Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края

Скачать 471.64 Kb.

Название	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края
страница	2/5
Дата публикации	17.08.2013
Размер	471.64 Kb.
Тип	Документы

100-bal.ru > Военное дело > Документы

1 2 3 4 5

Задание № 3

1. Перечислите способы подготовки свеклы для борщей _________________

__________________________________________________________________

2. Назовите ассортимент супов по жидкой основе:

__________________________________________________________________

__________________________________________________________________
3. Почему при варке молочного рисового супа крупу отваривают в воде

А) Это ускоряет процесс приготовления

Б) способствует приготовлению крупы

В) улучшает визуальные и вкусовые показатели супа?

4. Какие жидкие основы можно использовать для приготовления холодных супов? __________________________________________________________

________________________________________________________________

5. Перечислите гарниры для сладких супов __________________________

_________________________________________________________________

Задание № 4

Проверяемые результаты обучения: ПО,У1,У 2, У3,З1,З3, З4,З 5,З 6

1. Заполните таблицу:

Суп	Внешний вид	Консистенция	Цвет	Вкус и запах
Борщи
Щи
Рассольники
Овощные
Из круп
С макаронными изделиями
Суп-пюре
Молочные
Окрошки
Сладкие

2. Укажите консистенцию и использование разных видов молочных соусов.

Консистенция молочного соуса	Использование

3. Какое сырье используют для приготовления сладких соусов?___________

__________________________________________________________________
4. Заполните таблицу:

Соус	Цвет	Вкус и запах	Консистенция	Форма нарезки и густота наполнителя
Красный основной
Белый
Томатный
Рыбный
Грибной
Молочный
Сметанный
Яично-масляный
Маринад
Майонез

5. Составьте таблицу по указанной форме:

Классификационные признаки	Виды супов

Задание № 5

Проверяемые результаты обучения: ПО,У1,У 2, У3,З1,З3, З4,З 5,З 6

1. Опишите последовательность приготовления:

Костного бульона

Рыбного бульона

2. Что закладывают раньше?

А) Свежую капусту или картофель?

Б) Припущенные свежие огурцы или картофель?

3. В чем отличительные особенности приготовления щей из свежей капусты с картофелем и щей без картофеля?

4. В чем отличительные особенности приготовления рассольника домашнего от рассольника ленинградского?

5. Перечислите продукты, входящие в состав супа:

А) картофельного с овощами?

Б) Картофельного с крупами?

6. Опишите технологию приготовления супа-пюре:

А) Из разных овощей

Б) Из картофеля

7. Опишите технологию приготовления и правила подачи сладких супов:

А) Из свежих плодов

Б) Из смеси сухофруктов

8. Для каждого вопроса выберите правильный вариант ответа и впишите соответствующую цифру в колонку «ответ»

Вопрос	Варианты ответов	Ответ
1.Как подготовить крупу, если суп варится на цельном молоке? 2. Чем заправляют молочный суп с овощами? 3. как подготовить обработанную и нарезанную морковь? 4. Каков перечень овощей для супа молочного с овощами? 5. Как долго варят крупу в воде? 6. Что является жидкой основой молочного супа? 7. Как нарезают картофель? 8. Как нарезают капусту? 9. Чем заправляют рисовый молочный суп? 10. Как подготовить макароны для супа? 11. Как долго варят макаронные изделия в воде?	1.Картофель, капуста, морковь, стручки фасоли, зеленый горошек 2. Солью, сахаром, сливочным маслом 3. Пассерованной мукой 4. Цельное молоко, молоко с водой 5. 15-20 мин 6. 5-7 мин 7. Перебрать, промыть 8. Шашками 9. Кубиками 10. Ломтиками 11. Соломками 12. Перебрать, промыть, проварить в воде 13. Картофель, лук, зеленый горошек, морковь 14. Слегка пассеруют 15. Наломать длиной 2-3 см.	1-… 2-… 3-… 4-… 5-… 6-… 7-…. 8-… 9-… 10-… 11-…

9. Заполните таблицу

Наименование супа	Форма нарезки продуктов	Цвет	Вкус	Консистенция
Окрошка
Свекольник

10. По каким признакам классифицируют супы?
Задание № 6

Проверяемые результаты обучения: ПО,У1,У 2, У3,З1,З3, З4,З 5,З 6

1. Опишите последовательность приготовления:

А) Бульона из птицы

Б) Грибного отвара

2. Что закладывают раньше:

А) Пассерованные овощи или картофель?

Б) Тушеная квашенная капуста или картофель?

3. В чем отличительные особенности приготовления борща украинского от борща флотского?

4. Перечислите продукты, входящие в состав супа:

А) Картофельного с макаронными изделиями?

