Рабочая программа по дисциплине б биохимия сельскохозяйственной продукции

Скачать 443.61 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине б биохимия сельскохозяйственной продукции
страница	2/8
Дата публикации	13.02.2015
Размер	443.61 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Химия > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8

5. Структура и содержание дисциплины

5.1. Структура дисциплины для студентов ОФО

№ п/п	Раздел дисциплины	Неделя семестра	Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)				Формы текущего контроля успеваемости (по неделям семестра) Форма промежуточной аттестации
№ п/п	Раздел дисциплины	Неделя семестра	Л	С/ПЗ	ЛР	СРС
1. 2 3 4	Раздел 1.Введение. Характеристика основных составных частей молока. Основоположники молочного дела. Образование молока. Предшественники основных компонентов молока. Химический состав и пищевая ценность основных компонентов молока. Вода и сухой молочный остаток Химический состав молока. Белки. Казеин и сывороточные белки, краткая характеристика фракций казеина. Липиды, жирнокислотный состав молочного жира. Лактоза, ее основные свойства, виды брожения. Ферменты молока, классификация ферментов. Фосфатаза, редуктаза, пероксидаза. Макро и микроэлементы, солевое равновесие. Витамины, их краткая характеристика Раздел 2. Холодильная и механическая обработка молока. Тепловая обработка. Механическая обработка: сепарирование, перекачивание, гомогенизация молока. Изменение составных частей молока при механической обработке: белки, соли, молочный жир, витамины и ферменты. Тепловая обработка молока. Режимы пастеризации. Изменение составных частей молока при тепловой обработке. Пороки молока и сливок.	1 2 3 4	2 2 2 2		2 2	2 2	Реферат Реферат
5 6 7	Раздел 3. Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов. Брожение молочного сахара. Коагуляция казеина и гелеобразование. Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляцию казеина. Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных продуктов: кисломолочные напитки. Сметана, творог. Пороки кисломолочных продуктов. Физико-химические процессы при выработке мороженого	5 6 7	2 2 2		2	2 2	Реферат Реферат
8 9	Раздел 4. Производство масла методом сбивания сливок и преобразованием высокожирных сливок Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования: пастеризация, охлаждение и сквашивание сливок. Структура масла. Изменения масла в процессе хранения. Гидролитическая порча жира. Окислительная порча. Факторы, влияющие на стойкость масла при хранении. Биохимические изменения при производстве масла методом непрерывного сбивания. Пороки масла.	8 9	2 2		2	2 2	Реферат Реферат
10 11	Раздел 5. Сыры. Сычужное свертывание молока. Состав и свойства молока. Режим пастеризации. Сыропригодность молока. Химизм сычужного свертывания молока. Биохимические изменения, происходящие при подготовке молока к свертыванию. Активность и состав бактериальной закваски, сычужного фермента. Изменения составных частей молока во время созревания.	10 11	2 2		2	2	Реферат
12	Раздел 6. Молочные консервы Пастеризация и сгущение молочной смеси. Охлаждение сгущенного молока с сахаром. Сгущенное стерилизованное молоко. Термоустойчивость исходного молока. Особенности пастеризации. Сгущения и стерилизации молока. Сухие молочные продукты и ЗЦМ. Особенности пастеризации, сгущения и гомогенизации молока. Сушка молока. Пороки молочных консервов.	12	2		2	2	Реферат
13 14 15	Раздел 7. Биохимия мяса. Мышечная ткань. Химический состав мяса Биохимические функции, строение и состав мышечной ткани. Белки мяса, их функции и классификация. Белки миофибрилл: актин, миозин, тропомиозин, актомиозин. Саркоплазматические белки: миоген, миоглабин, глобулин Х, миоальбумин. Белки соединительной ткани: коллаген, эластин. Экстрактивные вещества мяса. Липиды мяса. Ферменты мяса, микро- и макроэлементы Минеральные вещества и их свойства. Витамины.Межклеточное основное вещество. Креатин и креатинин. Химизм мышечной ткани.	13 14	2 2 2		2
16	Раздел 8. Биохимия созревания мяса. Зоотехнические факторы, определяющие биохимический статус и качество мяса. Технологические приемы ускорения созревания мяса. Зависимость биохимических изменений в мясе от условий хранения.	15 16	2 2		2
17	Раздел 9.Полуфабрикаты мяса. Порча мяса: загар и гниение. Изменения, происходящие в мясе в процессе тепловой обработки. Биохимический статус, определяющий качество мяса, органолептическая оценка мяса и полуфабрикатов. Консервирование мяса.	17	2		2	2	Реферат
18	Промежуточная аттестация	18				36	экзамен
	Итого:		36		18	54

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Рабочая программа учебной дисциплины биохимия сельскохозяйственной... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока б. 4 студентам очной формы обучения		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса»... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса» составлен на основе
	Рабочая программа по дисциплине в 12. Санитария и гигиена на перерабатывающих... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Программа наименование дисциплины биохимия сельскохозяйственной продукции Решение задач на определение групп крови потомков и родителей по заданным условиям
	Рабочая программа по дисциплине Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине б производство продукции растениеводства... Рабочая программа составлена на основании фгбоу впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Рабочая программа по дисциплине б экономическая теория Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
	Рабочая программа по дисциплине в 13. Организация и управление производством Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции		Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» разработано в соответствии с программой дисциплины «Технология...
	Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа учебной дисциплины правоведение для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
	Рабочая программа по дисциплине В. В основы животноводства Рабочая программа утверждена на заседании кафедры Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине В. В методы анализа качества сельскохозяйственного сырья Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
	Рабочая программа учебной дисциплины химия окружающей среды для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»		Рабочая программа по дисциплине сд 10. 03 Рабочая программа составлена на основе гос впо и учебного плана мгту по специальности 110305 Технология производства и переработки...

Школьные материалы

При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru

Поиск