Учебное пособие для студентов заочной формы обучения направления подготовки 260100. 62 «Технология продуктов питания»
Скачать 1.93 Mb.
|
Характеристика предприятияВ данном разделе следует указать этажность, количество входов, число оконных проемов в проектируемом объекте. Чрезвычайные ситуации К чрезвычайным ситуациям (ЧС) природного происхождения относят ситуации, возникшие в результате различного рода стихийных явлений. К таковым относятся: землетрясения, цунами, селевые потоки, извержения вулканов, различного рода эпидемии среди людей. Техногенные ЧС характеризуются повреждениями или разрушениями искусственно созданных систем – зданий, сооружений (пожары и взрывы на предприятиях, в населенных пунктах), технологических установок, трубопроводов, емкостей на объектах со взрыво- и пожароопасной технологией, а также транспортных коммуникаций. Проектируемый объект может располагаться в зоне действия природного явления или в непосредственной близости от опасного объекта, а также может сам являться источников возникновения ЧС (пожар на предприятии). Необходимо рассмотреть меры и пути эвакуации персонала и посетителей в случае возникновения ЧС, в частности пожара на проектируемом объекте. План эвакуации сотрудников и посетителей из проектируемого объекта указать на архитектурно-строительном чертеже. При составлении плана следует учитывать количество выходов из здания. Поток посетителей или персонала при возникновении ЧС следует направить к наиболее близкому выходу из здания. Пример плана эвакуации сотрудников и посетителей из предприятия общественного питания приведен в приложении 1. Время эвакуации посетителей и персонала (τ) из проектируемого объекта в случае возникновения ЧС рассчитывается по формуле: τ  , сек (3.1)где L – длина пути от наиболее удаленного рабочего места до выхода из предприятия, м; V – средняя скорость движения людей, (5 км/ч или 1,4-1,5 м/сек). Если здание имеет более одного выхода, то следует рассчитывать время эвакуации всех потоков людей. Большее из полученных значений принимается как время эвакуации людей из здания. Особое внимание в данном разделе, следует уделить пожарной безопасности проектируемого объекта. Пожарная безопасность подразумевает такое состояние объекта, при котором вероятность возникновения пожара минимальная, а при его возникновении обеспечивается защита людей и материальных ценностей. Пожарная безопасность обеспечивается системой организационных мер и технических средств по предотвращению пожара, т.е. пожарной профилактикой, а также системой мер, позволяющих быстро ликвидировать начавшийся пожар с наименьшими потерями, т.е. организация пожаротушения. В данном разделе необходимо указать степень огнестойкости здания. Выделят 5 степеней огнестойкости зданий. Конструкции 1 степени огнестойкости – здания из бетона, железобетона, с применением листовых и плитных негорючих материалов. В зданиях 11 степени огнестойкости допускается применять незащищенные стальные конструкции. Здания 111 степени огнестойкости выполнены из естественных и искусственных каменных материалов, бетона, железобетона. 1V степень огнестойкости имеют здания с несущими и ограждающими конструкциями из цельной или клееной древесины. К материалам конструкций зданий с V степенью огнестойкости не предъявляются требования огнестойкости. Исходя из технологического раздела, следует определить наиболее пожароопасные объекты на предприятии (гардероб, электрощитовая, тепловой узел, горячий цех и др.) Необходимо рассмотреть возможные причины возникновения пожара при эксплуатации объекта проектирования, а также меры по их устранению. В разделе необходимо предложить организационные меры пожарной профилактики: организацию мест курения, правила работы с легковоспламеняющимися жидкостями, правила складирования и хранения материалов. Также необходимо указать какие помещения оборудуются вентиляционными устройствами, которые могут быть включены для предотвращения задымления и отравления людей угарным газом. Пожаротушение предполагает устранение причины возникновения пожара и ликвидацию условий, при которых возможно горение. Тушение пожаров должно быть организовано в кратчайшее время из-за высокой скорости распространения пламени и токсичности продуктов сгорания. При этом следует обратить внимание на наличие средств пожарной сигнализации и связи, устройства автоматического пожаротушения, ручные средства. Пожарная сигнализация и связь дают возможность своевременно обнаружить начальную стадию пожара, что позволяет ликвидировать его с наименьшими материальными потерями. Если помещение оборудовано электрической пожарной сигнализацией, то желательно указать типы применяемых извещателей и рассчитать их количество. Выделяют тепловые (АТИМ-1, АТИМ-3, ПТИМ-1, ПТИМ-2), дымовые (ДИ-1), комбинированные (КИ-1) и световые (СИ-1, АИП-2) извещатели. Наиболее распространены ручные извещатели, которые приводятся в действие нажатием кнопки. Они должны располагаться на лестничных площадках и коридорах в освещенных доступных местах, на высоте 1,5 м от пола, на расстоянии 50 м друг от друга. Расположение ручных извещателей в проектируемом объекте указать на архитектурно-строительном чертеже. При использовании в помещениях устройств автоматического пожаротушения (спринклерные или дренчерные установки) следует обосновать выбор той или иной системы и рассчитать количество спринклеров в каждом помещении, исходя из нормы площади орошения в 12 м2 на один спринклер. Автоматические средства пожаротушения следует проектировать в помещениях с большим количеством людей (торговые залы, раздаточная, цеха, коридоры и др.). Большое распространение имеют ручные средства пожаротушения, которыми оборудуются все проектируемые объекты. Применительно к конкретным условиям надо произвести выбор типа таких устройств. По виду применяемого огнетушащего вещества огнетушители подразделяют на: водные (ОВ), пенные, которые в свою очередь подразделяются на воздушно-пенные (ПГП и ПГП-Р) и химические пенные (ОХП-Ю), а также порошковые углекислотные (ОУ-2, ОУ-5, ОУ-8) и хладоновые (ОХ). Число ручных огнетушителей должно быть равным числу помещений с пребыванием людей и повышенной пожароопасностью. Техника безопасности при работе с оборудованиемВ данном разделе рассматриваются требования к эксплуатации и технике безопасности при работе с электрическим и механическим оборудованием. Необходимо выделить наиболее опасное, с точки зрения эксплуатации оборудование и затем рассмотреть вопросы техники безопасности при работе с ним. Следует указать, что оборудование должно быть заземлено, оснащено инструкцией по технике безопасности, где указаны правила включения, настройки, регулировки, эксплуатации оборудования и тд. В случае поражения людей при работе с оборудованием следует принять меры первой медицинской помощи. Для этого на предприятии в помещениях, с постоянным пребыванием людей необходимо предусмотреть наличие аптечек в расчете 1 штука на 20 человек. Список рекомендуемой литературы
