Методические рекомендации по выполнению курсовых работ для студентов специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

Тема 24. Руководитель и подчиненные Введение (Роль и значение управленческой деятельности) Руководитель и подчиненный Функции и обязанности руководителя Качества руководителя Руководитель и лидер Подчиненные и их обязанности Выводы и предложения по совершенствованию распределения функций и обязанностей между сотрудниками в исследуемой организации Литература Тема 25. Организационные отношения в системе менеджмента Введение (Необходимость построения организационных отношений) Организационные отношения в системе менеджмента Понятие организации и ее функции Разделение труда – основа организационных отношений Роль координации в организационном процессе Выводы и предложения по совершенствованию организационных отношений на объекте исследования Литература Тема 26. Организационная культура Введение (Значение организационной культуры для эффективного управления организацией) Организационная культура Признаки организации Понятия организационной культуры Имидж организации Национальные особенности организационной культуры Выводы и предложения по совершенствованию организационной культуры на объекте исследования Литература Тема 27. Национальные особенности управления Введение (Необходимость изучения национальных особенностей управления) Национальные особенности управления Японский менеджмент Американский менеджмент Особенности организации управления в западноевропейских фирмах Особенности российского менеджмента Выводы и предложения по совершенствованию управленческой деятельности в российских фирмах Литература Тема 28. Руководство организацией Введение (Роль управленческой деятельности) Руководство организацией Управление организацией: Формальной Неформальной Типы поведения в группах Лидерство Руководство и власть Стиль руководства Адаптивное руководство Выводы и предложения по совершенствованию руководства на объекте исследования Литература Тема 29. Информационное обеспечение менеджмента Введение (Роль и значение информационного обеспечения менеджмента) Информационное обеспечение менеджмента Управленческая информация и ее виды Закономерности движения управленческой информации в организации Этапы обмена информацией Особенности обмена письменной информацией Собрания и совещания как форма обмена управленческой информацией. Выводы и предложения по совершенствованию информационного обеспечения на объекте исследования Литература Тема 30. Самоменеджмент как условие профессионального успеха Введение. (Понятие «самоменеджмент» и его основные функции). Значение самоменеджмента в профессиональной и досуговой деятельности людей. Характеристика основных принципов сохранения времени и понятие инвентаризации временных затрат. Выводы и предложения по самосовершенствованию через самоменджмент. Литература Приложение А Титульный лист Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Омский колледж профессиональных технологий» НАЗВАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине «Менеджмент» Выполнил(а): студент(ка) 331 группы отделение сервиса специальность: 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» Фамилия Имя Отчество Руководитель курсовой работы: преподаватель ОмКПТ Фамилия Имя Отчество _____________________ «___»__________200_г. Омск-200_ Приложение Б Индивидуальный план выполнения курсовой работы по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» студента 331 гр. __________________________________________________. Фамилия, имя, отчество Тема_____________________________________________________________ __________________________________________________________________ № п/п Сроки выполнения Учебная неделя Содержание задания Отметка о выполнении 1. Выбор темы. 2. Определение содержания КР и объема выполняемых работ. Подбор информации и составление списка литературы. 3. Сбор информации по содержанию теоретической части. Составление списка основной и дополнительной литературы. Написание введения и черновика первой части. Итого 30% 4. Сбор информации по содержанию практической части. Обработка текста первой части. Выполнение чертежей, диаграмм, графиков. 5. Завершение работы над текстом первой части. Выполнение расчётов. 6. Работа над черновиком второй части. Выбор и утверждение окончательных диаграмм, графиков, чертежей, схем. Итого 70% 7. Завершение работы над второй частью. Написание заключения. 8. Утверждение текста работы. Выполнение практической части на 90%. 