Методические рекомендации по выполнению курсовых работ для студентов специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»
Скачать 1.17 Mb.
|
4. ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями Единой системой технической документации на листах формата А4 (210-297), которые должны быть сброшюрованы в следующей последовательности: титульный лист, задание на курсовую работу, основное содержание (текст) курсовой работы, приложения. На титульном листе должно быть указано: полное наименование образовательного учреждения, вышестоящей организации (ведомственная подчиненность): выбранная тема, наименование учебной дисциплины, специальности; фамилия, имя, отчество студента, номер учебной группы, курс, отделение; гриф допуска к защите, фамилия, имя, отчество преподавателя-руководителя курсовой работы; город и год выполнения работы (см. приложение 3). Образец бланка-задания на курсовую работу представлен в приложении 4 и может быть дополнен конкретным перечнем вопросов (заданий), подлежащих разработке (в зависимости от выбранной темы) и перечнем необходимых графических и дополнительных материалов. Текст курсовой работы должен иметь сплошную нумерацию страниц. Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляется в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц работы, но номер страницы на нем не проставляется. Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц работы. На каждой странице должны быть поля для пометок рецензента (справа - 1 см; слева- 3 см; сверху -1,5 см и снизу - 2 см). Таблицы и иллюстрации (графики, рисунки, схемы, фотоснимки и др.) должны иметь надтабличные и подрисуночные надписи и номера: таблицы вверху (над), причем, номер таблицы пишется арабскими цифрами в ее верхнем правом углу без знака «№»; иллюстрационный материал — надпись и номер рисунка внизу (без знака « №», например, рис. 1 Схема взаимосвязи торговых помещений предприятия). Изложение основного текста курсовой работы должно быть последовательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на грамотность текста, в том числе его орфографию, синтаксис. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источника по списку литературы). Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений, установленных ГОСТом. Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на последующих листах. В тексте курсовой работы на все приложения должны быть даны ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху страницы слова «Приложение» и его номера. Приложения должны иметь заголовок, который записывается симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной строкой. К курсовой работе прилагаются материалы дополнительного творческого задания: видеофильм или альбомы с фотографиями; слайды, макеты и т.д. Схемы могут быть выполнены на ватмане формата АЗ (420-297). 5. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ Выполненная курсовая работа сдается преподавателю на проверку. Сданная на проверку курсовая работа рецензируется преподавателем. Рецензирование курсовой работы имеет своей целью проверить, насколько полно разработана тема, использованы специальная литература и материалы практики. При этом обращается внимание на степень творческой самостоятельности автора в освещении вопросов темы, умение формулировать и обосновывать выводы; оцениваются грамотность и стиль изложения текста; проверяется наличие ссылок на использованные источники. Рецензия оформляется либо в конце работы, либо на отдельном бланке в зависимости от установленного в данном учебном заведении порядка. Результаты рецензирования отражаются преподавателем-рецензентом в виде оценки: зачет-незачет, либо допуск / не допуск к защите, либо удовлетворительно / неудовлетворительно. К защите допускаются курсовые работы, в целом отвечающие предъявляемым требованиям. Студент изучает сделанные рецензентом замечания, рекомендации и с учетом этого готовится к защите работы в установленном порядке. При этом авторы курсовых работ должны быть готовы ответить на все относящиеся к теме вопросы, в том числе сообщить, в какой мере учтены замечания рецензента и реализованы ею рекомендации. По итогам защиты курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. Неудовлетворительно (незачет) оценивается курсовая работа, не отвечающая установленным требованиям; например, не раскрыта тема, специальная литература не использована, либо работа целиком переписана из литературы, Интернета или чужих курсовых работ, имеются замечания по системности и стилю изложения, список используемой литературы отсутствует или составлен без соблюдения правил библиографического описания источников и др. Такая курсовая работа подлежит переработке целиком или частичной доработке с учетом требований и рекомендаций преподавателя и повторному представлению на рецензию. Студенту также предоставляется право выбора новой темы курсовой работы. Необходимость проведения и форма защиты курсовой работы определяется образовательным учреждением на заседании предметной (цикловой) комиссии.  Защита курсовых работ проходит на заседании комиссии по графику, составленному преподавателем. При защите студент должен кратко рассказать о цели работы, дать краткий обзор её практической части, особенностях ее выполнения, ответить на дополнительные вопросы. При определении итоговой оценки должны учитываться следующие показатели: содержание и оформление работы, степень творчества, организованности и самостоятельности студента при ее выполнении, уровень компетентности при защите работы и др.Защита курсовых работ может быть совмещена с проведением конкурса профессионального мастерства студентов, что должно быть отражено в положении о проведении конкурса профессионального мастерства в данном образовательном учреждении. На конкурс представляются тематические столы и другие творческие задания, выполненные студентами по теме курсовой работы. Структура курсовой работы, ее оформление, организация выполнения и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в письме Минобразования России от 05.04.1999 № 16-32-55 ин/16-13 «О рекомендациях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования». В приложении 5 приведена примерная структура курсовой работы по дисциплине «Организация обслуживания». Библиографический список:
Кучер, Л.С.,Шкуратова, Л.М. Организация обслуживания общественного питания [Текст]:учебник. М. Издательский дом «Деловая литература», 2002.- 544 с
Приложение 1 ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ Примерная тематика включает название темы и ситуацию, определяющую специфику выполнения практической части. 1. Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами в детском кафе. Ситуация: Празднуется День рождения ребенка с организацией десертного фондю в детском кафе на 50 мест. Количество обслуживаемых - 22 человека.
