Рабочая программа учебной дисциплины введение в специальность для подготовки бакалавров фгос впо 3-го поколения Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

4.5 Рефераты, коллоквиумы

1. 
   Современное технологическое оборудование элеваторов
   
2. 
   Производство и переработка твердой пщеницы
   
3. 
   Производство хлебопекарной муки
   
4. 
   Технология приготовления продуктов быстрого приготовления
   
5. 
   Технология приготовления новых видов хлебобулочных изделий
   
6. 
   Технология приготовления национальных видов хлебобулочных изделий
   
7. 
   Виды продукции из картофеля
   

8. 
   Пищевая и биологическая ценность овощного сырья и продуктов его переработки.
   
9. 
   Влияние внешних факторов на технологические свойства растительной продукции.
   
10. 
    Пищевая и биологическая ценность плодово-ягодного сырья и продуктов его переработки.
    
11. 
    Технология кондитерских изделий на примере(карамели ,шоколада, конфет, идр.)
    
12. 
    Классификация основных процессов пищевых производств.
    
13. 
    Технология безалкогольных напитков.
    
14. 
    Принципы оптимизации технологических процессов.
    
15. 
    Приготовление настоев пряно ароматического сырья для производства ароматизированных вин и ликеров.
    
16. 
    Общие технологические приемы, используемые при консервировании плодов и овощей.
    
17. 
    Технология этилового спирта
    
18. 
    Основные технологические этапы производства ликероводочных изделий.
    
19. 
    Производственная инфекция и дезинфекция.
    
20. 
    Принципиальная схема получения картофельного крахмала. Характеристика картофеля.
    
21. 
    Адсорбция, ее роль в пищевых производствах.
    

5. Образовательные технологии

Общее количество часов аудиторных занятий, проведенных с применением активных и интерактивных образовательных технологий составляет 4 часа (22% от аудиторных занятий).

6. Оценочные средства текущего контроля успеваемости и промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины

6.1 Оценочные средства текущего контроля успеваемости и сформированности компетенций

1. 
   Основные понятия и законы пищевых производств.
   
2. 
   Классификация процессов разделения неоднородных систем. Осаждение. Фильтрование.
   
3. 
   Основные группы микроорганизмов, используемых в технической микробиологии.
   
4. 
   Характеристика, прием и хранение сахарной свеклы.
   
5. 
   Гидролиз, его роль в пищевой промышленности.
   
6. 
   Сульфитация, ее роль в пищевых производствах.
   
7. 
   Абсорбция, ее роль в пищевых производствах.
   
8. 
   Факторы, влияющие на скорость биохимических процессов.
   
9. 
   Основные виды обмена веществ, происходящие в организме человека.
   
10. 
    Характеристика, хранение и подготовка плодово-ягодного и овощного сырья к переработке.
    
11. 
    Виды и свойства белков, используемых в пищевых технологиях.
    
12. 
    Классификация углеводов и их роль в пищевых технологиях
    
13. 
    Основные тепловые процессы в пищевых производствах.
    
14. 
    Консервирование квашением, солением и мочением.
    
15. 
    Строение, свойства и классификация ферментов.
    
16. 
    Основные факторы, влияющие на скорость химических реакций
    
17. 
    Сущность реакции меланоидинообразования.
    
18. 
    Химизм окисления жиров и масел и способы его предупреждения.
    
19. 
    Определение коллоидной системы. Основные методы получения коллоидных систем
    
20. 
    Ферментные препараты, их применение.
    
21. 
    Роль ферментов при производстве и хранении пищевых продуктов.
    
22. 
    Технология светлого и темного солода.
    
23. 
    Основные технологические этапы производства пива.
    
24. 
    Факторы, влияющие на скорость химических реакций.
    
25. 
    Приготовление затора при производстве пива, понятие температурных пауз.
    
26. 
    Классификация основных процессов пищевых производств.
    
27. 
    Принципы оптимизации технологических процессов.
    
28. 
    Общие технологические приемы, используемые при консервировании плодов и овощей.
    
29. 
    Основные технологические этапы производства ликероводочных изделий.
    
30. 
    Производственная инфекция и дезинфекция.
    
31. 
    Адсорбция, ее роль в пищевых производствах.
    

7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины

7.1. Основная литература

1. 
   Соболев Э.М. Технология натуральных и специальных вин. – Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004.
   
2. 
   Технология переработки продукции растениеводства / Под ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000
   
3. 
   Технологии пищевых производств / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005 – 768 с.
   
4. 
   Фараджева Е.Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. – М.: Колос, 2002.
   
5. 
   Юсупова Г.Г. Микробиологический контроль производства пищевых продуктов из зерна /Г.Г. Юсупова, Р.Х. Юсупов, А.П. Косован и др./ М.: ОАО «Московская типография № 2, 2010, - 422с
   

7.2. Дополнительная литература

1. 
   Бутковский В.А., Мерко А.И., Мельников Е.М. Технология зерноперерабатывающих производств. – М.: Интерграф сервис, 1999.
   
2. 
   Зубченко А.В. Физико-химические основы технологии кондитерских изделий. – Воронеж: ВГТА, 1997.
   
3. 
   Драгилев А.И., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. – М.: Колос, 1999.
   
4. 
   Ковальская Л.П. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др. – М.: Колос,1997. – 752с
   
5. 
   Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М.: Колос, 1999.
   
6. 
   Пащенко Л.П., Мазур П.Я. Физико-химические основы хлебопечения. – Воронеж: ВГТА, 2001.
   
7. 
   Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. – М.: Колос, 1999
   
8. 
   Технологии пищевых производств / А.П. Нечаев, И.С. Шуб, О.М. Аношина и др.; под ред. А.П. Нечаева. – М.: КолосС, 2005 – 768 с.
   
9. 
   Технология спирта / Под ред. В.Л. Яровенко. – М.: Колос, 1999.
   
10. 
    Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. – М.: Колос, 1998.
    

7.3 Нормативные правовые акты

7.5. Программное обеспечение и Интернет-ресурсы

8. Материально-техническое обеспечение дисциплины

8.1 Требования к аудиториям (помещениям, местам) для проведения занятий

8.2 Требования к специализированному оборудованию

9. Методические рекомендации студентам по освоению дисциплины

Виды и формы отработки пропущенных занятий

10. Методические рекомендации преподавателям по организации обучения по дисциплине