Методические рекомендации по изучению дисциплины «Менеджмент» раскрывают основные вопросы программы, для средних профессиональных учебных заведений по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания».

ВАРИАНТ 13

1. 
   Деловые качества менеджера: навыки решать проблемы, изобретательность, способность формировать эффективные рабочие коллективы, способность управлять собой.
   
2. 
   Сущность социально-психологических методов управления, их особенности применения на современном предприятии.
   
3. 
   Понятие стратегии управления. Значение и необходимость выбора стратегии в процессе управления.
   
4. 
   Вы – руководитель торговой фирмы, в составе которой есть ресторан, молодежное кафе, бары. Какие методы стимулирования труда работников Вы предполагаете использовать, соответственно в ресторане, молодежном кафе, баре?
   

ВАРИАНТ 14

1. 
   Понятие о структуре управления предприятием. Линейный и функциональный принципы построения структуры управления, их достоинства и недостатки.
   
2. 
   Принципы «производительности» Г. Эмерсона.
   
3. 
   Средства приема, составления, копирования, передачи, хранения и поиска документов, их характеристика.
   
4. 
   Вы подбираете кандидатуру метрдотеля. Какие требования Вы предъявите к работнику в предварительной беседе? Составьте план беседы.
   

ВАРИАНТ 15

1. 
   Школа А. Файоля. Основные элементы администрирования и доктрина управления этой школы.
   
2. 
   Понятие побудительного мотива и стимула. Виды стимулов: материальное вознаграждение, официальное признание заслуг, предоставление возможности для творческой деятельности, наказание.
   
3. 
   План личной работы самосовершенствования руководителя предприятия по тренировке памяти, внимания. Овладение приемами психологической защиты, саморегуляции, аутогенной тренировки.
   
4. 
   Примите решение по конкретной ситуации: посетитель бара написал в книгу отзывов жалобу на бестактное поведение бармена.
   

1. 
   Основные понятия: менеджмент, управление, структура, организация. Цели, задачи и предмет учебной дисциплины, ее структура. Межпредметные связи с другими дисциплинами.
   
2. 
   Место менеджмента в системе социально-экономических категорий. Цели, задачи и сущность управленческой деятельности.
   
3. 
   Условия и предпосылки возникновения менеджмента, его роль в развитии современного производства. Основные виды менеджмента: стратегический, инновационный, финансовый, управление персоналом.
   
4. 
   История развития менеджмента. Основные этапы формирования менеджмента. Возникновение тейлоризма и его сущность. Роль Ф. Тейлора в развитии научной организации управления. Основные положения системы Тейлора. Развитие менеджмента в трудах последователей Тейлора. Вклад Г. Форда, Г. Эмерсона.
   
5. 
   Административная школа менеджмента. Сущность и принципы «теории администрации». Вклад А. Фойля в развитие классической школы менеджмента.
   
6. 
   Школа «человеческих отношений». Вклад Э. Мейо и М. Фоллетт в развитие менеджмента. Характерные черты разных школ.
   
7. 
   Современные подходы в менеджменте (количественный, процессный, системный, ситуационный), их сущность и основные отличия. Особенности современного менеджмента, его сущность и перспективы развития.
   
8. 
   Современные принципы управления: понятие, значение. Общие и частные принципы управления. Особенности применения принципов управления в предприятиях общественного питания.
   
9. 
   Национальные особенности менеджмента. Сравнительный анализ японского и американского менеджмента.
   
10. 
    Основные категории менеджмента: субъекты и объекты управления, прямые и обратные связи, система управления, окружающая среда. Взаимосвязь основных категорий управления.
    
11. 
    Объект управления - организация. Признаки организации. Уровни управления в организации.
    
12. 
    Среда организации. Внешняя среда: ее элементы. Факторы прямого и косвенного воздействия, их характеристика и взаимосвязь. Подвижность и неопределенность внешней среды.
    
13. 
    Внутренняя среда организации: цели, задачи, структура, технология и персонал. Характеристика факторов внутренней среды.
    
