Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края
Скачать 0.74 Mb.
|
по профессиональному модулюПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовыхи макаронных изделий, яиц, творога, теста»Вариант №1
А) яичница-глазунья натуральная Б) вареники с творогом 5. Приготовления теста для домашней лапши. Соотношение муки и жидкости. 6.Укажите: а) время варки яиц вкрутую б) условия и сроки реализации запеканки из творога в) время варки каши манной вязкой 7. Объясните кулинарные термины а) привар б) кашица в) пашотница 8. Оборудование и инвентарь используемые для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий. Правила безопасной работы. Вариант 2
А) омлет натуральный жареный Б) блинчики с творогом
а) время варки яиц всмятку б) условия и сроки реализации блинчиков с творогом в) температура упревания каш 7. Объясните кулинарные термины а) панирование б) пудинг в) бланширование 8. Оборудование и инвентарь используемые для подготовки сырья и приготовления блюд из яиц и творога. Правила безопасной работы. Вариант 3.
А) омлет натуральный запеченный Б) сырники из творога
а) время варки яиц в мешочек б) условия и сроки реализации пудинга из творога в) температура в жарочном шкафу для запекания блюд из творога 7. Объясните кулинарные термины а) размазня б) крупеник в) упревание 8. Оборудование и инвентарь используемые для подготовки сырья и приготовления блюд и кулинарных изделий из теста. Правила безопасной работы. Эталон ответов к контрольной работы по профессиональному модулюПМ.02. «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовыхи макаронных изделий, яиц, творога, теста»находится в учебнике «Кулинария» Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская Учебное пособие для начального профессионального образования: 3-е изд., стереотип М.: ИРПО; Изд.Центр «Академия», 2000, - 336с.; учебник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»Золин В.П. Учебное пособие для начального профессионального образования: Учеб. пособие для сред. проф. Образования, М.: ИРПО; Изд.Центр «Академия», 2000, - 256с
4. Требования к дифференцированному зачету по учебной и производственной практике Целью оценки по учебной и производственной практике является установление степени освоения: 1) профессиональных и общих компетенций; 2) практического опыта и умений. Дифференцированный зачет по производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием: видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика. Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании ведомости выполнения проверочных работ. 4.1. Форма аттестационного листа Аттестационный лист (характеристика профессиональной деятельности обучающегося во время учебной/производственной практики) 1. ФИО обучающегося _______________________________________ № группы _____________________________________________________ Профессия_____________________________________________________ 2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес __________________________________________________________ 3. Время проведения практики ___________________________________ 4. Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики: _____________________________________________________________ 5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика _____________________________________________________________ Дата Подписи руководителя практики, ответственного лица организации МП 5. Контрольно-оценочные материалы дифференцированного зачета по учебной практике выставляется на основании выполнения проверочных работ. Итогом дифференцированного зачета является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен». При принятии решения об итоговой оценке по профессиональному модулю учитывается роль оцениваемых показателей для выполнения вида профессиональной деятельности, освоение которого проверяется. При отрицательном заключении хотя бы по одному показателю оценки результата освоения профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». При наличии противоречивых оценок по одному и тому же показателю при выполнении разных видов работ, решение принимается в пользу студента. I. ПАСПОРТ Назначение: КОМ предназначен для контроля и оценки результатов освоения профессионального модуля ПМ.02 по профессии НПО Повар, кондитер код профессии 260807.01 Профессиональные компетенции: ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. ПК 2.2. Готовить и оформлять каши, гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. ПК 2.4. Готовить и оформлять блюда из яиц и творога. ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем Общие компетенции ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. Своевременность осуществления текущего и итогового контроля в выполнении расчетных операций. ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 1 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 90мин. Билет№1 1.Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании человека. 2.Рассчитайте количество сырья на две порции каши гречневой рассыпчатой и приготовьте ее. 3.Оцените качество, подачу каши гречневой рассыпчатой. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 2 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 100мин. Билет № 2 1.Какие способы варки рассыпчатой рисовой каши вы знаете? 2.Рассчитайте количество сырья на две порции каши рисовой рассыпчатой и приготовьте ее. 3.Требования к качеству, температура подачи каши рисовой рассыпчатой. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 3 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 45мин. Билет №3 1.Как делят каши по консистенции? 2.Рассчитайте количество сырья на две порции каши манной вязкой и приготовьте . 3.Требования к качеству, температура подачи каши манной вязкой. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 4 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 100мин. Билет №4 1.Какие блюда из каш вы знаете? 2.Рассчитайте количество сырья на две порции запеканки пшенной и приготовьте 3.Требования к качеству, температура подачи запеканки пшенной. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 5 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 100мин. Билет № 5 1.Назовите блюда, которые готовят из вязких каш 2.