Б) Картофельного с бобовыми?
5. Для каждого предложения подберите соответствующую оконцовку и запишите ее номер после многоточия.

Предложение	Концовка
У вареной птицы… Бобовые перед варкой…. У печени снимают…. Крупу перед варкой…. Морковь, петрушку для приготовления супа – пюре …..	Замачивают Отделяют мякоть от костей Просеивают Промывают Протирают Пленку Верхний слой Пассеруют Очистить от грязи и песка Перебирают

6. Для каждого вопроса выберите правильный вариант ответа и впишите соответствующую цифру в колонку «ответ»

Вопрос	Варианты ответов	Ответ
1.Какие продукты используют для яблочного супа? 2. Что является жидкой основой сладкого супа? 3. Как подготовить свежие яблоки для супа? 4. Как подготовить сухофрукты? 5. С чем отпускают сладкий суп? 6. Из чего готовят отвар для супа из свежих плодов? 7. Какие гарниры подходят для отпуска сладких супов? 8. Как подготовить крахмал для заправки супа? 9. Когда вводят крахмал в суп? 10. Что составляет плотную основу супа для сухофруктов?	1.Гарнир, сметана, сливки 2. Яблоки, сахар, корица, лимонная кислота, крахмал 3. Яблоки, чернослив, изюм, урюк, сахар, лимонная кислота, крахмал 4. Со сметаной или сливками 5. Перебрать, промыть, очистить от кожици и семян, нарезать 6. Перебрать, разобрать по видам, промыть, нарезать 7. Фруктовый отвар 8. Из кожицы, сердцевины 9. Отварной рис, саго, клецки, вареники с ягодами, кукурузные хлопья или палочки и др. 10. Развести охлажденным отваром 11. В конце варки 12. В начале варки.	1-… 2-… 3-… 4-… 5-… 6-… 7-…. 8-… 9-… 10-…

7. Составьте таблицу по указанной форме

Наименование холодного супа	Жидкая основа	Состав сырья	Технология приготовления	Отпуск

8. Какие виды гарниров используют при отпуске прозрачных супов?

9. Что такое оттяжка? Что входит в состав оттяжки для мясного бульона?

10.Составьте технологическую схему приготовления соуса «Абрикосовый»

Задание № 7
1. Отметьте в таблице продукты, входящие в соус:

Продукты	Соус
Продукты	Луковый	Красный с луком и огурцами	Красный с кореньями	Красный кисло-сладкий
Зеленый горошек
Лук репчатый
Масло сливочное
Морковь
Огурцы маринованные
Орехи
Петрушка
Сахар
Соус «Кетчуп»
Соус красный основной
Специи
Уксус
Чернослив, изюм

2. Отметьте в таблице продукты, входящие в соус:

Продукты	Соус
Продукты	Польский	Польский с белым соусом	сухарный	Голландский
Бульон
Вода
Масло сливочное
Зелень петрушки
Кислота лимонная
Мука пшеничная
Сок лимонный
Соль
Сухари из хлеба
Яйца

3. Как приготовить маринад овощной с томатом?

4. Перечислите требования к качеству соусов и сроки хранения.

5. Перечислите требования к качеству супов и сроки хранения.

1 2 3 4 5

Похожие:

	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Методические указания по самостоятельной работе: тесты для самоконтроля, рефераты, контрольная работа		Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края ...
	Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста		Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Гос впо по специальности 080105. 65 Финансы и кредит, утвержденный Министерством образования РФ «17» марта 2000 г., протокол №180...
	Комитет по образованию администрации Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 31. 10. 2011 г. №3763 в рамках Комплекса мер по модернизации...		Главное управление образования и молодёжной политики алтайского края «Профессиональный лицей №39» федеральным государственным стандартам, установления государственного статуса образовательного учреждения...
	Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Программа разработана Ромочкиной А. В. на основе примерной программы для хореографических отделений музыкальных школ и детских школ...		Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник Главного управления образования и молодёжной политики, канд хим...
	Приказ №66 Об изменениях в контрольных измерительных материалах егэ... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Администрация алтайского края управление алтайского края по образованию и делам молодежи приказ С 16 ноября по 7 декабря 2009 года на территории Алтайского края проходил региональный этап VI всероссийской Акции «Я выбираю спорт...
	Утверждена на заседании Ученого совета факультета экономики На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Министерство культуры Российской Федерации Алтайский филиал федерального... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края
	Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник управления Алтайского края по образованию и делам молодёжи, к Х....		Программа дисциплины Основными задачами проведения конкурса на замещение вакантной должности государственной гражданской службы Алтайского края, установленной...
	Нестандартные задачи по теории вероятностей для студентов экономических... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края		Приказ №231/1 г. Бийск Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 25. 02. 2013 г. №720 «Об утверждении состава территориальных...

Школьные материалы