Рабочая программа по дисциплине б биохимия сельскохозяйственной продукции

Скачать 443.61 Kb.

Название	Рабочая программа по дисциплине б биохимия сельскохозяйственной продукции
страница	3/8
Дата публикации	13.02.2015
Размер	443.61 Kb.
Тип	Рабочая программа

100-bal.ru > Химия > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8

5.2. Структура дисциплины для студентов ЗФО

№ п/п	Раздел дисциплины	Виды учебной работы, включая самостоятельную и трудоемкость (в часах)
№ п/п	Раздел дисциплины	Л	С/ПЗ	ЛР	СРС
1	Введение. Химический состав молока. Белки молока.Липиды. Молочный сахар.	2		2	30
2	Биохимические изменения при охлаждении и тепловой обработке	1		2	38
3	Сыры. Сычужная свертываемость. Масло.	1		2	30
4	Промежуточная аттестация – экзамен.	-	-	-	-
	ИТОГО:	4	-	6	98

Лекционный курс

№ п/п	Наименование темы дисциплины	Трудоемкость (часы / зач. ед.)	Содержание	Формируемые компетенции	Результаты освоения (знать, уметь, владеть)	Образовательные технологии
1	Раздел 1. Введение. Химический состав молока.	4/0,11	Пищевая и биологическая ценность молока. Биосинтез составных частей молока. Состояние составных частей молока. Химический состав молока. Белки. Казеин и сывороточные белки, краткая характеристика фракций казеина. Липиды, жирнокислотный состав молочного жира. Лактоза, ее основные свойства, виды брожения. Ферменты молока, классификация ферментов. Фосфатаза, редуктаза, пероксидаза. Макро и микроэлементы, солевое равновесие. Витамины, их краткая характеристика. Минеральные вещества: микро и макроэлементы.	ОК-1 ОК-5 ОК-12 ПК-1 ПК-3 ПК-25 ПК-26	Знать: Пищевую и биологическую ценность молока. Химический состав молока, основные составные части. Их краткая характеристика. Уметь: использовать полученные теоретические знания в практических целях. Владеть: практическими навыками применения современных методов научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции	Лекция-беседа
2	Раздел 2. Холодильная и механическая обработка молока.Тепловая обработка	4/0,11	Органолептические свойства. Физико-химические свойства. Кислотность. Осмотическое давление и температура замерзания. Теплофизические характеристики. Изменение химического состава и свойств молока под воздействием различных факторов. Фальсификация молока, виды фальсификации. Механическая обработка: сепарирование, перекачивание, гомогенизация молока. Изменение составных частей молока при механической обработке: белки, соли, молочный жир, витамины и ферменты. Тепловая обработка молока. Режимы пастеризации. Изменение составных частей молока при тепловой обработке. Белки, соли, молочный сахар, молочный жир, витамины и ферменты. Пороки молока и сливок.	ОК-1 ОК-5 ОК-12 ПК-1 ПК-3 ПК-25 ПК-26	Знать Органолептические и физико-химические показатели молока. Теплофизические характеристики. Какие факторы действуют на состав молока; стадия лактации, порода скота, состояние здоровья животных, рацион кормления, сезон года Уметь: пользоваться основными технологическими параметрами для решения практических задач Владеть: практическими навыками применения современных методов научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции	Лекция-беседа
3	Раздел 3. Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов	6/0,17	Брожение молочного сахара. Коагуляция казеина и гелеобразование. Влияние состава молока, бактериальных заквасок и других факторов на брожение лактозы и коагуляцию казеина. Биохимические основы производства отдельных видов кисломолочных продуктов: кисломолочные напитки. Сметана, творог. Пороки кисломолочных продуктов. Физико-химические процессы при выработке мороженого	ОК-1 ОК-5 ОК-12 ПК-1 ПК-3 ПК-25 ПК-26	Знать: Виды брожения Классификацию кисломолочных продуктов Уметь: использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, и качества готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания; устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания, Владеть: практическими навыками применения современных методов научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции	Лекция-беседа
4	Раздел 4. Производство масла методом сбивания сливок и преобразованием высокожирных сливок	4/0,11	Производство масла методом сбивания. Производство масла методом преобразования высокожирных сливок Влияние режимов подготовки сливок на процессы маслообразования: пастеризация, охлаждение и сквашивание сливок. Структура масла. Изменения масла в процессе хранения. Гидролитическая порча жира. Окислительная порча. Факторы, влияющие на стойкость масла при хранении. Биохимические изменения при производстве масла методом непрерывного сбивания. Производство спредов. Пороки масла и спредов.	ОК-1 ОК-5 ОК-12 ПК-1 ПК-3 ПК-25 ПК-26	Знать: технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, полуфабрикатов и качество готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания Уметь: использовать технические средства для измерения основных параметров технологических процессов, свойств сырья, и качества готовой продукции, организовать и осуществлять технологический процесс производства продукции питания; устанавливать и определять приоритеты в сфере производства продукции питания Владеть: практическими навыками применения современных методов научных исследований в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции	Лекция-беседа
5

1 2 3 4 5 6 7 8

Похожие:

	Рабочая программа учебной дисциплины биохимия сельскохозяйственной... Рабочая программа предназначена для преподавания дисциплины блока б. 4 студентам очной формы обучения		Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса»... Учебно-методический комплекс по дисциплине «Биохимия молока и мяса» составлен на основе
	Рабочая программа по дисциплине в 12. Санитария и гигиена на перерабатывающих... Рабочая программа утверждена на заседании кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Программа наименование дисциплины биохимия сельскохозяйственной продукции Решение задач на определение групп крови потомков и родителей по заданным условиям
	Рабочая программа по дисциплине Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине б производство продукции растениеводства... Рабочая программа составлена на основании фгбоу впо и учебного плана мгту по направлению (специальности) 110900. 62 Технология производства...
	Рабочая программа по дисциплине б экономическая теория Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине б 11. Технология хранения и переработки... Рабочая программа составлена на основе фгос впо и учебного плана мгту по направлению 110900. 62 Технология производства и переработки...
	Рабочая программа по дисциплине в 13. Организация и управление производством Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции		Учебно-методическое пособие для студентов специальности 110305 «Технология... «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» разработано в соответствии с программой дисциплины «Технология...
	Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования		Рабочая программа учебной дисциплины правоведение для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
	Рабочая программа по дисциплине В. В основы животноводства Рабочая программа утверждена на заседании кафедры Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции		Рабочая программа по дисциплине В. В методы анализа качества сельскохозяйственного сырья Технологическое оборудование для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции
	Рабочая программа учебной дисциплины химия окружающей среды для подготовки... Направление: 110900. 62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»		Рабочая программа по дисциплине сд 10. 03 Рабочая программа составлена на основе гос впо и учебного плана мгту по специальности 110305 Технология производства и переработки...

Школьные материалы

При копировании материала укажите ссылку © 2013
контакты
100-bal.ru

Поиск