17.Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для студентов вузов / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская. - СПб. : Троицкий мост, 2011. - 232 с. 18.Организация производства на предприятии (фирме): учебное пособие для студентов вузов / [авт.: О. И. Волков и др.] ; под ред. О. И. Волкова и О. В. Девяткина ; Рос. экон. акад. им. Г. В. Плеханова. - М.: ИНФРА-М, 2011. - 448 с. 19.Организация производства и управление предприятием: учебник для студентов вузов / [авт. кол.: О. Г. Туровец, В. Н. Родионова, В. Н. Попов и др.] ; под ред. О. Г. Туровца. - 3-е изд. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 506 с. 20.Кирпичников В.П. Теплое оборудование: учебник для студентов вузов / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. - М.: Академия, 2010. - 496 с. 21.Торговое оборудование: учебник для студентов вузов / Т. Л. Колупаева, Н. Н. Агафонов, Г. Н. Дзюба, А. Н. Стрельцов. - М.: Академия, 2010. - 304 с. 22.Елхина В.Д. Механическое оборудование: учебник для студентов вузов / В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - М.: Академия, 2010. - 416 с. 23.Калачев М.В. Малые предприятия для производства сахарных и мучных кондитерских изделий: учебное пособие для студентов вузов / М. В. Калачев. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 336 с. 24.Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. - 416 с. 25.Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие для студентов образоват. учреждений сред. проф. образования / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2009. - 416 с. 26.Ушакова В.Н. Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание / В. Н. Ушакова. - СПб.: Профессия, 2009. - 288 с. 27.Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена: учебник для студ. вузов / К.А. Мудрецова-Висс, В. П. Дедюхина. - 4-е изд., испр. и доп. - М.: ФОРУМ : ИНФРА-М, 2008. - 400 с. 28.Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли и общественного питания: САНПИН 2.3.5.021-94. СП 2.3.6.1066-01. СП 2.3.6.1079-01. Метод. указания по методам контроля МУК 4.2.016-94 - М. : Омега-Л, 2007. - 108 с. 29.Нормативные документы индустрии питания: [справочник] / [сост. А. Иванов]. - 6-е изд., испр. и доп. - М.: Ресторанные ведомости, 2010. - 304 с. Государственные стандарты в области общественного питания. 1.ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. 2.ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. 3.ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. 4.ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования. 5.ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания. 6.ГОСТ Р 50647-2010 Услуги общественного питания. Термины и определения. 7.ГОСТ Р 53995-2010 Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания. 8.ГОСТ Р 53996-2010 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания. |
Похожие:
 | Методические указания для самостоятельной работы со студентами Дисциплина «Б иохимия» Методические указания предназначены для студентов специальности 240902 «Пищевая биотехнология», 260202 «Технология хлеба, кондитерских... |  | Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и преподавателей, может быть полезно практическим работникам |
| Учебное пособие по политологии. Владикавказ: 2015 г Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной формы обучения направления "бакалавр", преподавателей, аспирантов | | Учебное пособие Кемерово 2004 удк: Печатается по решению Редакционно-издательского... Учебное пособие предназначено для студентов специальности 271400 «Технология продуктов детского и функционального питания» всех форм... |
| Санитария и гигиена рыбоперерабатывающих предприятий Учебное пособие предназначено для студентов специальностей 271300 «Пищевая инженерия», 170600 «Машины и аппараты пищевых производств»,... | | Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов... Печатается по решению Редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности в авторской... |
| Азбука здорового питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Наука о питании. Принципы рационального и сбалансированного питания Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности | | Примерные сроки Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... |
| Контрольные вопросы по курсу Учебно-методическое и информационное обеспечение Учебное пособие предназначено для студентов очной и заочной формы обучения направления "бакалавр" | | Учебное пособие по английскому языку для студентов специальности... Учебное пособие по английскому языку для студентов специальности хтнв очной и очно-заочной формы обучения / Сост. Л. К. Ивонина,... |
| Воронина, Галина Андреевна Оксо 260100. 68 0 Технология продуктов питания, по магистерской программе – Организация производства и обслуживания на предприятиях... | | Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования |
| Методические рекомендации разработаны для студентов специальности... Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502. 51 Технология продукции... | | Методические указания по выполнению самостоятельной работы студентов... В методические указания включены рекомендации по самостоятельной проработке тем курса, вопросы для подготовки к экзамену, перечень... |
