином кулинарии и различными вспомогательными службами (при заводах). Программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО с учетом рекомендаций и ПрООП ВПО по направлению подготовки Товароведение Составитель Худякова Светлана Константиновна Программа одобрена на заседании кафедры от 29.05.15 года, протокол № 10, редакция 2015 г. Заведующий кафедрой__Л.Ю. Драгилева_________________________________________ Программа одобрена на заседании УМК Председатель УМК ____________________ |
Похожие:
 | Кафедра международного маркетинга и торговли Программа предназначена для студентов, обучающихся по направлению 100800. 62. Товароведение на базе фгос впо |  | Кафедра международного маркетинга и торговли Программа предназначена для студентов, обучающихся по направлению 100800. 62. Товароведение на базе фгос впо |
| Кафедра международного маркетинга и торговли Товароведение/Товароведение и экспертиза товаров во внутренней и внешней торговле | | Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины «Складское хозяйство и грузопереработка» составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700.... |
| Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины Маркетинг в оптовой торговле составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700. 62. Торговое... | | Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины «Складское хозяйство и грузопереработка» составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700.... |
| Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины «Международные аспекты логистики базовый курс» составлена в соответствии с требованиями ооп:... | | Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа по учебной дисциплине «Методы и средства исследований в товароведении» составлена в соответствии с требованиями... |
| Кафедра международного маркетинга и торговли Программа предназначена для студентов специальностей 100103. 65 Социально-культурный сервис и туризм для всех форм обучения | | Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины «Информационные системы и технологии в логистике» составлена в соответствии с требованиями ооп:... |
| Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа по учебной дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» составлена в соответствии с требованиями ооп 100800.... | | Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины Категорийный менеджмент составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700. 62 Торговое дело.... |
| Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины Категорийный менеджмент составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700. 62 Торговое дело.... | | Кафедра международного маркетинга и торговли Торговое дело. Маркетинг в торговой деятельности. Логистика в торговой деятельности |
| Кафедра международного маркетинга и торговли Торговое дело. Маркетинг в торговой деятельности. Логистика в торговой деятельности | | Кафедра международного маркетинга и торговли Рабочая программа учебной дисциплины «Сбытовая логистика» составлена в соответствии с требованиями ооп: 100700. 62 Торговое дело.... |