человек в ресторане 1 -го класса на 90 мест с русской кухней. 5. Организация обслуживания банкета за столом с частичным обслуживанием. Ситуация: банкет заказан на 82 человека по случаю проведения праздника «День охотника» в загородном ресторане на 100 мест.
Ситуация; банкет заказан на 54 человека, посвящен празднованию Дня Победы в ресторане высшего класса в стиле «ретро» на 60 мест при четырехзвездочном отеле.
Ситуация: заказ на 72 человека в ресторане люкс на 80 мест.
Ситуация: заказ на 24 персоны по случаю приезда правительственной делегации из Франции в ресторане высшего класса на 100 мест. 9. Организация обслуживания прием - фуршет. Ситуация: получен заказ на 120 (150, 180, 220) человек по случаю презентации фирмы или проведения деловых переговоров в ресторане люкс.
Ситуация: заказ на 42 персоны. Банкет в ресторане при пятизвездочном отеле посвящен приезду театральных работников из Франции. 11 .Организация обслуживания дипломатического приема. Ситуация: заказ на 32 персоны по случаю приезда высокого гостя из Осетии с приготовлением блюд способом «барбекю». 12.Организация банкета за столом с полным обслуживанием. Ситуация: заказ на 64 персоны по случаю подписания договора между Россией и Узбекистаном в ресторане класса «люкс». 13.Организация комбинированного приема с коктейль-фуршет. Ситуация: заказ на 600 человек в ресторане высшего класса. 14.Организация обслуживания туристов из Испании. Ситуация: ресторан высшего класса на 110 мест при четырех звездочном отеле. 15.Обслуживание в ресторане европейской кухни. Ситуация: количество мест - 108, организация работы службы Рум-Сервис. 16. Организация обслуживания банкета по случаю празднования юбилея Музыкального театра. Ситуация: заказ на 128 персон в ресторане высшего класса. 17. Организация банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Ситуация: заказ на 30, 40, 50, 60, 80 и 100 человек в ресторане 1 класса или кафе. Банкет по случаю бракосочетания. 18.Организация банкета в ресторане по случаю празднования серебряной свадьбы. Ситуация: заказ на 76 человек в ресторане высшего класса с тематическим столом «Серебряная свадьба». 19.Организация обслуживания тематического вечера «Русская зима» или Масленица. Ситуация: заказ на 48, 74, 86 человек в ресторане при четырех звездочном отеле с музыкально-фольклорной программой.  20.Организация обслуживания тематического мероприятия «Праздник Нептуна» на палубе теплохода.Ситуация: заказ на Шведский стол на 50 человек. 21. Организация банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Ситуация: заказ на 30 персон по случаю дня рождения в ресторане 1 -го класса. 22.Организация обслуживания праздничного ужина в десерт-баре ресторана. Ситуация: заказ на банкет по случаю чествования юбиляра- пятидесятилетие. Количество участников банкета 60, 70, 90 человек. 23.Организация обслуживания банкета-чая в ресторане 1-го класса. Ситуация: заказ на 12 персон в честь празднования «8 Марта». 24.Организация обслуживания тематического вечера в артистическом кафе. Ситуация: заказ на 32 человека. Вечер посвящен встрече с музыкальной группой. 25.Организация Дня кавказской кухни со шведским столом (обед). Ситуация: заказ на 70 человек в ресторане высшего класса. 26.Организация обслуживания банкета-коктейля в баре высшего класса. Ситуация: заказ на 28 персон. 27.Организация обслуживания в диско-баре «Звездное небо». Ситуация: заказ на 100 персон. 28.Организация обслуживания в кофейне. Ситуация: проведение дегустации горячих напитков на основе кофе, количество мест в кофейне - 40. 29.Организация работы винного бара в ресторане итальянской кухни. Ситуация: количество мест - 32. 30.Организация обслуживания в кафе-кондитерской. Ситуация: проведение «Дня сладкоежки» с музыкально-развлекательной программой, количество мест – 48. 31 .Организация обслуживания в баре общего типа 1 класса. Ситуация: количество мест – 26. 32. Организация обслуживания в ресторане японской кухни при пятизвездочном отеле. Ситуация: количество мест-70. 33.