9. Выполнение практической части на 100 %. Допуск к защите. Итого 100% 10 Защита КР. «С планом ознакомлен» «____»_____________2009 г. ________________Подпись студента «Работа допущена к защите» «___» _______ 2009 г. _____________Подпись руководителя Работа защищена на «____________________» __________________Подпись руководителя Приложение В Содержание Введение 3 Глава 1. (Название примерное. У каждого студента может быть своё название главы) 5 Глава 2. (Тема формулируется индивидуально по теме курсовой работы) 14 Заключение 19 Список литературы 21 Приложение 24 Приложение Г Список использованной литературы (примерно) Основная: Веснин В.Р. Основы менеджмента. [Текст] - М: 2002. – 420 с. 2. Гладков И.С. Менеджмент. [Текст] - М., Дашков и К0, 2003.- 360 с. 3. Гребцова В.Е. Менеджмент для студентов колледжей. [Текст] - Ростов-на-Дону: 2008.- 280 с. 4. Гусаров Ю.В. Менеджмент рекламы. [Текст] Учебное пособие/ М., ЗАО Экономика, 2007.- 256 с. 5. Драчёва Е.Л. Менеджмент. [Текст] - М., Академия, 2004.- 288 с. 6. Кабушкин Н.И. Основы менеджмента: Учебное пособие. [Текст] – Мн.: Новое знание, 2003; 7. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент: Экспресс- курс. [Текст] – СПб.: Питер, 2006.- 340 с. 8. Лафта Т.К. Менеджмент: Учебник. [Текст] – М.: ИНФРА. М, 2000. 9. Мескон М.Х., Альберт М., Хелоури Ф. Основы менеджмента. [Текст] -М.: Дело 2000.- 380 с. Дополнительная: 1. Басовский Л.Е. Менеджмент. М.: ИНФРА-М, 2000. Сборник ситуационных задач, деловых и психологических игр, тестов, контрольных заданий, вопросов для самопроверки по курсу «Менеджмент» (под ред. Уткина Э.А. Драчевой Е.Л.) – М: Финансы и статистика, 1999. 2. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс. [Текст] – М: МГУ, 1999 3. Дафт Р.Л. Менеджмент. [Текст] – СПб.: Питер, 2000; 4. Джеймс М., Джонгван Д. Рожденные выигрывать. [Текст] – М.: Прогресс. Университет; 1993. 5.Морозов Ю.П. Инновационный менеджмент. [Текст] – М.: ЮНИТИ, 2000; 6.Менеджмент. Учебник для ВУЗов/Под редакцией Максимцова А.М., Игнатьевой А.В. [Текст] – М.: Банки и биржы, 1998; 7. Мескон М.Х., Альберт М., Ходоури Ф. Основы менеджмента. [Текст] – М.: Дело, 1992; 8. Старобинский Э.Е. Основы менеджмента на коммерческой фирме. [Текст] – М.: Бизнес-школа. Интел-синтез, 1994; 9. Семь нот менеджмента: Настольная книга руководителя. – М.: Зао «Журнал Эксперт», [Текст] 2001; Образец оформления статьи из журнала: Медкова, Е. Н. Особенности национальной кухни. [Текст, иллюстрации] //АРТ. - 2006. - № 17(353) — С. 16-17. ЧАСТЬ IV. Требования к содержанию и оформлению курсовой работы по дисциплине «Организация обслуживания» 1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ Курсовая работа по дисциплине «Организация обслуживания» предусмотрена ГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании». Курсовая работа является завершающим этапом изучения дисциплины и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения. Написание курсовой работы - одна из важнейших форм самостоятельной работы студента в процессе его профессиональной подготовки, позволяющая применить полученные им знания и умения при решении комплексной задачи, связанной со сферой будущей профессиональной деятельности. Целью курсовой работы по дисциплине «Организация обслуживания» является углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине, развитие творческой самостоятельности и организованности. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: осуществлять поиск необходимой информации, обобщать, систематизировать и анализировать ее; формировать умения применять теоретические знания при решении поставленных вопросов или возникающих проблем; использовать справочную, нормативную и технологическую документацию; делать выводы и предложения по результатам выполненной работы; собирать материал для написания выпускной квалификационной работы. В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы; использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику. При выполнении курсовой работы у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения: рассчитывать необходимое количество оборудования и мебели для залов и подбирать их с учетом особенностей интерьера и требований дизайна; подбирать необходимый комплект столовой посуды, приборов, белья; составлять меню, карты вин и коктейлей на русском и иностранном языках; осуществлять сервировку столов и оформление их для различных видов обслуживания; составлять схемы расстановки оборудования и мебели в зале; подготавливать тематические столы и осуществлять их защиту на русском и иностранном языках; организовывать обслуживание потребителей в различных предприятиях общественного питания с учетом правил и норм международного сервиса, с использованием современных форм и методов обслуживания; организовывать презентации новых брендов напитков, дегустацию блюд, коктейлей, кофе, чая; внедрять современные технологии обслуживания в ресторанах (организация фламбирования, транширования блюд, приготовление фондю), шведский стол, кейтеринг, прогрессивные формы обслуживания. ТЕМАТИКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ Примерная тематика курсовых работ представлена в приложении 1 и может быть дополнена или изменена образовательным учреждением при разработке рабочей программы. Тематика курсовых работ рассматривается предметной (цикловой) комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе. Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема курсовой работы может быть предложена и студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов. В отдельных случаях допускается выполнение курсовой работы по комплексной теме группой студентов, с выделением для каждого студента индивидуальных тем и заданий. Тема курсовой работы может быть связана с программой производственной (профессиональной) практики или с работой конкретного предприятия. Курсовая работа может стать составной частью (разделом, главой) выпускной квалификационной работы, если рабочий учебный план предусматривает соответствующий вид итоговой государственной аттестации. 3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ По содержанию курсовая работа по дисциплине «Организация обслуживания» носит практический характер. Учитывая специфику дисциплины, выполнение реферативных работ без практической части нецелесообразно. По объему курсовая работа должна быть не менее 15-20 страниц печатного текста, но главное необходимо полностью раскрыть тему. Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает следующие элементы: 1.Титульный лист. 2. Содержание / План. 3. Введение. 4. Теоретическая часть. 5.Практическая часть 6.Заключение 7. Библиографический список. 8. Приложения. В содержании (плане) курсовой работы дается перечень вопросов, глав или параграфов, наименования всех разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. Во введении раскрывается актуальность и значение темы, дается обоснование выбора, оценка современного состояния решаемой задачи, краткая историческая справка (в соответствии с темой), формулируются цели и задачи работы и пр. Рекомендуемый объем - 2-3 страницы. Теоретическая часть курсовой работы должна содержать обзор литературы и нормативных документов, раскрывающий состояние вопроса. В этой части рекомендуется также показать проблемы, существующие в рассматриваемой области знаний, которые частично или полностью решаются в курсовой работе. Кроме того, целесообразно дать обоснование выполняемых в практической части работ. При выполнении теоретической части рекомендуется изучить учебную, научно-практическую литературу, а также научные статьи в журналах по рассматриваемому вопросу и дать реферативный обзор материала в соответствии с предварительно составленным планом, объем излагаемого материала должен быть достаточным для раскрытия конкретного вопроса. Ниже приводится примерный перечень вопросов, которые целесообразно разобрать в теоретической части: характеристика и назначение основных и вспомогательных торговых помещений и сравнение с нормативами площади обоснование оснащения мебелью, торговым, холодильным, раздаточным, весоизмерительным оборудованием в соответствии с нормами (согласно теме); выбор форм и методов обслуживания, применяемых для определенного темой контингента в указанном предприятии; обоснование выбора столового белья, посуды, приборов согласно действующим нормативам и с учетом требований дизайна, а также форм и методов обслуживания (в зависимости от темы); правила составления и оформления меню, карт вин и коктейлей с учетом тематической направленности; особенности ассортимента предлагаемой продукции и услуг. При необходимости примерный перечень может быть дополнен другими вопросами для полного раскрытия темы курсовой работы. Практическая часть курсовой работы представляет описание и обоснование самостоятельной работы студента по выполнению задания по теме с учетом предложенной ситуации. При выполнении этой работы целесообразно применять такие методы активизации самостоятельной работы как поисковый и исследовательский, так как все предложения по программе (сценарию) обслуживания должны иметь обоснования с учетом необходимых теоретических положений. В практической части необходимо привести схемы, расчеты, перечни (например, перечень посуды, столовых приборов и т.