Рабочая программа учебной дисциплины введение в специальность для подготовки бакалавров фгос впо 3-го поколения Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Скачать 278.57 Kb.

Название	Рабочая программа учебной дисциплины введение в специальность для подготовки бакалавров фгос впо 3-го поколения Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
страница	3/5
Дата публикации	24.10.2014
Размер	278.57 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Химия > Рабочая программа

1 2 3 4 5

4.2. Содержание дисциплины

Таблица 3

Тематический план учебной дисциплины

Наименование разделов и тем дисциплин (укрупнёно)	Всего	Аудиторная работа			Внеаудиторная работа СР
Наименование разделов и тем дисциплин (укрупнёно)	Всего	Л	ПЗ	ЛР	Внеаудиторная работа СР
Раздел 1. Пищевая ценность пищевых продуктов из растительного сырья.	8	2			6
Раздел 2.Биохимические основы технологии переработки продукции из растительного сырья	8	2			6
Раздел 3. «Основные коллоидные процессы пищевой технологии»	8	2			6
Раздел 4. «Роль микроорганизмов в технологии производства продуктов питания из растительного сырья»	8	2			6
Раздел 5. « Теоретические основы производства и переработки продукции растениеводства»	8	2			6
Раздел 6 «Технология сахара, крахмала, растительных масел и жиров»	8	2			6
Раздел 7. «Основы технологии солода, пива, кваса»	8	2			6
Раздел 8. «Основы технологии муки, крупяных продуктов, хлебобулочных и макаронных изделий»	8	2			6
Раздел 9. «Основы технологии консервирования плодов и овощей »	8	2			6
Итого по дисциплине	72	18	-	-	54

Раздел 1. Пищевая ценность пищевых продуктов из растительного сырья
Основные термины и понятия. Принципы организации технологических процессов. Классификация пищевых производств. Пищевая ценность пищевых продуктов из растительного сырья. Потребность организма в энергии. Роль отдельных нутриентов в жизнедеятельности организма человека.
Раздел 2. Биохимические основы технологии переработки продукции из растительного сырья
Тема 1. Химические превращения в процессе технологической обработки.
Сущность основных химических процессов и их роль в пищевых технологиях. Основные физико-химические процессы пищевой технологии.
Тема 2. Биохимические процессы в пищевом производстве.
Сущность основных биохимических процессов и их роль в пищевой промышленности. Особенности биохимических реакций. Роль ферментов в производстве и при хранении пищевых продуктов.
Раздел 3. Основные коллоидные процессы пищевой технологии.
Тема 1. Основные понятия коллоидных систем и процессов.
Основные понятия, термины и определения. Коллоидные системы. Особенности коллоидных процессов. Структурообразование в коллоидных системах.
Раздел 4. Роль микроорганизмов в технологии производства продуктов питания из растительного сырья
Тема 1. Роль микроорганизмов в пищевых производствах.
Техническая микробиология. Основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности (бактерии, дрожжи, плесневые грибы). Микроорганизмы-порчи пищевых продуктов и сырья. Производственная санитария.
Раздел 5. Теоретические основы производства и переработки продукции растениеводства.
Тема 1. Подготовительный этап производства.

Основное сырье для производства и переработки с-х продукции

Тема 2. Дополнительное сырье для производства и переработки с-х продукции.
Виды дополнительного сырья. Краткая характеристика: соли, сахара, животных и растительных жиров и масел, жмыха, шрота, зерновых хлопьев, яйцепродуктов, продуктов переработки плодов и ягод как дополнительного сырья.