Организация обслуживания новогоднего ужина в ресторане высшего класса. Ситуация: количество мест - 150, заказ на организацию тематического стола. 34.Организация обслуживания в кафе - молодежном. Ситуация: количество мест - 50, 75, 100 с организацией бара. 35. Организация проведения дегустации блюд в испанском ресторане. Ситуация: количество мест – 102. 36.Организация обслуживания участников конференции. Ситуация: заказ на 70, 100, 120 человек (завтрак в ресторане при четырех звездочном отеле по типу шведского стола, кофе-брейк в конференц-зале, обед) 37.0рганизация обслуживания в коктейль-баре высшего класса Ситуация: количество мест - 25, 50. Приложение 2 ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ ТВОРЧЕСКИХ РАБОТ
8. Создание макетов залов концептуальных ресторанов. 9. Фотоальбомы по современным формам обслуживания в ресторанах, кафе, барах 10.Создание видеофильмов по заданию преподавателя.
Приложение 3 Федеральное агентство по образованию ФГОУ СПО «Омский колледж профессиональных технологий» |
Похожие:
 | Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине... Конвертация валют. Оформление документации на покупку и продажу валюты | | Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальности «Бухгалтерский учёт в общественном питании», который составлен в соответствии с рабочей программой данной дисциплины и с учётом требований... |
| Методические указания к самостоятельной работе студентов по литературе... Количество часов для специальностей «Организация обслуживания в общественном питании», «Техническое обслуживание и ремонт автомобиля»... | | Программа подготовки к экзамену по дисциплине Иностранный (английский)... «Туризм», 100105. 52 «Гостиничный сервис», 100106. 51 «Организация обслуживания в общественном питании» |
 | Методические рекомендации по выполнению курсовых работ по дисциплине... Методические рекомендации по выполнению курсовых работ по дисциплине «Основы предпринимательской деятельности» для студентов естественнонаучного... | | Методические рекомендации по выполнению заданий для самостоятельной... Фгос для специальностей спо 100114 «Организация обслуживания в общественном питании», 100118 «Техника и искусство фотографии», 100401... |
| Паспорт Основной профессиональной образовательной программы по специальности... Основной профессиональной образовательной программы по специальности 100114 (43. 02. 01) Организация обслуживания в общественном... | | Методические рекомендации по выполнению курсовых работ Задания для... Примерная тематика курсовой работы для студентов всех форм обучении и методические рекомендации по их выполнению |
| Методические рекомендации по выполнению курсовых работ по курсу «Теоретические... Методические рекомендации по выполнению курсовой работы разработаны в соответствии со стандартами и учебными планами по направлению... | | Методические рекомендации по выполнению и оформлению курсовых работ для студентов Методические рекомендации подготовлены доцентом кафедры фармации Кондратьевой Г. К |
| Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Организация обслуживания... Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности... | | Цели и задачи дисциплины. 3 Примерная тематика курсовых работ для студентов всех форм обучения/темы контрольных работ для студентов заочной формы обучения и... |
| Методические указания по выполнению курсов ых работ по дисциплине «теория управления» Методические указания предназначены для выполнения курсовой работы студентами направления подготовки бакалавриат 081100. 62 «г осударственное... | | Место дисциплины в структуре ооп Примерная тематика курсовых работ для студентов всех форм обучения/темы контрольных работ для студентов заочной формы обучения и... |
| Рабочая программа профессионального модуля организация питания в... Рабочая программа профессионального модуля «Организация питания в организациях общественного питании» разработана на основе Федерального... | | Методические рекомендации по выполнению курсовой работы Примерная тематика и методические рекомендации для подготовки курсовых работ и рефератов |