п., применяемых при сервировке стола; средств оформления интерьеров, зон обслуживания и др.) При разработке программы (сценария) обслуживания обязательно нужно указать последовательность операций подготовительного, основного и завершающего этапов и, по возможности, примерное время для каждой операции. Далее приводится примерный перечень видов самостоятельной работы, осуществляемой при выполнении практической части: - составление схем взаимосвязи торговых помещений и размещения мебели в залах; - расчет площади залов и вспомогательных помещений необходимого количества и видов оборудования, мебели; - определение ассортимента и расчет необходимого количества столовых посуды, приборов, белья; расчет количества обслуживающего персонала; накрытие и сервировка стола в соответствии с заданной темой; оформление стола в соответствии с заданной ситуацией; предложить меню (согласно теме курсовой работы); разработка предложений по выбору форменной одежды обслуживающего персонала (официанта, бармена, бариста, метрдотеля); рассмотрение современных средств оформления интерьера, создание цветочных композиций в соответствии со стилевым решением интерьера, организация зон обслуживания указанного контингента; описание последовательности выполняемых действий в соответствии с заданием. В заключении курсовой работы содержатся обобщение результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации о возможностях практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи, В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников. Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждой теме. Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с выполнением курсовой работы, которые по каким-либо причинам не вошли в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.) В курсовой работе могут быть предусмотрены дополнительные творческие задания: съемка видеофильма, изготовление альбомов, макетов, слайдов, плакатов, пошив скатертей и салфеток с тематической вышивкой и др., которые выполняются группой студентов (4-5 человек). Примерная тематика самостоятельных творческих работ приведена в приложении 2.

Похожие:

	Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине... Конвертация валют. Оформление документации на покупку и продажу валюты		Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальности «Бухгалтерский учёт в общественном питании», который составлен в соответствии с рабочей программой данной дисциплины и с учётом требований...
	Методические указания к самостоятельной работе студентов по литературе... Количество часов для специальностей «Организация обслуживания в общественном питании», «Техническое обслуживание и ремонт автомобиля»...		Программа подготовки к экзамену по дисциплине Иностранный (английский)... «Туризм», 100105. 52 «Гостиничный сервис», 100106. 51 «Организация обслуживания в общественном питании»
	Методические рекомендации по выполнению курсовых работ по дисциплине... Методические рекомендации по выполнению курсовых работ по дисциплине «Основы предпринимательской деятельности» для студентов естественнонаучного...		Методические рекомендации по выполнению заданий для самостоятельной... Фгос для специальностей спо 100114 «Организация обслуживания в общественном питании», 100118 «Техника и искусство фотографии», 100401...
	Паспорт Основной профессиональной образовательной программы по специальности... Основной профессиональной образовательной программы по специальности 100114 (43. 02. 01) Организация обслуживания в общественном...		Методические рекомендации по выполнению курсовых работ Задания для... Примерная тематика курсовой работы для студентов всех форм обучении и методические рекомендации по их выполнению
	Методические рекомендации по выполнению курсовых работ по курсу «Теоретические... Методические рекомендации по выполнению курсовой работы разработаны в соответствии со стандартами и учебными планами по направлению...		Методические рекомендации по выполнению и оформлению курсовых работ для студентов Методические рекомендации подготовлены доцентом кафедры фармации Кондратьевой Г. К
	Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности...		Цели и задачи дисциплины. 3 Примерная тематика курсовых работ для студентов всех форм обучения/темы контрольных работ для студентов заочной формы обучения и...
	Методические указания по выполнению курсов ых работ по дисциплине «теория управления» Методические указания предназначены для выполнения курсовой работы студентами направления подготовки бакалавриат 081100. 62 «г осударственное...		Место дисциплины в структуре ооп Примерная тематика курсовых работ для студентов всех форм обучения/темы контрольных работ для студентов заочной формы обучения и...
	Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального...		Методические рекомендации по выполнению курсовой работы Примерная тематика и методические рекомендации для подготовки курсовых работ и рефератов