Раздел 6. Технология сахара, крахмала, растительных масел и жиров
Тема 1. Основное сырье и технологическая схема получения сахара
Сырье для получения сахара. Технология сахара. Технологическая схема получения сахара – песка, сахара – рафинада. Вторичное использование доброкачественных отходов сахарного производства.
Тема 2. Основное сырье и технологическая схема получения крахмала
Технология крахмалопродуктов. Сырье для получения крахмалопродуктов. Технологическая схема получения крахмала из картофеля, кукурузы, модифицированных крахмалов. Технологическая схема получения декстрина, патоки, глюкозы и глюкозно-фруктозного сиропа.
Тема 3. Основное сырье и технологическая схема получения растительных масел и жиров
Технология производства растительных масел и жиров. Классификация и характеристика жиров и масел. Пищевая ценность масел и жиров.
Раздел 7. Основы технологии солода, пива, кваса
Тема 1. Производство солода.
Принципиальная аппаратурно-технологическая схема производства солода. Способы замачивания и технологические режимы проращивания зерна. Особенности технологии солода, применяемого в спиртовом и пивоваренном производствах.
Тема 2. Производство пива.
Принципиальная технологическая схема производства пива. Приготовление пивного сусла. Способы и технологические режимы приготовления заторов. Кипячение сусла с хмелем. Способы осветления и охлаждения сусла. Способы и технологические режимы брожения и дображивания. Осветление пива. Основные требования к розливу пива.

Тема 3. Производство кваса.
Характеристика ассортимента, сырья и технологий кваса
Раздел 8. Основы технологии муки, крупяных продуктов, хлебобулочных и макаронных изделий»
Тема 1. Технология муки
Технология муки. Свойства зерна как сырья для производства муки. Зерно как объект переработки в муку. Строение зерна. Соотношение анатомических частей, особенности химического состава. Мукомольные свойства зерна Ассортимент продукции мукомольного производства. Технология хранения муки. Процессы, происходящие в муке при хранении. Отходы мукомольного производства и их использование в сельском хозяйстве.
Тема 2. Технология крупяных продуктов
Технология крупяных продуктов. Сырье для производства крупы. Технологические свойства зерна как сырья. Ассортимент крупы.

Тема 3. Технология хлебобулочных изделий.
Технология хлеба. Хранение и подготовка основного и дополнительного сырья к производству хлеба. Технологическое оборудование для производства хлеба. Ассортимент хлебобулочных изделий.

Тема 4. Технология макаронных изделий
Технология макаронных изделий. Сырье для производства макаронной продукции. Классификация макаронных изделий. Основные технологические стадии макаронного производства.
Раздел 9. Основы технологии консервирования плодов и овощей
Тема 1. Подготовительный этап производства.

Характеристика плодово-ягодного и овощного сырья. Основные принципы консервирования. Хранение и подготовка сырья к переработке.

Тема 2. Основной этап производства.

Принципиальная схема получения соков, нектаров, плодово-ягодных пюре. Тепловая обработка сырья. Протирание, гомогенизация, деаэрация. Концентрирование жидких и пюреобразных продуктов. Стерилизация пищевых продуктов: тепловая, радиационная, токами СВЧ. Сульфитация соков. Консервирование квашением, солением и мочением.

1 2 3 4 5

Похожие:

	Рабочая программа учебной дисциплины химия окружающей среды для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»		Рабочая программа учебной дисциплины правоведение для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
	Рабочая программа учебной дисциплины биохимия сельскохозяйственной... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока б. 4 студентам очной формы обучения		Рабочая программа учебной дисциплины зоология для подготовки бакалавров... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока в. Од студентам очной формы обучения
	Рабочая программа учебной дисциплины биофизика для подготовки бакалавров... «Технология производства и переработки сх продукции», утверждённого приказом Министерства образования и науки Российской Федерации...		Рабочая программа учебной дисциплины история специальности для подготовки... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока в. Дв. 1 студентам очной формы обучения
	Рабочая программа учебной дисциплины история специальности для подготовки... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока в. Дв. 1 студентам очной формы обучения		Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
	Рабочая программа по дисциплине в 12. Санитария и гигиена на перерабатывающих... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине б производство продукции растениеводства... Рабочая программа составлена на основании фгбоу впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Рабочая программа учебной дисциплины экология для подготовки бакалавров... «Технология производства и переработки продукции растениеводства», «Технология производства и переработки продукции животноводства»,...		Рабочая программа по дисциплине б биохимия сельскохозяйственной продукции Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
	Рабочая программа по дисциплине в 1 Безопасность пищевого сырья и... Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...		Рабочая программа по дисциплине В. В. Технология переработки зерна Рабочая программа составлена на основании фгос впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» разработано в соответствии с программой дисциплины «Технология...

Школьные материалы