Рассчитайте количество сырья на две порции биточков рисовых и приготовьте их. 3.Требования к качеству, температура подачи каши биточков рисовых. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 6 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 60мин. Билет № 6 1.Определите название блюда по набору продуктов: крупа рисовая, молоко, сахар, яйцо, изюм, маргарин, сухари пшеничные. 2.Рассчитайте количество сырья и приготовьте на две порции котлет манных. 3.Требования к качеству, температура подачи котлет манных. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 7 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 120мин. Билет № 7 1.Подготовка бобовых к варке и их варка. 2.Рассчитайте количество сырья и приготовьте на две порции бобовых с жиром и луком. 3.Требования к качеству, температура подачи бобовых с жиром и луком. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 8 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 90мин. Биет№8 1.Способы варки макаронных изделий. 2.Рассчитайте количество сырья и приготовьте на две порции макаронника. 3.Требования к качеству, температура подачи макаронника. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 9 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 30мин. Билет № 9 1.Какие изменения происходят при тепловой обработки яиц? 2.Рассчитайте количество сырья и приготовьте на две порции омлета натурального. 3.Требования к качеству, температура подачи омлета натурального. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 10 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 50мин. Билет № 10 1.Каково значение в питании блюд из творога? 2.Рассчитайте количество сырья и приготовьте на две порции сырников. 3.Требования к качеству, температура подачи сырников. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 11 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 50мин. Билет № 11 1.Составьте схему приготовления вареников ленивых. 2.Рассчитайте количество сырья и приготовьте на две порции вареников ленивых. 3.Требования к качеству, температура подачи вареников ленивых. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 12 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 40мин. Билет № 12 1.Чем отличается пудинг от запеканки? 2.Рассчитайте количество сырья и приготовьте на две порции запеканки из творога. 3.Требования к качеству, температура подачи запеканки из творога. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 13 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 60мин. Билет №13 1.Определите название блюда по набору продуктов: творог, крупа манная, сахар, маргарин, сухари сметана. 2.Рассчитайте количество сырья и приготовьте на две порции пудинга из творога (запеченный). 3.Требования к качеству, температура пудинга из творога (запеченный). II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 14 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 100мин. Билет № 14 1.Пищевая ценность изделий из теста. 2.Рассчитайте количество сырья и приготовьте на две порции пельмени. 3.Требования к качеству, температура подачи пельменей. II. ЗАДАНИЕ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЮЩЕГОСЯ. Вариант № 15 Инструкция Внимательно прочитайте задание. Вы можете воспользоваться: Сборник блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Инструкционная карта, технологическая карта. Время выполнения задания 120мин. Билет №15 1.Какие процессы происходят при выпечке изделий? 2.Рассчитайте количество сырья и приготовьте на две порции оладий. 3.Требования к качеству, температура подачи оладий. |
Похожие:
 | Российской Федерации Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста |  | Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Методические указания по самостоятельной работе: тесты для самоконтроля, рефераты, контрольная работа |
| Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Гос впо по специальности 080105. 65 Финансы и кредит, утвержденный Министерством образования РФ «17» марта 2000 г., протокол №180... | | Комитет по образованию администрации Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 31. 10. 2011 г. №3763 в рамках Комплекса мер по модернизации... |
| Главное управление образования и молодёжной политики алтайского края «Профессиональный лицей №39» федеральным государственным стандартам, установления государственного статуса образовательного учреждения... | | Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Методические указания могут быть использованы студентами специальности 080507 «Менеджмент организации» при изучении курса «Коммерческое... |
| Главное управление образования и молодежной политики Алтайского края Программа разработана Ромочкиной А. В. на основе примерной программы для хореографических отделений музыкальных школ и детских школ... | | Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник Главного управления образования и молодёжной политики, канд хим... |
| Министерство культуры Российской Федерации Алтайский филиал федерального... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Приказ №66 Об изменениях в контрольных измерительных материалах егэ... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края |
| Администрация алтайского края управление алтайского края по образованию и делам молодежи приказ С 16 ноября по 7 декабря 2009 года на территории Алтайского края проходил региональный этап VI всероссийской Акции «Я выбираю спорт... | | Утверждена на заседании Ученого совета факультета экономики На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края |
| Алтайского края Денисов Ю. Н., заместитель Губернатора Алтайского края, начальник управления Алтайского края по образованию и делам молодёжи, к Х.... | | Программа дисциплины Основными задачами проведения конкурса на замещение вакантной должности государственной гражданской службы Алтайского края, установленной... |
| Нестандартные задачи по теории вероятностей для студентов экономических... На основании Письма от 08. 02. 2013 302-02/02/277 Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края | | Приказ №231/1 г. Бийск Главного управления образования и молодежной политики Алтайского края от 25. 02. 2013 г. №720 «Об утверждении состава территориальных... |