14. 
    Цикл менеджмента: понятие, содержание. Основные составляющие цикла менеджмента: планирование, организация, мотивация, контроль. Характеристика функций цикла. Взаимосвязь и взаимообусловленность функций управленческого цикла. Функции управления: общие, частные специальные.
    
15. 
    Функция планирования. Роль планирования в организации. Виды планов: долгосрочные, стратегические, среднесрочные, краткосрочные, тактические, оперативные. Основные стадии планирования.
    
16. 
    Стратегическое планирование , понятие, назначение. Этапы стратегического планирования: определение миссии и целей, анализ внешней и внутренней среды (сильных и слабых сторон организации, стратегических альтернатив); выбор, реализация, оценка стратегии. Особенности стратегического планирования в предприятиях общественного питания.
    
17. 
    Функция организации. Организационные структуры управления: понятие, требования, предъявляемые к ним. Формальные и неформальные организации.
    
18. 
    Принципы построения организационных структур. Основные типы структур управления, их преимущества и недостатки.
    
19. 
    Характеристика линейной, функциональной, комбинированной, линейно-штабной, временных организационных структур.
    
20. 
    Сущность делегирования. Полномочия (линейные, аппаратные) и ответственность (исполнительная и управленческая). Пределы полномочий.
    
21. 
    Функции мотивации. Сущность понятий: мотивация, мотив. Критерии мотивации: потребности (первичные, вторичные), стимулы (принуждение, материальное поощрение, моральное поощрение, самоутверждение), вознаграждение (внутреннее и внешнее).
    
22. 
    Содержание теории мотивации: Мак Келланда, двухфакторная теория Ф. Герцберга.
    
23. 
    Процессуальные теории мотивации: теория ожидания и теория справедливости, модель Портера – Лоулела. Использование теорий мотивации в менеджменте.
    
24. 
    Функции контроля. Сущность и назначение контроля. Виды контроля: предварительный, текущий, заключительный.
    
25. 
    Внутренний и внешний контроль. Этапы контроля. Правила контроля. Организация и проведение контроля.
    
26. 
    Методы управления: сущность и значение, их классификация. Экономические методы управления: планирование, государственное регулирование, материальное стимулирование, их сущность, назначение, область применения. Особенности использования экономических методов управления на микро – и макроуровне.
    
27. 
    Организационно-распорядительные методы управления, организационное нормирование, регламентирование и организационно-методическое инструктирование, распорядительное воздействие, их сущность и назначение.
    
28. 
    Социально-психологические методы управления: понятие, значение, особенности применения. Методы социального воздействия: управление коллективной деятельностью работников, управление индивидуальным поведением работников.
    
29. 
    Психологические методы управления: формирование и развитие трудового коллектива; гуманизация отношений в трудовом коллективе; психологическое побуждение к деятельности; профессиональный отбор и обучение.
    
30. 
    Управленческие решения: понятие, сущность, классификация, типы, условия принятия, требования, предъявляемые к ним, этапы принятия решений.
    
31. 
    Методы принятия эффективных управленческих решений: математическое моделирование, методы экспертных оценок, «мозговой штурм», теория игр и др. Методы принятия управленческих решений, наиболее приемлемые в предприятиях общественного питания.
    
32. 
    Коммуникации: понятие, виды (вербальные и невербальные, внутренние и внешние, горизонтальные и вертикальные). Роль организации.
    
33. 
    Процесс коммуникации как средство передачи информации. Эффективная коммуникация. Особенности процесса коммуникации в предприятиях общественного питания.
    
34. 
    Управленческая информация: понятие, назначение, виды.
    
35. 
    Менеджер: понятие, роль и место в системе управления. Требования, предъявляемые к личностно-деловым качествам менеджера.
    
36. 
    Методы и технология оценки качества менеджера. Имидж менеджера. Психологическая устойчивость руководителя как основа нормальной обстановки в организации.
    
37. 
    Самоменеджмент: понятие, направления совершенствования труда, норма управляемости.
    
38. 
    Власть и влияние: понятие. Виды власти: основанная на принуждении; на вознаграждении, законная, эталонная, экспертная, харизма. Методы влияния.
    
