Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края
Скачать 471.64 Kb.
|
4. Оценка по учебной и производственной практике 4.1. Общие положения Целью оценки по учебной и производственной практике является оценка: 1) профессиональных и общих компетенций; 2) практического опыта и умений. Оценка по учебной и производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика. 4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю 4.2.1. Учебная практика: Таблица 4
4.2.2. Производственная практика : Таблица 5
4.3. Форма аттестационного листа учебной практики (Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной практики) 1. ФИО обучающегося ,№ группы, специальность / профессия ________________________________________________________ 2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес ___________________________________________________ 3. Время проведения практики ______________________________ 4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся / студентом во время практики: ________________________________________________________ ________________________________________________________ 5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика _________________________________________________________ _________________________________________________________ Дата Подписи руководителя практики, ответственного лица организации 4.3. Форма аттестационного листа производственной практики (Характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время производственной практики) 1. ФИО обучающегося, № группы, специальность / профессия ________________________________________________________ 2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес ___________________________________________________ 3. Время проведения практики ______________________________ 4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся / студентом во время практики:_______________________________________________________ ________________________________________________________ 5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика _________________________________________________________ _________________________________________________________ Дата Подписи руководителя практики, ответственного лица организации 5. Контрольно-оценочные материалы для экзамена (квалификационного) 5.1. Общие положения Экзамен (квалификационный) предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля 0.3 ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУПОВ И СОУСОВ по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер Экзамен включает: теоретический экзамен и практическую квалификационную работу по профессиональному модулю 0.3 «Приготовление супов и соусов» Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен». При выставлении оценки учитывается роль оцениваемых показателей для выполнения вида профессиональной деятельности, освоение которого проверяется. При отрицательном заключении хотя бы по одному показателю оценки результата освоения профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». При наличии противоречивых оценок по одному тому же показателю при выполнении разных видов работ, решение принимается в пользу студента. 5.3Выполнение заданий ЗАДАНИЕ ДЛЯ ТЕОРЕТИЧЕСКОГО ЭКЗАМЕНА ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ Билет № 1 1. Общие сведения о супах 2. Технологический процесс приготовления щей. 3. Технологический процесс приготовления сладких соусов Билет № 2 1. Дайте общую характеристику сладким соусам. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления бульонов. Виды бульонов. 3. Технологический процесс приготовления грибных соусов. Билет № 3 1. Дайте общую характеристику борщей. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления суп- лапша домашняя. Правила подачи, требования к качеству. 3. Технологический процесс приготовления яично-масляных соусов. Билет № 4 1. Дайте общую характеристику соусам на уксусе. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления Борщей. 3. Технологический процесс приготовления соусов сметанных, его производные. Билет № 5. 1. Дайте общую характеристику супов пюре. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления Солянок 3. Технологический процесс приготовления голландского соуса. Правила подачи, требования к качеству. Билет № 6 1. Дайте общую характеристику красным соусам. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления Рассольников. 3. Технологический процесс приготовления масляных смесей. Билет № 7 1. Дайте общую характеристику овощных и крупяных супов. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления прозрачных супов. 3. Технологический процесс приготовления майонеза. Правила подачи, требования к качеству. Билет № 8 1. Дайте общую характеристику яично-масляных соусов. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления супов овощных. 3. Технологический процесс приготовления соуса красного основного с грибами. Правила подачи, требования к качеству. Билет № 9 1. Дайте общую характеристику холодным соусам. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления окрошки овощной. Правила подачи, требования к качеству. 3. Технологический процесс приготовления соусов молочных. Билет № 10 1. Дайте общую характеристику белым соусам. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления супов картофельных. 3. Технологический процесс приготовления маринада овощного. Правила подачи, требования к качеству. Билет № 11 1. Дайте общую характеристику молочным соусам. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления супов с крупами. 3. Технологический процесс приготовления соуса томатного с грибами. Правила подачи, требования к качеству. Билет № 12 1. Дайте общую характеристику молочных супов, их назначение. 2. Технологический процесс приготовления супов с бобовыми. 3. Дайте общую характеристику масляных смесей. Правила подачи, требования к качеству. Билет № 13 1. Дайте общую характеристику щей. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления супов с макаронными изделиями 3. Технологический процесс приготовления холодных соусов. Билет № 14 1. Дайте общую характеристику грибным соусам. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления супов молочных. 3. Технологический процесс приготовления желе. Билет № 15 1. . Дайте общую характеристику рассольников. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления соусов на уксусе. 3. Технологический процесс приготовления супа полевого. Правила подачи, требования к качеству. Билет № 16 1. Дайте общую характеристику солянок. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления белого соуса основного на мясном бульоне, его производные. 3. Технологический процесс приготовления супов – пюре. Билет № 17 1. Дайте общую характеристику сладких супов. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления мучных пассеровок. Виды пассеровок. 3. Технологический процесс приготовления супа картофельного с мясными фрикадельками. Правила подачи, требования к качеству. Билет № 18 1. Дайте общую характеристику холодных супов. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления сладких супов. 3. Технологический процесс приготовления белого соуса основного на рыбном бульоне, его производные Билет № 19 1. Дайте общую характеристику сметанным соусам. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления холодных супов. 3. Технологический процесс приготовления соуса красного основного и его производных. Билет № 20 1. Дайте общую характеристику желе. Правила подачи, требования к качеству. 2. Технологический процесс приготовления молочных супов с рисом, макаронными изделиями, овощами. Правила подачи, требования к качеству. 3. Способы подготовки свеклы для борщей. Требования к качеству. ЗАДАНИЕ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ для выполнения практической квалификационной работы Задание 1 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 110 минут Текст задания: Щи из квашеной капусты с картофелем. Соус сметанный. Задание 2 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 110 минут Текст задания: Солянка домашняя. Соус пикантный Задание 3 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 110 минут Текст задания: Борщ из квашеной капусты с картофелем. Соус пикантный Задание 4 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 110 минут Текст задания: Суп картофельный с рыбными фрикадельками. Соус молочный с луком. Задание 5 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 110 минут Текст задания: Суп сладкий из смеси сухофруктов. Соус луковый. Задание 6 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 180 минут. Текст задания: Борща сибирского. Соус луковый. Задание 7 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 60 минут. Текст задания: Суп молочный с крупой. Соус красный основной. Задание 8 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 100 минут Текст задания: Рассольник ленинградский. Соус белый основной на рыбном бульоне. Задание 9 Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 1-2, ОК 1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 6,ОК 7 ПО 1, У 1, У 2, У 3, У 4 Инструкция: Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: технологической картой, оборудованием, инвентарем, инструментами и приспособлениями лаборатории кулинарии Время выполнения задания 90 минут. Текст задания: Суп - лапши домашней. Соус майонез с корнишонами. |
Похожие:
 | Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Методические указания по самостоятельной работе: тесты для самоконтроля, рефераты, контрольная работа |  | Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края ... |
| Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста | | Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Гос впо по специальности 080105. 65 Финансы и кредит, утвержденный Министерством образования РФ «17» марта 2000 г., протокол №180... |
| Комитет по образованию администрации Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 31. 10. 2011 г. №3763 в рамках Комплекса мер по модернизации... | | Главное управление образования и молодёжной политики алтайского края «Профессиональный лицей №39» федеральным государственным стандартам, установления государственного статуса образовательного учреждения... |
| Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Программа разработана Ромочкиной А. В. на основе примерной программы для хореографических отделений музыкальных школ и детских школ... | | Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник Главного управления образования и молодёжной политики, канд хим... |
| Приказ №66 Об изменениях в контрольных измерительных материалах егэ... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Администрация алтайского края управление алтайского края по образованию и делам молодежи приказ С 16 ноября по 7 декабря 2009 года на территории Алтайского края проходил региональный этап VI всероссийской Акции «Я выбираю спорт... |
| Утверждена на заседании Ученого совета факультета экономики На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Министерство культуры Российской Федерации Алтайский филиал федерального... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края |
| Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник управления Алтайского края по образованию и делам молодёжи, к Х.... | | Программа дисциплины Основными задачами проведения конкурса на замещение вакантной должности государственной гражданской службы Алтайского края, установленной... |
| Нестандартные задачи по теории вероятностей для студентов экономических... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Приказ №231/1 г. Бийск Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 25. 02. 2013 г. №720 «Об утверждении состава территориальных... |