39. 
    Лидерство и власть: понятие. Подходы к лидерству. Источники власти.
    
40. 
    Стили управления: авторитарный, либеральный, демократический.
    
41. 
    Деловое и управленческое общение: понятие, назначение. Роль общения для современного менеджера. Формы общения.
    
42. 
    Деловые беседы и совещания, их виды (проблемные, инструктивные, оперативные) и особенности поведения.
    
43. 
    Правила ведения бесед, совещаний. Планирование проведения данных мероприятий (организация, цели, место общения, подготовка к общению).
    
44. 
    Факторы повышения эффективности делового общения.
    
45. 
    Фазы делового общения: начало беседы, передача информации, аргументирование, опровержение доводов собеседника, принятие решений.
    
46. 
    Техника телефонных переговоров.
    
47. 
    Деловое общение менеджеров с потребителями услуг общественного питания, руководством, подчиненными и коллегами по работе.
    
48. 
    Конфликты в организации: понятие, природа, последствия.
    
49. 
    Функции конфликтов: разрушительные, созидательные, диагностические.
    
50. 
    Виды и причины возникновения конфликтов: внутриличностных, межличностных, между личностью и группой, межгрупповых.
    
51. 
    Правила поведения в конфликте. Методы управления конфликтами в коллективе: структурные и межличностные. Последствия конфликтов.
    
52. 
    Стресс: понятие, природа и причина возникновения.
    
53. 
    Взаимосвязь конфликта и стресса. Виды стресса: физиологический, психологический, информационный, управленческий, эмоциональный.
    
54. 
    Позитивные и негативные стрессы. Пути предупреждения стрессовых ситуаций и понижения уровня стресса. Методы снятия стресса.
    

Нормативная

1. 
   ГОСТ Р ИСО 9000 – 2001. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь – ИПК. Издательство стандартов, 2001.
   
2. 
   Квалификационный справочник должностей служащих – М, ИНФРА – М, 2001.
   

Основная

3. 
   Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле. – М, ОАО «Издательство экономика» 2001 г.
   
4. 
   Казначевская Г.Б. Менеджмент – Ростов – на Дону, Феникс, 2001.
   
5. 
   Герчикова И.Н. Менеджмент: Учебник. – М.:Банки и биржи, 1995.
   
6. 
   Грибов В.Д. Менеджмент. Учебное пособие для ССУЗОВ. М.: 2008
   
7. 
   Басовский Л.Е. Менеджмент. – М.: ИНФРА-М, 2000.
   
8. 
   Уткин Э.А. Менеджмент. – М.: Зерцало, 1998.
   
9. 
   Семёнов А.К., Набоков В.И.Основы менеджмента. Учебник. М.: 2008
   

Дополнительная

10. 
    Вершигора Е.Е. Менеджмент. – М. ИНФРА, М. 2003.
    
11. 
    Ладанов И.Д. Практический менеджмент – М, 2001.
    
12. 
    Шмидт Р. Искусство общения. Практикум делового общения. М, Интерэкспорт, 2001.
    
13. 
    Юкаева В.С. Управленческие решения – М, ИВУ, «Маркетинг», 2001.
    
14. 
    Смирнов Э.А. Разработка управленческих решений. М, МНФРА, 2002.
    
15. 
    Мескон М., Альберт М. Основы менеджмента, М, ИНФРА, 2002.
    
16. 
    Веснин В.Р. Основы менеджмента, М, ИНФРА, 2002.
    
17. 
    Гребцова В.Е. Менеджмент. – Ростов – на -Дону, Феникс, 2003.
    
18. 
    Зигерт В., Ланг Л. Руководитель без конфликтов. – М.: Экономика, 1990
    
19. 
    Сборник ситуационных задач, деловых и психологических игр, тестов, контрольных заданий, вопросов для самопроверки по курсу «Менеджмент» (под ред. Уткина Э.А., д-р экон. наук проф.; Е.Л. Драчевой, канд. экон. наук, доц.) – М.: Финансы и статистика, 1999.